ריזוטו פטריות או לא להיות

פטריות עבורי זה הכי חורף שיש. צבע חום יפהפה וטעם עדין, במרק או תבשיל, לאכול ולהתכרבל בשכבות של פוך נעים, ואפילו ילדת קיץ כמוני יכולה להתאהב בחורף (במיוחד חורף ישראלי בו הטמפרטורה הממוצעת היא 19 מעלות ויש שמש...). זה נכון. אפילו שיש פטריות גם בקיץ, בשבילי הן חורף, גשם שדופק על החלון, בית חם, כוס יין וריזוטו. פטריות ומאכליהן גורמים לי לאהוב את החורף והן עושות לי חשק גדול להכין משהו בסיר גדול וכבד שיהיה כייף למזוג ממנו לצלחות עמוקות ולהתחמם. ואם כבר, אז ריזוטו עם עשבי תיבול, כמה סוגי פטריות וערמונים, שמתבשל לאיטו, בצבע מדהים, ריח משכר וטעם מושלם. השתמשתי בחומרי גלם טובים והתוצאה היתה מענגת במיוחד. ממליצה מאוד לא לוותר על שמן כמהין, שמעט ממנו במנה מוסיף טעם עז, לא לשכוח לגרר מעל מעט פרמזנו טובה (שעושה הבדל גדול, תפנקו את עצמכם בפרמזנו מיושנת טעימה ואיכותית) והמנה הזו תעיף אתכם ליום סגרירי באיזו עיר שתבחרו באיטליה, שם החורף אמיתי וקר. כוס יין ליד המנה, וזהו, אני בגן עדן. 

ריזוטו פטריות וערמונים
מצרכים ל-4-6 מנות (תלוי אם זו מנה עיקרית או תוספת)
כוס וחצי אורז לריזוטו (מומלץ מסוג ארבוריו)
ליטר ציר ירקות (אם לא משתמשים ביין אז יש להשתמש בליטר ועוד חצי כוס).
3 עלי מרווה
6 מסמרי רוזמרין קצוצים (או שמינית כפית תבלין רוזמרין יבש)
עלעלים מ-6 ענפי טימין
50 גרם חמאה
כף שמן כמהין
בצל גדול קצוץ
2 שיני שום קלופות וקצוצות
רבע כוס שמנת 10% לבישול
מלח, פלפל שחור גרוס
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
חצי כוס יין לבן (לא חובה אבל מומלץ)
סלסילת פטריות (כ-250 גרם, מומלץ לערבב כמה סוגים) שטופות וחתוכות לרבעים או פרוסות
שקית ערמונים בואקום (100 גרם)
פרמז'נו לגירור מעל (כ-50 גרם)

אופן הכנה

• מחממים חמאה בסיר גדול. מאדים בצל עד שיזהיב על אש גבוהה כשהסיר מכוסה, מערבבים בכף עץ מידי פעם.
• מוסיפים לסיר שום קצוץ. מערבבים כדקה.
• מוסיפים פטריות, ערמונים, טימין, רוזמרין, ועלי מרווה ומטגנים בסיר מכוסה כ-5 דקות עד שניגרים מהן נוזלים , מערבבים מידי פעם.
• מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור גרוס.
• שוטפים את האורז. 
• מרתיחים את ציר ירקות.
• מוסיפים אורז ומטגנים עד שהגרגרים מצופים (כחצי דקה- דקה).
• מנמיכים את האש מסיר הריזוטו.
• כעת עובדים עם שני סירים במקביל. סיר אחד של הציר שרותח כל הזמן וסיר של הריזוטו שמערבבים כל הזמן.
• מוסיפים את היין (אם משתמשים) ומערבבים עד לספיגה. מוסיפים מצקת מהציר הרותח לסיר הריזוטו ומערבבים בכף עץ בעדינות כל הזמן עד לספיגת הנוזלים.
• כשהנוזלים נספגים מוסיפים עוד מצקת וחוזר חלילה עד שמסתיימים הנוזלים (כ-40 דקות) תוך כדי ערבוב איטי מתמיד.
• כשכל הנוזלים נספגים, טועמים ובודקים שהאורז מוכן (האורז צריך להיות רך אבל לא עיסתי). אם האורז לא מוכן מוסיפים עוד מצקת עד שהאורז מוכן.
• מסירים מהאש, מוסיפים רבע כוס שמנת לבישול 10%, כף שמן כמהין ומערבבים.
• מחלקים לצלחות, ומגררים מעל פרמז'נו.
• אוכלים חם ונהנים.

פסטה סגולה: סלק, עשבי תיבול וגבינה כחולה

מי שמכיר אותי יודע, שחרף אהבתי לאוכל בריא, אני חולה על גבינה כחולה. ואם אפשר גבינה כחולה עם סלק אני מאושרת. כוס יין אדום ליד ואני בעננים. לכן שמחתי כל כך למצוא את המנה הנפלאה הזו בספר החדש של הילה אלפרט "יש מקום בעיר תחתית". קיבלתי את הספר מאמא של עומר במתנה לחג בראש השנה, ואני נהנית למצוא שם אוצרות מידי פעם. הכנתי את המנה עם פסטה עבה ושטוחה והיא יצאה מרהיבה יפה וטעימה. כשהכנתי את המנה עם ספגטי, כל המנה נצבעה בסגול עמוק הורס והאורחים התענגו (אפילו אחד נחמד שלא אוכל אוכל צבעוני, במיוחד אם מקורו בירקות, טעם אהב וביקש עוד. ואני שמחתי). 

במתכון המקורי הילה השתמשה בגבינת צאן קשה מסוג פיקורינו. אני השתמשתי בגבינה כחולה, שלטעמי היא זיווג משמים לסלק, והוספתי קצת פרמז'נו איכותית לחגיגה. גם למי שלא אוהב סלק, אין מה לחשוש, המנה פשוט טעימה, עדינה וטעמו של הסלק נטמע ומשתלב נהדר עם המרכיבים הנוספים. 

