יום שני, 30 בינואר 2012

מרק פטריות עשיר או: איך הופך ערב חולין לחגיגה

אני נהנית לאכול מרקים באופן קבוע, ולא משנה לי אם זה חורף או קיץ (כן זה בריא על פי הרפואה הסינית...). לכן, מרק פטריות עשיר, סמיך, ואיכותי עובד אצלי תמיד! הוא פשוט טעים בכל מצב ובכל שעה! הוא הופך כל ערב חולין קר וחורפי לערב מיוחד וחגיגי כי מרק פטריות מענג מצליח להפוך את הארוחה בה הוא מוגש למרשימה, משובחת וטעימה כל כך (אפילו כשאני מחממת אותו במיקרוגל יומיים אחרי ההכנה...!!). ניסיתי הרבה מתכונים ולדעתי המתכון שלהלן מנצח, ועובד נפלא כארוחת ערב בסתם יום סגרירי או כמובן כמנת פתיחה לארוחה חגיגית כשבא לי להרשים את האורחים... אז כשאני מתגעגעת לאטרקציות, או חוזרת מנופש או אפילו מחופשה ארוכה, וזקוקה לאוכל מנחם שירגש אותי... אין כמו מרק פיטריות שגורם לי המון נחת ושימחה והופך את הארוחה לחגיגה...
מרק פטריות עשיר, סמיך ומשמח


מצרכים ל-6 מנות

2 סלסילות פטריות חתוכות (רצוי לערבב מספר סוגים אבל גם אם משתמשים רק בחלק מהם המרק  יוצא יופי: שיטאקי, שמפיניון, פורטבלו)
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
שורש סלרי חתוך
2 ענפי סלרי חתוכים
2 עלי טימין (אפשר גם רבע כפית טימין יבש)
2 עלי אורגנו (אפשר גם רבע כפית אורגנו יבש)
2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
כ-4 כוסות ציר ירקות
חבילת ערמונים בוואקום (לא חובה)
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל
כף קמח


אופן הכנה
  • מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים בצל עד להזהבה יפה. מוסיפים עלי סלרי ומערבבים היטב. מוסיפים שום ומערבבים כמה שניות.
  • מוסיפים פטריות ומטגנים כמה דקות. ברגע שכל הנוזלים ניגרים מהפטריות מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים לערבב עד שכל הנוזלים מתאדים.
  • מוסיפים תפוחי אדמה ושורש סלרי וממשיכים בטיגון עוד 2-3 דקות. מוסיפים ערמונים ומערבבים.
  • מוסיפים כף קמח ומערבבים היטב.
  • מוסיפים ציר ירקות רק עד לכיסוי חומרי הגלם בסיר. חשוב לא "להטביע" את הירקות בציר כדי שהמרק יצא סמיך ועשיר.
  •  מוסיפים עשבי תיבול (טימין ואורגנו). 
  • מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כחצי שעה (עד לריכוך תפוחי האדמה).
  • מסירים מהאש וטוחנים בבלנדר מוט.
  • טועמים ומתקנים תיבול.
הצעות הגשה מעניינות - גיוונים שאני ממש אוהבת (אפשר להוסיף רק חלק או לערבב כמה הצעות יחד):
  • להוסיף פטרוזיליה או עירית קצוצה.
  • להוסיף כף יוגורט כבשים או קרם פרש.
  • להוסיף ממרח פטריות כמהין או לטפטף מעט שמן כמהין- ניתן להשיג במעדניות מתמחות.
  • לגרר פרמז'ן.
  • להחליף חצי כוס מציר הירקות ביין לבן.
  • להחליף כוס מציר הירקות בחלב עזים.




יום שישי, 27 בינואר 2012

לצלם, לאכול, לאהוב ...ומתכון לפולנטת פירות ים ברוקולי אפונה וארטישוק מעולה!



השבוע פינקתי את עצמי במתנה מקסימה! סוף שבוע קולינארי במיוחד שהתחיל בסדנת צילום מזון בשוק בנמל  תל אביב שאירגנו עוז תלם (מהשוק בנמל), דניה ויינר ודיאנה לינדר (מהבלוג מתכוניישן). אני תמיד נהנית להתחיל את סוף השבוע שלי בשוק בנמל, לקנות חומרי גלם משובחים, להגיע הביתה לבשל ולצלם. מאחר שזו בהחלט הפעילות הכי אהובה עלי בסופ"שים (במיוחד בחורף שאין ים...), אז כששמעתי על סדנת צילום המזון, שכללה הצצה למטבחם של השפים המעולים בקיטשן מרקט, צילומים איכותיים וטעימות, בוודאי שלא יכולתי להתאפק...
אז נפגשנו לנו בבוקר חמים ונעים בשוק בנמל, כמה בלוגריות וחובבי צילום מזון, פתחנו חצובות אל מול עיניהם המשתאות של עוברים ושבים המומים והתחלנו בצילומים! צילמנו חומרי גלם צבעוניים, ועקבנו בקפידה אחרי שפים ב"פעולה" מבשלים את המנות המגרות שצילמנו וכמובן איך לא.. בסוף גם חיסלנו את המנות בלי להשאיר פירור. אני בחרתי לצלם פולנטת פירות ים, אפונה, ברוקולי וארטישוק שהיתה פשוט הפולנטה הכי טעימה שאכלתי אי פעם! והכי הכי חשוב... קיבלתי באופן אישי הסבר מפורט ומתכון לפולנטה המדהימה מהשף יוסי שטרית ... אני כבר לא יכולה לחכות לנסות בבית...איזה אושר! איזו דרך נפלאה להתחיל את סוף השבוע! אז הינה קצת תמונות ומתכון מצויין...

