בריוש פטנט ברוטב פירות יער

יש לנו קבוצת חברים טובים שמתגלגלים יחד עוד מהתיכון, מלימודים במגמת תאטרון בנהריה. יש משהו מרגיע בחברים ישנים, שהולכים לצידך ורואים תהליכים שאתה עובר, איכשהו, תמיד נראה כאילו פעם אחרונה שהתראינו היתה לפני רגע והשיחה ממשיכה מאותו מקום, גם אם עבר זמן. ככה זה עם חברי ילדות, הכל רך נוסטלגי ונעים. הרבה עבר מימי התיכון , אבל בכל זאת מצאנו את עצמנו בשנים האחרונות גרים באותה עיר, וככה אנחנו מתכנסים מדי פעם, חבורה מורחבת, עם בני הזוג, ועושים את מה שאני הכי אוהבת- אוכלים! בשנים האחרונות יש לנו מסורת של הדלקת נרות בחנוכה. השנה, אחרי שמירית איימה עליי להביא מלא סופגניות "רק מרולדין!!" כי זו "מנה מותרת" השבוע (ושנה שעברה עשיתי - כך מסתבר - פדיחת על שכמעט ונישלה אותי מהמקום בטקס הדלקת הנרות כשהבאתי סופגניות מתושייה), אז הבאתי מיליון סופגניות במחיר מופקע, תוך ששכחתי להביא כאלה בלי אבקת קקאו כי לבנת אלרגית. ברק הציל את המצב עם קינוח מדהים שאמא שלו יעל חודריאן הכינה לנו באהבה. מדובר היה בבריוש אפוי בתוך נייר אפייה שגולגל בתוך פחית שימורים ריקה. הבריוש האפוי מתקבל בצורת גליל (פטנט הורס! שאפו ליעל!) נחתך לעיגולים בעובי של כ-2 ס"מ, הורטב בסירופ סוכר ושקדים פרוסים, נאפה שוב קלות, וקושט ברוטב פירות יער מהמם. בסופגניות כמעט לא נגענו. מסתבר שבריוש ברוטב פירות יער בהשראת "קינוחים ללא קקאו עבור לבנת" גנב את ההצגה ולא הפסקנו לטחון אותו. כשביקשתי מיעל את המתכון, היא כל כך שמחה, ואפילו התקשרה לוודא שאני אכניס פסיקים ונקודות במקומות הנכונים כי מרוב מהירות והתרגשות היא שלחה את המתכון בלי להכניס סימני פיסוק. עם סימני פיסוק או בלי- רוצו להכין- כי המתכון פשוט מדהים, ומסתבר שהוא ממש קל. ותודה רבה רבה ליעל שעשתה לנו הדלקת נרות של חנוכה מתוקה ולא שגרתית...

ניתן להכין את המתכון פרווה או חלבי. יעל הדגישה שחלבי הכי טעים, אבל מי שמעוניין להכין פרווה - יוצא טעים.

בריוש ברוטב פירות יער
מתכון של יעל חודריאן
מצרכים ל-3 גלילים באורך כ-20 ס"מ (כ-10-8 מנות כל גליל)
לבריוש
1/2 כוס מיץ תפוזים  (למתכון פרווה) או 1/2 שמנת או יוגורט 
30 גרם שמרים + משפר אפיה של שמרית
5 ביצים
1/2 כוס קרונפלור (לגרסת פרווה) או 1/2 שקית אינטינט פודינג וניל
4 כפות מיץ לימון
מעט מלח
1/3 כוס סוכר
4 כוסות קמח
3 שקיות סוכר וניל
250 גרם מרגרינה מחמאה (לפרווה) או 250 גרם חמאה 

לסירופ סוכר
1 כוס סוכר
1 כוס מים
גרידת תפוז מעט (כרבע כפית)
4 כפות מיץ לימון
100 גרם שקדים פרוסים מולבנים

לקישוט: אבקת סוכר.

סירופ פירות יער
חצי חבילת פירות יער קפואים מופשרת. 

אופן הכנה

• מכינים את הבריוש: מכניסים את כל החומרי הבצק לקערה. לשים את הבצק כ-12 דקות לפחות או במקסר עד שמתקבל בצק חלק ואחיד. משאירים בקערה מכוסה במגבת למשך לילה במקרר.

• מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים. מכניסים כל חלק לקופסת שימורים בצורת גליל. כאשר הוא עטוף בנייר אפייה. (כלומר, מרפדים בנייר אפייה קופסת שימורים כשהנייר גבוה מגובה שולי הקופסא). מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות כ- 25 דקות עד אשר הבריוש זהוב. מצננים.

• מכינים סירופ סוכר: מכניסים לסיר את חומרי הסירופ. מרתיחים במשך כ-9- 5 דקות עד אשר יש בועות לבנות. מורידים מהאש.

• חותכים את הגליל לרוחב לפרוסות בעובי של כ- 2 ס"מ ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים עם כפית מהסירופ עם השקדים מעל כל עיגול בריוש. נותנים לסירופ להספג במשך כ-15 דקות לפחות. אופים במשך כ- 8 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות.

• בינתיים מכינים סירופ פירות יער- מרסקים  חלקית חצי חבילת פירות יער במזלג, משאירים מעט פירות יער שלמים ויפים. מוסיפים כ-2 -5 כפות מסירופ הסוכר. מערבבים. 

• מסדרים בצלחת הגשה פרוסת בריוש. מפדרים עם אבקת סוכר .

• מגישים חם מיד ומקשטים עם סירופ פירות יער קר.