פסטה עם סלק עשבי תיבול וגבינה כחולה
עפ"י מתכון של הילה אלפרט
מצרכים ל-4-5 מנות
500 גרם פסטה מסוג שאוהבים (ספגטי נצבע הכי יפה)
30 עלי בזיליקום
30 צנוברים
30 אגוזי מלך
1/2 כוס שמן זית
1 ראש סלק אפוי ברדיד אלומיניום
1 שן שום
מלח
50 גרם פרמז'נו איכותית מגוררת
70 גרם גבינה כחולה מפוררת (אני אוהבת גורגונזולה דולצ'ה)

אופן הכנה

• שוטפים את ראש הסלק. (לא מקלפים). עוטפים ברדיד אלומיניום. אופים בתנור על החום הכי גבוה במשך כ45-30 דקות עד שהסלק רך.
• מסירים את האלומיניום ומקלפים את הסלק.
• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
• מכניסים את כל החומרים למעט מלח וגבינות למעבד מזון או בלנדר מוט. טוחנים בפולסים קצרים כדי שלא תתקבל משחה לגמרי אלא חומרים מעובדים קצוצים היטב. 
• מוסיפים מלח (לא הרבה, הגבינות מלוחות) ומערבבים.
• מחממים מחבת גדולה, יוצקים פנימה את התערובת ומערבבים על אש בינונית כ-2-3 דקות עד שמתחמם.
• מוסיפים פסטה למחבת ומערבבים.
• מוסיפים גבינות ומערבבים.
• טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
• הפסטה נשמרת היטב במקרר ויום יומיים אחרי זה טעים לא פחות.

 נמ

נוסטלגיה של סוכות ומתכון למלנזנה פרמיז'אנה

בילדותי, אני זוכרת היטב, איך סבתי היתה בונה סוכה בגינה כל שנה.  אז, לפני שנים, זמן רב לפני העולם הדיגיטלי התזזיתי, המהיר והאינטנסיבי, היינו מבלים בסוכה של סבתי, גדולים וקטנים, ילדים ומבוגרים, עוצרים מכל מעש ובמשך 7 ימים, יושבים בסוכה מקושטת, אוכלים, שותים, משחקים טאקי ומנמנמים. אני זוכרת איך התרגשתי לגשת עם אימי לחנות היצירות היחידה בעיר (זמן רב לפני שנפתח הקניון הראשון בנהריה), ואיך התרגשתי לבחור ניירות צבעוניים ולהכין קישוטים לסוכה. היום, כבר אין לנו סוכה, ואין קישוטים. נדמה כאילו השעון ממהר, ואף על פי שעולם כמנהגו נוהג ועונות השנה מתחלפות בקצב זהה, עדיין נדמה לי כאילו הזמן חולף בקצב מסחרר, או שמה זו אני שקצב החיים האורבני דבק בי? יתכן. מכל מקום, נחמד להכין איזו מנה קלילה וללכת להתארח בסוכה אפילו ליום אחד...

בחרתי להביא השבוע מתכון נהדר למנה ראשונה (או נשנוש טעים אפילו על תקן של סלט קר) מהמטבח האיטלקי. המתכון הנפלא הזה לקוח מהספר החדש של הלה אלפרט "יש מקום בעיר תחתית". תשומת לבכם שהמתכון פיקנטי (השתמשתי בפלפל אדום אחד שלם). כדי לעדן את הפיקנטיות ניתן להשתמש בחצי פלפל אדום קטן או להשמיט בכלל. השתמשתי בעגבניות תמר טריות להכנת הרוטב, אך ניתן- על פי המתכון המקורי- להשתמש בשימורי עגבניות (במיוחד אלה המיובאים מאיטליה שהם מצויינים).

מלנזנה פרמיז'אנה

מצרכים ל-6-7 מנות בתבנית מרובעת 20*30 ס"מ

3 חצילים מקולפים פסים (מקלפים מלמעלה למטה), פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ

150 גרם גבינת פרמז'נו איכותית מגוררת

4 כפות פירורי לחם בהירים

לרוטב

1 ק"ג עגבניות תמר בשלות

1 וחצי כפיות מלח

8 עלי בזיליקום טריים

4 שיני שום קלופות

1-2 או פחות פלפלים חריפים

7 כפות שמן זית

1 כף חומץ בן יין

אופן הכנה

• מכינים את הרוטב: מסדרים בסיר את העגבניות בצפיפות. דוקרים אותן במזלג. מפזרים מלח. מבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה במשך כשעה עד שהעגבניות מתרככות ומגירות נוזלים.
• מעבירים מיד למעבד מזון עם פלפל חריף, בזיליקום שום שמן זית וחומץ וטוחנים.
• במקביל בזמן שמבשלים עגבניות חורכים את החצילים על מחבת (נון סטיק) ללא שמן על אש גבוהה עד שמתרככים.
• מחממים תנור ל-190 מעלות.
• משמנים תבנית מסדרים שכבת חצילים, מעליה שליש מהרוטב ושליש מהפרמז'ן. חוזרים על הסידור עוד פעמיים. מסיימים בפרמז'ן. מעליו זורים 4 כפות פירורי לחם. ויוצקים 4 כפות שמן זית.
• אופים כ-30 דקות עד להזהבה.
• נשמר 3-4 ימים במקרר.
• לי זה טעים חם או קר. קר מתפקד נהדר כסלט.

שחיתות מענגת: גלידת שוקולד ביתית ותוספות בלי מכונה

הסמיפרדו- הגלידה הביתית המוכרת והאהובה היא מהמנות היותר ממכרות שלי. אני חולת גלידה, ולהכין אותה בבית עם שוקולד איכותי ותוספות שאני אוהבת זו פשוט חגיגה. המנה מרשימה, מעוררת התפעלות בקרב האורחים, ובשבילי... לפעמים הצילומים הם סתם תירוץ...לחסל הרבה יותר ממה שאני מסוגלת לדמיין... זו בהחלט מנה מנצחת עבורי.  