כאמור, תחילה הגענו לשוק בנמל, שם אני תמיד נהנית לקנות חומרי גלם משובחים באופן מרוכז..





בוקר לא מנומנם בקיטשן מרקט ....


השפים של קיטשן מרקט טורפים בחריצות את הפולנטה וצולים שריפס וקלאמרי על הפלנצ'ה כהכנה לרוטב. מסתבר שטריפה אינטנסיבית ללא הפסקה של הפולנטה היא הסוד לפונטה רכה במרקם אלוהי...


טיפ חשוב מהשף יוסי שטרית "אסור בשום אופן לוותר על שמן כמהין בעת הכנת הפולנטה. מומלץ גם לטפטף מעל המנה שמן כמהין לפני ההגשה להדגשת הארומה"...
פולנטת פירות ים, ארטישוק, אפונה וברוקולי
של השף יוסי שיטרית מקיטש'ן מרקט
מצרכים ל-4 מנות
לפולנטה
חצי כוס קמח תירס
2 כוסות חלב
כוס שמנת מתוקה
חצי כפית מלח
שמן כמהין
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
חצי כוס פרמז'ן מגורר
לרוטב
20 -30 יחידות שרימפס מקולפים
קלמארי פרוס
חצי כוס אפונה קפואה
2 ראשי ברוקולי מפוררים לפרחים ומבושלים עד לריכוך
6 פרחי ארטישוק חתוכים לאורכם (ניתן להשיג במעדניות כולל במעדניית פרימו בשוק בנמל)
רבע כוס עירית קצוצה
מלח, פלפל
שמן זית
200 גרם חמאה חתכוה לקוביות
3 שיני שום קצוצות.
להגשה
עלי פטרוזילה 
שבבי פרמז'ן
שמן כמהין
אופן הכנה

  • מכניסים את כל חומרי הפולנטה מבלבד פרמז'ן וחמאה לסיר גדול ומבשלים על אש בינונית תוך טריפה אינטנסיבית עד להגעה למרקם סמיך ודייסתי אך לא קשה מדי. הפעולה עשויה להמשך כ-10 דקות.
  • מטמיעים את החמאה החתוכה לתוך הפולנטה. מוסיפים פרמז'ן. וזהו. הפולנטה המדהימה מוכנה.
  • ניגשים להכנת הרוטב. צולים את השרימפס והקלמארי מכל הכיוונים למשך מספר דקות במחבת עם מעט שמן זית. להזהר שלא לייבש. מניחים בצד.
  • מחממים 3 כפות שמן זית במחבת, ומוסיפים ברוקולי, אפונה וארטישוק ומערבבים היטב. מוסיפים שום, מלח ופלפל וממשיכים לערבב היטב.
  • מוסיפים חמאה חתוכה ומערבבים עד להמסה.
  • מוסיפים פירות ים וממשיכים לערבב היטב.
  • מוסיפים עירית קצוצה ומערבבים. מתקנים תיבול. 
  • מסירים מהאש ומגישים מעל הפולנטה.
  • מטפטפים לפני ההגשה מעט שמן כמהין על כל מנה, מוסיפים שבבי פרמז'ן, ועלי פטרוזילה. 
  • זהו. מהמם, טעים ונפלא!




תודה לעוז דיאנה ודניה...

יום ראשון, 22 בינואר 2012

מרק אפונה חורפי עם קרוטונים ביתיים - השימחה שבחורף

אני ממש לא בן אדם של חורף. בעקרון קיץ עושה אותי שמחה. אני מאוהבת בשמש, ים, בגדים קצרים, ימים ארוכים, פירות ארצנו הטעימים בקיצור כל החבילה (כן למרות החום התל אביבי...). יחד עם זאת אם יש משהו שגורם לי נחת בחורף זה מרקים, ומרק אפונה בראש הרשימה. איזה תענוג להתכרבל בנינוחות ביום גשום וסגרירי בסלון מחומם עם קערת מרק אפונה עשיר וטעים! זה מרק שנברא לימי חורף גשומים וקרים ואין שום מצב להנות ממנו בקיץ... (גם אותי בתור חובבת מרקים מושבעת, שאוכלת מרקים גם בקיץ (כן!) לא תתפסו אוכלת מרק אפונה באוגוסט זה פשוט לא מתאים...) אז אפשר לומר שאחד מתענוגות החורף, הוא מרק אפונה משובח וסמיך שכייף לאכול עם קרוטונים ביתיים ושגורם הרבה שימחה בחורף...
מרק אפונה חורפי
מצרכים ל-6 מנות
למרק
חצי חבילת אפונה קפואה
כפית זרעי כוסברה טחונים
כוס עלי פטרוזילה קצוצים
עלעלים מענף טימין
כפית כמון
3.5 כוסות ציר עוף (אפשר מים + 3 כפות אבקת מרק עוף)
חצי כוס יין לבן
2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
1 בצל גדול קצוץ
שמן זית
לקרוטונים
3 פרוסות לחם או לחמניה- מה שיש בבית, שמן זית למריחה ושן שום קלופה.
אופן הכנה