פאי פטל

איך שאני אוהבת פטל. אני מנצלת את עונת הפטל הטרי עד תום וקונה עוד ועוד (לא עומדת בפיתוי למרות שמחירו מרקיע שחקים כאילו אין פטל בעולם). גם את השם אני אוהבת "raspberry" מתגלגל על הלשון, ומטיס אותי לאירופה במחיר של מילה. המרקם העדין והצבע העז מקסימים אותי והוא מקבל מקום של כבוד במקרר (במדף הכי גבוה, שיהיה לו "חם" ונעים). אז לקראת סוף העונה הפטל כבר לא הכי מתוק, אבל בפאי הוא הולך יופי. אפשר כמובן להכין גם מפטל קפוא (ואז לא חייבים למכור כליה כדי לקנות פטל טרי...).

הכנתי את הפאי משאריות שטרויזל שהיו לי במקפיא מוכנות מקינוחים קודמים, שחיכו יפה יפה עד שמישהי תתייחס אליהן. וכך היה. השטרויזל פוזר באהבה על פני הפטל שנח על הבצק, ובא לציון גואל. יצא טעים, מתוק ויפה כל כך. אם אספר לכם שעומר טרף איזה שלושה בבת אחת תרוצו להכין?? (גילוי נאות זה היה בסוף הצום כך שהוא היה מאוד רעב כנראה...)

פאי פטל
מצרכים ל-6 תבניות בקוטר 10 ס"מ או תבנית בקוטר 22-24 או 12 תבניות בקוטר 6 ס"מ

לבצק פריך
1 וחצי כוסות קמח מנופה
120 גרם חמאה
רבע כוס שקדים טחונים
1 ביצה

מתכון לבצק פריך משמן קנולה תמצאו כאן

לשטרויזל
30 גרם חמאה
30 גרם שקדים טחונים
30 גרם אבקת סוכר
30 גרם קמח 

2 קופסאות פטל טרי או חבילת פטל קפוא

לרוטב

כף קמח
2 כפות דבש
2 כפות סוכר
רבע כוס מיץ תפוחים
רבע כוס ויסקי או ליקר שרי או מיץ תפוחים

אופן הכנה

• מכניסים את חומרי הבצק לקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מכניסים למקרר לחצי שעה ולאחר מכן מרדדים לתבניות או מסדרים באצבעות. ניתן לדלג על שלב המקרר וישר לסדר בידיים בתבניות ולהכניס למקפיא ל-10 דקות (אם לא מכניסים למקרר לחצי שעה, אז קשה לרדד את הבצק ויש לשטח אותו בידיים בתבניות).
• מוציאים מההקפאה ודוקרים במזלג.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-10 דקות (אם מכינים בתבניות קטנות) או כ-15 דקות (אם מכינים בתבנית גדולה). אם התחתית מתנפחת  במהלך האפייה דוקרים במזלג שוב באמצע האפייה (במקום דקירה במזלג ניתן לאפות חצי מהזמן עם נייר אפייה ועליו משקולות אפייה או קטניות ולאחר מכן להסירו ולאפות ללא נייר אפייה). מוציאים ומצננים (הבצק חצי אפוי ולבנבן).
• מכניסים את חומרי השטרויזל לקערה ומפוררים בידיים.
• מכניסים את חומרי הרוטב לקערה ומערבבים.
• מסדרים את הפטל בתבניות על הבצק החצי אפוי ושופכים מעל רוטב.
• מסדרים מעל שטרוייזל.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 -20 דקות עד שהמלית מבעבעת והבצק מזהיב. אם המלית יבשה מידי, יש להרטיב במהלך האפייה עם הרוטב שנשאר.
• מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה. ניתן להגיש עם קצפת לא מתוקה (מוקצפת קלות למרקם רך) או עם קרם פרש או גלידת וניל.
• אפשר להגיש ללא תוספות ואז יש מקום לאכול מהפאי הרבה יותר...

פאי לימון

 "...וְתַשְׁלִיךְ בִּמְצֻלוֹת יָם כָּל-חַטֹּאותָם" (מיכה ז', יט).

יום שישי. קול שופר עולה ככל הנראה מבית הכנסת הקרוב לביתי. שם על פארק הירקון, בשקיעה, מרעיד השופר בקולו החגיגי, ומנגן לאלוהים תפילה. קולו מתערבב עם מוזיקה מאוטו גלידה שמזכיר לי נוסטלגיה נשכחת מילדותי בנהריה. אני מתמלאת במחשבות על השנים שעברו שעיצבו אותי, ועל מה הצלחתי להשליך מעלי בדרך ואני מתמלאת תחושת נעימות. כאן ועכשיו אני חווה תחושת התחלה שצופנת הזדמנות לניקוי פנימי. מה ארצה להשליך השנה? מה ינקה את הנפש יזכך ויטהר אותה? 

אני מאחלת לעצמי שאדע ואצליח להשליך מעליי את כל המיותר במהלך כל השנה ולא רק בחודש תשרי. שכל השנה אחווה התרעננות, התחדשות, והתפעלות מהחיים, ולא רק בעת שנהוג תשליך. מאחלת שאצליח להשליך את הכעסים, והעומסים, ובמיוחד את תסמונת ה - "could have, should have, would have" המתאפיינת בתחושת החמצה בעטיים של הדברים שיכולתי לעשות, ובמקומה לאמץ ולחוות תחושת סיפוק ושמחה פשוטה מהדברים שאני עושה, להינות בפשטות גמורה ממנעמי החיים, למצוא השראה ותשוקה במה שקורה עכשיו, ולהשביע את רעבוני במזון רגשי. מקווה שגם אתם תמצאו את ההשראה שלכם השנה ובכלל, ובינתיים.... קצת מזון גשמי.