בעקרון, ישנה גרסה הרבה יותר מהירה ופשוטה לסמיפרדו בקלי קלות שאני מכינה עם שמנת וחלב ממותק מרוכז בלבד עם תוספות מתפוררות (עוגיות שוקולד צ'יפס לדוגמא). מדובר בגרסה נהדרת של גלידה ביתית במרקם נפלא (לא לגמרי מרקם רך של גלידה אבל קרוב וההשקעה ממש קטנה). אבל, כשרוצים להכין סמיפרדו או גלידה ביתית מעט יותר מורכבת מבחינת טעמים, כבר לא ניתן לעשות זאת באותה טכניקה פשוטה של הקצפת שמנת וחלב ממותק מרוכז בלבד. גם הגרסה שלהלן היא פשוטה וכרוכה בסך הכל בהקצפה מהירה ב- 3 קערות נפרדות וקיפול הקצף. פשוט, לא מסובך וטעים רצח. מאחר שהביצים במתכון חיות חשוב להקפיד לקנות ביצים טריות ממקום ממוזג, לאחסן אותן בקירור ולשמור על סמיפרדו במקפיא (אני מעדיפה לא יותר משבוע). ההקפאה מצמצמת את הסיכון הכרוך באכילת ביצים לא מבושלות, וכאמור, חשוב גם להקפיד על רכישה של ביצים שלא פג תוקפן ממקור מהימן.

נתקלתי בכל כך הרבה מתכוני סמיפרדו בחיי, כאשר רובם די דומים ועל אותו עקרון בדיוק (בדרך כלל מדובר בהקצפה של חלמונים עם סוכר, אליהם מקפלים את התוספות הכבדות (כמו שוקולד, ממרח חלבה וכו), הקצפת חלבונים בנפרד, והקצפת שמנת מתוקה, קיפול התערובת באופן שמתואר במתכון וערבוב פנימה של תוספות יבשות). כשקולטים את העיקרון אפשר להשתולל ולהכין  סמיפרדו כיד הדמיון הטובה. אין כייף גדול מזה בקיץ. תענוג...

המתכון שלהלן הוא מתכון שאני מכינה כבר המון זמן, שהוא מיקס של מספר מתכונים שנתקלתי בהם, בתוספת שינויים שונים שלי.

סמיפרדו שוקולד ותוספות

מצרכים ל-12-10 מנות בתבנית מאפינס או 2 תבניות אינגליש קייק

3 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
1 גביע שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר

תוספות: דובדבני אמרנה מסונננים או עוגיות לוטוס קצוצות או פסק זמן מפורר או עוגיות שוקולד צי'פס או כל עוגייה או תוספת אחרת שאתם אוהבים

אופציה: שברי נשיקות מרנג

אופן הכנה

• ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל כל פעם לחצי דקה, מוציאים ומערבבים עד להמסה מלאה.

• מקציפים חלמונים ורבע כוס סוכר 3 דקות עד לקבלת קצף תפוח ואחיד. שופכים שוקולד מריר לתערובת החלמונים בזרם דק ומערבבים היטב בכף.

• מקציפים חלבונים (יש לשטוף היטב את הוו של המקציף לפני ההקצפה, שכן השומן מהחלבונים יכול להרוס את הקצפת החלבונים) עם חצי כוס סוכר במשך כ-3 דקות עד קבלת קצב יציב.

• מערבבים בתנועות עטיפה עדינות את השוקולד והחלבונים.

• מקציפים שמנת קרה מאוד לקצב יציב במשך כ-2 דקות.

• מערבבים תערובת שוקולד וביצים עם השמנת.

• בשלב זה מוסיפים את התוספות  דובדבני אמרנה או עוגיות לוטוס או פסק זמן מפורר (אפשר לחלק את התערובת לחצי וכל חצי להכין כל חצי עם תוספת שונה).

• מי שאוהב יכול להוסיף שברי  נשיקות מרנג שמוסיפים מרקם וטעם מעניין (רעיון חמוד שקראתי לפני שנה ב"על השולחן"...).

• שופכים את התערובת לשתי תבניות אינגלישקייק מצופות בניילון נצמד (לסמיפרדו פרוס כמו בתמונה למעלה) או לתבנית מאפינס שקעים מסילקון (לסמיפרדו בצורות- ראו תמונה למעלה) או לקופסת פלסטיק (על מנת לאכול את הסמיפרדו כמו גלידה בכוס או גביע כמו בתמונה למטה).

• מקפיאים 12 שעות לפני ההגשה.

• מוציאים מההקפאה מעבירים לכלי הגשה, ומגישים כעבור 3-5 דקות.

• אני מעדיפה לצרוך את הסמיפרדו תוך שבוע מיום ההכנה (שומרים במקפיא).

פסטה עם דלעת צלויה במרווה, ערק צנוברים וגבינת גרנה פדנו

המנה הזו נולדה במקרה, אבל יצאה כל כך טעימה שלא יכולתי להפסיק לאכול ממנה. גם המנה הזו נוצרה כתוצאה מכך שרציתי לנצל דלעת יפהפייה שהיתה לי במקרר. השילוב בין דלעת למרווה טרייה מהגינה של ההורים של עומר היה אליפות. המרווה נצלית בתנור, מתבלת את הדלעת, והופכת בעצמה לקריספית, קראנצי'ת ומעולה, כך שאפשר לאכול אותה בכייף (כלומר, היא לא רק לטעם). ערק נראה לי כמו משהו שיעשה להן טוב. צנוברים היה רעיון של עומר וגרנה פדנו הצטרפה לחגיגה כי לא היה משהו יותר טוב במכולת ליד הבית בשבת בערב. אבל... כולם הצטופפו במחבת בהנאה, חברו להן יחד למנה מושלמת, יפה וטעימה. ואנחנו ... שמחנו מאוד. 