  • מחממים כף שמן זית בסיר גדול ומטגנים בצל עד להזהבה יפה.
  • מוסיפים תפוחי אדמה ומטגנים כמה דקות.
  • מוסיפים אפונה, טימין ופטרוזילה ומערבבים.
  • מוסיפים נוזלים (ציר עוף ויין לבן).
  • מתבלים בזרעי כוסברה וכמון ומביאים לרתיחה.
  • מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה (עד שתפוחי האדמה רכים).
  • מכבים את האש, מתקנים תיבול (מלח, פלפל) וטוחנים בבלנדר מוט.
  • מכינים את הקרוטונים לפני ההגשה: מטפטפים או מורחים בעזרת מברשת מעט שמן זית על פרוסות לחם או על לחמניה חצויה לאורכה. מכניסים לתנות שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך כ-5 דקות עד להשחמה. מיד כשמוציאים מהתנור מורחים שן שום על הלחם (פשוט מחזיקים את שן השום ומשפשפים בעדינות על הלחם והשום נמס, וזה נפלא!). חותכים לריבועים בגודל שאוהבים.
  • מגישים את המרק חם עם הקרוטונים.
  • זהו. שמחים!



יום שישי, 20 בינואר 2012

מרק מיסו מסורתי ופרפרים בבטן ביפן



ביקור בארץ השמש העולה - יפן- היה חלום שלי זמן רב מאוד. כך שכשביקרתי לבסוף ביפן הרגשתי באגדה קסומה מעולם אחר ולא הפסקתי להתרגש...ביקרנו ביפן בתקופת חגיגות הסאקורה- פריחת הדובדבן . כ-ל היפנים מחכים בקוצר רוח לחגיגות הסאקורה במהלכן חוגגים היפנים בתקופת האביב את האופי היפה אך בר החלוף של החיים ואת התחדשותם באלפי פסטיבלים שונים ובעשרות נקודות בכל עיר או עיירה, על ידי השתתפות בפיקניקים המוניים תחת עצי הדובדבן (הנקראים אנמי). הייתי שותפה מלאה להתרגשות הלאומית היפנית מהסאקורה והחוויה התרבותית שם הותירה עלי רושם עז שלעולם לא אשכח. אני זוכרת את עצמי עומדת ברחוב עתיק בקיוטו, נרגשת, ליבי הולם בחוזקה, צמרמורת של עונג עוברת בכל גופי חרף הקור העז השורר בחוץ. סתם ערב אחד, ברחוב מקסים מרוצף אבן שבמרכזו תעלת מים עתיקה ולאורכו בתי עץ קטנים, עשרות עצי דובדבן פורחים במלוא הדרם, גדושים פריחה לבנה מדהימה שהותירה אותי חסרת פעימה. שם מול פריחת דובדבן מופלאה ומקסימה ברחובות העתיקים של גיון בקיוטו, חלפה על פני גיישה יפהייפיה, מאופרת בקפידה, שערה מעוצב, לבושה בהידור רב עם חיוך מבוייש, רצה לה לדרכה חוששת שמא אספיק לצלם... לעולם לא אשכח את הרגע. איך עמדתי המומה, נפעמת ומתרגשת מעוצמת המעמד... כזו אני. תרבויות גורמות לי פרפרים בבטן...
ויפן... זו באמת חוויה מעולם אחר. אני מחייכת בכל פעם שאני נזכרת איך נהניתי לישון על רצפת הטאטאמי בבית גאשו זוקורי עתיק באיזור הכפרי השקט שירקאווה-גו שלמרגלות האלפים היפנים. שם הבנתי שלווה אמיתית מהי. בתי הגאשו זוקורי מתאפיינים בגג קש מחודד ומשופע, עמיד ומונע מהשלג להיערם על הגג בחורף הקשה באיזור. בכלל היה ממש כייף לישון בריוקאנים (בתי הארחה יפניים מסורתיים), על פוטונים עבים רכים ונעימים שגולגלו בקפידה בבוקר לארון בפינת החדר על ידי חדרניות חרוצות לבושות קימונו, ולבקר בבתי המרחץ המשותפים (אונסנים) שם רוחצים היפנים בעירום מלא כאילו לא היו בני האומה הסגורה ביותר בעולם... 


והאוכל.. כמה מדהים האוכל.. מגוון עצום של מרקים עשירים וטעימים עם אטריות מכל הסוגים, סובה, אודון, ראמן.. אחחחח..טעים! המאכל הטעים ביותר שאכלנו היה "הובה מיסו" מאכל מקומי שמוגש רק באיזור טקיאמה שמרכז האי המרכזי הונשו ביפן. מדובר במשחת מיסו ביתית שמוגשת על דג, ירק או בשר מונחים על גבי עלה מגנוליה שלם, את העלה ותוכנו מניחים לאידוי על שיצ'ירין (מתקן קרמיקה קטן שבתחתיתו מונחות גחלים) תענוג צרוף שמוגש רק באיזור האלפים היפנים, ואפילו בטוקיו כשחיפשנו מקום שמגיש את המנה הרימו גבה..
אומנם בישול אוכל יפני דורש מיומנות וכישורים מיוחדים, ובוודאי שלא הצלחתי (עדיין) לעלות על מתכון ל"הובה מיסו" (אבל הי, זה קשה! גם
בטוקיו לא הבינו על מה אנחנו מדברים...) אבל מרק מיסו מחמם וטעים יצא לי מוצלח ולא היה כרוך בטרחה רבה כפי שחשבתי...
אז.. ביקור קצר בחנות הטבע השכונתית ויש את כל המצרכים..

