וודקה מרשמלו

את הרעיון למשקה המגניב הזה, קיבלתי מליאונה האירית שגרה בדבלין. שף קונדיטורית שאוהבת לחיות טוב. עירבבה לה וודקה עם מרשמלו ויצא מעולה. גם אני ערבבתי, והיממתי את כל מי שטעם. אז למי שאוהב וודקה וגם למי שלא, זה נחמד לאירוח, קצת לפני האוכל, או אחרי... לחיים!

וודקה מרשמלו

רכיבים חצי חבילת מרשמלו לבן
וודקה איכותית
בקבוק 750 מ"ל (אפשר זכוכית)

אופן הכנה

• מכניסים את הוודקה והמרשמלו לבקבוק.
• מכניסים למקרר לחודש וחצי ומערבבים כל כמה ימים.
• כשמוכן מסננים ומגישים.
• אפשר לערבב במהירות ולפורר את המרשמלו או לערבב בעדינות ולשמור אותם שלמים.
• שומרים במקפיא.

פרישייק בריאות: בננה מלון ליצ'י ותמר

 

בחום הזה, ממש בא לי להיכנס למקרר ולצאת באוקטובר (ואני מאוד אוהבת קיץ, מאוד). לפעמים מתחשק לי לנשנש משהו קליל, קר ובריא, לארוחת בוקר מזינה או לארוחת אחרי הצהרים. כייף של קיץ, קצת מצנן את הגוף מלהט החום. פירות קיץ, קשית ומזגן ואני בגן עדן. תענוג. 

את הפרישייק הזה הייתי מכינה לי כל בוקר באוניברסיטה עד ששותפותיי יצאו במחאה נגד הבלנדר שהרעיד את הדירה הקטנטנה בבוקר. כך הצטמצם לו הפרישייק לבקרים שכולן התעוררו מוקדם לשיעור בוקר (היתה לנו "מערכת שעות" על דלת הכניסה) ולאחר מכן, המנהג הכל כך נפלא הזה נזנח קליל לטובת גרנולה טעימה. ועדיין לעיתים מתחשק לי לפתוח את הבוקר במיוחד ביום שישי, במיוחד בחום העז,  בפרישייק בריאות קר, או להתענג על אחד כזה בשבת אחר הצהרים לפני שקופצים לים .

הפירות שבמתכון הם רק המלצה. אני משתמשת בבסיס של חלב סויה ובננה ועליו מלבישה את פירות העונה, תפוחים, מלון, מנגו, לי'צי, תמרים לחים (זה נהדר! שומרים בהקפאה ומפשירים מתחת לברז מים) ואפילו פירות יער שנותנים פרישייק סגול יפהפה (איך לא צילמתי ?! הוא היה מקסים!).

אני אוהבת להשתמש בחלב סויה אבל אפשר בהחלט במיץ צלול (סוחטים תפוזים, או תפוחים מיד לפני ההכנה) או פשוט משתמשים בבסיס מים. בנוסף, אני מוסיפה אגוזים. אני הכי אוהבת פקאנים מסוכרים שמספקים את תאוותי למתוק, אבל חופן אגוזי מלך או שקדים טבעיים תהפוך את המנה למזינה- מומלץ במיוחד לשייק של ארוחת בוקר.

פרישייק בריאות טבעוני
מצרכים לכוס גדולה אחת
בננה
4 תמרים לחים קלופים ללא גרעינים (פשוט שוטפים אותם מתחת לברז מים והקליפה יורדת בקלות)
5 ליצ'י קלופים
כוס קוביות מלון 
חלב סויה טרי (אני אוהבת להשתמש בטעם וניל, גם רגיל עובד)
חופן פקאן סיני או אגוזים אחרים שאוהבים 

אופן הכנה:

• מכניסים לבלנדר או לכוס של בלנדר מוט את כל הפירות והאגוזים. מכסים בחלב סויה. טוחנים עד למרקם רצוי.
• מעבירים לכוס, שותים עם קשית ונהנים.

