מרק עוף אמיתי

סיפור שהיה כך היה. אחת היפוכונדרית לשעבר. אחד היפוכונדר בהתהוות. נפגשו שניהם ביום חמישי בערב על הספה. אחד חולה בשפעת. אחת שפוחדת להדבק (למרות שחוסנה) ובכל זאת לא מוכנה לישון בלילה בחדר עבודה ולוותר על שינה מפנקת על מזרון רך ונעים בשמיכות הרכות (מתגברת יפה ההיפוכונדרית בגמילה). וככה הם בילו סופ"ש שלם עם נייר טואלט שיעולים ומרק עוף אמיתי של אלופים. מרפא גם אריות דואבים. אז... לכל הנלחמים בשפעת ולאלה שלצידם, או סתם למי שמתחשק אוכל יהודי אותנטי (עם טוויסט, ראו במתכון בהמשך)... בישול ארוך, ורק הריח בבית כבר יעשה אתכם בריאים.

קראתי בספר בישול של הילה הלפרט טיפ של הוספת רוטב דגים ומיסו למרק עוף. זה נראה לי כל כך מעניין שהוספתי למרק המסורתי שלי, והתוצאה לא אכזבה. למי שלא מוצא או לא רוצה, ניתן להשמיט מהמתכון - אבל אז תשתמשו בציר עוף/בקר במקום מים כדי לקבל טעם למרק...

מרק עוף אמיתי
מצרכים ל-4 מנות
2 רבעי עוף (למי שרוצה מרק דל שומן - בקשו מהקצב להוריד את העור)
חצי צרור פטרוזיליה
6 ענפי טימין
5 גזרים קלופים
2 שיני שום קלופות שלמות
1 בצל סגול חתוך ל-4
 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך ל-4
שורש סלרי קלוף
2 עלי סלרי
7 גרגרי פלפל שחור שלם
מלח
1 כף רוטב דגים (להשיג בחנויות  המזרח הרחוק או במעדניות)
1 כף גדושה  מחית מיסו אדום (כנ"ל)
6 ס"מ שורש גינג'ר קלוף
כ-2 ליטר מים

אופן הכנה

• מכניסים את כל החומרים למעט מלח, מיסו ורוטב דגים לסיר גדול.
• מכסים במים ומוסיפים עוד 2 כוסות.
• מביאים לרתיחה על אש בינונית.
• מנמיכים את האש ומבשלים כ-6 שעות.
• לפני ההגשה מגבירים את האש, מוסיפים כף מיסו, רוטב דגים, מלח מביאים לרתיחה, מערבבים היטב מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
• מגישים חם.

אופציה: להשמיט רוטב דגים ומיסו ולהשתמש בציר עוף/בקר במקום מים.

מרק דלעת

חורף. סערה משתוללת בחוץ. הגשם דופק על חלוני, וגם נוזל קצת הביתה. ככה זה כשמתקינים לך חלונות לא אטומים.... אני מתסכלת על החלון הנוזל, מושכת באף הדולף והלב מתמלא לי בקור. "סבלנות" הם אומרים. "מתקנים נזילות רק בקיץ. כשמתייבש ומתחמם". מבין קשת התכונות שקיבלתי, הכי התקמצנו עלי בסבלנות. ככה יצא - שסבלנות אין לי. אני כל הזמן שואלת את עצמי למה לא יכול להיות כאן כל הזמן קיץ?? בא החורף, ממלא אותנו בקור, בגשם, בשפעות ובנזילות ואנחנו אמורים  לחכות לקיץ כדי שיתייבש... זה נשמע כמו קלישאה אבל לפחות לחורף יש מרק (נכון אפשר גם בקיץ, אבל גם חולת מרקים כמוני לא נהנית לאכול מרק ב-40 מעלות וב-100% לחות). אם מתחשק לכם - יש לפחות ברכה אחת שמגיעה עם החורף הזה, הרי שהיא התכרבלות במזגן ולגימה ממרק דלעת עשיר. פזרו פרמז'נו ונשנשו איזה טוסטון קלוי ליד, ושיחקתם אותה.