מרק מיסו מסורתי
מצרכים (4-6 מנות)
2 כפות אבקת אגדשי 
4 כוסות מים
3 כפות משחת מיסו
2 בצל ירוק חתוך
חצי חבילת טופו טבעי חתוך לקוביות
כוס אצות וואקמה
אופן הכנה

  • משרים כוס אצות וואקמה בקערת מים למשך 20 דקות.
  • מרתיחים 4 כוסות מים.
  • מוסיפים אבקת אגדשי תוך כדי ערבוב ומרתיחים שוב.
  • מוסיפים מיסו כף אחר כף תוך כדי ערבוב (לא להרתיח).
  • לבשל על אש בינונית כשהסיר מכוסה במשך 10 דקות.
  • לסנן את האצות ולהוסיף לסיר.
  • להוסיף טופו ובצל ירוק.
  • לערבב היטב ולהגיש.
בתאבון!



יום ראשון, 15 בינואר 2012

גרנולה ביתית וכמה דקות של אושר בבוקר

אני חולת גרנולה! פעם בשבוע אני מכינה לי קופסת גרנולה ביתית פריכה ועשירה עם המון אגוזים וסילאן שמהווה עבורי ארוחת בוקר מזינה, בריאה וטעימה כל כך! הגרנולה גורמת לי בכל ערב לצפות כבר לבוקר ... להתעורר בנחת, להתארגן לצד מוזיקה, להכין לי קפוצ'ינו ולשבת לאכול גרנולה משובחת עם יוגורט כבשים איכותי. אחחחח איזה כיף שבוקר... זה אומנם רק כמה דקות, אבל איזה דקות נפלאות! נהדר לצאת לעבודה אחר כך..
המתכון שלהלן פשוט וקל- 10 דקות הכנה ו-12 דקות אפייה. לאחר כמה פעמים שמכינים אפשר להוסיף מה שרוצים כיד הדימיון הטובה...
גרנולה ביתית עם סילאן ואגוזים
מצרכים (צנצנת גדולה/10 מנות)
2 כוסות קווקאר 
רבע כוס סילאן 
חופן אגוזי מלך
חופן שקדים טבעיים
חופן גרעיני דלעת
חופן גרעיני חמנייה
חופן אגוזי מקדמיה
חופן אגוזי לוז טבעיים
חופן פיסטוקים קלופים טבעיים
חופן אגוזי קשיו טבעיים
כפית קינמון
4 כפות שמן קנולה
2 חופנים של חמוציות
אופן הכנה
  • מחממים תנור ל-160 מעלות.
  • מכניסים לקערה קווקאר ואגוזים (ללא חמוציות). מערבבים.
  • שופכים מעל שמן וסילאן.
  • מערבבים היטב.
  • מניחים נייר אפיה בתבנית רחבה מאוד.
  • שופכים את תערובת הקווקאר על התבנית ואופים כ-12 דקות תוך ערבוב כל 5 דקות בערך.
  • הגרנולה מוכנה כשהאגוזים והגרנולה פריכים.
  • מוציאים מהתנור, מצננים היטב ומערבבים עם חמוציות.
  • מאחסנים בקופסה אטומה במקרר (עד שבועיים).
  • מגישים עם יוגורט כבשים ופירות טריים ואפשר גם עם רסק תפוחים.
גיוונים: 
גרנולה עם אגוזים קוקוס ופירות יבשים: אפשר להכניס רק חלק מהאגוזים המפורטים למעלה או להוסיף פירות יבשים שונים ושבבי קוקוס.
גרנולת חלבה (עם טחינה וסילאן): לתערובת הקווקאר והאגוזים להוסיף רבע כוס סילאן ורבע כוס טחינה.



יום שישי, 13 בינואר 2012

פאייה, סנגריה וחגיגות בברצלונה

לדעתי, ברצלונה היא אחת הערים השמחות ביותר באירופה! המוני תיירים, כולם מגיעים כדי לבלות בעיר שלא נחה, לשתות סנגריה בלי סוף, לאכול טאפאסים כבר מהבוקר, ולצפות במופעי רחוב בשדרות לה רמבלס לאורך כל שעות היום... כמה כייף לשמוע מוזיקה בספרדית מתנגנת, לשוטט בעיר התוססת, להתרשם ממונומנטים מרהיבים נוסח גאודי (זה מרשים גם את מי שמאוד משתעמם מארכיטקטורה...) ופשוט להיות שמחים!
געגועי לברצלונה וחדוות החיים שהיא מעוררת בי, גרמו לי לארגן אצלנו ערב ספרדי עם חברים מקסימים, מוזיקה של קונצ'ה בויקה, כל מיני טאפאסים, פאייה, והרבה סנגריה (הקינוח היה איטלקי ועל כך בפוסט אחר..), אחחחחחחח עונג שבת!
ואחרי כל כך הרבה סנגריה, גם חדוות חיים לא חסר...
המתכונים הבאים פשוטים להפליא ויוצאים נהדר. הפאייה שבתמונה צימחונית אולם כדאי ומומלץ להוסיף נתחוני פרגיות וכמובן שרימפס, וקלמרי כיאה לפאייה קלאסית.