פאי לימון 
מצרכים לתבנית פאי גבוהה בקוטר 26-28 ס"מ או ל-10 תבניות בקוטר 10 ס"מ

לבצק לפי מתכון  מספר הבישול Holly Hellicks Tart Love של Holly Hellicks עם שינויים שלי

2 ורבע כוסות קמח

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

4 כפות סוכר

2-4 כפות מי קרח

למלית לימון

1/2 כוס מיץ לימון

1 כוס סוכר

1/2 כוס קורנפלור

1 ורבע כוסות מים

חצי כפית גרידת לימון

50 גרם חמאה

3 חלמונים

למרנג איטלקי של אורן בייקר

3 חלבונים

רבע כוס מים

כוס ורבע סוכר

 אופן הכנה

• מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את הקמח ומוסיפים חמאה. מפוררים את החמאה בידיים עד שמקבלים  תערובת פירורית כשהחמאה הוטמעה לחלוטין בקמח.
• מוסיפים  מי קרח ולשים לבצק אחיד (קודם מוסיפים 2 כפות ואם יש צורך מוסיפים עוד).
• עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
• מוציאים את הבצק מהמקרר. יוצרים כדור עגול. על מנת  לסדר את הבצק בתבנית באופן מושלם אני מציעה לרדד את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר שגדול מהתבנית בכ-2 ס" ובעובי של כחצי ס"מ, ולהפוך את נייר האפייה עם הבצק על גבי התבנית (כך שהצד של הבצק נצמד לתבנית והנייר אפייה למעלה). מצמידים את הבצק לתבנית (מסירים את נייר האפייה וזורקים). מסדרים את השוליים כך שהבצק יכסה את כל שולי התבנית.יש אופציה לעצלנים שאני משתמשת בה המון- בלי מערוך ורידודים - פשוט מסדרים בעזרת הידיים את הבצק בתבנית ולוחצים עד שהוא מכסה את כל התבנית. זה עובד טוב בעיקר בתבניות קטנות (גם בגדולות אם אתם מיומנים). דוקרים את הבצק במזלג.
• אופים בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות לתבניות קטנות ו-20 דקות בתבניות גדולות (חצי אפייה).
• במהלך האפייה פותחים את התנור ודוקרים שוב את הבצק שלא יתנפח (למהדרין - במקום לדקור את הבצק: לאפות אפייה עיוורת- להניח נייר אפייה ועליו קטניות או משקולות אפייה במהלך החצי הראשון של האפייה.) מוציאים מהתנור לצינון.
• מכינים מרנג איטלקי: מקציפים 3 חלבונים לקצף יציב.
• מרתיחים סירופ סוכר (מים וסוכר) ל-120 מעלות. אין צורך במדחום, אפשר להרתיח את סירופ הסוכר ובעזרת מרית מסיליקון עם חור בידית, לנסות לעשות בועות ממש כמו בועות סבון. אם מצליחים לעשות בועות, סימן שהנוזל הגיע ל-120 מעלות (בערך כ-3 דקות הרתחה).
• לשפוך בזרם דק את סירופ הסוכר לקציפת החלבונים ולהמשיך להקציף עד שהתערובת מתקררת ומתקבל מרנג איטלקי (עוד כ-5-7 דקות הקצפה).
• מכינים את מלית הלימון: מכניסים לסיר קטן מים, סוכר, קורנפלור ומיץ לימון. מערבבים במרץ על אש נמוכה עד שמסמיך. מוסיפים חמאה וגרידת לימון ומערבבים. מורידים מהאש. מעבירים 4 כפות מהתערובת לחלמונים. מערבבים היטב. שופכים את החלמונים בזרם דק לתערובת תוך טריפה אינטנסיבית. להזהר שהביצים לא יתקשו. מחזירים לאש למספר דקות לפסטר את הביצים.
• מרכיבים את הפאי: ממלאים את הקלתית במלית הלימון ומעל מסדרים שכבת מרנג. יוצרים צורות עם כפית על המרנג.
• אופים עוד כ-15 דקות לתבניות קטנות וכ-20-25 דקות לתבנית גדולה עד שהמרנג מתחיל להתקשות.
• מצננים ומגישים קר.
• שומרים במקרר כ-4-5 ימים.

שנה טובה ומתוקה: סלט תאנים ורימונים בוינגרט דבש רימון

שתהיה לנו שנה טובה, ככה בפשטות. פשוט טובה. שנוקסם מהחיים, שנעז לחלום, שנעז להגשים את החלומות, שנשנה הרגלים מיותרים ונאמץ הרגלים נעימים, שנישן טוב, נאכל טוב, נשתה טוב, נטייל טוב, ונהנה מכל רגע. ושתהיה הרבה שיגרה, לא כזו שמתלוננים עליה, אלא שיגרה מוצלחת כזו, שנשמח כל יום שאנחנו חיים בה. זו השנה שאני רוצה. לא יודעת מה צופנת לי השנה החדשה, לא יודעת איפה נסיים. מקווה להינות לאורך כל הדרך. שנה טובה.

אז בוקר של חג עכשיו וכולם בוודאי כבר עמוסים בקניות ובישולים או שלא מבשלים ומתעלקים על אחרים (כמוני במקרה הזה). אז למי שמתארח או מארח, הנה לכם צלחת של סמלי שנה חדשה, תאנים, רימונים ווינגרט דבש רימון. ככה טעים לי..