מרק דלעת
מצרכים ל-6 מנות
300 גרם דלעת
2 בטטות בינוניות
1 תפוח אדמה
2 גזר
1 בצל
3 שיני שום
ציר עוף/ירקות לכיסוי
עלים מ-4 ענפי טימין או חצי כפית טימין מיובש
עלים מ-4 ענפי אורגנו או חצי כפית אורגנו

אופן הכנה

• קולפים את הירקות.
• חותכים לקוביות ומכניסים לסיר גדול.
• מכניסים תבלינים ומכסים בציר.
• מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה עד שהגזר רך.
• מגישים חם.
• ניתן להגיש עם טוסטונים (פשוט לחם קלוי בטוסטר), פרמז'ן מגורר, או כף יוגורט כבשים במרכז.

מרק עדשים הודי

אני יודעת שאין באפשרותנו לשלוט על הדברים שקורים מסביב שניתנים לנו כפי שהם על ידי היקום ללא יכולת להנהיג אותם או לשנותם. ובכל זאת, יכולת הבחירה האישית מאפשרת לקבל את הדברים כפי שהם בפשטות ולהנהיג את הרגשות למקום הטוב של הנפש. שני משפטים, הרבה הבנות, עמוקות מכפי שאצליח כעת לתאר במילים. למרות שאין לי שליטה על המאורעות שמסביב, אני משתדלת, כפי יכולתי ובמידת השליטה המוגבלת שלי, לחלום חלומות ולגרום להם לקרות. כאן ועכשיו, כי מי יודע מה יקרה מחר. כי רק לפעמים, הגשמת חלומות היא עניין של החלטה, ומזל שהיקום מזמן לנו... 

ואיך זה קשור לאוכל? טוב, הכל קשור לאוכל. אני אוהבת אוכל הודי. אבל לא מספיק מכירה... ואין זמן טוב להתחיל מעכשיו... אז מצאתי מתכון מעניין למרק עדשים הודי כאן, ולא חיכיתי רגע. בהשארתו הכנתי מרק עדשים אדומות הודי שיצא ממש  טעים, וכמו שאני אוהבת גם בריא... המרק יוצא פיקנטי וזה מצויין. מי שאוהב חריף מוזמן להוסיף עוד קצת צ'ילי. 

מרק עדשים אדומות הודי

מצרכים ל6-8 מנות

2 כוסות עדשים אדומות שטופות

1 בצל קצוץ

2 שן שום קצוצה

1 גמבה קצוצה

חצי כפית צ'ילי אדום יבש

5 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף 

1 כף אבקת קארי צהוב

1 כפית קינמון טחון

1 מיכל מי קוקוס (עדיף דל שומן)

100 גרם רסק עגבניות (קופסה קטנה)

7 כוסות ציר ירקות/ציר עוף

2-3 כפות שמן זית

להגשה: מיץ מליים/לימון טרי, כוסברה קצוצה, שבבי צ'ילי

אופן הכנה:

• מחממים שמן זית בסיר גדול. מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים גמבה ומערבבים 3-2 דקות עד שהגמבה משנה צבעה . מוסיפים שום, צי'לי, גינג'ר ומערבבים.
• מוסיפים אבקת קארי, קינמון ורסק עגבניות ומטגנים 2 דקות.
• מוסיפים עדשים, מי קוקוס, וציר מערבבים ומביאים לרתיחה.
• מבשלים כחצי שעה.
• מגישים חם, מזלפים לפני ההגשה ליים או לימון וקוצצים כוסברה פנימה.
• לאמיצים- ניתן להוסיף שבבי צ'ילי- זהירות חריף...