פאייה עוף
מצרכים ל-4-6 מנות

500 גרם פרגיות חתוכות
3 שיני שום פרוסות
חצי פלפל ירוק חריף
4 עגבניות מגוררות
2 כפות מיץ עגבניות
3/4 כפית כורכום
5-6 חוטי זעפרן
600 מ"ל ציר עוף
3/4 כוס אפונה קפואה
2 בצל סגול קצוץ
1 פלפל אדום פרוס
1 וחצי כוסות אורז ארבוריו (אורז לריזוטו)
שמן זית

אופן הכנה

מכינים בסיר ציר עוף (אפשר גם ממים ואבקת מרק עוף). מוסיפים לציר (מתחילת ההכנה) 5-6 חוטי זעפרן.
לאחר הרתיחה מנמיכים את האש (מבשלים את הציר במשך כל ההכנה). 
מטגנים במחבת בצל עד להשחמה יפה. מוסיפים גמבה ומטגנים עד שמזהיבה ומתרככת. בסוף הטיגון מניחים בצד.
מחממים שמן זית במחבת גדולה (מחבת "פאייה" אם יש, אם לא כל מחבת גדולה ועמוקה עושה את העבודה).
מוסיפים שיני שום וצילי, מערבבים כמה שניות. מוסיפים כורכום ומערבבים.
מוסיפים עגבניות ומיץ עגבניות ומערבבים היטב עד שמתקבלת מחית.
מוסיפים פרגיות ומטגנים מספר דקות. מוסיפים אורז ומערבבים 3-4 דקות. מוסיפים את הבצל והגמבות שטיגנו קודם לכן.
מנמיכים את האש (לאש בינונית) ומוסיפים מצקת מציר העוף ומערבבים קלות. רק לאחר שכל הציר נספג, מוסיפים עוד מצקת וכך הלאה עד שמסיימים את כל הציר. הפעולה אורכת בין 25 ל-30 דקות. חשוב לא לערבב יתר על המידה אלא רק מידי פעם וקלות בלבד ולהשאיר את המחבת ללא כיסוי (בסוף ההליך- כעבור כ-25  עד 30 דקות האורז מוכן ורך ובתחתית צריכה להיות שכבה קרנצ'ית וטעימה!).

מי שרוצה להוסיף שרימפס, וקלאמרי יש להוסיפם בסבב הנוזלים האחרון (כ-5 דקות לפני תום הבישול על מנת שלא יתייבשו)
במידה ובסוף ההליך האורז לא מוכן ניתן לכסות ולבשל עוד מספר דקות.
לא לשכוח לאכול לצד סנגריה ומוזיקת פלמנקו שמעוררת את החושים!

מאחר שחובה מבחינתי לאכול פאייה בליווי סנגריה אז הינה גם מתכון נהדר לסנגריה טעימה וקלה להכנה.


סנגרייה
מצרכים
2 בקבוקי יין אדום חצי יבש
חצי כוס סוכר
כוס מיץ תפוזים (עדיף סחוט טרי)
2 מקלות קינמון
3 שזיפים מיובשים
תפוח חתוך לקוביות
תפוז חתוך לפרוסות (לחתוך לחצי וכל חצי לפרוסות)

אופן הכנה
מכיניסים לסיר גדול את כל המרכיבים ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. לא להרתיח על מנת שהאלכוהול לא יתנדף..
מצננים, מוזגים לכוסות ושמחים!



יום שני, 9 בינואר 2012

טארטלט אוכמניות אישי וזיכרון מקינוח אמריקאי גדול במיוחד

לפני כמה שנים ביקרנו בסנטה מוניקה - עיירת הנופש המקסימה הנמצאת מערבית לדאון טאון LA. לאחר שיטוט אורבני  במדרחובים המזמינים והנעימים וטיול אופניים ארוך לאורך טיילת וניס ביץ הגרובית,  בחרנו להשביע את רעבוננו במסעדת באבא גאמפ המפורסמת בטיילת סנטה מוניקה. במסעדה מוגש אוכל אמריקאי טיפוסי במנות שגודלן (לפני תוספות) יכול להשביע ממותה בוגרת בלי בעיה (ועוד אחרי פעילות גופנית). לאחר שסיימנו את המנות העיקריות, מדושנים מעונג , ביקשנו מהמלצרית המלצה לקינוח שיתאים למצבנו, שהרי אין אצלנו ארוחה בלי קינוח המתועל לקיבה נפרדת מברזל (במיוחד בחופשה..) המלצרית המליצה על מה שכונה על ידה "קינוח אישי קצת גדול" (עוגת גלידה) אבל היא הדגישה שבתור זוג נתגבר עליו. כעבור מספר דקות הגיעה לשולחן עוגת גלידה לא פחות ממשפחתית.. המומים מגודל המונומנט שנחת על שולחננו ניסינו בשארית כוחותינו להתגבר עליו (כמובן ללא הצלחה) והוא לנצח יזכר אצלנו כקינוח האישי הגדול ביותר שאי פעם נתקלנו בו (וכן הוא גדול יחסית גם לקינוחים אמריקאים נוסח צי'ז קייק פקטורי וחבריהן).
אז.. בחרתי להביא מתכון לקינוח אישי אמיתי - טארטלטים אישיים במילוי אוכמניות שצבעם סגול עז, מאוד יפים וטעימים כל כך,  שמותירים רושם של ממש על האורחים.. אפשר בהחלט להכין גם טארט אחד גדול. אופן ההכנה פשוט וקל כך שכל אחד יכול להצליח!