פסטה עם דלעת צלויה במרווה, ערק, צנוברים וגבינת גרנה פדנו
מצרכים ל-4 מנות
250 ג' פסטה יבשה (חבילת פסטה)
2 כוסות דלעת קלופה וחתוכה לקוביות של 1X1 ס"מ
8 עלי מרווה טרייה
3 כפות ערק
מלח, פלפל שחור
חצי כפית אורגנו יבש
שליש כוס שמן זית
מעט שמן זית נוסף
2 חופני צנוברים


בהגשה: גבינת גרנה פדנו  או פרמז'נו איכותית


אופן הכנה

• מחממים תנור לחום מקסימלי.
• חותכים את הדלעת לקוביות. מניחים בתבנית קוביות דלעת ומפזרים מעליה 6 עלי מרווה.
• מפזרים מלח, פלפל  ואורגנו ומפזרים שמן זית.
• מכניסים לתנור לכ-10 דקות עד שהדלעת רכה וזהובה.
• בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
• מקפיצים צנוברים במחבת נקייה ללא שמן עד להזהבה.
• כשהדלעת מוכנה וממש לפני ההגשה מחממים שליש כוס שמן זית במחבת גדול. מוסיפים 2 עלי מרווה. מטגנים כמה שניות. מוסיפים דלעת צלויה עם המרווה (כל מה שהיה בתנור). מטגנים כ-2 דקות.
• מוסיפים צנוברים. מערבבים.
• מוסיפים פסטה ומערבבים.
• אם נראה יבש, מוסיפים עוד מעט שמן זית עד מנת שהפסטה תהיה עסיסית.
• מוסיפים 3 כפות ערק ומערבבים.
• מגררים מעל גבינה ומגישים.
• אף על פי שמומלץ להגיש מיד, ניתן לשמור במקרר עד יומיים. לפני ההגשה מחממים במיקרו, מזלפים מעט שמן זית לפני ההגשה, ומערבבים. מפזרים מעל פרמזנו או גרנה פדנו מגוררת ושמחים.

ביס מסיציליה: פיצה ממש ממש טעימה

המחשבות שלי איתי לאן שלא אלך. טובות ואופטימיות או טורדניות ופחות נעימות. הן נמצאות שם, מלוות אותי ומשפיעות על מצב הרוח. לכן אני משתדלת להכין לי "ספריית מחשבות" נעימות מרגעים שנחקקו בזכרוני. המחשבה על רגע שבו חשתי שימחה גדולה מחזירה לי את אותה הרגשה נעימה, חמימות בלב ומשפרת את מצב הרוח.כך לדוגמה, אני נהנית להיזכר ברגע של אושר שהציף אותי בהגיעי לטאורמינה היפה שבסיציליה. עיירת חוף מקסימה ושלווה, לחופי הים התיכון, שרחובותיה צרים נעימים ומרוצפי אבן. יפהפיה אמיתית. הגענו לטאורמינה ביום נעים, השמש חייכה, והרוח ליטפה. אני זוכרת אותי יורדת במורד רחוב צר לעבר המדרחוב הראשי של העיירה, אוזניי קלטו את צלילי המוזיקה הנהדרת מהסרט "החיים היפים" שבקעה מאיזה גלריה , בועות סבון התעופפו באוויר ומידרחוב צר מרוצף אבן נגלה לעיני שברקע ים אינסופי. רגע קסום ונפלא. אני עדיין זוכרת את החיוך על פניי והשמחה בלב שחשתי. רגע קטן ואושר גדול שאני נושאת בליבי עד היום (גילי חברתי בוודאי מגלגלת עיניים מאחר שהיא הגיעה לטאורמינה בגשם זלעפות, וברחה משם תוך יום. כוחה של אווירה ונחרט זיכרון). 

טאורמינה או תל אביב, זה לא משנה כי המחשבות נישאות איתי לאן שלא אלך. רגעים קטנים של החיים שצצים כאן או שם ותשומת הלב להרגשה שהם גורמים לי, זו החוכמה האמיתית.

מאחר שבסיציליה אכלתי טונות של פיצה, ומאחר שנזכרתי בה לאחרונה באופן שעשה לי נעים, החלטתי להכין לנו פיצה. הכנת פיצה ביתית זה פשוט וקל. בנוסף, המאכל שמורכב מבצק, עגבניות וגבינה נחשב לגאנק הכי פחות "נורא", במיוחד כשמכינים בבית עם שום, עגבניות טריות ומוצרלה טובה.

מגש פיצה - בגודל שמספק תאבון בריא של אדם אחד בממוצע- עולה בעיר משום מה כמו חצי כרטיס טיסה לאיטליה. בנסיבות אלה, הפשלת שרוולים והכנת פיצה ביתית טובה בכלום זמן ומאמץ וברבע מחיר נראית כמו דיל משתלם במיוחד. וזה ממש ממש טעים...

אמא שלי לימדה אותי להקפיא הכל. גם בסיסי פיצה אפויים חלקית היא מקפיאה והם נשמרים נהדר. מומלץ בחום להכין כמות כפולה. להקפיא בסיסים חצי אפויים ולהתענג על פיצה כשמתחשק.

פיצה
מצרכים ל-4 פיצות אישיות או 2 גדולות 
לבצק
1 כף שמרים יבשים (או 3 כפות שמרים טריים)
2 כוסות קמח
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3/4 כוס מים
2 כפות שמן זית
חצי כפית אורגנו יבש (לא חובה)


לרוטב עגבניות
2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
400 גרם רסק עגבניות
עלים מ-6 ענפי אורגנו טרי (או חצי כפית אורגנו יבש)
3 שיני שום קצוצות
עלים מ-3 ענפי טימין טרי (או רבע כפית טימין יבש)
עלים קצוצים מענף בזיליקום
מלח, פלפל
שמן זית


לטופינג
מוצרלה טובה מגוררת או מפוררת
תוספת שאוהבים (לא חובה, אני אוהבת נטורל): זיתים, עגבניות, טונה, תירס, גבינת פטה, פיטריות, חצילים קלויים וכו'

אופן הכנה:

• מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה בסדר שמופיע במתכון על מנת שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם המלח. לשים (במיקסר, אופה לחם או בידיים) כ-10 דקות.
• מניחים בצד להתפחה במשך כשעה.
• בינתיים מכינים רוטב עגבניות: מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים עגבניות ומטגנים כשלוש דקות. מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים (מלח, פלפל, אורגנו, טימין ובזיליקום).
• מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות והרוטב מוכן.
• מחלקים את הבצק ל-4 עבור פיצות אישיות או ל-2 עבור פיצות גדולות. מרדדים על משטח מקומח לעיגול, אליפסה או כל צורה שיוצאת בעובי של רבע ס"מ.
• אם מעוניינים להקפיא- בשלב זה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לחצי אפייה (כ-10 דקות). מצננים ומקפיאים עד שלושה שבועות. כשרוצים להשתמש מוציאים וממשיכים משלב זה.
• אם מכינים לאכילה מיידית: מורחים רוטב עגבניות, מעל מפזרים מעט אורגנו ומעליו מוצרלה.
• אם רוצים מוסיפים מעל תוספות.
• מכניסים לאפייה של כ-15 דקות עד שהגבינה מבעבעת והבצק מוכן.

