עוגת ביסקוויטים: מתכון ישן בטעם חדש ויומולדת שנה

הבלוג חוגג בימים אלה שנה. כבר שנה אני כותבת, מצלמת, מבשלת ומשתפת. כדי להימנע מהשתפכויות רגשיות מיותרות וסנטימנטליות מעושה אני רק אכתוב בקצרה, שאני נהנית מאוד לשתף, שמחה לקרוא את התגובות ואני מרגישה שההתעסקות באוכל מהווה עבורי באופן הכי פשוט, בסיסי ואמיתי מקום נעים, מענג ושמח מלא באהבה לחיים. זהו ככה פשוט. בלי אידיאולוגיה, בלי פסיכולוגיה בשיט ולא בשורה לכאורה. רק נעימות ואהבה לחיים. מקווה שאני מצליחה להעלות חיוך ושאתם נהנים כמוני.

הפעם אני מביאה מתכון נוסטלגי, שכולנו מכירים (ואוהבים אני מקווה), של עוגת ביסקוויטים פשוטה וקלה עם טוויסט קטן, במקום שכבות של קרם אינסטנט פודינג וניל ושוקולד, הכנתי קרם נוגט מסקרפונה ושכבת גנאש שוקולד אגוזים. את הבסקוויטים טבלתי באספרסו איכותי עם ויסקי והשאר היסטוריה. 

עוגת בסקוויטים 
מצרכים לתבנית 25*30
2 וחצי חבילות ביסקוויטים (פתי בר)
250 גרם שוקולד מריר (2 וחצי חבילות)
2 כפות ממרח פרלינה (להשיג בחנויות מתמחות) או 4 כפות נוטלה
2 קופסאות מסקרפונה (500 גרם)
3 קופסאות שמנת מתוקה (750 מ"ל)
כוס אספרסו (או נס קפה) ממותק
רבע כוס ויסקי
1/4 כוס סוכר
4 כפות אבקת נוגט (או 2 כפות אבקת קפה נמס מעורבבות עם 2 כפות קקאו ו-2 כפות סוכר)

אופן הכנה

• מכינים גנאש: מכניסים לקערה חסינת מיקרוגל שוקולד מריר חתוך לקוביות ו3/4 כוס  + 2 כפות שמנת מתוקה. מחממים במיקרו בפולסים של חצי דקה כל פעם, מוציאים מערבבים ומחזירים למיקרו עד כמעט להמסה. בסוף כשיש עוד גושים של שוקולד מערבבים היטב על להמסה מלאה. חשוב להזהר שוקולד נשרף בקלות במיקרו. מוסיפים פרלינה או נוטלה ומערבבים היטב.
• מכינים קרם מסקרפונה: מקציפים מעט את המסקרפונה במהירות נמוכה. מוסיפים את השמנת המתוקה (שנותרה מהגנאש) ועוד 2 חבילות שמנת מתוקה, סוכר ואבקת נוגט (או תחליף קפה קקאו) ומקציפים כשתי דקות עד לקבלת קרם טעים. את השמנת המתוקה מוסיפים ישר מהמקרר חשוב שהיא תהיה קרה מאוד. שומרים בצד כוס מהקרם (ניתן לאכול סתם ככה עם תותים, מהמם). ביתרה משתמשים לעוגה.
• מכינים אספרסו ארוך, ממתיקים ומוסיפים חצי מכמות הויסקי. (את החצי השני שומרים לנגלה השנייה).
• מרכיבים את העוגה: טובלים ביסקוויטים אחד אחד בתערובת הקפה. מסדרים את הביסקוויטים בתבנית ומורחים מעל חצי מכמות קרם המסקרפונה.
• .חוזרים על הפעולה עם עוד שכבת ביסקוויטים והפעם ממורחים שכבת גנאש. אם נגמר הקפה, מכינים עוד נגלה ומוסיפים את הויסקי שנשאר.
• חוזרים על הפעולה לעוד שכבת מסקרפונה ומסיימים עם גנאש שוקולד.
• מכניסים למקרר ללילה להתייצבות.
• טעים.