גרניטה, ברד ומה שביניהם: גרניטה אבטיח וערק וגרניטה פירות יער וודקה

אחותי הקטנה יוצאת בימים אלה לחופש גדול. איזה געגוע. חופש גדול. למרות החום העז, הלחות והיתושים אפשר היה להתנחם במזגן ואבטיח קר. לשחק בגינה עם גוגואים, לקום ביקיצה טבעית  ולזלול גלידה או ללכת לים ביום חול. הכל מותר כי זה חופש גדול. ובינתיים, במציאות העכשווית הכנתי ברד מנחם כי אוכל תמיד משמח אותי, להכין, לצלם, לאכול, אני נהנית מכולם. פעם קראו לו ברד, הוא מזכיר לי ילדות נשכחת. כשעוד היה לי חופש גדול. היום כבר קוראים לו "גרניטה". אבל בשבילי הוא עדיין ברד. קר מתוק מרווה וטעים. נוסטלגיה של קיץ, לקטנים ולגדולים (עם ערק או וודקה..). הכנתי מפירות טריים כדי שיהיה קצת בריא, אבל אפשר בכייף להכין מפירות קפואים. הילדים אוהבים עם קש, והגדולים השתגעו על הברד עם וודקה או ערק, ככה עם כפית בסלון מול הטלוויזיה או כמרענן פה שמוגש בין המנות בארוחה חגגית בכוסות שוטים קטנות. במזגן. כי התחיל להיות כאן מהביל לגמרי וזה בדיוק הזמן להתרעננות. וגם לנוסטלגיה...

ברד פירות יער ווודקה
מצרכים לכ-6 כוסות
2 כוסות מים
300 גרם פירות יער מעורבים
רבע כוס סוכר
5 כפות וודקה (לא חובה)

אופן הכנה

• מערבבים כוס מים עם רבע כוס סוכר. מחממים במיקרו כחצי דקה. מוציאים ומערבבים עד שהסוכר נמס.
• מכניסים את פירות היער ואת סירופ הסוכר לבלנדר.
• מוסיפים עוד כוס מים. טוחנים. 
• מוסיפים וודקה.
• טועמים ומתקנים - אם חסר סוכר לטעמכם- ניתן להוסיף (מומס במעט מים במקרו). אם חסר וודקה- להוסיף מעט מאוד כי הרבה וודקה תפריע לברד לקפוא.
• מעבירים לתבנית מתכת שטוחה רחבה ונמוכה.
• מכינים מכוסה (בניילון נצמד או אלומניום) למקפיא.
• כל שעה מוציאים ומערבבים עם מזלג.
• אחרי 3-4 ערבובים (3-4 שעות) משאירים בהקפאה עד להקפאה מלאה. לפני ההגשה מערבבים ומגרדים עם מזלג.
• מעבירים לכוס ואוכלים עם כפית.
• אם מכינים לילדים ורוצים להגיש עם קשית, ממתינים מעט לפני ההגשה.

ברד אבטיח וערק
מצרכים לכ-6 כוסות 
4 כוסות אבטיח חתוך לקוביות
חצי כוס מים
5 כפות סוכר
4 כפות ערק


אופן הכנה

• מערבבים חצי כוס מים עם הסוכר. מחממים במיקרו כחצי דקה. מוציאים ומערבבים עד שהסוכר נמס.
• מכניסים את האבטיח ואת סירופ הסוכר לבלנדר.
• טוחנים. 
• מוסיפים ערק.
• מעבירים לתבנית מתכת שטוחה רחבה ונמוכה.
• מכינים מכוסה (בניילון נצמד או אלומניום) למקפיא.
• כל חצי שעה מוציאים ומערבבים עם מזלג.
• אחרי 3-4 ערבובים (3-4 שעות) משאירים בהקפאה עד להקפאה מלאה. לפני ההגשה מערבבים ומגרדים עם מזלג.
• מעבירים לכוס ואוכלים עם כפית.
• אם מכינים לילדים ורוצים להגיש עם קשית, ממתינים מעט לפני ההגשה.

