קציצות עוף וקינואה בתבשיל תפוחי אדמה ופטריות

בזמן האחרון יש לי הרבה עניינים. אני עסוקה בקניית בית, שיפוצים וקשקושים, שמעבר לזה שזה כייף גדול זה יכול להיות גם ניגו'ס פרוצדוראלי מעיק. אני מתגעגעת לחוסר מעש  בערב, אני מתגעגעת לבשל ולצלם אחר הצהרים (היום מחשיך כל כך מוקדם שלא נשאר זמן לצלם באור יום כשאני חוזרת מהעבודה. ..). ואני מתגעגעת לבישולים של בית. כי מסתבר שלקנות בית מקרב אותך להרבה ניירת ומרחיק אותך מריח של בית, ומאוירה ביתית של כרבולים. בא לי להתענג על מנות בריאות, ואין לי זמן... אבל מצאתי את המנה הזו, שהכנתי לפני מספר שבועות ועדיין לא יצא לי לפרסם. אז בניתיים עד שהמטבח יעמוד על תילו במקום החדש, אני מתענגת על התמונות ועל הריח שעולה בדימיוני כשאני רואה את התמונה...

קציצות קינואה ועוף יוצאות רכות ונימוחות שלא נדבר על בריאות. אני אופה אותן חצי אפייה שיקבלו מעטפת דקיקה (לא מטגנת בשביל הבריאות) כך שיוצאות קציצות רכות במיוחד, נימוחות וטעימות נורא. תפוחי האדמה מתבשלים עם הפטריות לתבשיל סמיך מתובל ומנחם שמקבל באהבה את הקציצות. במהלך הבישול הקציצות סופגות את מיצי התבשיל, והופכות לעסיסיות במיוחד. 

קציצות עוף וקינואה בתבשיל תפוחי אדמה ופטריות

מצרכים לכ-20 קציצות

500 גרם עוף

חצי כוס קינואה + כוס מים

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה  או כוסברה קצוצה

ביצה

בצל קצוץ

מלח, פלפל שחור גרוס

כמון

2 כפות שמן זית

לתבשיל

6 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים

סלסילת פטריות מעורבות (שמפיניון ושיטאקי) שטופות וחתוכות לרבעים

בצל קצוץ

מלח, פלפל שחור גרוס

כמון

תבלין כוסברה טחונה

6 עלי מרווה

עלים מ-4 ענפי טימין

שמן זית

כוס מים או ציר עוף או בקר

אופן הכנה

• מכינים את הקינואה: מכניסים לסיר קטן חצי כוס קינואה וכוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-15-20 דקות עד שהקינואה מתרככת.
• מכניסים לקערה קינואה, פטרוזיליה (או כוסברה) בצל וטוחנים בבלנדר מוט (או מעבד מזון).
• מוסיפים עוף, ביצה , שמן ותבלינים ומערבבים.
• מכינים בידיים רטובות קציצות (מכינים כדורים קטנים ומשטחים). מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-10 דקות (חצי אפייה).
• מכינים את התבשיל: מחממים מעט שמן זית בסיר גדול ורחב. מאדים בצל קצוץ כשהסיר מכוסה. כשהבצל שקוף מוסיפים פטריות ומאדים כשהסיר מכוסה. כשכל הנוזלים ניגרים מוסיפים מלח, ופלפל. ממשיכים לאדות עד שהפטריות סופגות את הנוזלים. מוסיפים תפוחי אדמה, מרווה ותבלינים ומאדים.
• מוסיפים מים או ציר עד לכיסוי תפוחי האדמה והפטריות, ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים.
• מוסיפים את הקציצות ומסדרים אותן יפה בסיר בין הירקות, כדאי לדאוג שהכל הקציצות מכוסות במיצי התבשיל.
• מבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה עד שהקציצות רכות, מוכנות ועסיסיות.
• טועמים ותקנים תיבול.
• מגישים חם כמו שהוא או על אורז.

קציצות עוף ודוחן בתבשיל תפוחי אדמה ומנגולד

אני מקנאה באנשים שיש להם גינת ירק. כמה נהדר לבשל ירקות טריים וטובים ישר מהאדמה. בריא טרי ונפלא. להורים של עומר יש גינת ירק מקסימה בגליל שמעוררת בי רצון עז לקטוף ולאכול בכל פעם שאני מסתובבת בה לראות מה חדש. פסיפלורה, לימונים, לבנדר, מרווה, פלפלים, פטל, גפן ועוד מיני צמחים ועשבי תיבול מעוררי תאבון. כייף לנו לקבל משלוח של לימונים להכנת למונצ'לו ביתי או לאכול תבשיל קדרה עם עשבי תיבול מהגינה שנזרעו, טופלו במסירות ונקטפו באהבה רבה על ידי שלמה (אבא של עומר). 