טארטלטים אוכמניות

ל-6 טארטלטים אישיים בקוטר 10 ס"מ או טארט אחד גדול בקוטר 24 

מצרכים

למלית

300 גרם אוכמניות טריות או חבילת אוכמניות קפואות
חצי כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
1 וחצי כפות קונפלור

לבצק

1 וחצי כוסות קמח מנופה (רגיל) או 1 1/4 כוסות קמח רגיל ו-1/4 כוס שקדים טחונים
חצי כפית מלח
3/4 כוס סוכר
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות מים קרים
1 ביצה

אופן הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את הבצק: להכניס את כל חומרי הבצק לקערה וללוש רק עד לקבלת בצק אחיד. להזהר מלישת יתר. כמו כן, חשוב מאוד שהחמאה תהיה קרה. אם יש זמן -להכניס למקרר לשעה. במידה ולא, יש לי קיצור דרך שעובד מעולה-  לאחר שאני משטחת את הבצק בתבנית (הסבר להלן) אני מכניסה את התבנית להקפאה ל-10 דקות.
מכינים את המלית: ל
הכניס את כל חומרי המלית לקערה ולערבב.
מרכיבים את הטארט:
לשטח 2/3 מהבצק בתבנית 24 ס"מ או ב-6 תבניות בקוטר 10 ס"מ, ולהכניס להקפאה ל-10 דקות.  
גם את יתרת 1/3 הבצק (שמיועד לקישוט הטארטלט) להכניס להקפאה לכ-1/2 שעה, ואם אין זמן אפשר לקצר את זמן ההקפאה ל-10 דקות (יהיה קצת קשה יותר לפורר או לגרר אותו, ויהיה עדיף לרדד שתי וערב).
להוציא מההקפאה את התבנית או התבניות ולפזר את המלית.
מעל המלית לפורר או לגרר את 1/3 הבצק שנותר (ניתן גם לרדד, לפרוס לרצועות עבות ולסדר שתי וערב על גבי הטארט).
לאפות בחום בינוני (180 מעלות) עד שהבצק זהוב והמלית מבעבעת. 
לפזר מעל אבקת סוכר ולגרוף מחמאות!



יום ראשון, 8 בינואר 2012

קוגלהוף תפוחים אגוזים ודבש או התרגשות של פעם ראשונה


אין דומה להתרגשות הממלאת אותי בפעם הראשונה בה אני מגיעה למקום שמעולם לא ראיתי. דפיקות הלב והשמחה בעת מפגש עם תרבות שלא פגשתי בעבר (אלא רק דמיינתי, חלמתי,  וקראתי בנשיונל ג'אוגרפיק..) העונג שאני חשה בעת שאני טועמת טעמים ומאכלים חדשים, והקסם שאופף אותי בעת שאני רואה לראשונה נופים, שווקים, עיירות או רכסים. אין כמו פעמים ראשונות. כשהתחלתי לאפות  אפיתי רק עוגות תפוחים בווריאציות שונות (מאפינס תפוחים, פאי תפוחים, ומיני עוגות שפשוט מכילות תפוחים...) מאז כישורי האפייה שלי השתפרו והתרחבו למיני קינוחים מסובכים יותר או פחות (שעוד אספר עליהם) אבל לעוגות תפוחים תמיד יישאר מקום חם בלב והתרגשות של פעם ראשונה... 


קוגלהוף תפוחים (קוטר 22-24)
מצרכים
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1 כוס סוכר
1/2 כוס דבש
550 גרם רסק תפוחים
2 וחצי כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה

תערובת אגוזים קינמון

1/4 כוס סוכר
1 כוס אגוזים/ שקדים
1 כפית קינמון

אופן הכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מערבבים ביצים, רסק תפוחים, שמן , דבש וסוכר. מערבבים קמח ואבקת אפייה. טורפים את תערובת הביצים עם תערובת הקמח. מערבבים את חומרי תערובת האגוזים. משטחים חצי מתערובת העוגה בתבנית ומפזרים את תערובת האגוזים. מכסים ביתרת תערובת העוגה . אופים כשעה ורבע עד שהעוגה קפיצית למגע, קיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים וניחוח ממלא את הבית...



יום שבת, 7 בינואר 2012

עוגת שזיפים גלילית - נוסטלגיה בצפון

ההורים של כל אחד מאיתנו גרים בצפון. כשאנחנו מטפסים בעליות לכיוון כפר ורדים הצפוני דרך מעיליא הנוף נהדר, השמים כחולים, לצידי הכביש הכל ירוק והאויר צלול. בכל פעם שאנחנו נוסעים צפונה ל"צימר" של ההורים מחכים לנו מטעמים ופינוקים ואין פעם שאנחנו לא חוזרים לביתנו עם בטן מלאה בעוגות וקינוחים, כיאה לחופשה בצפון...
למרות הירוק בעיניים והאוויר נטול עשן של קו 5 , אני הכי נהנית לרדת חזרה בירידה ממעיליא לכיוון נהריה (התחלת הדרך לכיוון תל אביב מבחינתנו) אז נפתחות לי הצ'קרות באמת, הנוף עוד יותר מדהים בעיני- רואים את כל קו החוף והים מנהריה ועד ראש הנקרה, מים ושמים מתערבבים, ואני מתחילה לחוש את ההתרגשות לקראת החזרה לעיר .. כזו אני.. עירונית, חייבת את קו 5 מתחת לבית, את פארק הירקון הצמוד לביתי, את רעש האוטובוסים והמולת העיר..
הפעם אני חולקת במתכון מנצח של אסתי אמא של עומר לעוגה אלגנטית וחגיגית אבל פשוטה, קלה וטעימה כל כך שמזכירה לנו את החופשות הצפוניות אצל ההורים..