עוגיות שוקולד במילוי נוטלה

אני סבורה שגם למי שלא מאמין בריטואלים דתיים כאלה ואחרים, הרי שיש משהו מאוד מיסטי, מסתורי ורומנטי במחשבה על מלאכי שמיים לבושי לבן נושאים את גורלינו בידיהם בימים אלה של חודש אלול, מחליטים האם נחתם בספר החיים השנה. המחשבה הזו כל כך ציורית ובראשיתית שהיא מחזירה אותי למחוזות אחרים בילדותי, כשלמדנו בכיתה ב' על שימחת תורה, ומנהגי החג. כשקנינו במכולת דגלים ועליהם ציורי ילדים שמחים בלבן, חוגגים הקפות של שמחת תורה ושיפדנו על ראש הדגל תפוחים מסוכרים. משונה קצת, אבל כך עשינו. היום, אאחל לכולנו שיהיו רק בשורות טובות ומתוקות השנה. אבל הפעם לא עם תפוחים מסוכרים (דבר די נורא למי שטעם אי פעם) אלא עם עוגיות שוקולד שוקולדיות במיוחד במילוי נוטלה.

את המתכון הזה לקחת מ- Sweet Paul Magazine המגזין המעלף של הבלוג המצליח Sweet Paul. הילדים שקיבלו את העוגיות בחבילות החג שהכנתי, התענגו על עוגיות השוקולד העשירות הללו, אותן מילאתי בנוטלה במקום לטרוח להכין גנאש (שבינינו, זה לא ממש טירחה...). בנוסף הוספתי מעט סוכר והפחתתי את כמות הקקאו ליצירת טעם קצת פחות מרוכז. 

חלק מהמבוגרים התלהבו מאוד, לחלקם העוגיות היו מרוכזות מאוד. אני אוהבת ובעיני הן יאמי נהדר לפתוח איתו את השנה ובכלל. 

                 
עוגיות שוקולד במילוי נוטלה של Sweet Paul Magazin
מצרכים לכ-20 עוגיות בקוטר 3-5 ס"מ
60 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1 ביצה
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות קמח
חצי כוס אבקת קקאו.

למילוי : שוקולד נוטלה
או 
למי שמעוניין לטרוח על גנאש:
1/4 כוס שמנת מתוקה
115 גרם שוקולד מריר/חלב קצוץ

אופן הכנה

• לחמם תנור לחום של 190 מעלות.
• לערבב בקערה (עם מטרפה או במיקסר) חמאה מומסת וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית.
• להוסיף תמצית וניל, חלב, קמח, ביצה ואבקת קקאו ולערבב עד לקבלת בצק אחיד.
• בעזרת 2 כפיות לסדר בשתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה כדורים קטנים מהבצק (הבצק דביק ורך ולכן משתמשים בשתי כפיות, עם אחת מרימים תערובת ועם השנייה מחלצים את התערובת לתבנית).
• אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות מתחילות להתבקע והן רכות למגע (הן לא מתקשות בתנור).
• מצננים.
• ממלאים בנוטלה ומכינים סנדוויצים מהעוגיות.
• מי שממלא בגנאש: ממיסים במיקרוגל שוקולד ושמנת בפולסים קטנים של 15-30 שניות עד שהשוקולד כמעט נמס. מערבבים במרץ על להמסה מלאה של השוקולד. מצננים מעט וממלאים את העוגיות.
• שומרים במקרר כ-3-4 ימים.

הכי מתוק שיש: טובלרון בייתי

קחו נשימה עמוקה, קחו רגע להסתכל מסביב. החום המהביל, השמש החמה, אבל.. השינוי כבר בפתח... תיכף מתחלפת העונה ואויר קריר, רענן ונעים ימלא את הריאות בכל נשימה. הצבעים של העולם ישתנו, צבעי השלכת המרגיעים יציפו אותי ברגשות חמים ונוסטלגיים... אחחח מחכה להתכרבל בסלון, להתמכר שוב לאיזו סדרה אמריקאית טיפשית, כאילו הייתי עקרת בית נואשת, המתמלאת ריגושים, שמחות, עצב ודחפים המשתקפים דרך הדמויות הבדויות. נדמה לי שהעולם נרגע, כשהטמפרמנט הקייצי מתחלף בתחושת ביתיות המתלווה למזג אויר סגרירי בסתיו.