מרק בטטה עם חלב קוקוס וג'ינג'ר: הקסם שבלרוץ בגשם

ביום שלישי האחרון היה בוקר נעים וחמים, כך שממש לא יכולתי לצפות בערב- כשיצאתי להליכה קלה בפארק- שפתאום תתחיל סערה... הפארק היה שלו ושקט, פה ושם ניתן היה להבחין בעוברים ושבים נוסעים בנינוחות על אופניים או רצים בהנאה, צלליות העצים השתקפו על פני נחל הירקון, צמרות התנועעו, הרוח שרקה ופתאום התחילו לנחות עלי ברכות טיפות של גשם... מצאתי את עצמי רצה בגשם, מחייכת בשמחה גדולה ומתענגת על השלווה בערב הקסום הזה... הרגשתי כמו ילדה קטנה שנהנית להירטב מהגשם ולרוץ בלי שום פחד...

אז לכבוד שובה של הסערה הכנתי מרק בטטה עם חלב קוקוס וג'ינג'ר טעים טעים ומחמם את הלב והאווירה. מרק בצבע כתום בוהק שמגרה את החושים ואת החך שנעים להתפנק בו...

מרק בטטה עם חלב קוקוס וג'ינג'ר

מצרכים ל-5-6 מנות
2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לעיגולים
כ-200 ג' (בערך 2 כוסות) דלעת חתוכה לקוביות
2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
1 בצל סגול חתוך גס
2-3 ס"מ גינג'ר קלוף (לא חתוך)
3-4 כוסות ציר עוף/ירקות
חצי פחית חלב קוקוס
מלח, פלפל


להגשה (לא חובה): כוסברה קצוצה או צ'ילי גרוס (או שניהם)


אופן הכנה:

• מכניסים את כל הירקות (למעט כוסברה וצ'ילי שמוסיפים בהגשה) לסיר גדול. מוסיפים ציר עוף/ירקות כמעט עד לכיסוי הירקות (כך שהירקות יציצו) ומוסיפים חצי פחית חלב קוקוס. 
• מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
• מבשלים כחצי שעה עד שהגזר רך. מסירים מהאש.
• מוציאים את הג'ינג'ר וטוחנים בבלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול.
• מגישים עם כוסברה קצוצה מעל או צ'ילי גרוס (או שניהם).

גיוונים: אפשר להכין את המרק ללא ג'ינג'ר וחלב קוקוס, ולהוסיף אגוז מוסקט בעת התיבול.
          במקרה כזה כייף וטעים להגיש את המרק עם כף יוגורט כבשים קר במרכז הקערה.

מרק עדשים מנחם

אני לא מעריצה של חורף ובכל זאת מרק עדשים חם סמיך ועשיר מצליח לנחם אותי בסוף שבוע חורפי סגרירי וקר. כשאין חשק לצאת מהבית בגלל מזג האוויר, תענוג להכנס למטבח להפשיל שרוולים ול"רקוח" מרק מענג ומשובח שמרווה ומשביע כאחד. אין כמו להתכרבל בסלון עם צלחת מרק מחממת ומנחמת שעוזרת להתגבר על געגועים לימים קייציים...

אז לקראת סוף שבוע שהובטח שיהיה סוער במיוחד, הכנתי מרק עדשים עשיר וסמיך שגורם לי בכל זאת לצפות לגשם, לרוח ולרעמים...

אני מכינה את המרק מעדשים כתומות, חומות או מערבבת את שני הסוגים לפי המצב רוח (ומצב המזווה). העדשים הכתומות עדינות יותר ו"נמסות" בבישול הארוך, ואילו החומות גסות ושומרות על צורתן לאחר הבישול. משביע, מחמם ומנחם!

מרק עדשים 

מצרכים ל-6 מנות

כוס עדשים (חומות או כתומות, כדאי לערבב)

שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות

2 בצל חתוך לקוביות

עלים חתוכים מ-3 ענפי סלרי

תפוח אדמה חתוך לקוביות

2 גזרים חתוכים לקוביות

2 עלי דפנה

3 ענפי טימין

ליטר ציר עוף (5 כוסות)