מאחר שאין לי יכולת, כלים או זמן לגדל גינת ירק משלי בלב תל אביב, מצאתי פתרון ביניים. אני רוכשת מדי שבועיים ארגז ירקות אורגניים מחוות הנגיד. בחווה גדלים ירקות אורגניים טריים וטובים שנשלחים אלי ישר מהשדה במחירים שפויים לחלוטין. מאחר שהם שולחים בכל פעם מה שיש בשדה, כל ארגז הוא "הפתעה" ואינני יודעת מה יגיע. לאחר הגעת הארגז ביום שלישי בערב, אני פותחת אותו בסקרנות רבה, מסדרת את הירקות במקרר ומחשבותיי נודדות עד לסוף השבוע, ממממ.... מה אכין הפעם...

אז הפעם הגיעו אלי כרישות נפלאות, עלי מנגולד ותפוחי אדמה יפהפים שממש גרמו לי לדמיין אותם נחים יחדיו בסיר מתאחדים למנה צבעונית ססגונית ובריאה, עטופים בתבלינים, ומתבשלים יחד עם קציצות עוף ודוחן. דוחן הוא דגן מאוד בריא אבל קשה מאוד לשכנע אורחים (או את עומר) לאכול אותו. כולם סבורים שאני מנסה להרעיל אותם עם אוכל של ציפורים ולכן הכנתו מצריכה יצירתיות במידה מסויימת. השידוך בין עוף ודוחן היה לא פחות ממדהים, ואין לי אלא להכתיר אותם כזוג משמיים, הפתעת השנה ואולי אחת המנות המוצלחות ביותר שהמצאתי עד כה. הקציצות יצאו רכות נימוחות, ממש נמסות בפה, מתובלות כדבעי, הן התבשלו בהרמוניה מושלמת לצד עלי המנגולד ותפוחי האדמה, וגרמו לכל מי שטעם הרבה שימחה. 

קציצות עוף ודוחן בתבשיל תפוחי אדמה ומנגולד
מצרכים לכ-24 קציצות (כ-6 מנות)
לקציצות
500 גרם עוף טחון
1/3 כוס דוחן
2/3 כוסות מים
עלים מ-6 ענפי טימין
חצי כוס פירורי לחם
1 ביצה
1 בצל
1 כרישה (רק החלק הלבן)
חצי צרור כוסברה
כפית כמון
חצי כפית כוסברה טחונה
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור גרוס


לתבשיל
חבילת עלי מנגולד (12 יח' בערך) שטופים וקצוצים
1 בצל
4 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
מלח, פלפל שחור
כפית כמון
כפית כורכום
חצי כפית כוסברה טחונה
מעט אגוז מוסקט מגורר
כוס וחצי מים
מעט שמן זית

אופן הכנה

• מכניסים לסיר מים ודוחן. ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות עד לריכוך. מסירים מהאש.
• קוצצים בצל וכרישה.קוצצים כוסברה.
• מכניסים לקערה דוחן מבושל, בצל, כרישה, טימין וכוסברה וטוחנים בבלנדר מוט (או מכניסים למעבד מזון וקוצצים) עד שמתקבלת תערובת כמעט חלקה.
• מוסיפים עוף, ביצה, פירורי לחם ותבלינים ומערבבים.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה. יוצרים קציצות בידיים. מסדרים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-10-15 דקות עד שהקציצות מתחילות להזהיב.
• בינתיים, מחממים בסיר רחב וגדול שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב. מוסיפים תבלינים- כמון, כורכום, כוסברה טחונה ואגוז מוסקט- ומטגנים עם הבצל שתי דקות.
• מוסיפים עלי מנגולד קצוצים. מערבבים ומטגנים כ-2 דקות.
• מוסיפים תפוחי אדמה. מערבבים ומטגנים עוד דקה.
• מוסיפים מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.
• מוסיפים קציצות. מסדרים אותן יפה בין הירקות בעדינות שלא יתפרקו.
• מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות ואחר כך מכניסים לתנור בחום של 160 מעלות למשך כ-15דקות (או מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות).

ביריאני הודי

סנופ דוג שר "Living young and wild and free" ואני? Wild רחוק ממני שנות אור. אני כך כך מאורגנת ומסודרת, מתכננת הכל באופן מופרז, וכנראה שלחיות Wild גם לא היה מסב לי אושר. אבל Free, איזה חלום. לחיות חופשי. אפשר חופשי ממה? מדפוסי התנהגות מוטמעים ומכבידים? ממחשבות טורדניות? מעבודה? ממוסכמות חברתיות? האם באמת יש לי בחירה בדברים החשובים באמת? שהרי איננו בוחרים את בריאותנו, לא את האנשים שנקרים בדרכנו ושהיקום מזמן לנו, איננו בוחרים לעבוד (אני לא מתלוננת חלילה, אבל זו עובדה, רובנו חייבים לעבוד) ואפילו לא את המחשבות שמתרוצצות בראש (אני משתדלת להקדיש תשומת לב למלא את ראשי במחשבות טובות, אבל באופן טבעי והרגלי המחשבות אינן פרי בחירה) ולא את החלומות בלילה. ברמה הבסיסית ביותר איננו בוחרים לבוא לעולם, ובאיזה חלק שלו להיוולד. אז הרעיון של להיות חופשיה ממה שמכביד על הקיום קוסמת ונעימה לי מאוד. לא בטוח שזה בר יישום, אבל בינתיים אני בוחרת בפשטות גמורה להכין ביריאני הודי טעים ומיוחד, ובשקט בשקט לרקום חלומות לחופשה קסומה בשנה הבאה בהימליה שתבוא עלי לטובה (חלומות קסומים שממלאים את מחשבותיי בשפע של רוגע, מזור בימים טרופים אלה).