עוגת שזיפים גלילית

מצרכים לתבנית 26

6 חלבונים
1 כוס סוכר
6 חלמונים
2 כפות שמן
2 כפות מיץ לימון
1 כף תמצית וניל אמיתית
1 קליפת לימון מגוררת
קורט מלח
1 כוס קמח
8 שזיפים קלופים וחתוכים לפרוסות
רבע כוס סוכר חום

אופן הכנה

לחמם תנור לחום בינוני
להקציף חלבונים בקערה גדולה, להוסיף סוכר ב-4 פעמים תוך כדי הקצפה עד שמתקבל קצף יציב- בערך כ-5 דקות (תלוי במקסר).
לבחוש היטב בקערה גדולה נוספת- 6 חלמונים, שמן, מיץ לימון, וניל, קליפת לימון וקורט מלח. להוסיף לקצף החלבונים בתנועות עטיפה. להוסיף לתערובת ב-2-3 פעמים קמח בתנועות עטיפה עד שמתקבלת תערובת חלקה. לשמן את התבנית ולשפוך פנימה את תערובת הבצק.
לסדר מעל שזיפים ולפזר מעליהם סוכר חום.
לאפות בחום של 170 מעלות כ-50-60 דקות.

בתיאבון!

יום שישי, 6 בינואר 2012

קובה סלק אוכל נשמה סגול


לפני כמה שבועות עומר הכין קובה סלק. סוף סוף הצטרפנו למשפחת המאמות עם אוכל נשמה אמיתי, ואותנטי. 

איזה כייף!  ארוחה בסיר אחד. מכניסים את הכל לסיר שמכיל פחמימות, בשר, ירק והמון אהבה.

קובה סלק הוא אוכל נשמה, הכנת הקובה דורשת הקדשת תשומת לב לכל קציצה בנפרד, לישה של עיסת הסולת, ערסול של הבשר, ועטיפתו בעדינות. התוצאה הסופית מרהיבה : סיר  צבוע בסגול בוהק, עשיר, ארומתי וטעים כל כך.

המתכון פורסם ב"על השולחן" של חודש דצמבר 2011 ויוצא מעולה גם לחסרי ניסיון בקובה.

קובה סלק 

לבצק סולת (ל-25 קובות)

500 גרם סולת

420 מ"ל מים

מעט מלח

למילוי הבשר

300 גרם בשר

25 גרם מרגרינה או שמינית כוס שמן

1 כף בהרט

בצל גדול מגורר וסחוט היטב

מלח, פלפל


למרק 

3 כפות שמן

1 בצל קצוץ

3 כפות סוכר

2 כפות רסק עגבניות

3 גבעולי סלרי קצוצים

2 עגבניות מגוררות

4 סלקים קלופים ופרוסים לפרוסות

חצי כפית מלח לימון

כף מלח




אופן הכנה



מכינים את הבצק- מערבבים סולת עם מים ומלח (אפשר לערבב הכל בכף) ומשרים לשעה. 


בינתיים מכינים את המלית- מערבבים בשר טחון, מרגרינה או שמן, ובצל ומתבלים.


 ממלאים את הקובות - מגלגלים בידיים כדורים ממלית הבשר. 

בוצעים כדור קטן מהבצק ומשטחים.


 מניחים במרכז כל כדור בצק שטוח כדור בשר ועוטפים .


מכינים את המרק- מטגנים בשמן בצל קצוץ, מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, גבעולי סלרי קצוצים,


 2 עגבניות מגוררות ו-4 סלקים קצוצים , חצי כפית מלח לימון, כף מלח. מבשלים 20 דקות.

מוסיפים את הקובות ומבשלים חצי שעה נוספת.

בתיאבון

אגסים בשיכר רימונים עם גלידת וניל






לא ממש אהבתי קינוחי פירות עד לאחרונה. קינוחי פירות נראו בעיני כבזבוז קלוריות שעדיף להוציא על שוקולדים. עד הקיץ האחרון. בקיץ האחרון התאהבתי בקינוחים עשירים בפירות ארצנו כסיום מושלם לארוחה דשנה. אגסים חומים עסיסיים ובשרניים מתבשלים היטב בשיכר רימונים (אני בישלתי עם שיכר של כרם בן זימרה שהוא נהדר). לצד גלידת וניל זה חלום.. 
המתכון הוא שדרוג של המתכון הרגיל של אגסים ביין אדום והוא בהחלט - על פי עדת הטועמים- שינוי מרענן וטוויסט מפתיע שגורף המון מחמאות... 

אגסים בשיכר רימונים
מצרכים

6 אגסים חומים (אפשר גם רגילים)
מקל וניל
3 מסמרי ציפורן
3/4 בקבוק שיכר רימונים
3/4 כוס סוכר

גלידת וניל עשירה להגשה.