מלח, פלפל

3 כפות שמן זית

2 שיני שום קצוצות

להגשה

חצי לימון

עלי פטרוזילה

אופן הכנה

• משרים את העדשים (אדומות כ-10 דקות, חומות כשעה) במים קרים. מסננים.
• מחממים בסיר גדול שמן זית, ומטגנים בצל עד להזהבה.
• מוסיפים שורש סלרי, עלי סלרי, שום, תפו"א וגזר, ומערבבים היטב. מטגנים כ-5 דקות.
• מוסיפים עדשים מסוננות וציר עוף.
• מתבלים בעשבי תיבול, מלח ופלפל.
• מביאים לרתיחה.
• מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כשעה (כשהסיר מכוסה כמעט לחלוטין, עם פתח אוורור קטן). מערבבים מידי פעם במהלך הבישול.
• כשהמרק מוכן מוצאים את עלי הדפנה.
• בהגשה: סוחטים לימון ומוסיפים עלי פטרוזיליה קצוצה.

מרק פטריות עשיר או: איך הופך ערב חולין לחגיגה

אני נהנית לאכול מרקים באופן קבוע, ולא משנה לי אם זה חורף או קיץ (כן זה בריא על פי הרפואה הסינית...). לכן, מרק פטריות עשיר, סמיך, ואיכותי עובד אצלי תמיד! הוא פשוט טעים בכל מצב ובכל שעה! הוא הופך כל ערב חולין קר וחורפי לערב מיוחד וחגיגי כי מרק פטריות מענג מצליח להפוך את הארוחה בה הוא מוגש למרשימה, משובחת וטעימה כל כך (אפילו כשאני מחממת אותו במיקרוגל יומיים אחרי ההכנה...!!). ניסיתי הרבה מתכונים ולדעתי המתכון שלהלן מנצח, ועובד נפלא כארוחת ערב בסתם יום סגרירי או כמובן כמנת פתיחה לארוחה חגיגית כשבא לי להרשים את האורחים... אז כשאני מתגעגעת לאטרקציות, או חוזרת מנופש או אפילו מחופשה ארוכה, וזקוקה לאוכל מנחם שירגש אותי... אין כמו מרק פיטריות שגורם לי המון נחת ושימחה והופך את הארוחה לחגיגה...

מרק פטריות עשיר, סמיך ומשמח

מצרכים ל-6 מנות

2 סלסילות פטריות חתוכות (רצוי לערבב מספר סוגים אבל גם אם משתמשים רק בחלק מהם המרק  יוצא יופי: שיטאקי, שמפיניון, פורטבלו)

1 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

שורש סלרי חתוך

2 ענפי סלרי חתוכים

2 עלי טימין (אפשר גם רבע כפית טימין יבש)

2 עלי אורגנו (אפשר גם רבע כפית אורגנו יבש)

2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות

כ-4 כוסות ציר ירקות

חבילת ערמונים בוואקום (לא חובה)

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל

כף קמח

אופן הכנה

• מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים בצל עד להזהבה יפה. מוסיפים עלי סלרי ומערבבים היטב. מוסיפים שום ומערבבים כמה שניות.
• מוסיפים פטריות ומטגנים כמה דקות. ברגע שכל הנוזלים ניגרים מהפטריות מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים לערבב עד שכל הנוזלים מתאדים.
• מוסיפים תפוחי אדמה ושורש סלרי וממשיכים בטיגון עוד 2-3 דקות. מוסיפים ערמונים ומערבבים.
• מוסיפים כף קמח ומערבבים היטב.
• מוסיפים ציר ירקות רק עד לכיסוי חומרי הגלם בסיר. חשוב לא "להטביע" את הירקות בציר כדי שהמרק יצא סמיך ועשיר.
•  מוסיפים עשבי תיבול (טימין ואורגנו). 
• מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כחצי שעה (עד לריכוך תפוחי האדמה).
• מסירים מהאש וטוחנים בבלנדר מוט.
• טועמים ומתקנים תיבול.