ביריאני הוא מאכל הודי מסורתי. אני אוהבת להכין ביריאני, כי הכל נאפה בסיר אחד מוגש למרכז השולחן ומחולק באהבה לכולם. טעמי התבלינים האותנטיים והעקצוץ הפיקנטי יחד עם זעפרן יוצרים מנה נהדרת. תרגישו חופשי להשתגע עם בחירת הירקות שמוסיפים. 
ביריאני פרגיות ירקות וזעפרן
מצרכים ל-6 מנות
למשרה פרגיות
500 גרם פרגיות חתוכות לרצועות
כוס יוגורט כבשים או חלב קוקוס
כפית כמון
כפית קארי או כורכום
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון
כפית זרעי כוסברה טחונים
פלפל צ'ילי אדום טרי או רבע כפית צ'ילי גרוס
חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
1 שן שום קצוצה
לתערובת אורז וירקות
כוס אורז מלא או הודי או בסמטי או רגיל
2 כוסות מים או ציר עוף (לאורז מלא 2 ורבע)
כוס כוסברה קצוצה
כפית זרעי כוסברה טחונים
חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 פלפלים אדומים (גמבות)
1 -2 פלפל צ'ילי טרי או 1/2 כפית צ'ילי טחון
1 קישוא מגורר
1 גזר מגורר
בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
כפית כמון
כפית כורכום או קארי צהוב
קורט מלח
קורט אגוז מוסקט
קמצוץ זעפרן מושרה במים חמימים כ-5 דקות (מסננים את המים)
2 כפות שמן קנולה
רבע כוס מים

אופן הכנה

• מכניסים את חומרי המשרה (יוגורט ותבלינים) לקערה. טוחנים בבלנדר מוט. מוסיפים פרגיות מערבבים ומכניסים למקרר ללילה.
• לפני ההכנה שוטפים את האורז. מבשלים בסיר עם 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים  למשך 10 דקות. אם מדובר באורז מלא אז למשך 25 דקות. מסירים מהאש. אם מכינים אורז בסמטי יש להכין בסיר מלא במים כמו פסטה ומסננים.
• מערבבים עם  הירקות.
• מכניסים את התבלינים לכלי שמתאים לבלנדר מוט כולל פלפל צ'ילי ומוסיפים כמה כפות ממשרה היוגורט (בלי הפרגיות, רק כמה כפות של יוגורט). טוחנים למשחה.
• מוסיפים את משחת התבלינים לאורז והירקות.
• שופכים 2 כפות שמן לסיר גדול שמתאים לתנור.
• שופכים חצי מהפרגיות והמשרה.
• מעל מפזרים אורז.
• מסדרים מעל האורז את יתרת הפרגיות והמשרה.
• מעל שופכים את האורז.
• שופכים מעל רבע כוס מים.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות  למשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפ' ל-160 מעלות ואופים למשך שעה וחצי. 
• מגישים עם  רהיטה או ככה לבדו.

רהיטה כי יוגורט מתובל שממש טעים לאכול יחד עם הביריאני. כמובן זה לא חובה אבל מומלץ. ההודים מתבלים את היוגורט בירקות ותבלינים שונים ותרגישו חופשי להמציא. אפשר להכין עם נענע ומלפפון, עם צי'לי או פטרוזיליה או אפילו עם קארי. טעים.

רהיטה

יוגורט כבשים

כוסברה 

שן שום מגוררת

רבע כפית כמון

מלח, פלפל

אופן הכנה

• מערבבים את כל החומרים ומגישים לצד ביריאני.

שולחן ערוך: דלעות קטנות וחגיגיות ממולאות בהפתעות

אני סבורה שכל ארוחה דשנה ומפנקת חייבת להתחיל דרך העיניים, כשמסתכלים על שולחן ערוך ומרשים ממולא בכל טוב, צבעוני, ססגוני ואסתטי, כל החושים מתעוררים וחוויית האוכל מתעצמת. מאחר שבשבילי חוויית האוכל היא אחת מההנאות הגדולות בחיים, חשובים לי, במיוחד בחגים, האסתטיקה והיופי שעוטפים את שולחן החג בחגיגיות קסומה ומרגשת. בילדותי, היינו מקפלים מפיות (שנבחרו בקפידה להתאים למפות ולאווירת החג) בצורות מיוחדות ,ועד היום אימי מציפה נרות צבעוניים בגביעים כשהיא מעוניינת בשולחן חגיגי. ולי יש אהבה גדולה לכלי מטבח מעניינים ומיוחדים ולהכנת אוכל בכלים אישיים. לכן כשראיתי לראשונה בשוק את הדלעות המקסימות הללו פשוט התאהבתי! הן גם כלי הגשה אישי וגם מנה אישית טעימה בטירוף הממולאת בכל טוב.