סלט תאנים ורימונים בוינגרט דבש רימון

מצרכים ל-2 מנות (תכפילו בכמה שבא לכם)

3 תאנים

גרעינים משליש רימון

קשיו מסוכרים (או בוטנים מסוכרים או פקאן מסוכר)

חסה או עלי בייבי

לרוטב וינגרט דבש רימון

שליש כוס מיץ תפוחים

כפית תרכיז רימונים

2 כפות דבש

6 כפיות שמן

2 כפיות בלסמי

אופן הכנה

• שוטפים חסה וחותכים. מניחים בקערה.  חותכים לרבעים וכל רבע לפרוסות (או פשוט פורסים לעיגולים). מניחים מעל החסה.
• חוצים רימון לרבעים. מרוקנים את תחולת הרימון לקערה גדולה בידיים (פשוט מחזיקים את הרבע רימון בשתי ידיים כשהאגודלים על גב הרימון והחלק עם הגרגרים מופנה לקערה, ודוחפים כאילו להפוך אותו וכל הגרגרים יוצאים).
• מפזרים חופן גרגרי רימון על הסלט.
• מעל שוברים אגוזים מסוכרים.
• מכינים את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לקערה קטנה ומערבבים היטב. טועמים ותקנים תיבול.
• שופכים את הרוטב על הסלט.
• חוגגים שנה חדשה.

טארט שזיפים ושקדים מבצק פריך משמן קנולה

המורה שלי לפילאטיס אומרת :"תנו ללב להוביל את התנועה". זה יכול להשמע מצד כמו שיט היסטרי, אבל... מה רע בלתת ללב להוביל את התנועה? הרי הלב ממילא הוא זה שמניע את המערכת ומאפשר חיים, ומה שטוב ללב טוב לנפש (גם הפוך, לא?) 

אז איחולי לשנה החדשה, שנדע לתת ללב להוביל את התנועה. לב רך, רגיש, מלא שמחה, מלא אהבה לחיים, אהבת אדם, חמלה, סבלנות ורגישות לזולת. אני באמת חושבת שהפנמה של טוב הלב הטמון בכל אחד מאיתנו, גורמת להרבה הרבה שלווה פנימית, שקט נעים וטוב, מקום של שימחה. ככה אני רוצה את השנה החדשה שלי. שלווה, מתוקה, נעימה, שיהיה לי בלב מקום של שמחה. שנה טובה.

 הפעם הכנתי טראט שזיפים ושקדים מבצק פריך עם שמן קנולה. בדיוק מה שמתחשק לי בשלהי הקיץ, כשתיכף יהיה פה סתיו ולא יהיו פה שזיפים. אז לכל מי שנמאס לו מעוגות דבש לראש השנה, או סתם אוהב נורא שזיפים כמוני, זה טארט ממש ממש כייפי, טעים (והבצק יצא נהדר משמן קנולה, קצת יותר בריא, והתאים לאורחים שומרי הכשרות...) כמובן שאין בעיה להכין את הבצק הפריך מחמאה כרגיל. תוסיפו כדור גלידה וניל ועופו השמימה עם כל ביס....והוא גם יצא חתיך, לא??

טראט שזיפים, דבש ושקדים

מצרכים ל-6 טארטים אישיים בקוטר 10 ס"מ או לטארט גדול בקוטר של 22 ס"מ

כוס ורבע קמח

חצי כוס שמן קנולה (או 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות)

1 ביצה

רבע כוס שקדים טחונים (לא חובה)
3 כפות אבקת סוכר

כף מי קרח

למלית

4 שזיפים חתוכים לפלחים

1 כף קמח

2 כפות דבש 

2 כפות סוכר

1/4 כוס ליקר שרי (מומלץ הום מייד אבל לא חובה) או ויסקי או מיץ תפוחים
1 כפית תמצית וניל

לזיגוג

1 חלבון

חופן שקדים פרוסים

כף סוכר

 אופן הכנה

• מניחים את כל חומרי הבצק בקערה ולשים בידיים רק עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק לא מתגבש לכדור אלא נשאר פירורי, ניתן להוסיף עוד 2 -4 כפות שמן לאיחוד הבצק. הבצק בכל מקרה יצא מעט פירורי ויהיה לא נוח לרידוד, אז ניתן להכניס אותו למקרר למשך כצי שעה, באופן שיקל על העבודה איתו.
• בכל מקרה אני מציעה לחלק את הבצק ל-6 כדורים, להצמיד בידיים לתבניות ולהכניס למקפיא למשך כ-10-15 דקות. גם אם מכינים טראט גדול, עדיין כדאי להצמיד בידיים לתבנית, יותר קל לעבודה עם הבצק ולא מלכלך כמו רידוד עם מערוך, קימוח שיש וכו. פשוט מכינים כדור מהבצק, מניחים במרכז תבנית משומנת, ובעזרת כרית כף היד והאצבעות מצמידים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית.
• בינתיים מכינים את המלית. מניחים בקערה מיץ התפוחים, שרי או ויסקי, קמח, דבש וסוכר ומערבבים. מסדרים את השזיפים הפרוסים על הבצק.
• מפזרים מעל מחומרי המשרה.
• מכינים בצד את הזיגוג. מניחים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב (עדיין לא שופכים על הטארט).
• מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-10 דקות (לטארטים קטנים) או כ-15 דקות (לטארטים גדולים). לאחר מכן מוציאים מהתנור, ושופכים מעל את הזיגוג.
• מכניסים את הטראטים לתנור לעוד 10-13 דקות עד שמזהיבים, המלית מבעבעת , השזיפים מבריקים והשקדים מזהיבים.
• זורים מעל אבקת סוכר ממש לפני ההגשה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
• ניתן לשמור במקרר כ-4 ימים.
• ניתן להקפיא עד שבועיים-שלושה ולפני ההגשה להפשיר בטמפרטורת החדר או במקרר. מחממים מעט בתנור או במקרו (להיזהר בחימום במקרו זה יכול להרוס את הבצק, רק פולסים של 15 שניות לחימום קל, והכי טוב בתנור) לפני ההגשה.
• ניתן להגיש עם גלידת וניל או ככה טעים.