הצעות הגשה מעניינות - גיוונים שאני ממש אוהבת (אפשר להוסיף רק חלק או לערבב כמה הצעות יחד):

• להוסיף פטרוזיליה או עירית קצוצה.
• להוסיף כף יוגורט כבשים או קרם פרש.
• להוסיף ממרח פטריות כמהין או לטפטף מעט שמן כמהין- ניתן להשיג במעדניות מתמחות.
• לגרר פרמז'ן.
• להחליף חצי כוס מציר הירקות ביין לבן.
• להחליף כוס מציר הירקות בחלב עזים.

מרק אפונה חורפי עם קרוטונים ביתיים - השימחה שבחורף

אני ממש לא בן אדם של חורף. בעקרון קיץ עושה אותי שמחה. אני מאוהבת בשמש, ים, בגדים קצרים, ימים ארוכים, פירות ארצנו הטעימים בקיצור כל החבילה (כן למרות החום התל אביבי...). יחד עם זאת אם יש משהו שגורם לי נחת בחורף זה מרקים, ומרק אפונה בראש הרשימה. איזה תענוג להתכרבל בנינוחות ביום גשום וסגרירי בסלון מחומם עם קערת מרק אפונה עשיר וטעים! זה מרק שנברא לימי חורף גשומים וקרים ואין שום מצב להנות ממנו בקיץ... (גם אותי בתור חובבת מרקים מושבעת, שאוכלת מרקים גם בקיץ (כן!) לא תתפסו אוכלת מרק אפונה באוגוסט זה פשוט לא מתאים...) אז אפשר לומר שאחד מתענוגות החורף, הוא מרק אפונה משובח וסמיך שכייף לאכול עם קרוטונים ביתיים ושגורם הרבה שימחה בחורף...

מרק אפונה חורפי

מצרכים ל-6 מנות
למרק

חצי חבילת אפונה קפואה
כפית זרעי כוסברה טחונים
כוס עלי פטרוזילה קצוצים
עלעלים מענף טימין
כפית כמון
3.5 כוסות ציר עוף (אפשר מים + 3 כפות אבקת מרק עוף)
חצי כוס יין לבן
2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
1 בצל גדול קצוץ
שמן זית
לקרוטונים
3 פרוסות לחם או לחמניה- מה שיש בבית, שמן זית למריחה ושן שום קלופה.
אופן הכנה

• מחממים כף שמן זית בסיר גדול ומטגנים בצל עד להזהבה יפה.
• מוסיפים תפוחי אדמה ומטגנים כמה דקות.
• מוסיפים אפונה, טימין ופטרוזילה ומערבבים.
• מוסיפים נוזלים (ציר עוף ויין לבן).
• מתבלים בזרעי כוסברה וכמון ומביאים לרתיחה.
• מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה (עד שתפוחי האדמה רכים).
• מכבים את האש, מתקנים תיבול (מלח, פלפל) וטוחנים בבלנדר מוט.
• מכינים את הקרוטונים לפני ההגשה: מטפטפים או מורחים בעזרת מברשת מעט שמן זית על פרוסות לחם או על לחמניה חצויה לאורכה. מכניסים לתנות שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך כ-5 דקות עד להשחמה. מיד כשמוציאים מהתנור מורחים שן שום על הלחם (פשוט מחזיקים את שן השום ומשפשפים בעדינות על הלחם והשום נמס, וזה נפלא!). חותכים לריבועים בגודל שאוהבים.
• מגישים את המרק חם עם הקרוטונים.
• זהו. שמחים!

