מרק עדשים הודי

אני יודעת שאין באפשרותנו לשלוט על הדברים שקורים מסביב שניתנים לנו כפי שהם על ידי היקום ללא יכולת להנהיג אותם או לשנותם. ובכל זאת, יכולת הבחירה האישית מאפשרת לקבל את הדברים כפי שהם בפשטות ולהנהיג את הרגשות למקום הטוב של הנפש. שני משפטים, הרבה הבנות, עמוקות מכפי שאצליח כעת לתאר במילים. למרות שאין לי שליטה על המאורעות שמסביב, אני משתדלת, כפי יכולתי ובמידת השליטה המוגבלת שלי, לחלום חלומות ולגרום להם לקרות. כאן ועכשיו, כי מי יודע מה יקרה מחר. כי רק לפעמים, הגשמת חלומות היא עניין של החלטה, ומזל שהיקום מזמן לנו... 

ואיך זה קשור לאוכל? טוב, הכל קשור לאוכל. אני אוהבת אוכל הודי. אבל לא מספיק מכירה... ואין זמן טוב להתחיל מעכשיו... אז מצאתי מתכון מעניין למרק עדשים הודי כאן, ולא חיכיתי רגע. בהשארתו הכנתי מרק עדשים אדומות הודי שיצא ממש  טעים, וכמו שאני אוהבת גם בריא... המרק יוצא פיקנטי וזה מצויין. מי שאוהב חריף מוזמן להוסיף עוד קצת צ'ילי. 

מרק עדשים אדומות הודי

מצרכים ל6-8 מנות

2 כוסות עדשים אדומות שטופות

1 בצל קצוץ

2 שן שום קצוצה

1 גמבה קצוצה

חצי כפית צ'ילי אדום יבש

5 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף 

1 כף אבקת קארי צהוב

1 כפית קינמון טחון

1 מיכל מי קוקוס (עדיף דל שומן)

100 גרם רסק עגבניות (קופסה קטנה)

7 כוסות ציר ירקות/ציר עוף

2-3 כפות שמן זית

להגשה: מיץ מליים/לימון טרי, כוסברה קצוצה, שבבי צ'ילי

אופן הכנה:

• מחממים שמן זית בסיר גדול. מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים גמבה ומערבבים 3-2 דקות עד שהגמבה משנה צבעה . מוסיפים שום, צי'לי, גינג'ר ומערבבים.
• מוסיפים אבקת קארי, קינמון ורסק עגבניות ומטגנים 2 דקות.
• מוסיפים עדשים, מי קוקוס, וציר מערבבים ומביאים לרתיחה.
• מבשלים כחצי שעה.
• מגישים חם, מזלפים לפני ההגשה ליים או לימון וקוצצים כוסברה פנימה.
• לאמיצים- ניתן להוסיף שבבי צ'ילי- זהירות חריף...

ביריאני הודי

סנופ דוג שר "Living young and wild and free" ואני? Wild רחוק ממני שנות אור. אני כך כך מאורגנת ומסודרת, מתכננת הכל באופן מופרז, וכנראה שלחיות Wild גם לא היה מסב לי אושר. אבל Free, איזה חלום. לחיות חופשי. אפשר חופשי ממה? מדפוסי התנהגות מוטמעים ומכבידים? ממחשבות טורדניות? מעבודה? ממוסכמות חברתיות? האם באמת יש לי בחירה בדברים החשובים באמת? שהרי איננו בוחרים את בריאותנו, לא את האנשים שנקרים בדרכנו ושהיקום מזמן לנו, איננו בוחרים לעבוד (אני לא מתלוננת חלילה, אבל זו עובדה, רובנו חייבים לעבוד) ואפילו לא את המחשבות שמתרוצצות בראש (אני משתדלת להקדיש תשומת לב למלא את ראשי במחשבות טובות, אבל באופן טבעי והרגלי המחשבות אינן פרי בחירה) ולא את החלומות בלילה. ברמה הבסיסית ביותר איננו בוחרים לבוא לעולם, ובאיזה חלק שלו להיוולד. אז הרעיון של להיות חופשיה ממה שמכביד על הקיום קוסמת ונעימה לי מאוד. לא בטוח שזה בר יישום, אבל בינתיים אני בוחרת בפשטות גמורה להכין ביריאני הודי טעים ומיוחד, ובשקט בשקט לרקום חלומות לחופשה קסומה בשנה הבאה בהימליה שתבוא עלי לטובה (חלומות קסומים שממלאים את מחשבותיי בשפע של רוגע, מזור בימים טרופים אלה).

ביריאני הוא מאכל הודי מסורתי. אני אוהבת להכין ביריאני, כי הכל נאפה בסיר אחד מוגש למרכז השולחן ומחולק באהבה לכולם. טעמי התבלינים האותנטיים והעקצוץ הפיקנטי יחד עם זעפרן יוצרים מנה נהדרת. תרגישו חופשי להשתגע עם בחירת הירקות שמוסיפים. 
ביריאני פרגיות ירקות וזעפרן
מצרכים ל-6 מנות
למשרה פרגיות
500 גרם פרגיות חתוכות לרצועות
כוס יוגורט כבשים או חלב קוקוס
כפית כמון
כפית קארי או כורכום
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון
כפית זרעי כוסברה טחונים
פלפל צ'ילי אדום טרי או רבע כפית צ'ילי גרוס
חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
1 שן שום קצוצה
לתערובת אורז וירקות
כוס אורז מלא או הודי או בסמטי או רגיל
2 כוסות מים או ציר עוף (לאורז מלא 2 ורבע)
כוס כוסברה קצוצה
כפית זרעי כוסברה טחונים
חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 פלפלים אדומים (גמבות)
1 -2 פלפל צ'ילי טרי או 1/2 כפית צ'ילי טחון
1 קישוא מגורר
1 גזר מגורר
בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
כפית כמון
כפית כורכום או קארי צהוב
קורט מלח
קורט אגוז מוסקט
קמצוץ זעפרן מושרה במים חמימים כ-5 דקות (מסננים את המים)
2 כפות שמן קנולה
רבע כוס מים