סמיפרדו לעצלנים: סמיפרדו שמנת ועוגיות שוקולד צי'פס ב-5 דקות!

אני מעריצה של קיצורי דרך והכנה של דברים פשוטים שלא מצריכים הזעת יתר במהלך ההכנה ויחד עם זאת מרשימים כאילו עבדתי עליהם שבועיים. לכן אני מעריצה של הסמיפרדו הזה. מדובר במתכון פלא לסמיפרדו שלא מצריך הפרדת ביצים, שלוש הקצפות שונות והתעסקות של יותר מכמה דקות. מרכיב הקסם בסמיפרדו הזה הוא חלב מרוכז ממותק (טריק שהוא "סוד גלוי" שראיתי ב-אתר האינטרנט של המגזין GOOD FOOD), פשוט מקציפים אותו יחד עם שמנת מתוקה במשך 3 דקות, ושוברים פנימה עוגיות שאוהבים. 5 דקות הכנה גג (ו-12 שעות בהקפאה יש לקחת בחשבון) , והקינוח הזה טעים טעים טעים. המרקם שמתקבל מזכיר גלידת שמנת ועוגיות, רך, נימוח עם נגיעות קרנצ'יות שעושות טוב על הלב...

סמיפרדו באיטלקית זה "חצי קפוא" ומדובר למעשה בקינוח איטלקי בעל מרקם של מעין גלידה ומיועד למי שאין  לו מכונת גלידה ורוצה להכין בבית. כמיטב המסורת של קינוחים איטלקיים הוא טעים, עדין, אלגנטי ומרשים, ושימוש בחלב ממותק מרוכז גם הופך את הכנתו לכל כך פשוטה שלא יכולות להיות טעויות בדרך. אפשר להכין את הקינוח גם אם ממש לא נשאר זמן לקינוחים (מאחר שהכנתו לוקחת פחות זמן מלצחצח שיניים) ומצד שני, מאחר ששומרים את הסמיפרדו בהקפאה במשך כשלושה שבועות, אין בעיה להכינו מראש. הקינוח הזה הוא פשוט להיט אולטימטיבי, ויש בו בהחלט רק יתרונות, אם הוא היה עושה כלים אחריו, גם הייתי מתחתנת איתו!

רגע לפני שבועות, הבאתי את המתכון הזה כי אם לא נשאר זמן או כוח להכנת קינוח הוא פשוט מדהים, אבל כדאי ומומלץ להכינו גם סתם כך ביום של חול ולשמור בהקפאה לרגע של נחת.. כי לפנינו עוד קיץ ארוך וחם ואין כמו גלידה ביתית לצנן את מצב הרוח...

הסמיפרדו אומנם קפוא אבל נמס די מהר, ולכן מרגע הוצאתו מהמקפיא יש להמתין כ-7-5 דקות ולהגיש על מנת שהוא לא יהפוך לנוזלי מדי.

סמיפרדו שמנת ושוקולד צ'יפס

מצרכים ל-7-6 יחידות סמיפרדו אישיות בתבנית מאפינס מסיליקון או לתבנית אינגליש קייק אחת
גביע שמנת מתוקה 38%
1/4 כוס חלב מרוכז ממותק
12 עוגיות שוקולד ציפס קנויות או אפויות הום מייד


גיוונים במקום עוגיות שוקולד צ'יפס: עוגיות חמאה, עוגיות לוטוס, כריות, קליק, עוגיות TIMTAM, עוגיות סנדוויץ.


אופן הכנה:

• מקציפים בקערה שמנת מתוקה וחלב מרוכז ממותק למשך כ-3 דקות עד שמתקבל קצף יציב.
• שוברים פנימה עוגיות שוקולד ציפס.
• מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד או לתבניות מאפינס מסיליקון.
• מכניסים להקפאה למשך כ-12 שעות.
• מוציאים כ-5 דקות לפני ההגשה. אפשר לפורר מעל מעט עוגיות לפני ההגשה.
• נשמר בהקפאה למשך 3 שבועות.

למי שמעוניין מעט יותר להשקיע ולהכין את העוגיות ששוברים לתוך הסימפרדו, צירפתי גם מתכון לעוגיות נפלאות, רכות ונימוחות שנמסות בפה. לאחר שהכנתי אותן, בכלל לא רציתי לשבור אותן לתוך הסמיפרדו מרוב שהן טעימות, אלא העדפתי לאכול אותן אחת אחת. הן ממש ממכרות... יום אחרי ההכנה, הקופסה נשלחה עם עומר לאחר כבוד כשי לעבודה, שאם לא כן הייתי עולה איזה 2 קילו רק בגלל הפוסט...
באינטרנט יש עשרות (אם לא יותר) של מתכוני עוגיות שוקולד צ'יפס. כאן עשיתי מיקס בין מספר מתכונים והתוצאה היתה מצויינת למי שאוהב עוגיות רכות ונימוחות. 

עוגיות שוקולד צי'פס רכות ונימוחות
מצרכים לכ-15 עוגיות גדולות או כ- 25 עוגיות קטנות
כוס קמח
100 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית תמצית וניל
3/4 כוס סוכר לבן
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 ביצה
כוס נטיפי שוקולד צי'פס
גיוונים להוסיף חצי כוס של:  צימוקים קצוצים, חמוציות , אגוזי לוז שבורים, אגוזי מלך שבורים או נטיפי שוקולד צי'פס לבן.
קורט מלח


אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-175 מעלות.
• ממיסים את החמאה במיקרוגל.
• מכניסים את כל החומרים היבשים לקערה ומערבבים בכף.
• מוסיפים חמאה, ביצה ותמצית וניל ומערבבים בכף רק עד שהחומרים מתאחדים לבצק רך.
• מוסיפים נטיפי שוקולד צי'פס ומערבבים בכף. להיזהר מערבוב יתר.
• מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים קטנים או גדולים על פי גודל העוגיות שרוצים. מניחים את הכדורים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. (העוגיות משתטחות ומתרחבות באפייה). 
• אופים 12-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות ועדיין רכות במרכז. הן מתקשות מעט בקירור אבל עדיין ממש נימוחות ופריכות, כמעט נמסות בפה. גן עדן. 
• לאחסן בקופסה אטומה כ-4 ימים.