מרק מיסו מסורתי ופרפרים בבטן ביפן

ביקור בארץ השמש העולה - יפן- היה חלום שלי זמן רב מאוד. כך שכשביקרתי לבסוף ביפן הרגשתי באגדה קסומה מעולם אחר ולא הפסקתי להתרגש...ביקרנו ביפן בתקופת חגיגות הסאקורה- פריחת הדובדבן . כ-ל היפנים מחכים בקוצר רוח לחגיגות הסאקורה במהלכן חוגגים היפנים בתקופת האביב את האופי היפה אך בר החלוף של החיים ואת התחדשותם באלפי פסטיבלים שונים ובעשרות נקודות בכל עיר או עיירה, על ידי השתתפות בפיקניקים המוניים תחת עצי הדובדבן (הנקראים אנמי). הייתי שותפה מלאה להתרגשות הלאומית היפנית מהסאקורה והחוויה התרבותית שם הותירה עלי רושם עז שלעולם לא אשכח. אני זוכרת את עצמי עומדת ברחוב עתיק בקיוטו, נרגשת, ליבי הולם בחוזקה, צמרמורת של עונג עוברת בכל גופי חרף הקור העז השורר בחוץ. סתם ערב אחד, ברחוב מקסים מרוצף אבן שבמרכזו תעלת מים עתיקה ולאורכו בתי עץ קטנים, עשרות עצי דובדבן פורחים במלוא הדרם, גדושים פריחה לבנה מדהימה שהותירה אותי חסרת פעימה. שם מול פריחת דובדבן מופלאה ומקסימה ברחובות העתיקים של גיון בקיוטו, חלפה על פני גיישה יפהייפיה, מאופרת בקפידה, שערה מעוצב, לבושה בהידור רב עם חיוך מבוייש, רצה לה לדרכה חוששת שמא אספיק לצלם... לעולם לא אשכח את הרגע. איך עמדתי המומה, נפעמת ומתרגשת מעוצמת המעמד... כזו אני. תרבויות גורמות לי פרפרים בבטן...

ויפן... זו באמת חוויה מעולם אחר. אני מחייכת בכל פעם שאני נזכרת איך נהניתי לישון על רצפת הטאטאמי בבית גאשו זוקורי עתיק באיזור הכפרי השקט שירקאווה-גו שלמרגלות האלפים היפנים. שם הבנתי שלווה אמיתית מהי. בתי הגאשו זוקורי מתאפיינים בגג קש מחודד ומשופע, עמיד ומונע מהשלג להיערם על הגג בחורף הקשה באיזור. בכלל היה ממש כייף לישון בריוקאנים (בתי הארחה יפניים מסורתיים), על פוטונים עבים רכים ונעימים שגולגלו בקפידה בבוקר לארון בפינת החדר על ידי חדרניות חרוצות לבושות קימונו, ולבקר בבתי המרחץ המשותפים (אונסנים) שם רוחצים היפנים בעירום מלא כאילו לא היו בני האומה הסגורה ביותר בעולם... 

והאוכל.. כמה מדהים האוכל.. מגוון עצום של מרקים עשירים וטעימים עם אטריות מכל הסוגים, סובה, אודון, ראמן.. אחחחח..טעים! המאכל הטעים ביותר שאכלנו היה "הובה מיסו" מאכל מקומי שמוגש רק באיזור טקיאמה שמרכז האי המרכזי הונשו ביפן. מדובר במשחת מיסו ביתית שמוגשת על דג, ירק או בשר מונחים על גבי עלה מגנוליה שלם, את העלה ותוכנו מניחים לאידוי על שיצ'ירין (מתקן קרמיקה קטן שבתחתיתו מונחות גחלים) תענוג צרוף שמוגש רק באיזור האלפים היפנים, ואפילו בטוקיו כשחיפשנו מקום שמגיש את המנה הרימו גבה..

אומנם בישול אוכל יפני דורש מיומנות וכישורים מיוחדים, ובוודאי שלא הצלחתי (עדיין) לעלות על מתכון ל"הובה מיסו" (אבל הי, זה קשה! גם

בטוקיו לא הבינו על מה אנחנו מדברים...) אבל מרק מיסו מחמם וטעים יצא לי מוצלח ולא היה כרוך בטרחה רבה כפי שחשבתי...
אז.. ביקור קצר בחנות הטבע השכונתית ויש את כל המצרכים..