בחרתי למלא את הדלעות בניתחוני פרגיות, בטטה ופירות יבשים, והכל נאפה בסילאן, מיץ תפוחים וריבת משמש באופן שהתמזג בהרמוניה נפלאה עם הטעמים הטבעיים של הדלעת ויצר מנת חג מושלמת.

בתיאבון וחג שמח!

דלעות ממולאות בניתחוני פרגית, בטטה ופירות יבשים
מצרכים ל-6 מנות בתבנית 20X30
6 דלעות קטנות (חשוב לבחור את הקשות ביותר)
500 גרם פרגיות חתוכות לניתחונים
3 כפות סילאן
2 כפות ריבת משמש
חופן צימוקים
חופן משמשים חתוכים לקוביות קטנות
חופן חמוציות 
כוס וחצי מיץ תפוחים (קנוי או סחוט) 
חופן אגוזי מלך (לא חובה)
2 בטטות
שמן זית
מלח, פלפל
חצי כפית קינמון

אופן הכנה

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• חותכים את החלק העליון של הדלעות ומשאירים אותו מונח על גבי הדלעת (פשוט משאירים את הדלעת סגורה כמו סיר עם מכסה).
• מכניסים את הדלעות לתבנית משומנת במעט שמן  ואופים בתנור למשך 15 דקות עד לריכוך קל. 
• בינתיים, מבשלים את הבטטות בסיר עם מים רותחים עד לריכוך (או שמכניסים לשקית סופר, קושרים רופף ומכניסים למיקרוגל למשך 10 דקות). מקלפים את הבטטות המבושלות וחותכים לריבועים של ס"מ על ס"מ.
• מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את נתחוני הפרגיות עד להשחמה על אש בינונית. תוך כדי מוסיפים מלח ופלפל. 
• מוסיפים למחבת את הפירות היבשים ואגוזים ומערבבים. מוסיפים את הבטטות ומערבבים. מוסיפים סילאן וריבת משמש ומערבבים היטב. 
• מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
• ממלאים כל אחת מהדלעות במילוי עד הסוף וסוגרים.
• מה שנשאר מהמלית אפשר לפזר בתבנית.
• שופכים מעל הדלעות כוס וחצי מיץ תפוחים.
• מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה בחום של 180 מעלות. הדלעות מוכנות כשהן רכות לגמרי, משחימות והמילוי מזוגג ויפה.
• חג שמח.

עוף עם פטריות וערמונים ביין אדום

קדירת עוף עם פטריות וערמונים היא בעיני דרך נפלאה לשדרג עוף כך שיתאים לארוחה מיוחדת וחגיגית. הפיטריות והערמונים הם שילוב מצויין בעיני, במיוחד עם יין אדום, והבישול הארוך על אש נמוכה של כל המרכיבים עם העוף יוצר הרמוניה משגעת וטעם משובח.

מעט מצרכים, לא הרבה השקעה, והמנה הסופית מרשימה, חגיגית, מענגת וטעימה...

מומלץ להגיש על פירה או אורז, ללקק את האצבעות, וחשוב להיזהר-  כל מי שיציץ לכם בסיר לפני הארוחה, לא בטוח שיצליח להתאפק עד סוף ההגדה..

חג שמח...

עוף עם פטריות וערמונים ביין אדום
מצרכים ל-6 מנות
6 רבעי עוף מופרדים וללא עור
סלסילת פטריות שמפיניון טריות
שקית ערמונים מקולפים ומוכנים לאכילה (ניתן לקנות בסופר של "ששון הקולה" או "וילי פוד" לדוג')
3/4 כוס יין אדום
חצי כוס ציר עוף
מלח, פלפל
כף דבש או סילאן
עלים מ-2 ענפי טימין
4 כפות שמן זית

אופן הכנה

• מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים את העוף ואת הטימין. מטגנים את העוף מספר דקות מכל צד.
• מוסיפים פטריות ומטגנים כמה דקות.
• מוסיפים ערמונים ומערבבים היטב.
• מוסיפים דבש, ציר עוף ויין אדום ומתבלים במלח ופלפל.
• מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך כשעה וחצי כשהסיר מכוסה למחצה.
• העוף מוכן כשהוא מזוגג ורך.
• מגישים על פירה או אורז.
• חג שמח.