עוגת שמרים במילוי תפוחים מסקרפונה ודבש וקונפיטורת תפוחים וקינמון לראש השנה

החלטתי השנה, שמתנות החג שאחלק לאהוביי יהיו מאה אחוז מעשי ידי. החבילה המתכוננת תכלול ליקר שרי הום מייד, עוגיות מקרונים, קונפיטורת תפוח וקינמון ועוגת שמרים במילוי תפוחים מקורמלים דבש ומסקרפונה. מן דרך שכזו לאחל שנה מתוקה ומלאת פינוקים לאהוביי מכל הלב. את עוגת השמרים אפשר למלא  בתפוחים מקורמלים או בקונפיטורת תפוחים וקינמון. 

אני כל כך אוהבת את בוקר החג, מתעוררים לשנה חדשה, טהורה, וזכה שעדיין לא קרה בה דבר, כל כך מסקרן, חגיגי ומרגש... איזה כייף יהיה לפתוח את בוקר החג עם קפה טעים לצד חלה מתוקה מרוחה בקונפיטורת תפוחים או פרוסת עוגת שמרים עסיסית... אני כבר מחכה בקוצר רוח.... שתהיה לנו שנה מקסימה...

קונפיטורת תפוחים בקינמון
מצרכים ל-2 צנצנות בנפח של כוס
5-4 תפוחים (כ-800 גרם)
2 כוסות סוכר
רבע כוס מים
מקל קינמון
אופן הכנה

• קולפים את התפוחים (לא חובה) מוציאים ליבה וחותכים לקוביות קטנות של ס"מ על ס"מ.
• מניחים בסיר גדול סוכר, תפוחים, רבע כוס מים ומקל קינמון.
• מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה על אש נמוכה. לאחר כ-45 דקות מתחילים לבדוק את הקונפיטורה. בעקרון הקונפיטורה מוכנה כשהיא מגיעה ל-105 מעלות. מאחר שאין לי מדחום במטבח, אני בודקת עם צלוחית. מכניסים צלוחית להקפאה למספר דקות, לאחר מכן, מוציאים את הצלוחית מההקפאה, ומניחים עליה כפית של הקונפיטורה. אם היא מסמיכה באופן שמעבירים בה אצבע והשביל לא נסגר, הקונפיטורה מוכנה.
• מעקרים צנצנות מראש (מרתיחים אותן כ-5 דקות בסיר גדול עם מים, ומניחים אותן לייבוש על מגבת נייר עד שהקונפיטורה מוכנה) וממלאים.
• הריבה נשמרת בקירור לאחר הפתיחה חודשים רבים.

עוגת שמרים במילוי תפוחים מקורמלים דבש ומסקרפונה
מצרכים ל-2 תבניות אנגליש קייק
לבצק של קרין גורן מהספר "שוקולד":
חצי קילו קמח 
חצי שקית שמרית (25 גרם)
1/3 כוס סוכר
100 גרם חמאה
5 כפות שמן קנולה (75 מ"ל)
1/8 כפית מלח
2 ביצים
90 מ"ל מים פושרים (חצי כוס פחות 2 כפות
למלית:
קונפיטורת תפוחים וקינמון (מתכון למעלה) או
3 תפוחים
25 גרם חמאה
רבע כוס סוכר
2 כפות דבש או סילאן
רבע כפית קינמון טחון
רבע כוס מים

חופן אגוזי מלך שבורים

גביע גבינת מסקרפונה (250 גרם)

אופן הכנה

• מכינים את הבצק: שמים קמח, שמרים בקערת מקסר ומערבבים. מוסיפים את שאר חומרי הבצק ומעבדים במהירות נמוכה כדקה עד קבלת בצק אחיד. ניתן גם ללוש ביד היות שאין צורך בלישה ארוכה. במקרה כזה מומלץ ללוש כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד.
• יוצרים כדור מהבצק ומניחים בקערה מקומחת. מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה בקיץ, שעה וחצי שעתיים בחורף).
• בינתיים מכינים מלית: אם לא משתמשים בקונפיטורה אלא בתפוחים מקורמלים, אז חותכים את התפוחים  לריבועים קטנים. מניחים במחבת סוכר, מים וחמאה. מחממים עד שהסוכר נמס. מניחים בפנים את התפוחים, מיוסיפים קינמון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים דבש או סילאן. מבשלים על אש נמוכה במשך כחצי שעה עד שהתפוחים רכים וטעימים. מסננים את הנוזלים (ושומרים מעט בצד).
• מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים בצק ל-4 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ. ממלאים במסקרפונה (רבע מכמות הגבינה לכל עלה) מעל מפזרים תפוחים מקורמלים (ומעט מהנוזלים שלהם) או קונפיטורה. מעל מפזרים אגוזים שבורים.
• מגלגלים כל עלה לגליל. מפתלים כל שני גלילים לרולדה בצורת בורג.
• מעבירים לתבנית משומנת ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (עוד כ-30-20 דקות).
• אופים כחצי שעה. אוכלים חם.
• ניתן לשמור במקרר כ-5-4 ימים או להקפיא עד שלושה שבועות.