חדוות היצירה: לזנייה תרד וריקוטה בתבנית מאפינס

עד שהתחלתי ללמוד באוניברסיטה, התעסקתי המון ביצירה ואומנות. ציירתי, רקדתי ואפילו למדתי במגמת תאטרון בתיכון. עולם היצירה קסם לי ונהניתי ממנו מאוד. אני זוכרת שהחדרים בבית הורי היו תמיד מקושטים בציורי קיר שציירתי בצבעי אקריליק וגירי פחם (אימי היקרה זרמה עם זה), כך שהיצירה היתה חלק בלתי נפרד מחיי. אבל, בשל היותי מסודרת ומאורגנת מדי, ידעתי שאלך ללמוד משפטים וארכוש לי "מקצוע". לפני כמעט 10 שנים כשהתחלתי ללמוד באוניברטיסה, האומנות היחידה שהתעסקתי בה היתה למעשה בישול ואפייה, שהיוו עבורי לאורך כל הדרך, מקום נפלא ליצירה חופשית. לאחרונה, אחרי יותר מ-5 שנים במשרד מול מחשב, התחלתי לצלם בזמני הפנוי, ודרך הצילום חזרתי להתעסק ביצירה באופן אינטנסיבי, וליצור יש מאין עולם קטן וקסום שהוא שלי ואני שמחה בו מאוד.. והנה אני כאן, בבוקר מתעסקת בליטיגציה ופירוק חברות, במשרד בקומה שביעית בשאול המלך מול בתי המשפט של תל אביב, ובסופי שבוע וערבים מבשלת ומצלמת... שימחה גדולה.

ולמה אני מספרת את זה? כי הרעיון המקסים של לזנייה בתבנית מאפינס (שראיתי לראשונה בבלוג Quick-Dish) נראה לי כל כך מעניין - להכניס את המטבח האיטלקי הסקסי לתבנית אמריקאית - לגמרי חדוות היצירה.. ומאחר שאני ממש אוהבת שילוב של תרד, ריקוטה ורוטב רוזה (בדר"כ אני אוכלת בצורת קנלוני או ריביולי) חשבתי שזה יהיה נהדר בתור לזנייה.. ואכן התוצאה לא אכזבה וכייפנו עם לזנייה תרד וריקוטה ברוטב רוזה בצורת מאפינס... היה תענוג!
הלזנייה הזו קלאסית למי שאוהב את החלק הקראנצ'י של הלזנייה שמזהיבה בקצוות...

לזנייה תרד וריקוטה בתבנית מאפינס

מצרכים ל-12 יחידות (אני השתמשתי ב-2 תבניות שקעים מסיליקון של 6 שקעים כל אחת)

חבילת עלי לזנייה (משתמשים ב-10 עלים בלבד)

חבילה וחצי ריקוטה טבעית

100 גרם פרמזן מגורר

בצל סגול או לבן קצוץ

4 כוסות עלי תרד שטופים 

קופסת עגבניות מרוסקות (800 ג')

גביע שמנת לבישול 10%

4 שיני שום קצוצות

עלים מ-6 גבעולי טימין

6 עלי אורגנו טרי (או חצי כפית אורגנו יבש)
שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

• מכינים את רוטב הרוזה: מחממים מעט שמן זית במחבת רחבה ומוסיפים שיני שום קצוצות. מערבבים כ-15 שניות ומוסיפים עגבניות מרוסקות. מערבבים ומתבלים במלח, פלפל, טימין ואורגנו. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. מוסיפים שמנת ומערבבים. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.
• מכינים מלית תרד- ריקוטה: מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים בצל ומטגנים תוך ערבוב עד להזהבה.  חותכים את עלי התרד. מוסיפים תרד ומטגנים עד לריכוך. מסירים מהאש ומעבירים לקערה. מוסיפים ריקוטה ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול.
• בשלב זה אפשר לחמם את התנור לחום של 180 מעלות.
• מכינים את עלי הלזנייה : מרתיחים מים בסיר קטן. לאחר הרתיחה מכניסים עלה וממתינים כ-2 דקות עד לריכוך בדרגת אל דנטה. מוציאים את העלה לקרש חיתוך. חוזרים על הפעולה עם 10 עלים כל אחד בנפרד על מנת שלא ידבקו. 6 עלים מוכנים חותכים לחצי (מתקבלים 12 עלים שישמשו לשכבה ראשונה).4 עלים נותרים חותכים כל אחד ל-4 (ישמשו לשכבה שנייה).
• מרכיבים את הלזנייה: משמנים תבנית מאפינס (אם זו תבנית סיליקון אין צורך לשמן) מכניסים לתבנית מאפינס את עלי הלזנייה שחתכנו לחצי כשכבה ראשונה. מניחים על כל עלה כפית מתערובת הריקוטה ומעליה שופכים 2 כפות רוטב רוזה. מפזרים מעל פרמזן.
• מניחים מעל הפרמז'ן עלה קטן של לזנייה (מהעלים שחתכנו ל-4). מעליו מניחים שוב מתערובת הריקוטה תרד, רוטב רוזה ופרמז'ן.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות את התבניות למשך כ-15 דקות עד שהגבינה מבעבעת  וקצוות הלזנייה מתחילים להזהיב.