אופן הכנה

• מכניסים את חומרי המשרה (יוגורט ותבלינים) לקערה. טוחנים בבלנדר מוט. מוסיפים פרגיות מערבבים ומכניסים למקרר ללילה.
• לפני ההכנה שוטפים את האורז. מבשלים בסיר עם 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים  למשך 10 דקות. אם מדובר באורז מלא אז למשך 25 דקות. מסירים מהאש. אם מכינים אורז בסמטי יש להכין בסיר מלא במים כמו פסטה ומסננים.
• מערבבים עם  הירקות.
• מכניסים את התבלינים לכלי שמתאים לבלנדר מוט כולל פלפל צ'ילי ומוסיפים כמה כפות ממשרה היוגורט (בלי הפרגיות, רק כמה כפות של יוגורט). טוחנים למשחה.
• מוסיפים את משחת התבלינים לאורז והירקות.
• שופכים 2 כפות שמן לסיר גדול שמתאים לתנור.
• שופכים חצי מהפרגיות והמשרה.
• מעל מפזרים אורז.
• מסדרים מעל האורז את יתרת הפרגיות והמשרה.
• מעל שופכים את האורז.
• שופכים מעל רבע כוס מים.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות  למשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפ' ל-160 מעלות ואופים למשך שעה וחצי. 
• מגישים עם  רהיטה או ככה לבדו.

רהיטה כי יוגורט מתובל שממש טעים לאכול יחד עם הביריאני. כמובן זה לא חובה אבל מומלץ. ההודים מתבלים את היוגורט בירקות ותבלינים שונים ותרגישו חופשי להמציא. אפשר להכין עם נענע ומלפפון, עם צי'לי או פטרוזיליה או אפילו עם קארי. טעים.

רהיטה

יוגורט כבשים

כוסברה 

שן שום מגוררת

רבע כפית כמון

מלח, פלפל

אופן הכנה

• מערבבים את כל החומרים ומגישים לצד ביריאני.

על צ'יקן טיקה מסאלה ומקומות שחייבים לראות

במקרה נתקלתי לאחרונה בספר שנקרא "מקומות שחייבים לראות לפני שנמות". לי יש רשימה פרטית ארוכה מאוד של מקומות ש"חייבים לראות לפני שנמות", ובמקום די גבוה ברשימה נמצאת הודו שמעניינת מסקרנת ומקסימה אותי מאוד. מעין "אישור" להרגשה שלי לגבי הודו קיבלתי גם מהספר שהודו כיכבה בו מספר לא מבוטל של פעמים. כשאני חושבת על הודו, אני מעלה בדמיוני ארץ צבעונית טבולה ושופעת באווירה מיסטית קסומה, באשרמים ססגוניים ובאנשים חמים. המון אנשים לא אוהבים את הודו בגלל העוני. אני מקווה וחולמת להגיע להודו פעם, ואני מקווה שאצליח לראות את היופי והקסם שבתרבות, במקום ובאנשים, ולחוות את הארץ המדהימה הזו (כך אומרים...). ובינתיים... בעקבות מחשבות על הודו הכנתי צ'יקן טיקה מסאלה בגרסה מעניינת וטעימה. לילה השרייה לספיגת הטעמים, 10 דקות להכנת הרוטב ו-10דקות בישול להתמזגות הרוטב והעוף וזהו. אני עוצמת עיניים, נושמת עמוק וחולמת על הודו...אחח... טעים.

צ'יקן טיקה מסאלה 

מצרכים ל-4 מנות

למישרה

500 גרם פרגיות  או חזה עוף חתוך לנתחונים

קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות (400 ג')

גביע יוגורט (150 גרם)

חצי כפית זרעי כוסברה טחונים

כפית גראם מסאלה

רבע כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק
1-2 כפות משחת קארי אדום

מעט שמן שומשום

מלח, פלפל

לרוטב

פחית חלב קוקוס

קופסה של רסק עגבניות (100 גרם)

50 גרם בוטנים טיבעיים

חצי כפית גראם מסאלה

חצי כפית זרעי כוסברה טחונים

רבע כפית ג'נג'ר מגורר דק

2 שיני שום קצוצות

שמן זית (כ-2 כפות)

מלח, פלפל

אופן הכנה

• מכניסים את כל חומרי המשרה לקערה ומערבבים. מוסיפים את הפרגיות או חזה העוף ומערבבים היטב. מכניסים למקרר ל6-8 שעות (עדיף לילה).
• מוציאים מהמקרר את הפרגיות, מסדרים אותן בתבנית, ושופכים עליהן את שאריות המשרה. מכניסים לתנור וצולים בחום של 180 מעלות כ-15 דקות עד שהפרגיות מוכנות כמעט לחלוטין.
• בינתיים מכינים את הרוטב. מחממים שמן זית בסיר גדול. מוסיפים שום ומערבבים מס' שניות. מוסיפים רסק עגבניות וחלב קוקוס ומערבבים. מוסיפים בוטנים ותבלינים ומערבבים. אפשר להוסיף מעט מים למי שאוהב פחות סמיך. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
• מכבים את האש, וטוחנים בבלנדר מוט את הרוטב עד שמתקבל רוטב חלק.
• מכניסים את הפרגיות לסיר (לאחר שעברו צלייה בתנור כמובן) ומבשלים כ-10 דקות נוספות.
• בתיאבון.