ובינתיים, אצלנו בעיר, חם. לא רק חם, רותח... המזגן עדיין לא נח לרגע, והג'וקים טרם התייאשו. בין לבין, בין געגועים לנוסטלגיה סגרירית, לבין החום המעיק, אני מתענגת על טובלרון בייתי, שאומנם יצא לי בטעות (התכוונתי לנסות להכין קינוח אחר), אך המרקם שלו יצא טובלורוני מושלם, בעל טעם עז ועמוק  של שוקולד עם רמיזה של נוגט, מתוק מתוק עם שברי עוגיות שמתפצפץ בפה. כדרכם של מכורים לשוקולד- הטובלרון הזה באמת עשה אותי מאושרת בכל ביס.

יגידו לכם על הרבה מתכונים "זהירות זה ממכר", אבל כאן זה משהו אחר, אם אתם לא אוהבים שוקולד- דפדפו, חבל על המאמץ. אם אתם בעניין של שוקולד - כמוני- או בעניין של טובלרון - כמו עומר- זה יושב עליכם בול, לא תפסיקו לאכול.

אני בעקרון לא אוהבת טובלרון קנוי, אבל הקינוח הזה יצא כל כך מושלם שנאלצתי להגביר את תדירות הג'וגינג בפארק באותו שבוע שאם לא כן, הייתי הופכת לקציצה עסיסית במילוי טובלרון. בקיצור, זהירות זה ממכר!!

טובלרון ביתי / מעדן שוקולד ממכר
מצרכים לתבנית אינגליש קייק
200 גרם שוקולד מריר איכותי (60%-70% מוצקי קקאו)
100 גרם שוקולד לבן
12 עוגיות שוקולד צ'יפס קנויות או הום מייד 
4 כפות גדושות ממרח נוגט (פרלינה- להשיג בחנויות מתמחות)- לא חובה אבל כדאי
חופן חמוציות מיובשות

אופן הכנה

• ממיסים שוקולד מריר ושוקולד לבן יחד בבן מארי או במקרוגל. אם ממיסים במקרו, משתמשים בקערה מתאימה למקרוגל בפולסים של לא יותר מחצי דקה כל פעם. מוציאים מערבבים ומחזירים למקרו לעוד סבב של חצי דקה עד להמסה כמעט מלאה. לקראת הסוף מומלץ להכניס בפולסים של 15 שניות. חשוב מאוד להזהר עם המסה במקרו על מנת שלא לשרוף את השוקולד במיוחד השוקולד הלבן שהוא רגיש יותר.
• מוסיפים לשוקולד המומס ממרח פרלינה. מערבבים היטב.
• בקערה נפרדת שוברים עוגיות שוקולד צי'פס. מוסיפים חופן חמוציות מיובשות ומערבבים.
• שופכים את התערובת השוקולד על העוגיות והחמוציות. שופכים לתבנית אינגליש קייק ושומרים במקרר או בהקפאה. במקרר הטובלרון נשמר לפחות שבוע, בהקפאה אפילו שבועיים שלושה.
• לפני ההגשה חותכים לפרוסות וכל פרוסה חותכים לריבועים. מגישים ככה או בעטרות נייר.

שחיתות מענגת: גלידת שוקולד ביתית ותוספות בלי מכונה

הסמיפרדו- הגלידה הביתית המוכרת והאהובה היא מהמנות היותר ממכרות שלי. אני חולת גלידה, ולהכין אותה בבית עם שוקולד איכותי ותוספות שאני אוהבת זו פשוט חגיגה. המנה מרשימה, מעוררת התפעלות בקרב האורחים, ובשבילי... לפעמים הצילומים הם סתם תירוץ...לחסל הרבה יותר ממה שאני מסוגלת לדמיין... זו בהחלט מנה מנצחת עבורי.  