המשימה: עונג ומתכון לנודלס עוף וירקות

קיבלנו משימה. לכבוד בר המצווה של אביתר (אחיין של עומר) התבקשנו לבצע יחד איתו פעילות כלשהי שתעביר לו מסר. אז איך לא, החלטנו לעשות את מה שאנחנו אוהבים במיוחד - לבשל. להכניס אותו לעולמנו הקסום של יום שישי בבוקר... נוסעים באופניים לשוק בנמל, קונים חומרי גלם משובחים, מבשלים בצוותא, נהנים, צוחקים ושומעים מוזיקה (ואח"כ אני מצלמת...). המסר היה ברור- הנאה ועונג הם מטרה חשובה ומהותית בחיינו, ואסור לעולם לשכוח לחייך לשמוח ולבלות, החל בפעולות הפשוטות והרגילות של בוקר יום שישי (כי הרי אלוהים נמצא בפרטים הקטנים)  וכלה בלהגשים חלומות מרגשים (בשבילי לבקר במקומות רחוקים וקסומים).

אז התאספנו בביתנו הקט בבוקר יום שישי, ובישלנו יחד בהנאה רבה ארוחה אסייתית למהדרין. כעבור זמן מה הצטופפנו סביב השולחן הקטן בפינת האוכל, שמענו שירי עם סיניים ואכלנו נודלס בצ'ופסטיקס (יחד עם דים סאם ומרק בטטה עם חלב קוקוס וג'ינגר).
 היה תענוג...      

נודלס עוף וירקות
מצרכים ל-6-8 מנות
חבילת נודלס


למשרה עוף
600 גרם חזה עוף חתוך לנתחונים
שן שום מגוררת
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר
2 כפות סילאן או דבש
3 כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב טריאקי
1 כף שמן שומשום

לירקות
3 פלפל אדום חתוך לרצועות
סלסילת פטריות שמפניון חתוכות לפרוסות
בצל חתוך לפרוסות
3 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות 
חצי חבילת נבטים
8-6 כפות רוטב סויה
8-6 כפות רוטב טריאקי
2 כפות חמאת בוטנים (לא חובה)
4 כפות גדושות דבש או סילאן
מלח, פלפל
4 כפות שמן שומשום


להגשה: כוסברה קצוצה או עירית קצוצה ושברי בוטנים 




אופן הכנה

• מבשלים את הנודלס על פי הוראות היצרן.
• מכניסים את העוף ואת כל חומרי המשרה לקערה. מערבבים היטב ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות (מומלץ למס' שעות עד לילה).
• בווק או מחבת גדולה מחממים שמן שומשום. מוסיפים גזר ומערבבים, מקפיצים כ-4 דקות ומוסיפים בצל. מקפיצים עד להזהבה כ-4 דקות.  מוסיפים רוטב סויה, דבש  ורוטב טריאקי. ממשיכים לערבב למשך 5-6 דקות עד לריכוך. מוסיפים גמבה ופטריות ומקפיצים כ-2 דקות. מוסיפים נבטים ומקפיצים דקה. מוסיפים את הנודלס ומערבבים.  מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים היטב עד להטמעה.  מקפיצים הכל יחד מס' דקות עד שכל המרכיבים התרככו והטעמים נספגו. מוסיפים מלח, פלפל. טועמים ומתקנים תיבול.
• במחבת נפרדת (או שמפנים את המחבת מהירקות והנודלס ומניחים בקערה גדולה בצד) מחממים מעט שמן שומשום. מטגנים את נתחוני העוף ללא הנוזלים כ-5 דקות מכל צד עד שמוכנים ומזהיבים. מכניסים את כל הירקות והנודלס חזרה למחבת ומערבבים היטב.
• מחלקים לצלחות, מפזרים מעל כוסברה קצוצה או עירית קצוצה ושברי בוטנים. מגישים חם ואוכלים מיד.
• זהו. טעים. הכי לאכול עם צ'ופס ולעוף (בדימיון) מזרחה...

מזל טוב אביתר!

על צ'יקן טיקה מסאלה ומקומות שחייבים לראות

במקרה נתקלתי לאחרונה בספר שנקרא "מקומות שחייבים לראות לפני שנמות". לי יש רשימה פרטית ארוכה מאוד של מקומות ש"חייבים לראות לפני שנמות", ובמקום די גבוה ברשימה נמצאת הודו שמעניינת מסקרנת ומקסימה אותי מאוד. מעין "אישור" להרגשה שלי לגבי הודו קיבלתי גם מהספר שהודו כיכבה בו מספר לא מבוטל של פעמים. כשאני חושבת על הודו, אני מעלה בדמיוני ארץ צבעונית טבולה ושופעת באווירה מיסטית קסומה, באשרמים ססגוניים ובאנשים חמים. המון אנשים לא אוהבים את הודו בגלל העוני. אני מקווה וחולמת להגיע להודו פעם, ואני מקווה שאצליח לראות את היופי והקסם שבתרבות, במקום ובאנשים, ולחוות את הארץ המדהימה הזו (כך אומרים...). ובינתיים... בעקבות מחשבות על הודו הכנתי צ'יקן טיקה מסאלה בגרסה מעניינת וטעימה. לילה השרייה לספיגת הטעמים, 10 דקות להכנת הרוטב ו-10דקות בישול להתמזגות הרוטב והעוף וזהו. אני עוצמת עיניים, נושמת עמוק וחולמת על הודו...אחח... טעים.