ספגטי עם בייבי ארטישוק, גבינה כחולה וערק

אני אוהבת פסטה! ואיך שאני אוהבת את השילוב המנצח (לעניות דעתי) של גבינה כחולה וארטישוק! המנה הזו גורמת לי להרגיש באירופה, מנה קלה ופשוטה אבל אלגנטית וקלאסית. הכנתי אותה לגמרי במקרה אחרי שקניתי בייבי ארטישוק. כל כך התלהבתי ממנו שבישלתי אותו, קילפתי את העלים החיצוניים וחתכתי בלי שום תוכנית ובלי רעיון למנה. רק לאחר שהבייבי ארטישוק היו מבושלים ומנחים במטבח יפה על צלחת, פתאום היתה לי הארה. אני חייבת עכשיו גבינה כחולה. טימין שום ערק ופסטה היו לי במקרר (ערק במקפיא...) אז בזמן שעומר ארגן לי בזריזות גבינה כחולה מהסופר השכונתי, אני פינקתי אותנו בארוחה טעימה וכייפית. ההכנה כל כך זריזה שעד שעומר חזר עם גבינה כחולה המנה היתה מוכנה (לאחר בישול הארטישוק מדובר בהכנה של 5-10 דקות גג). כשהפסטה מונחת ברכות בשתי צלחות, פיזרתי עליה בנדיבות גבינה כחולה. כך, חלקנו עומר ואני שתי צלחות נהדרות של פסטה עדינה ואכלנו לשובע מאוד מרוצים. טעים.

פסטה עם בייבי ארטישוק, גבינה כחולה וערק

מצרכים ל-4 מנות

חבילת פסטה (250 גרם) עדיף פסטה טרייה

15 יחידות בייבי ארטישוק (ניתן להשיג בשוק בנמל בייבי ארטישוק טרי או לקנות במעדניות בייבי ארטישוק משומר מיובא נהדר) 

100 גרם גבינה כחולה

חצי כוס שמן זית

50 גרם אגוזי מלך שבורים

עלים מ-6 ענפי טימין טרי

5 שיני שום פרוסות

2 שוטים של ערק

מלח, פלפל

אופן הכנה

• אם משתמשים בארטישוק טרי: מכניסים ארטישוק לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומנמיחים את האש. מבשלים את הארטישוק במים עד לריכוך (כ-10 -15 דקות). מוציאים את הארטישוק מהמים ושומרים את המים.
• מסירים את העלים העליונים של הבייבי ארטישוק. חותכים לרוחב את החלק העליון של הארטישוק (חותכים את העלים לרוחב- החלק שרחוק מהבסיס) וזורקים. מתקבל פרח מדהים וטעים שניתן לאכול את כולו. חותכים לחצי לאורכו (ראו בתמונה).
• מבשלים פסטה על פי הוראות היצרן במים בהם בישלנו את הארטישוק (מרתיחים אותם שוב לפני שמכניסים את הפסטה). מסננים.
• מחממים שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים שום וטימין ומערבבים כ-10 שניות.
• מוסיפים בייבי ארטישוק. מערבבים מספר שניות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים ערק ומערבבים כ-10 שניות.
• מוסיפים את הפסטה למחבת ומערבבים.
• טועמים ומתקנים תיבול.
• קולים במחבת נקייה אגוזי מלך שבורים.
• מחלקים לצלחות ומפזרים מעל אגוזי מלך וגבינה כחולה בכמות נדיבה.

ראגו בולונז וחלומות על בולוניה

לפני כמה שבועות חזר ידיד מחופשה חלומית באיטליה שכללה ביקור בבולוניה, ובאמתחתו סיפורים על לינה בבית מהאגדות לצד מפל קסום, על מנות מעוררות תאבון במסעדות מישלן, סיפורים על ביקורים בשווקים אותנטיים, ו..... מתנה בשבילי! מלח טארטופו! (תודה צפריר!) פתיתי מלח בוהקים עם חתיכות יקרות וארומתיות של פטריות כמהין... ואוווו איזה ניחוח... איזו ארומה... תענוג! מאז אני חולמת על ביקור בבולוניה- בירת הקולינאריה האיטלקית באזור אמיליה רומאנה... מקום הולדתו של הראגו בולונז, הטורטאליני, הלזניה, הפרמז'נו ועוד מאכלים איטלקיים מוכרים ומפורסמים שאני ממש אוהבת. אז בהשראת חלומותיי על בולוניה הכנתי ראגו בולונז טעים ועשיר. אז נכון שאצל הצרפתים כל תבשיל בשר וירקות בבישול ארוך נקרא "ראגו", אבל אצל האיטלקים, לעומת זאת, על פי מיטב המסורת "ראגו" הוא תבשיל בשר סמיך המתבשל בבישול איטי, המוגש על פסטה, מה שאנחנו מכנים בולונז. בבולוניה נמצא ארמון הסוחרים שאחד מתפקידיו הוא לשמור על המורשת של האוכל הבולונזי. ב-1982 התכנסה בארמון הסוחרים האקדמיה האיטלקית לבישול וקבעה שבראגו אמיתי לא יהיו עשבי תיבול או שום. החוק הזה לא נשמר באופן קפדני ויש אינסוף גרסאות לראגו בולונז שמפרות את חוקי האקדמיה האיטלקית לבישול (כולל המתכונים שלי..) אבל הן טעימות ומשובחות.

אז הינה שתי גרסאות לבולונז- מתכון אחד בבישול קצר ופשוט (בולונז עגבניות ועשבי תיבול), והמתכון השני מעט יותר מורכב וזמן הבישול ארוך יותר, (בולונז עם ירקות שורש) אבל שניהם טעימים מאוד.