מרק מיסו מסורתי
מצרכים (4-6 מנות)
2 כפות אבקת אגדשי 
4 כוסות מים
3 כפות משחת מיסו
2 בצל ירוק חתוך
חצי חבילת טופו טבעי חתוך לקוביות
כוס אצות וואקמה
אופן הכנה

• משרים כוס אצות וואקמה בקערת מים למשך 20 דקות.
• מרתיחים 4 כוסות מים.
• מוסיפים אבקת אגדשי תוך כדי ערבוב ומרתיחים שוב.
• מוסיפים מיסו כף אחר כף תוך כדי ערבוב (לא להרתיח).
• לבשל על אש בינונית כשהסיר מכוסה במשך 10 דקות.
• לסנן את האצות ולהוסיף לסיר.
• להוסיף טופו ובצל ירוק.
• לערבב היטב ולהגיש.

בתאבון!

מרק מינסטרונה עשיר או קפיצה קטנה לרומא

לרומא הגענו יום אחרי החתונה למיני ווקיישן (לפני שהספקנו לתכנן ירח דבש שהגיע מספר חודשים לאחר מכן). היינו מלאי אדרנלין כמו כל זוג אחרי החתונה, עטופים בבועת רומנטיקה, ומצפים לחופשה קולינארית מפנקת כמו שרק איטליה יודעת להציע.. אחרי כמעט שני לילות ללא שינה (הלילה של החתונה והלילה שלאחריו בו טסנו לרומא) נחתנו בבוקר ברומא די גמורים ולכן במהלך הבוקר  שתינו אינסוף כוסות קפה איטלקי משובח וארומתי שלא אפשר לנו לישון גם בלילה השלישי...

איטליה היא המדינה המפנקת ביותר באוכל בכל רחבי אירופה מבחינתי. האוכל משובח, עשיר, מפנק, ומענג מוגש לצד יין ארומתי תוצרת בית על ידי מלצרים מסוקסים עם מבטא איטלקי מקסים, תאווה לחיך ולעיניים, חגיגה רומנטית וקולינארית אמיתית.  והכל  לדעתי מתרכז בצלחת אחת של מרק מינסטרונה עשיר ועמוס בכל טוב שמקפיץ אותי מהמטבח הצנוע שלי בת"א ישר לרומא... אז אתם מוזמנים להכין מרק מינסטרונה, לעצום עיניים ולקפוץ (כמעט) לרומא..

מרק מינסטרונה 

מצרכים

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

2 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות

בצל סגול גדול קצוץ

2 שיני שום

1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות קטנות

800 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר מקופסת שימורים)

2 כפות רסק עגבניות

3 עלי סלרי חתוכים

2 עלי דפנה

1 ליטר ציר עוף

עשבי תיבול (טימין, בזיליקום, אורגנו- טריים ואפשר גם יבשים)

שמן זית משובח

מלח, פלפל

אופן הכנה

מחממים שמן זית על אש בינונית בסיר גדול. מוסיפים בצל, גזר וסלרי. מכסים ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם (זה יותר אידוי) בערך 5-7 דקות  עד שהבצל זהוב ויפה. מוסיפים תפוחי אדמה ושום ומערבבים עוד כ-3-4 דקות. מוסיפים זוקיני וממשיכים לערבב עוד כ-2 דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות, 2 כפות רסק עגבניות, ציר עוף ותבלינים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כשעה וחצי. בשלב זה ניתן להוסיף חצי כוס שעועית יבשה שהושרתה לילה במי ברז. ולבשל עוד כשעה.

מוזגים לצלחות, מטפטפים מעט שמן זית ובתיאבון!

מרק בצל צרפתי או חדלות פרעון בפריז

פריז אמורה להיות חוויה קולינארית מענגת ומטריפה. אז הגענו לעיר הרומנטית בעולם במזג אויר גשום ואפרורי.. ואיך לומר... פיספסנו. לאחר ביקור מתיש בלובר התיישבנו במסעדה ורק לאחר שהמלצרית הגישה לנו את המנה העיקרית היא ציינה כבדרך אגב ש"המסעדה נסגרת היום"(!) כך שבמקום חוויה גסטרונומית קיבלנו מסעדה בחדלות פרעון...

אבל.. זכור לי לטובה בכל זאת מרק בצל עשיר, חמאתי ובעל ארומה משכרת, כך שמרק בצל תמיד יזכיר לי תיקון בפריז...