בעקרון, ישנה גרסה הרבה יותר מהירה ופשוטה לסמיפרדו בקלי קלות שאני מכינה עם שמנת וחלב ממותק מרוכז בלבד עם תוספות מתפוררות (עוגיות שוקולד צ'יפס לדוגמא). מדובר בגרסה נהדרת של גלידה ביתית במרקם נפלא (לא לגמרי מרקם רך של גלידה אבל קרוב וההשקעה ממש קטנה). אבל, כשרוצים להכין סמיפרדו או גלידה ביתית מעט יותר מורכבת מבחינת טעמים, כבר לא ניתן לעשות זאת באותה טכניקה פשוטה של הקצפת שמנת וחלב ממותק מרוכז בלבד. גם הגרסה שלהלן היא פשוטה וכרוכה בסך הכל בהקצפה מהירה ב- 3 קערות נפרדות וקיפול הקצף. פשוט, לא מסובך וטעים רצח. מאחר שהביצים במתכון חיות חשוב להקפיד לקנות ביצים טריות ממקום ממוזג, לאחסן אותן בקירור ולשמור על סמיפרדו במקפיא (אני מעדיפה לא יותר משבוע). ההקפאה מצמצמת את הסיכון הכרוך באכילת ביצים לא מבושלות, וכאמור, חשוב גם להקפיד על רכישה של ביצים שלא פג תוקפן ממקור מהימן.

נתקלתי בכל כך הרבה מתכוני סמיפרדו בחיי, כאשר רובם די דומים ועל אותו עקרון בדיוק (בדרך כלל מדובר בהקצפה של חלמונים עם סוכר, אליהם מקפלים את התוספות הכבדות (כמו שוקולד, ממרח חלבה וכו), הקצפת חלבונים בנפרד, והקצפת שמנת מתוקה, קיפול התערובת באופן שמתואר במתכון וערבוב פנימה של תוספות יבשות). כשקולטים את העיקרון אפשר להשתולל ולהכין  סמיפרדו כיד הדמיון הטובה. אין כייף גדול מזה בקיץ. תענוג...

המתכון שלהלן הוא מתכון שאני מכינה כבר המון זמן, שהוא מיקס של מספר מתכונים שנתקלתי בהם, בתוספת שינויים שונים שלי.

סמיפרדו שוקולד ותוספות

מצרכים ל-12-10 מנות בתבנית מאפינס או 2 תבניות אינגליש קייק

3 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
1 גביע שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר

תוספות: דובדבני אמרנה מסונננים או עוגיות לוטוס קצוצות או פסק זמן מפורר או עוגיות שוקולד צי'פס או כל עוגייה או תוספת אחרת שאתם אוהבים

אופציה: שברי נשיקות מרנג

אופן הכנה

• ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל כל פעם לחצי דקה, מוציאים ומערבבים עד להמסה מלאה.

• מקציפים חלמונים ורבע כוס סוכר 3 דקות עד לקבלת קצף תפוח ואחיד. שופכים שוקולד מריר לתערובת החלמונים בזרם דק ומערבבים היטב בכף.

• מקציפים חלבונים (יש לשטוף היטב את הוו של המקציף לפני ההקצפה, שכן השומן מהחלבונים יכול להרוס את הקצפת החלבונים) עם חצי כוס סוכר במשך כ-3 דקות עד קבלת קצב יציב.

• מערבבים בתנועות עטיפה עדינות את השוקולד והחלבונים.

• מקציפים שמנת קרה מאוד לקצב יציב במשך כ-2 דקות.

• מערבבים תערובת שוקולד וביצים עם השמנת.

• בשלב זה מוסיפים את התוספות  דובדבני אמרנה או עוגיות לוטוס או פסק זמן מפורר (אפשר לחלק את התערובת לחצי וכל חצי להכין כל חצי עם תוספת שונה).

• מי שאוהב יכול להוסיף שברי  נשיקות מרנג שמוסיפים מרקם וטעם מעניין (רעיון חמוד שקראתי לפני שנה ב"על השולחן"...).