ראגו בולונז עם ירקות שורש

מצרכים ל-4 מנות

500 גרם בשר בקר טחון (כתף, צוואר, נתח קצבים)

2 גזרים מגוררים

2 בצלים מגוררים

שורש פטרוזילה מגורר

שמן זית

3 שיני שום

ענף טימין

ענף רוזמרין

1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות

1 קופסה קטנה (400 ג') עגבניות מרוסקות

כוס יין אדום איכותי

כף בהרט

מלח, פלפל

חצי חבילת פסטה ארוכה מבושלת עפ"י הוראות היצרן

אופן הכנה

• מחממים תנור ל-160 מעלות.
• מחממים במחבת כף שמן זית ומטגנים במחבת בשר טחון עם כף בהרט, מלח, פלפל במשך כמה דקות, תוך שמפוררים בכף עץ את הבשר. ומעבירים לסיר שמתאים לתנור.
• מחממים במחבת (אפשר אותה מחבת ששימשה לטיגון הבשר) כף שמן זית ומטגנים את שורש הפטרוזילה, בצל וגזר (מגורררים) כמה דקות עד לריכוך. מעבירים לסיר עם הבשר.
• מוסיפים לסיר עם הבשר והירקות יין אדום ומאדים כמה דקות עד לרתיחה תוך ערבוב. מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה נוספת.
• מסירים מהאש ומוסיפים ענף טימין, ענף רוזמרין ו-3 שיני שום.
• מכסים את הסיר במכסה אטום, ומכניסים לתנור ל-3 שעות בחום של 160 מעלות. לא לשכוח לבדוק כל חצי שעה שלא התייבש (אפשר להוסיף מעט מים אם זה יבש).
• מגישים על פסטה ארוכה (בתמונה על פפרדלה)

בולונז עם עגבניות ועשבי תיבול

מצרכים ל- 4 מנות

500 גרם בשר טחון

2 שיני שום

ענף טימין 

ענף רוזמרין

6 עלי אורגנו טרי או חצי כפית אורגנו מיובש

6 עלי בזיליקום טרי או חצי כפית בזיליקום מיובש

800 גרם עגבניות מרוסקות (קופסת שימורים גדולה)

1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)

שמן זית

מלח, פלפל

250 גרם פסטה מבושלת עפ"י הוראות היצרן

אופן הכנה

• מחממים שתי כפות שמן זית במחבת ומטגנים על אש גבוהה שום עם רוזמרין במשך כדקה.
• מוסיפים בשר טחון ומטגנים היטב כמה דקות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים אורגנו ובזילקום, מלח ופלפל ומערבבים.
• מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות ומערבבים היטב.
• מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית, כשהסיר מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם.
• מגישים על פסטה ארוכה.

בתיאבון 

גורמה זריז: פסטו במגוון טעמים וממרח עגבניות מיובשות

מבין ה"דיירים הקבועים" אצלי במקרר הם ממרחי פסטו ועגבניות מיובשות - תוצרת בית בלבד כמובן. אחרי שמכינים פעם אחת ממרחים ביתיים ומגלים שמדובר ב-5 דקות עבודה גג, אי אפשר לעולם לחזור אחורה ולקנות קופסה בסופר. הטעם הביתי של הממרחים הוא מעולה, ומשדרג פלאים כל ארוחה.  כך לדוגמה, למרוח  פסטו או ממרח עגבניות מיובשות על פרוסת לחם שיפון עם גבינה לבנה או בולגרית, זו ארוחה מזינה טעימה ומגרה. בנוסף, אפשר להוסיף כף פסטו לרוטב פסטה (עגבניות או שמנת). גם ממרח עגבניות מיובשות משתלב נהדר בשקשוקה, ברוטב עגבניות לפסטה או ברוטב לקציצות. בקיצור, מבחינתי לא תתפסו אותי בלי קופסה אחת של ממרח ביתי באופן קבוע, שבזכותו כל ארוחת ערב הופכת לארוחת גורמה ב-5 דקות.

הפסטו המקורי עשוי מבזיליקום, צנוברים, שמן זית ושום. כל כך מעט מרכיבים ומתקבל ממרח שהוא תענוג צרוף . אני אוהבת "להתפרע" ולהכין סוגי פסטו שונים, כל שבוע ממרח על בסיס אחר-  להשתמש בפטרוזיליה או כוסברה (לעיתים בשילוב עם בזיליקום) ולערבב עם מינים שונים של אגוזים- אגוזי מלך, שקדים, בוטנים, אגוזי לוז, מקדמיה או פקאן. האגוזים כמובן חייבים להיות טבעיים (מטעמי בריאות אני אוהבת להשתמש באגוזים לא קלויים  וללא מלח), ועשבי התיבול טריים ככל שניתן. חשוב להקפיד להשתמש בשמן זית איכותי, ולדאוג שקופסת האחסון תהיה נקייה ויבשה ושהממרח יהיה מכוסה בשמן זית לאיטום ומניעת מגע עם האוויר (הירוקים מתחמצנים ומשחירים במגע עם האוויר, וכיסוי בשמן זית מונע או מצמצם זאת).

אז כל מה שצריך זה בלנדר מוט וכמה מרכיבים פשוטים ויש גם לכם גורמה ב-5 דקות. יאמי! אפשר להכין כמות גדולה לפזר בצנצנות יפות ולחלק למי שחפצים ביקרו. 

ממרח פסטו 

מצרכים לצנצנת בנפח של 3/4 כוס

2 כוסות עלי בזיליקום (חבילה) שטופים. כדאי ומומלץ להכין פסטו מפטרוזילה (חצי חבילה) או כוסברה (חצי חבילה).

חופן אגוזים: צנוברים או אגוזי מלך או שקדים או מקדמיה או לוז או פקאן או בוטנים.

שליש כוס שמן זית איכותי

שן שום קצוצה

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

• מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר או כלי צר וארוך שמתאים לבלנדר מוט.
• טוחנים, ואם העלים עושים "חיים קשים" מוסיפים עוד שמן זית.
• טועמים ומתקנים תיבול.
• מכניסים לקופסה אטומה, מוסיפים מעט שמן זית מעל ומאחסנים במקרר.
• זהו נהנים.

ממרח עגבניות מיובשות

מצרכים לצנצנת בנפח 3/4 כוס

3/4 כוס עגבניות לחות  
שליש כוס שמן זית איכותי
חופן אגוזים: צנוברים או אגוזי מלך או שקדים או מקדמיה או לוז או פקאן או בוטנים.
2 עלי אורגנו טרי (או מעט אורגנו מיובש)
עלים מענף טימין טרי (או מעט טימיען מיובש)
שן שום קצוצה
מלח, פלפל שחור גרוס


 אופן הכנה

• מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר או לכלי צר וארוך שמתאים לבלנדר מוט.
• טוחנים, טועמים ומתקנים תיבול.
• מכניסים לקופסה אטומה, מוסיפים מעט שמן זית מעל ומאחסנים במקרר.