צ'יקן טיקה מסאלה 

מצרכים ל-4 מנות

למישרה

500 גרם פרגיות  או חזה עוף חתוך לנתחונים

קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות (400 ג')

גביע יוגורט (150 גרם)

חצי כפית זרעי כוסברה טחונים

כפית גראם מסאלה

רבע כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק
1-2 כפות משחת קארי אדום

מעט שמן שומשום

מלח, פלפל

לרוטב

פחית חלב קוקוס

קופסה של רסק עגבניות (100 גרם)

50 גרם בוטנים טיבעיים

חצי כפית גראם מסאלה

חצי כפית זרעי כוסברה טחונים

רבע כפית ג'נג'ר מגורר דק

2 שיני שום קצוצות

שמן זית (כ-2 כפות)

מלח, פלפל

אופן הכנה

• מכניסים את כל חומרי המשרה לקערה ומערבבים. מוסיפים את הפרגיות או חזה העוף ומערבבים היטב. מכניסים למקרר ל6-8 שעות (עדיף לילה).
• מוציאים מהמקרר את הפרגיות, מסדרים אותן בתבנית, ושופכים עליהן את שאריות המשרה. מכניסים לתנור וצולים בחום של 180 מעלות כ-15 דקות עד שהפרגיות מוכנות כמעט לחלוטין.
• בינתיים מכינים את הרוטב. מחממים שמן זית בסיר גדול. מוסיפים שום ומערבבים מס' שניות. מוסיפים רסק עגבניות וחלב קוקוס ומערבבים. מוסיפים בוטנים ותבלינים ומערבבים. אפשר להוסיף מעט מים למי שאוהב פחות סמיך. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
• מכבים את האש, וטוחנים בבלנדר מוט את הרוטב עד שמתקבל רוטב חלק.
• מכניסים את הפרגיות לסיר (לאחר שעברו צלייה בתנור כמובן) ומבשלים כ-10 דקות נוספות.
• בתיאבון.

על דים סאם וכוח נשי בסין

דים סאם בתרגום מילולי זה "נגיעות קטנות בלב". כמה רומנטי... ולמעשה, בלי יומרנות, ממש כך הרגשתי כשהגעתי לחבל יונאן בדרום מערב סין וליתר דיוק לאזור ליג'יאנג מקום מושבם של בני מיעוט הנאשי ובנות המוסו. בסין ישנן 56 קבוצות אתניות שונות, כאשר למעלה מ-90% מהסינים הם בני האן, ויתר אוכלוסיה מורכבת מ-55 קבוצות של בני מיעוטים שונים. בני הנאשי הם מיעוט מקסים. הקהילה מונה כ- 250,000 אנשים, והם עדיין מנהלים אורח חיים מסורתי, מעבדים את האדמה וחיים חיים פשוטים ושלווים בהרים של מחוז יונאן. המיוחד בבני הנאשי הוא שהם ניהלו עד לאחרונה תרבות מטריארכלית מדהימה, במסגרתה הנשים הן נשים חזקות, דומיננטיות, מפרנסות, מתקצבות את הבעלים בדמי כיס ושולטות בעניינים. בסין יש קבוצה מטריארכלית מרתקת נוספת -בני המוסו אשר נחשבים בעיני השלטונות בסין תת קבוצה של בני הנאשי (ככל הנראה בשל טעות היסטורית, אבל למעשה המנהגים ואורח החיים שלהם שונה). בני המוסו עדיין מקיימים תרבות מטריארכלית  מיוחדת במינה שהיא לדעתי אחת התרבויות המרתקות ביותר בעולם. בנות המוסו לעולם לא מתחתנות (!!!) יש להן ילדים ממאהבים שונים על פי בחירתן, הגברים הבוגרים עובדים במשק של אימם ובלילות הולכים למאהבות שלהם, והולדת בנות זו ברכה גדולה מאחר שבדרך זו  גדל השבט המשפחתי. מה שאותי הדהים הוא הפרדוקס הבלתי נתפס, שדווקא בסין, שם בשנות ה-50 להיוולד בת היה גרוע יותר מלהיוולד כלב, דווקא בעולם כזה, התקיימה במשך דורות תרבות מטריארכלית מקסימה שאין כדוגמתה. תרבות מרשימה יחודית ומיוחדת, שמגלמת כוח נשי טהור, עולם קסום בו הנשים אחראיות לעצמן, עובדות בשדה, מפרנסות את משפחתן, והירושה עוברת מאם לבת. איזה עולם חלומי. איזה נשים חזקות, ומעוררות השראה. בסין פגשתי פסיפס אנושי ותרבותי מרתק, ססגוני, מרגש, מעניין ומקסים. מגוון של תרבויות בני מיעוטים שונות, שלכל אחת המאפיינים, המנהגים, והמאכלים שלה... נהניתי כל כך לטעום את המטעמים המקומיים של בני התרבויות השונות, לשאוף את האוויר הצלול למרגלות ההימלאיה באזור שנגרילה שנחשבת העייריה הטיבטית הראשונה לפני גבול טיבט, להריח את הריחות והניחוחות ולצלם אינסוף תמונות שמעוררות בי גם עכשיו זיכרונות מתוקים מאווירה מיסטית שלווה במיוחד, מיוחדת ומרגשת, כי זה כבר לא סוד הרי ... תרבויות לא מפסיקות לרגש אותי... ויעיד על כך עומר שנאלץ לגרור אותי לרכב בשוק בכפר לוואופן בדרך לשנגרילה, שם נתקפתי התרגשות כל כך גדולה שלא הפסקתי לצלם את המקומיים חרף סימני חוסר הנוחות הברורים שהפגינו, עד שכאמור נגררתי בעל כורחי לרכב (מה שהציל אותי כנראה מזעם המונים...). ואם כבר בתרבויות מטריארכליות עסקינן, אז זה המקום לציין שגם בטיבט (הגובלת במחוז יונאן) ישנן עד היום כ-15 משפחות בהן הנשים מתחתנות עם מספר גברים, שזו כמובן עוד סוג של מטריארכליות ראוייה להערצה... 