נשיקות מהטבע: פאי דובדבנים וליקר שרי

מבחינתי דובדבנים הם נשיקות של הטבע. פרי אדום, קטן ולוהט, חמצמץ או מתקתק שלהגיש אותו עם קאווה הופך כל ארוחה לרומנטית בשבילי. הדובדבנים, שמופיעים כאן תמיד בתקופה הזו של השנה, גורמים לי להרגיש געגוע נוסטלגי לימים רחוקים כשהיינו ילדים, בהם תחילת הקיץ סימלה את בואו של החופש הגדול והקסום. היום כבר אין לי חופש גדול במובן של פעם -חודשיים של השתוללות וארטיקים, אבל עדיין הדובדבנים שמופיעים בתחילתה של העונה הנפלאה הזו, גורמים לי להתמסר לתחושה של שחרור, אהבה וחופש, הרגשה מיוחדת  של תחילת הקיץ. לכן כשמופיעים הדובדבנים אני מתמלאת בסנטימנטליות ובזיכרונות נעימים מפעם, כשקיץ היה  רק ים, גלידה ותופסת. אני מתגעגעת לדובדבנים כבר עכשיו, עוד לפני שהם נעלמו לנו מהשווקים ואני רוצה לנצל כל רגע שהם כאן. אולי משום כך, ועל מנת לחגוג את שיא עונת הדובדבנים, הכנת פאי דובדבנים נימוח פריך טעים ומתוק שאסור אבל ממש אסור להחמיץ.

פאי דובדבנים וליקר שרי
מצרכים לפאי בקוטר 22-24 ס"מ או ל-6 עוגות פאי אישיות בתבניות אישיות בקוטר 10 ס"מ


לבצק פריך:
לבסיס:
1 וחצי כוסות קמח (או 1 ו-רבע כוסות קמח ו-1/4 כוס שקדים טחונים)
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
2/3 כוסות אבקת סוכר
רבע כפית מלח
1 ביצה


לשכבה שתי וערב לקישוט:
1 כוס קמח
1 ביצה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
רבע כפית מלח
שליש כוס סוכר


למלית דובדבנים ושרי:


400 גרם דובדבנים טריים 
2 כפות קמח
2 כפות מיץ תפוחים
שליש כוס ליקר שרי (לא חובה)
שליש כוס סוכר


אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות (מומלץ להתחיל לחמם את התנור לאחר שמסיימים את הכנת הבצק ומתחילים את הכנת המלית).
• מכינים בצק פריך: מכינים בסיס: מכניסים לקערה את כל חומרי הבצק לבסיס ולשים בידיים עד שמתקבל בצק אחיד. חשוב מאוד להקפיד על שני כללים: שהחמאה תהיה קרה מאוד ולא ללוש את הבצק לאחר שמתקבל בצק אחיד. מדובר בלישה קצרה של כשתיים שלוש דקות בידיים בלבד על מנת שהבצק לא יאבד פריכיותו.
• עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
• אופציה נוספת למי שאין סבלנות (כמוני): ניתן להדק את הבצק בידיים לתבנית משומנת כולל כיסוי הדפנות  ולהכניס להקפאה ל-10 דקות עד שמכינים את המלית. 
• מכינים את שכבת הקישוט (שכבת "שתי וערב") של הבצק הפריך: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים רק עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה (או לממהרים כמוני: הבצק נח במקרר עד שאני מסיימת למלא את הפאי וצריכה להשתמש בבצק לשכבה עליונה).
• מכינים את המלית: שוטפים את הדובדבנים. חוצים כל דובדבן לחצי ומוציאים את הגרעין.מכניסים את הדובדבנים הנקיים מגרעינים לקערה נקייה ומוסיפים את שאר חומרי המלית.
• מי שלא מעוניין להשתמש בליקר שרי אפשר פשוט להשתמש בשליש כוס מיץ תפוחים.
• מוציאים את הבצק לבסיס ומסדרים בידיים בתבנית כולל כיסוי הדפנות (אם כבר סידרנו את הבצק על התבנית והכנסנו להקפאה- פשוט מוציאים מההקפאה).
• מניחים את המלית בתבנית בעזרת כף. הנוזלים אמורים להגיע לכמחצית מגובה התבנית -ולא יותר -על מנת שלא ייזל וילכלך את התנור (מניסיון...). את יתרת הנוזלים שנשארו פשוט זורקים.
• מרדדים את הבצק של השכבה העליונה. חותכים בסכין רצועות בעובי של כחצי ס"מ. מניחים על התבנית  מעל המלית בשתי וערב והדקים לבצק שמכסה את הדפנות.
• מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-20-15 דקות (לתבניות פאי אישיות) או כחצי שעה (לתבנית גדולה). הפאי מוכן כשהבצק מזהיב והמלית מבעבעת.
• מומלץ להניח בתחתית התנור נייר אפייה (או למי שאופה בטורבו בלבד- להניח עוד תבנית נוספת עם נייר אפייה מתחת לקומה של תבנית הפאי) על מנת שבמקרה שהמלית תבעבע ומעט תגלוש היא לא תלכלך את התנור.
• מגישים את הפאי בטמפרטורת החדר כמו שהוא או עם גלידת וניל.
• הפאי נשמר במקרר כ-4 ימים. אפשר להקפיא למשך כשבועיים. מוציאים 2-3 שעות לפני ההגשה על מנת שיפשיר. מגישים בטמפרטורת החדר או מחממים מעט. הבצק הפריך מפשיר מצויין ולא ישימו לב שהפאי היה קפוא לפני כן...