מאוד חגיגית: מרקחת תאנים בוניל וויסקי על מסקרפונה או על גלידת וניל עם שטרויזל

שעת בין ערביים. ג'וגינג בטיילת. משמאלי הים אינסופי, עוצמתי, מעורר השראה, שאון הגלים מנגן ונדמה שרק עבורי. לצידי השמש עגולה, זוהרת, צובעת את השמים בגווני אדום ורוד נעימים ומאירה לי את הלב. השעה היפה של היום. בין יום ללילה, וגם אני קצת בין לבין. בין מאמץ לרוגע, בין שקט נפשי לטרדות היומיום בעבודה. ראשי עמוס במחשבות, מתרוצצות, טורדות את מנוחתי, מתישות אותי. הים, הגלים והשמש שוטפים את מחשבותיי, מביאים לי מעט שלווה, עוזרים להפסיק את המאבק המחשבתי המתמשך, המיותר הזה. רגע של שקט ופתאום אני מבינה, כמה יופי יש בעולם. מזל שיוצא לי לראות. לשים לב לפרטים היפים, לאומנות שנמצאת בכל מקום. היופי שטמון בכל, גם בחול על שפת הים, גבשושיות ספורדיות, מיליוני חלקיקים שיוצרים מרקם רך ונעים, היופי בשחפים שצצים לעיתים, קולם מנעים לי את הערב. יופי במראה הצעירים שמחליקים על סקייטבורד בבגדי ספורט, אזניות קטנות נעוצות באוזניהם והם יוצרים - על רקע הטבע המדהים - תמונה אנושית, יפה, אורבנית וממשית, כאן ועכשיו. הטבע מתמזג עם העיר הסואנת בשעה היפה של היום. ואני מבינה שעוד רגע תחל שנה חדשה, ואני מתרגשת מהתחלות. מרגישים את הטבע, את חילופי העונות, את האנרגיות שמנקות את הגוף, את ההתחדשות והציפייה לחוויות חדשות שיזומנו לי השנה, ולחלומות שאני מדמיינת שאגשים. התרגשות. שוב אני מאושרת שלא התעצלתי, שקמתי התלבשתי ויצאתי ללכת לראות  פיסת טבע קטנה המורכבת מים, חול, ושמים, שנותנים מזור למחשבותיי העמוסות, מאפשרים לי לשחרר ולנשום, נשימה עמוקה, בריאה, שמשחררת את השרירים, מעסה אותם, וגורמת ללב, לכבד ולתוככי הבטן לחייך בהנאה. לא סתם נשימה בסיסית לצורכי קיום, אלא נשימה שנהנים ממנה, שמרווה את הנפש. תנסו בבית זה עושה טוב בלב!

ואם בטוב על הלב עסקינן, אז זה אומנם קצת קלישאה, אבל כל מי שטעם את המנה הזו יסכים איתי. הקינוח הזה מ ר ג ש. הוא מפתיע לחלוטין, ולא נתפס איך שילוב של מסקרפונה טרייה עם מרקחת התאנים בויסקי יוצרת פלא שכזה. מושלם, מעניין וחגיגי. התאנים מתוקות רכות, ומושלמות עם ויסקי ווניל, משתלבות באופן מושלם עם גבינת מסקרפונה או עם גלידת וניל איכותית. 

המתכון מבוסס על מתכון מסורתי לקינוח בוכרי (מרקחת תאנים המוגשת על גבינת שמנת בוכרית). את הרעיון להחליף את גבינת השמנת במסקרפונה לקחתי ממתכון שפרסם אהרוני והתברר שהשידוך בין התאנים למסקפונה הוא מושלם. המתכון שלהלן נעשה בהשראת אותו מתכון של אהרוני לקינוח הבוכרי, עם שינויים שלי. אני צמצמתי את כמות הסוכר במתכון בחצי, הגדלתי את כמות המים במרקחת, והוספתי לה ויסקי שמקפיץ אותה לגן עדן. בנוסף, שידכתי לכל הסיפור הזה שטרויזל (או בסיס של עוגת תפוחים, שהיא נהדרת לראש השנה בעצמה, זה יוצא נהדר).

ומבחינת גיוונים- אומנם יש שטרויזל במתכון אך ניתן להכין את המתכון ללא השטרויזל עבור צליאקים.
ניסיון נוסף להגיש את המנה עם גלידת וניל יצא נהדר, וקשה לי להחליט איזה שילוב אהוב עלי יותר, מסקרפונה או גלידת וניל, שניהם נ ה ד ר י ם . לכן, למי שמתקשה להשיג מסקרפונה או סתם למי שממש אוהב גלידה, נהדר להגיש את הקינוח גם כך.