במתכון שלפניכם יש 2 מרכיבים שבוודאי תרימו גבה לגביהם- אבקת קקאו ומיץ תפוזים. אבקת הקקאו היא טיפ של שפים- מוסיפה צבע מרהיב למרק (חום כהה עמוק). מיץ התפוזים מוסיף טעם עשיר וארומה. עושה פלאים במרק..

מרק בצל צרפתי 

מצרכים

3 בצל לבן

2 בצל סגול

2 כרישה

עשבי תיבול- אורגנו וטימין (עדיף טריים)

4-5 כוסות ציר ירקות/עוף (אפשר מאבקת מרק ומים)

2 כפות קמח

50 גרם חמאה

חצי כוס יין אדום יבש/חצי יבש

מיץ מתפוז אחד/ חצי כוס מיץ תפוזים

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

בגט פרוס

גבינת קשקבל פרוסה

1 כפית גדושה אבקת קקאו כהה

אופן הכנה

חותכים את הבצל לפרוסות בעובי של כס"מ. פורסים את הכרישה לפרוסות (רק את החלק הלבן).

ממיסים חמאה בסיר גדול, ומטגנים בצל עד להזהבה (כ-20 דקות בערך).

מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים, מוסיפים מיץ תפוזים ויין אדום, מערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ועשבי תיבול, מוסיפים ציר ירקות/עוף , כפית גדושה של אבקת קקאו ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים על אש קטנה כ- 30 דקות. 

לפני ההגשה פורסים כמות שווה של קשקבל ובגט (כמספר הסועדים) מניחים פרוסת קשקבל על כל פרוסת בגט, וצולים בתנור בחום גבוה כ- 5-7 דקות.

מוזגים את המרק לצלחות ומניחים טוסטון על כל מנה. וזהו אתם בפריז!

מרק עגבניות וגורגונזולה

לפני מספר שנים ביקרנו בעלי ואני בעיירה כרמל ששוכנת לאורך כביש החוף בחוף המערבי של ארה"ב. הגענו לעיירה ביום שטוף שמש נעים ומקסים ומצאנו ברחוב הראשי מסעדה איטלקית נפלאה, שם אכלנו את מרק העגבניות הטעים ביותר (!) שאי פעם אכלנו(כן היתה הסכמה פה אחד!) כשהחמאנו לבעל המסעדה על המרק המענג והמדהים, הוא גילה לנו שהשף מוסיף גורגונזולה למרק...

לאחרונה אירחנו לארוחת ערב כמה חברים והתחשק לי להכין מרק קל פשוט אבל חגיגי לאירוח. הכנתי מרק עגבניות פשוט וקל והסוד היה... גורגונזולה! המרק יצא מדהים, מילא את הבית בניחוח וארומה משכרים וגרף אינסוף מחמאות..

והנה המתכון- אין קל מזה

מרק עגבניות וגורגונזולה

מצרכים (6 מנות)

2 שיני שום קצוצות

2 כפות קמח לבן

30 גרם חמאה

800 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר מקופסת שימורים - מומלץ של MUTTI)

1.5 כוסות חלב עיזים

2 כוסות ציר עוף

עשבי תיבול טריים (בזיליקום, אורגנו, טימין)

100 גרם גורגונזולה פיקנטית

מלח, פלפל

אגוז מוסקט 

פרמז'ן להגשה

אופן הכנה

ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים שום ומטגנים כמה רגעים עד שעולה ניחוח (לא להשחים - זה מוסיף טעם מר) מוסיפים 2 כפות קמח, מערבבים היטב ומוסיפים חלב עיזים. מביאים לרתיחה ומוסיפים עגבניות מרוסקות, עשבי תיבול ומתבלים. מוסיפים ציר עוף ומבשלים כ-15 דקות על אש נמוכה. לקראת סוף הבישול מוסיפים 100 גרם גורגונזולה מפוררת ומערבבים היטב, מבשלים עוד מספר דקות ומגישים עם פרמז'ן.

בתיאבון