בנוסף, אני מאוד אוהבת להכין ליקר שרי מדובדבנים טריים. ליקר שמתיישן לו בפינה חשוכה בבית במשך מספר חודשים, ולבסוף נולד ליקר חזק מתקתק ועמוק שכייף להתחיל איתו כל ארוחה ולחלק כמתנה קטנה לאהובים. השתמשתי בפאי הדובדבנים שהכנתי הפעם, בליקר שרי שהכנתי לפני כשנה. טעמו של הליקר משתבח עם הזמן, והשנה הוא היה טעים לי יותר מאשר בסמוך להכנתו. אז קדימה, שרי של השנה יככב בארוחות של ראש השנה ובפאי דובדבנים של שנה הבאה..
ישנן שתי דרכים מסורתיות להכנת ליקרים. כולן נעשות במספר שלבים. השיטה הראשונה כרוכה בהתססה של הפרי עם הסוכר ולאחר מכן הוספה של אלכוהול. השיטה השנייה היא השרייה של הפרי באלכוהול ולאחר מכן הוספת סירופ סוכר. למרות שיש המון מתכונים של שרי על פי השיטה הראשונה, אני דווקא אוהבת של השיטה השנייה של השריית הדובדבנים באלכוהול. באופן הזה אין מקום לטעויות, כל אחד יכול להצליח, וחוצמיזה, אני נרתעת מלהעמיד בביתי הקט, נעדר הרשתות, כלי עם סוכר ופירות מכוסה בבד ועוד בתחילת עונת הקיץ ולפני שהעירייה הדבירה את כל הפגעים שיכולים להימשך למונומנט הזה. השרי הזה נפלא והוא עינג הרבה אורחים השנה (גם אורחים שלי וגם של בני משפחה שקיבלו בקבוקים מתנה...).
ליקר שרי

לכשלושה ליטר שרי מוכן (כשניים וחצי - שלושה בקבוקים)

מצרכים

קילו דובדבנים טריים שטופים שלמים

כ-1.5 ליטר אלכוהול 95% (2 בקבוקים)

קילו סוכר

ליטר וחצי מים מינרלים
צנצנת אטומה  בנפח של 4 ליטרים 

אופן הכנה:

• שוטפים את הדובדבנים ומייבשים.
• שופכים מעט אלכוהול לצנצנת נקייה על מנת לעקר את הצנצנת.
• מניחים את הדובדבנים שלמים בצנצנת.
• שופכים מעל הדובדבנים את האלכוהול.
• אוטמים את הצנצנת היטב. 
• מיישנים בפינה חשוכה למשך 4 חודשים. מנערים בעדינות על מנת לערבב את הנוזל מדי פעם.
• יום לפני ההכנה מכינים סירופ סוכר: מחממים על אש גבוהה בסיר גדול קילו סוכר וליטר וחצי מים מינרלים עד שהסוכר נמס (אין צורך להרתיח). מכניסים למקרר (בתוך הסיר).
• ביום ההכנה: מכינים 3 בקבוקים נקיים שבהם נמלא ליקר ומשפך קטן.
• מסננים את האלכוהול (שצבעו ורוד עמוק) לקערה גדולה ונקייה. את הדובדבנים זורקים או מקשטים עם כמה דובדבנים את תחתית הבקבוקים שנמלא.
• מכינים קערה נוספת ואליה שופכים על כל 3 כוסות אלכוהול, 4 כוסות של סירופ סוכר. טועמים ומתקנים אם יש צורך- אם הליקר מתוק מידי אפשר לדלל במעט מאוד מים מינרליים. אם מעוניינים בטעם יותר אלכוהולי וחזק מוסיפים עוד אלכוהול. 
• שופכים את הליקר בעזרת משפך קטן לבקבוקים ומאחסנים בארון קריר ומוצל. הליקר מוכן לאחר כשבוע של חיתון (מיזוג הטעמים של האלכוהול וסירופ הסוכר) אבל טעמו של הליקר משתבח עם הזמן. 

פילוסופיה של לימונים ומתכון ללמונצ'לו ביתי ולקינוח קרם לימון איטלקי (זופה אינגלזה)

לימונים משקפים לדעתי פילוסופיית חיים אופטימית ובריאה לפיה הכל הרי תלוי בנקודת המבט. כך, לימון על פניו הוא פרי לא מגרה כשלעצמו, חמוץ וצהוב עם גרעינים שלא ניתן לאכול אותו כפי שהוא... אבל ...אם רק ניגשים אליו מזווית אחרת השמים הם הגבול! הכל מתחיל משינוי הגישה... במקום לראות בלימון פרי חסר חינניות מתחילים מסחיטתו תוך התענגות על הפלחים הצהבהבים והעסיסיים, אשר מלאים במיץ חמצמץ, שמשתלב נהדר בקינוחים, משקאות, רטבים לסלטים ועוד כיד הדימיון... אחח... לימונדה, למונצ'לו, קרם לימון (שמשמש בסיס לקינוחים מעולים) הם האהובים עלי וגורמים לי גם עכשיו לחייך בעונג...

הכפריים האיטלקים נוהגים לחגוג מעת לעת מה שקרוי בפיהם "סגרה" חגיגות עונתיות המוקדשות לחומר גלם אחד ממנו מכינים מגוון מאכלים, אוכלים, רוקדים שותים יין איכותי ונהנים. לכן כשהכנתי את הקינוח האיטלקי (זופה אינגלזה) והגשתי אותו בארוחת ערב לצד למונצ'לו ביתי שהתיישן אצלי בפינת האוכל מספר חודשים, לא יכולתי שלא לחשוב על הצד היפה של החיים ועל סגרה ללימון...

אז גם אם לכאורה קיבלתם "לימונים" בחיים, כדאי להמשיך לחייך כי תמיד אפשר לנצל אותם להכין איזה למונצ'לו מענג וקינוח מתוק וטעים... הכל תלוי בנקודת המבט... ו"זופה אינגלזה" מסב המון המון אושר כבר מהביס הראשון...
ההכנה פשוטה וקלה ותוך 20 דקות יש קינוח מצויין שיפיל את האורחים...
קרם לימון איטלקי (זופה אינגלזה)
מצרכים (ל-4 מנות)

6 עוגיות ביסקוטי שבורות מעט

לקרם לימון
1/2 כוס פחות כף וחצי מיץ לימון טרי
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה+ 3 חלמונים
1/2 כוס סוכר
לקצפת
1 וחצי מיכלי שמנת מתוקה קרה (38% שומן)
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנה

• מכינים קרם לימון: מחממים בסיר קטן מיץ לימון וחמאה עד להמסת החמאה.
• במקביל טורפים ביצה חלמונים וסוכר בקערה לתערובת בהירה.
• יוצקים מעט ממיץ הלימון החם על התערובת, מערבבים היטב ומחזירים לסיר.
• מבשלים על להבה נמוכה 5 דקות עד להסמכה.
• מסירים מהאש ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות וצינון.
• מכינים קצפת: מכינסים את כל חומרי הקצפת לקערה ומקציפים 2-3 דקות.
• מרכיבים את הקינוח ומגישים: עורמים בכף שכבה של קרם לימון בכוסות אישיות ומעליה שכבת קצפת. מניחים מעל מעט עוגיות ביסקוטי שבורות ומעליהן שוב שכבת קרם לימון ומעל קצפת.
• זהו חוגגים!
• המתכון פורסם ב"על השולחן" גיליון ינואר 2012 והוא טעים מאוד..

ואיך אפשר בלי מתכון ללמונצ'לו ביתי. אני הכנתי את הלמונצ'לו מלימונים שגודלו באהבה בגינה של ההורים של עומר בגליל, ועל פי המסורת לימונים מעץ ביתי הם המוצלחים ביותר (מאחר שאין עליהם שעווה וריסוס) כמו כן, מומלץ להכין את הלמונצ'לו בסמוך לקטיף כי הארומה של הקליפה מתנדפת מס' שבועות לאחר הקטיף. הלמונצ'לו שלי הוא בערך 35-40 אחוזי אלכוהול והוא לא מאכזב...

למונצ'לו ביתי
מצרכים
לתרכיז הלימון
25 לימונים (עדיף מעץ ביתי )
2 בקבוקי אלכוהול 95% 
סירופ סוכר
2 ליטר מים
קילו סוכר
אופן הכנה

• מכינים את תרכיז הלימון: קולפים בקולפן את הלימונים כך שנותרות קליפות דקות (רק הצהוב ללא הלבן).
• מכיניסים את הקליפות לכלי אטום ונקי ומוסיפים את האלכוהול. מומלץ לעקר את הכלי על ידי שפיכת מעט אלכוהול פנימה וניעור הכלי.
• מניחים בצד ליישון. מומלץ ליישן כשלושה עד ארבעה חודשים (יוצר ארומה נפלאה). מערבבים מדי שבוע שבועיים.
• שמגיע הרגע המיוחל, מסננים את הנוזל הצהוב וזורקים את הקליפות. 
• מכינים את סירופ הסוכר: מכניסים לסיר סוכר ומים ומערבבים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר. מכניסים למקרר לכמה שעות (עד שמתקרר היטב).
• מערבבים את הלמונצ'לו: אז ככה- עובדים עם 3 סירים או קערות גדולות.
• בסיר אחד - סירופ סוכר, בסיר שני- תרכיז לימון מסונן, וסיר שלישי- בו מערבבים את הלמונצ'לו.
• על כל 3 כוסות תרכיז לימון  שופכים 4 כוסות מי סוכר. טועמים (לאחר ההקפאה הטעם מתחזק) ומתקנים- אם רוצים יותר אלכוהול מוסיפים עוד תרכיז לימון ואם רוצים פחות אלכוהול מוסיפים מי סוכר. בשלב זה ניתן לדלל גם עם מים מינרלים קרים אם התערובת מתוקה מידי ועדיין רוצים דילול.
• מבקבקים (על ידי שפיכה של התערובת לבקבוק בעזרת משפך קטן) ומקפיאים.

פאייה, סנגריה וחגיגות בברצלונה

לדעתי, ברצלונה היא אחת הערים השמחות ביותר באירופה! המוני תיירים, כולם מגיעים כדי לבלות בעיר שלא נחה, לשתות סנגריה בלי סוף, לאכול טאפאסים כבר מהבוקר, ולצפות במופעי רחוב בשדרות לה רמבלס לאורך כל שעות היום... כמה כייף לשמוע מוזיקה בספרדית מתנגנת, לשוטט בעיר התוססת, להתרשם ממונומנטים מרהיבים נוסח גאודי (זה מרשים גם את מי שמאוד משתעמם מארכיטקטורה...) ופשוט להיות שמחים!