מרקחת  תאנים בויסקי על מסקרפונה או גלידת וניל ושטרויזל
מצרכים לכ-10-12 כוסות קטנות / בהשראת מתכון של אהרוני עם שינויים שלי כאמור

למרקחת תאנים
חצי קילו תאנים טריות
כוס סוכר
1 וחצי כוסות מים
סרט מקליפת לימון
חצי מקל וניל חצוי לאורכו
שליש כוס ויסקי


לשטרויזל
50 גרם קמח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם אבקת סוכר (או סוכר)
50 גרם שקדים טחונים (לא חובה)

 להגשה: חצי קילו גלידת וניל או 2 קופסאות גבינת מסקרפונה

אופן הכנה

• לפחות יום לפני ההגשה מכינים את מרקחת התאנים: דוקרים כל תאנה בעזרת קיסם בכמה מקומות. מכניסים לסיר את כל חומרי המרקחת למעט ויסקי. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שעה ורבע. לאחר שלושת רבעי שעה מתחילים לבדוק את המרקחת כל רבע שעה באופן הבא: מכניסים להקפאה צלוחית זכוכית לכמה דקות, מוציאים מההקפאה את הצלוחית. מניחים עליה עם כפית מעט מהנוזל. מעבירים אצבע. אם הנוזל סמיך ונוצר שביל, להסיר מהאש, אם לא להמשיך לבשל עד שעה ורבע מרגע הרתיחה (לא צריך יותר) הכוונה שהמרקחת לא תהפוך לריבתית אלא תישאר די נוזלית.
• בינתיים מעקרים צנצנת (מרתיחים צנצנת גדולה במשך כ-10 דקות בסיר מים, מוציאים עם מלקחיים ומניחים בצד לייבוש על נייר סופג או מגבת נקייה).
• לאחר שעה ורבע מרגע הרתיחה של המרקחת מסירים מהאש ושופכים פנימה שליש כוס ויסקי.
• מכניסים לצנצנת המעוקרת. שומרים במקרר.
• המרקחת נשמרת במקרר בצנצנת למשך כחודשיים לפחות (היא לא תישאר כי הקינוח ממש ממש טעים).
• מכינים את השטרויזל: מפוררים בידיים את כל החומרים עד קבלת תערובת פירורית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך כ-10 דקות עד הזהבת הפירורים. 
• מצננים ומפוררים בידיים.
• מרכיבים את המנה. מניחים בכוסות הגשה או קעריות מעט שטרוייזל, מעליו מניחים כף-3 כפות מסקרפונה או גלידה. מעליה מניחים 2-3 תאנים עם רוטב שירטיב היטב את הגבינה או הגלידה. מעל מפזרים עוד שטרויזל.
• מגישים מיד.
• אפשר כאמור, להגיש את המנה על עוגת תפוחים או עוגה בחושה אחרת שאוהבים. במקרה כזה מניחים פרוסת עוגה בקערית, מעליה מניחים כף-3 כפות מסקרפונה ומעל מניחים 2-3 תאנים על הרבה נוזל שירטיב היטב את העוגה הבחושה.
• לציליאקים- אפשר להגיש את מנה ללא שטרויזל וללא עוגת תפוחים בבסיס.

אירלנד חלק א': חלום בירוק ולבן ומתכון לסקונס אירי

לפני שבועיים חזרתי מסדנת צילום מזון שנערכה באירלנד על ידי הלן דרג'דין הצלמת הנהדרת מהבלוג המקסים Tartelette . המסע היה לא פחות מקסום. בכל רחבי אירלנד פרוסים מרחבים עצומים ירוקים ומרגיעים מנוקדים בכבשים לבנות. במחוז האגמים  Fermanagh שבצפון אירלנד, שם נערכה הסדנה, פזורים איים איים של אגמים בהם נחות באופן פסטורלי ומקסים סירות לבנות, והכל טבול בפריחה נהדרת. כל הטוב הזה גרם לי לנשום עמוק ולרווחה ולהנות מקילומטרים של טבע יפה ומרגיע. 

הסדנה נערכה בבית הספר לבישול Belle Isle Cookery School בצפון אירלנד. אכלנו אוכל נפלא שבושל מתוצרת טרייה ומשובחת מגינת הירק האורגנית שנמצאת במקום, צפינו בשפיות קוטפות תבלינים, פירות ופרחים שנרקחו  למנות נהדרות, והרחנו את הבישולים המגרים תוך כדי שיעורי הצילום שנערכו בחדר הסמוך. ספגנו את הנוף האינסופי ואת האוירה המיוחדת והכפרית ולנו בבתי אבן מהממים.

זו היתה התגשמות של חלום. לנסוע לבד לארץ זרה ורחוקה. רק אני והמצלמה. לשוטט לי ברחובות דבלין הציורית, לשבת בבתי קפה ולצלם. לנסוע שעות באוטובוס בנוף אגדי ויפה, להגיע לאזור כפרי, ספר מוחלט,  בו הכבשים רועות בחדווה ובחופשיות והכל מתנהל על מי מנוחות. בנוסף, חווית הלימוד של סודות הצילום המקצועי מצלמת נפלאה יחד עם בנות מכל העולם, יצרה אצלי פשוט שימחה צרופה. החלטתי לפני זמן מה, שחשוב לי להגשים חלומות. כאן ועכשיו בגלגול הזה. לרקום לי חלומות ברי השגה, לטווחים קצרים ולגרום לזה לקרות, כחלק מתהליך נפלא שאני עומלת עליו כבר כמה שנים, למצוא את דרכי הטובה בעולם הזה, ללמוד להתפעל מהדברים הפשוטים ולקבל השראה מפינות שונות בעולם. למצוא שקט נעים. ואכן, במהלך המסע הזה, הרגשתי בגוף ובלב שקט שלווה ונינוחות שלא הרגשתי כבר כמה  זמן. 