אופן הכנה

קולפים את האגסים ומניחים בסיר. מוסיפים את יתר החומרים מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שעה וחצי. בסוף הבישול הרוטב סמיך, מתוק והבית מלא בריח מדהים...
מומלץ לאחסן בצנצנת אטומה כשהאגסים מונחים עם העוקץ כלפי מעלה. כעבור לילה האגסים נצבעים באדום בוהק והטעמים מתמזגים עם האגס הבשרני.
להגיש רק לאחר צינון עם גלידת וניל.
בתיאבון


מרק מינסטרונה עשיר או קפיצה קטנה לרומא

לרומא הגענו יום אחרי החתונה למיני ווקיישן (לפני שהספקנו לתכנן ירח דבש שהגיע מספר חודשים לאחר מכן). היינו מלאי אדרנלין כמו כל זוג אחרי החתונה, עטופים בבועת רומנטיקה, ומצפים לחופשה קולינארית מפנקת כמו שרק איטליה יודעת להציע.. אחרי כמעט שני לילות ללא שינה (הלילה של החתונה והלילה שלאחריו בו טסנו לרומא) נחתנו בבוקר ברומא די גמורים ולכן במהלך הבוקר  שתינו אינסוף כוסות קפה איטלקי משובח וארומתי שלא אפשר לנו לישון גם בלילה השלישי...
איטליה היא המדינה המפנקת ביותר באוכל בכל רחבי אירופה מבחינתי. האוכל משובח, עשיר, מפנק, ומענג מוגש לצד יין ארומתי תוצרת בית על ידי מלצרים מסוקסים עם מבטא איטלקי מקסים, תאווה לחיך ולעיניים, חגיגה רומנטית וקולינארית אמיתית.  והכל  לדעתי מתרכז בצלחת אחת של מרק מינסטרונה עשיר ועמוס בכל טוב שמקפיץ אותי מהמטבח הצנוע שלי בת"א ישר לרומא... אז אתם מוזמנים להכין מרק מינסטרונה, לעצום עיניים ולקפוץ (כמעט) לרומא..

מרק מינסטרונה 

מצרכים

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
2 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות
בצל סגול גדול קצוץ
2 שיני שום
1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות קטנות
800 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר מקופסת שימורים)
2 כפות רסק עגבניות
3 עלי סלרי חתוכים
2 עלי דפנה
1 ליטר ציר עוף
עשבי תיבול (טימין, בזיליקום, אורגנו- טריים ואפשר גם יבשים)
שמן זית משובח
מלח, פלפל

אופן הכנה

מחממים שמן זית על אש בינונית בסיר גדול. מוסיפים בצל, גזר וסלרי. מכסים ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם (זה יותר אידוי) בערך 5-7 דקות  עד שהבצל זהוב ויפה. מוסיפים תפוחי אדמה ושום ומערבבים עוד כ-3-4 דקות. מוסיפים זוקיני וממשיכים לערבב עוד כ-2 דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות, 2 כפות רסק עגבניות, ציר עוף ותבלינים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כשעה וחצי. בשלב זה ניתן להוסיף חצי כוס שעועית יבשה שהושרתה לילה במי ברז. ולבשל עוד כשעה.

מוזגים לצלחות, מטפטפים מעט שמן זית ובתיאבון!


שקשוקה עם עגבניות מיובשות ונענע



שבת בבוקר. שקט . (חוץ מהשכן הפסנתרן שמנגן מ-8:00. קבוע). מאזינים לגאו' ג'ילברטו . שותים קפה. קוראים עיתון. אחח.. למה לא כל יום שבת. 
אצלנו אין שבת בלי שקשוקה ולא משנה איפה אטייל תמיד אתגעגע לעונג שבת. לשקשוקה, לגי'לברטו, לקפה שלי. גם לפסנתרן. .. אז אני משתפת בשקשוקה של עומר, הכי טובה שיש. באחריות.
נענע מיובשת ועגבניות מיובשות משדרגות פלאים את המאכל הכל כך ארצישראלי הזה.


מצרכים 
3-4 ביצים
2 עגבניות תמר חתוכות (כמו לסלט)
15 עגבניות שרי חצויות
5 עגבניות מיובשות חתוכות לפסים
3 שיני שום קצוצות
בצל קצוץ קצוץ
נענע מיובשת
טימין, אורגנו, פטרוזילה- או חלק מהם
מלח, פלפל, פפריקה מרוקאית
פלפל חריף (אפשר חצי)
100 ג' רסק עגבניות
4 כפות שמן זית

אופן הכנה

מחממים שמן זית במחבת , מוסיפים בצל ומטגנים עד הזהבה, מוסיפים שום ומערבבים עד שעולה ניחוח. מוסיפים עגבניות תמר קצוצות, עגבניות שרי ועגבניות מיובשות ומערבבים. מוסיפים רסק עגבניות ומתבלים. מבשלים כ-5 דקות על אש נמוכה. מעלים לאש בינונית ומכינים גומחות לביצים. מוסיפים ביצים אחת אחת. אם רוצים חלבון וחלמון עשויים היטב עדיף לכסות ולבשל כ-8 דקות (ואז החלבון מצפה בקרום עדין את החלמון). למי שאוהב "מידיום" חלמון עסיסי נוזלי ומתפצפץ עדיף להשאיר ללא מכסה כ-5 דקות.
עונג שבת.