געגועי לברצלונה וחדוות החיים שהיא מעוררת בי, גרמו לי לארגן אצלנו ערב ספרדי עם חברים מקסימים, מוזיקה של קונצ'ה בויקה, כל מיני טאפאסים, פאייה, והרבה סנגריה (הקינוח היה איטלקי ועל כך בפוסט אחר..), אחחחחחחח עונג שבת!

ואחרי כל כך הרבה סנגריה, גם חדוות חיים לא חסר...

המתכונים הבאים פשוטים להפליא ויוצאים נהדר. הפאייה שבתמונה צימחונית אולם כדאי ומומלץ להוסיף נתחוני פרגיות וכמובן שרימפס, וקלמרי כיאה לפאייה קלאסית.

פאייה עוף

מצרכים ל-4-6 מנות

500 גרם פרגיות חתוכות

3 שיני שום פרוסות

חצי פלפל ירוק חריף

4 עגבניות מגוררות

2 כפות מיץ עגבניות

3/4 כפית כורכום

5-6 חוטי זעפרן

600 מ"ל ציר עוף

3/4 כוס אפונה קפואה

2 בצל סגול קצוץ

1 פלפל אדום פרוס

1 וחצי כוסות אורז ארבוריו (אורז לריזוטו)

שמן זית

אופן הכנה

מכינים בסיר ציר עוף (אפשר גם ממים ואבקת מרק עוף). מוסיפים לציר (מתחילת ההכנה) 5-6 חוטי זעפרן.

לאחר הרתיחה מנמיכים את האש (מבשלים את הציר במשך כל ההכנה). 

מטגנים במחבת בצל עד להשחמה יפה. מוסיפים גמבה ומטגנים עד שמזהיבה ומתרככת. בסוף הטיגון מניחים בצד.

מחממים שמן זית במחבת גדולה (מחבת "פאייה" אם יש, אם לא כל מחבת גדולה ועמוקה עושה את העבודה).

מוסיפים שיני שום וצילי, מערבבים כמה שניות. מוסיפים כורכום ומערבבים.

מוסיפים עגבניות ומיץ עגבניות ומערבבים היטב עד שמתקבלת מחית.

מוסיפים פרגיות ומטגנים מספר דקות. מוסיפים אורז ומערבבים 3-4 דקות. מוסיפים את הבצל והגמבות שטיגנו קודם לכן.

מנמיכים את האש (לאש בינונית) ומוסיפים מצקת מציר העוף ומערבבים קלות. רק לאחר שכל הציר נספג, מוסיפים עוד מצקת וכך הלאה עד שמסיימים את כל הציר. הפעולה אורכת בין 25 ל-30 דקות. חשוב לא לערבב יתר על המידה אלא רק מידי פעם וקלות בלבד ולהשאיר את המחבת ללא כיסוי (בסוף ההליך- כעבור כ-25  עד 30 דקות האורז מוכן ורך ובתחתית צריכה להיות שכבה קרנצ'ית וטעימה!).

מי שרוצה להוסיף שרימפס, וקלאמרי יש להוסיפם בסבב הנוזלים האחרון (כ-5 דקות לפני תום הבישול על מנת שלא יתייבשו)

במידה ובסוף ההליך האורז לא מוכן ניתן לכסות ולבשל עוד מספר דקות.

לא לשכוח לאכול לצד סנגריה ומוזיקת פלמנקו שמעוררת את החושים!

מאחר שחובה מבחינתי לאכול פאייה בליווי סנגריה אז הינה גם מתכון נהדר לסנגריה טעימה וקלה להכנה.

סנגרייה

מצרכים

2 בקבוקי יין אדום חצי יבש

חצי כוס סוכר

כוס מיץ תפוזים (עדיף סחוט טרי)

2 מקלות קינמון

3 שזיפים מיובשים

תפוח חתוך לקוביות

תפוז חתוך לפרוסות (לחתוך לחצי וכל חצי לפרוסות)

אופן הכנה

מכיניסים לסיר גדול את כל המרכיבים ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. לא להרתיח על מנת שהאלכוהול לא יתנדף..

מצננים, מוזגים לכוסות ושמחים!