והצלחתי להתפעל מהכל. מהכבשים, מהדומדמניות בגינה אדומות ולבנות (נדירות ויפות) כמויות של דומדמניות שאוהבות את מזג האויר הקריר, פרות במרעה, פרחים צבעוניים, טירות ומבנים ציוריים. כל פינה נראתה לי כלקוחה מאגדה. נחמד היה לי לארוז מעיל כובע צעיף ומטרייה בחום הכבד של יולי בארצנו, ועוד יותר היה נעים להשתמש בהם באירלנד, כאילו נסעתי לעולם אחר.
והשיעור החשוב שלי מהמסע: חלומות מתגשמים... ואני כבר לא יכולה לחכות להגשים חלומות חדשים...

בית האבן שישנתי בו (מימין מעל הכבשה), גינת הירק, ודומדמניות.

ביום הראשון של הסדנה צילמנו (ונשנשנו) סקונס אירי שהכינה קורי קאדן (שפית צעירה ומוכשרת שמנהלת את המקום). הסקונס הן לחמניות איריות- בריטיות רכות ונימוחות, טעימות ונפלאות. האירים אוכלים אותן לצד ריבת פירות יער או תותים ושמנת. מבחינתי סקונס אירי עם שמנת או יוגורט וריבה עם מעט פירות יער (שעדיין אפשר להשיג אצלנו בשווקים בעונה הזו) זה תענוג אמיתי, שיש בו איזו אלגנטיות אירית-בריטית רומנטית. גילוי נאות- אני אוהבת לאכול סקונס גם עם נוטלה ויוגורט- שילוב מנצח עבורי .. 
המתכון הזה מעולה וקל להכנה. ניסיתי בבית את המתכון שקורי נתנה לי, מספר פעמים מאז שחזרתי, והטמעתי בו מעט שינויים בכמויות החומרים שנדרשו ככל הנראה בשל השוני בין הקמח והחלב שלנו בארץ מזה שבאירלנד, וחום התנור שהיה גבוה מידי. את הסקונס חובה לאכול חם. הכי טוב ממש כשיוצא מהתנור, אבל גם יום אחרי אפשר לחמם במיקרו או בתנור וזה נ ה ד ר. בקיצור, תכינו בבית. זה טעים.

סקונס אירי של קורי קאדן מ-BelleIsle Cookert School עם שינויים שלי
מצרכים לכ-10-12 סקונס
3 כוסות קמח (450 גרם קמח)
שקית אבקת אפייה
1 כפית מלח
115 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר
2 ביצים
2 כפות יוגורט טבעי 
כ- חצי כוס ריוויון, או חלב או יוגורט עיזים נוזלי

אופן הכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להכניס לקערה גדולה קמח, אבקת אפייה ומלח ולערבב.
• פוררו פנימה את החמאה בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
• ערבבו פנימה את הסוכר בעזרת כף.
• בכוס מדידה גדולה נפרדת ערבבו את הביצים, תוסיפו 2 כפות יוגורט, ומלאו בריוויון (או יוגורט עיזים נוזלי או חלב) עד שמגיע ל-300 מ"ל.
• תוסיפו את תערובת הביצים והחלב לתערובת החמאה והקמח ולושו עד ידיים מקומחות עד שמתקבל בצק חלק. הבצק יוצא מאוד דביק ולכן תוסיפו בעת הלישה עוד קמח עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה (עוד כחצי עד כוס קמח).
• על משטח מקומח רדדו את הבצק לבצק בעובי של כ-2 - 3 ס"מ.
• חתכו עם חותכן בקוטר 5 ס"מ או בעזרת כוס 12-10 עיגולים.
• סדרו את הסקונס החתוכים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• אפו במשך 15- 20 דקות עד שהסקונס מזהיבים.
• הגישו את הסקונס עם ריבה, שמנת או יוגורט ופירות יער.

וזו התוצאה שלי שצולמה כבר בבית...

חג אהבה שמח ומתכון לטארטלטים עם קרם פטיסייר ופטל

רציתי לא לפרסם היום כלום, היות ומתחשק לי כבר לפרסם את הפוסטים על אירלנד,שעדיין לא מוכנים ונמצאים בעיצומן של עריכות, כתיבות, וניסיון נואש למיין מאות תמונות...

אבל מחר ט"ו באב, יום האהבה ואני אוהבת חגים של אהבה...

אז שיהיה לכולנו שמח וטעים, ושנאהב... בעיקר את החיים.וכן, צירפתי גם מתכון קליל לטארטלטים קטנטנים ויפים עם קרם פטיסייר ונקודת פטל שחור. יפה טעים ורומנטי...

טראטלטים קטנים על קרם פטיסייר ופטל שחור

מצרכים לכ-12-15 יחידות

מתכון לבצק ולקרם פטיסייר תמצאו כאן

חבילת פטל תמצאו בשוק או אם אתם ברי מזל בעץ ליד הבית.

אופן הכנה

• פשוט מכינים בצק על פי המתכון. מחלקים ל-12 כדורים קטנים. מסדרים בתבניות משומנות בעזרת הידיים בלבד בעובי של כחצי ס"מ. מאחר שהם קטנים חשוב להדק היטב את התחתית.
• אופים ב-180 מעלות (אפייה קצרה יותר של כ-10 דקות היות שהם קטנים). מצננים.
• מכינים קרם פטיסייר ומקררים היטב כפי שכתוב במתכון (מספיק להכין חצי כמות ואפילו תישאר לכם כמות יפה של קרם).
• ממלאים את הקלתית בקרם פטיסייר עם שקית זילוף וראש בצורת כוכב.
• מניחים מעל פטל ממש לפני ההגשה.
• אוהבים ושמחים.