וכמובן האוכל... האוכל במיזרח אהוב עלי במיוחד, אני אוהבת את התבלינים, הריחות, הטעמים ושיטות הבישול הבריאות במיוחד (אידוי, בישול ארוך, ירקות מבושלים...) ובסין המגוון התרבותי הססגוני והמיוחד יצר מינים רבים של מטבחים טעימים, צבעוניים ומענגים.

בישול אסייתי בכלל ודים סאם בפרט, מעלים חששות ברורים אצל כל בשלן ביתי... מהצד המשימה נראית קשה אבל... ביקור בחנות אסייתית קרובה לביתכם, רכישת סל אידוי זול ואתם מסודרים...ולא, זה לא קשה כמו שזה נראה.. אז קדימה, להפשיל שרוולים ולהכין דים סאם! אנחנו השקענו בהכנה כשעה וחצי במהלכן המטבח וחלק מפינת האוכל הולאמו לצורך "חמל דים סאם". השתמשנו במכונת פסטה על מנת שהבצק יצא דק ככל האפשר (אך ניתן להכין דים סאם גם ע"י רידוד הבצק דק דק במערוך). יצא מעולה- מומלץ לנסות בבית... במיוחד כשאין כמעט מסעדות בארץ שמגישות דים סאם כהלכתו...

בת נאשי עובדת בשדה בכפר דונגבה

מימין למעלה בכיוון השעון: בת באי בתלבושת מסורתית, אישה טיבטית, בת מוסו בתלבושת מסורתית, נזיר בודהיסטי צעיר, אישה טיבטית מבוגרת, אישה מבני מיעוט היי בביתה.





בת מיאו בטרסות האורז בלונגשאן

בת נאשי בליג'יאנג

                                                        בנות באי משוטטות בכפר דונגבה

דים סאם במילוי עוף ובטטה


מצרכים לכ- 40-50 יח' דים סאם


לבצק
1 ו-3/4 כוסות קמח חיטה רגיל
חצי כוס + 4 כפות מים (125 מ"ל)
4 כפות שמן קנולה


למלית עוף ובטטה
250 ג' חזה עוף טחון
1 שן שום מגוררת
1 בצל ירוק קצוץ
1/4 כוס כוסברה קצוצה (לא חובה למי שלא אוהב...)
כף גדושה של חמאת בוטנים
2-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר
1 כף שמן שומשום
בטטה קטנה מבושלת ומעוכה במזלג
2 כפות רוטב סויה


אופן הכנה

• מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה. לשים היטב בידיים כ-5-6 דקות עד שמקבלים בצק צמיגי וחלק. מניחים את הבצק בצד כחצי שעה.
• בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.
• מכינים את הדים סאם: מרדדים היטב את הבצק במערוך דק דק. עדיף להעביר במכונת בצק 3 פעמים (פעם אחת על 2 פעם אחת על 8 ופעם אחת על 9).
• קורצים עיגולים עם כוס מהבצק.
• ממלאים את הדים סאם על ידי הנחת כחצי כפית מלית במרכז כל עיגול וסגירתו (כך שמתקבל חצי עיגול). אפשר לצבוט את קצוות חצי העיגול על מנת לקבל עיצוב מעניין או להדק את שני קצוות חצי העיגול זה לזה.
• ממלאים סיר עם מים. כשהמים רותחים מניחים את סל האידוי על הסיר. מומלץ להניח בסל האידוי נייר אפייה מחורר.
• מכניסים את הדים סאם לסל האידוי (על נייר אפייה מחורר) ומאדים כ-10-15 דקות.
• ניתן להקפיא את הבצק הממולא (לפני האידוי). כשרוצים לאכול מוציאים ומאדים ישר מההקפאה  (משך האידוי כ-20 דקות).
• מומלץ להגיש עם רוטב סויה או ערבוב של רוטב סויה עם מעט חומץ מירין או ערבוב של רוטב סויה עם רוטב טריאקי.

זהו, ואחרי כל ההשקעה, ברור שגם יש קצת נגיעות קטנות בלב..לפחות אצלי..

פאייה, סנגריה וחגיגות בברצלונה

לדעתי, ברצלונה היא אחת הערים השמחות ביותר באירופה! המוני תיירים, כולם מגיעים כדי לבלות בעיר שלא נחה, לשתות סנגריה בלי סוף, לאכול טאפאסים כבר מהבוקר, ולצפות במופעי רחוב בשדרות לה רמבלס לאורך כל שעות היום... כמה כייף לשמוע מוזיקה בספרדית מתנגנת, לשוטט בעיר התוססת, להתרשם ממונומנטים מרהיבים נוסח גאודי (זה מרשים גם את מי שמאוד משתעמם מארכיטקטורה...) ופשוט להיות שמחים!

געגועי לברצלונה וחדוות החיים שהיא מעוררת בי, גרמו לי לארגן אצלנו ערב ספרדי עם חברים מקסימים, מוזיקה של קונצ'ה בויקה, כל מיני טאפאסים, פאייה, והרבה סנגריה (הקינוח היה איטלקי ועל כך בפוסט אחר..), אחחחחחחח עונג שבת!

ואחרי כל כך הרבה סנגריה, גם חדוות חיים לא חסר...

המתכונים הבאים פשוטים להפליא ויוצאים נהדר. הפאייה שבתמונה צימחונית אולם כדאי ומומלץ להוסיף נתחוני פרגיות וכמובן שרימפס, וקלמרי כיאה לפאייה קלאסית.

פאייה עוף

מצרכים ל-4-6 מנות

500 גרם פרגיות חתוכות

3 שיני שום פרוסות

חצי פלפל ירוק חריף

4 עגבניות מגוררות

2 כפות מיץ עגבניות

3/4 כפית כורכום

5-6 חוטי זעפרן

600 מ"ל ציר עוף

3/4 כוס אפונה קפואה

2 בצל סגול קצוץ

1 פלפל אדום פרוס

1 וחצי כוסות אורז ארבוריו (אורז לריזוטו)

שמן זית

אופן הכנה

מכינים בסיר ציר עוף (אפשר גם ממים ואבקת מרק עוף). מוסיפים לציר (מתחילת ההכנה) 5-6 חוטי זעפרן.

לאחר הרתיחה מנמיכים את האש (מבשלים את הציר במשך כל ההכנה). 

מטגנים במחבת בצל עד להשחמה יפה. מוסיפים גמבה ומטגנים עד שמזהיבה ומתרככת. בסוף הטיגון מניחים בצד.

מחממים שמן זית במחבת גדולה (מחבת "פאייה" אם יש, אם לא כל מחבת גדולה ועמוקה עושה את העבודה).

מוסיפים שיני שום וצילי, מערבבים כמה שניות. מוסיפים כורכום ומערבבים.

מוסיפים עגבניות ומיץ עגבניות ומערבבים היטב עד שמתקבלת מחית.

מוסיפים פרגיות ומטגנים מספר דקות. מוסיפים אורז ומערבבים 3-4 דקות. מוסיפים את הבצל והגמבות שטיגנו קודם לכן.

מנמיכים את האש (לאש בינונית) ומוסיפים מצקת מציר העוף ומערבבים קלות. רק לאחר שכל הציר נספג, מוסיפים עוד מצקת וכך הלאה עד שמסיימים את כל הציר. הפעולה אורכת בין 25 ל-30 דקות. חשוב לא לערבב יתר על המידה אלא רק מידי פעם וקלות בלבד ולהשאיר את המחבת ללא כיסוי (בסוף ההליך- כעבור כ-25  עד 30 דקות האורז מוכן ורך ובתחתית צריכה להיות שכבה קרנצ'ית וטעימה!).

מי שרוצה להוסיף שרימפס, וקלאמרי יש להוסיפם בסבב הנוזלים האחרון (כ-5 דקות לפני תום הבישול על מנת שלא יתייבשו)

במידה ובסוף ההליך האורז לא מוכן ניתן לכסות ולבשל עוד מספר דקות.

לא לשכוח לאכול לצד סנגריה ומוזיקת פלמנקו שמעוררת את החושים!

מאחר שחובה מבחינתי לאכול פאייה בליווי סנגריה אז הינה גם מתכון נהדר לסנגריה טעימה וקלה להכנה.

סנגרייה

מצרכים

2 בקבוקי יין אדום חצי יבש

חצי כוס סוכר

כוס מיץ תפוזים (עדיף סחוט טרי)

2 מקלות קינמון

3 שזיפים מיובשים

תפוח חתוך לקוביות

תפוז חתוך לפרוסות (לחתוך לחצי וכל חצי לפרוסות)

אופן הכנה

מכיניסים לסיר גדול את כל המרכיבים ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. לא להרתיח על מנת שהאלכוהול לא יתנדף..

מצננים, מוזגים לכוסות ושמחים!