• שופכים את התערובת לשתי תבניות אינגלישקייק מצופות בניילון נצמד (לסמיפרדו פרוס כמו בתמונה למעלה) או לתבנית מאפינס שקעים מסילקון (לסמיפרדו בצורות- ראו תמונה למעלה) או לקופסת פלסטיק (על מנת לאכול את הסמיפרדו כמו גלידה בכוס או גביע כמו בתמונה למטה).

• מקפיאים 12 שעות לפני ההגשה.

• מוציאים מההקפאה מעבירים לכלי הגשה, ומגישים כעבור 3-5 דקות.

• אני מעדיפה לצרוך את הסמיפרדו תוך שבוע מיום ההכנה (שומרים במקפיא).

ביסים של קיץ: מוס שוקולד לבן, אוכמניות ושטרויזל וגלאט אפרסקים דובדבנים ואוכמניות

עונת פירות היער שמגיעה יחד עם הקיץ גורמת לי שמחה רבה. מעבר לאהבתי האינסופית לקיץ, שמעורר בי שמחת החיים ורעננות, פירות היער הם עבורי עוד סיבה למסיבה. כל יום חמישי, אני מגניבה למכנסי הספורט שלי שטר כסף, ואני נהנית לסטות ממסלולי במהלך ההליכה בפארק, אל עבר השוק בנמל, על מנת לרכוש לי מינים שונים של פירות יער. אני חוזרת מאושרת וטובת לב, כאשר כל הדרך הביתה אני מהרהרת לי מה הכין בהם... כל שבוע מאז שהגיעו פירות היער לשווקים אני נהנית להכין  קינוחים, מאפים או סתם לשלב לי פירות יער טריים בגרנולה של הבוקר או בסלט עלים. טעמם החמוץ מתוק, צבעם העז וגודלם המזערי, גורמים לי להרגיש שיש להתייחס אליהם ביראת כבוד ששמורה למיוחדים במינם.  כל סלט הופך לחגיגי, וכל קינוח למיוחד ומעורר התפעלות. פטל אדום, אוסנה, דובדבנים ותותי עץ כולם היו בני. מעבר ליופי הרב, יש להם יתרונות בריאותיים רבים, ולכן אני מנצלת את העונה ומשלבת פירות יער בתפריט השבועי שלי.

דובדבנים טריים מחזיקים לי במקרר כשבוע. יתר פירות היער כל כך עדינים שיש לצרוך אותם תוך יומיים ואפילו אז יש סיכוי שיתפתחו רקבונות ועובשים. טיפ לשמירת פירות יער שקראתי לא מזמן באיזה מקום (לא זוכרת איפה...) ועובד נהדר: מיד כשקונים, להשרות את פירות היער  (פטל, תותי עץ, אוכמניות, אוסנה- פטל שחור) במים וחומץ (שמתי כרבע כוס חומץ תפוחים על כוס וחצי מים). לאחר השרייה של 5 דקות לשטוף היטב (אפילו להשרות במעט מים כדי שטעם החומץ יצא). לייבש היטב, אפילו בעזרת נייר מגבת. אחר כן ניתן להכניס חזרה לכלי שבו קנינו את הפירות ולשמור במקרר. השטיפה בחומץ מאריכה את חיי פירות היער בעוד איזה יומיים...

בחרתי לשלב מוס שוקולד לבן מהיר בלי ביצים חיות (הרבה יותר בריא ובלי להסתכן לחטוף סלמונלה..) עם שטרוייזל שקדים קל ומהיר הכנה בשילוב פירות יער טריים. שידכתי לחגיגה הזו אוכמניות, אבל כמובן שזו רק המלצה. אפשר להוסיף פטל, דובדבנים או תותי בר. מה שאוהבים הולך כאן יופי.

 מוס שוקולד לבן עם אוכמניות ושטרוייזל שקדים

מצרכים ל-6-5 כוסות אישיות בנפח 100 מ"ל או כ-4 כוסות בנפח 200 מ"ל

למוס

100 גרם שוקולד לבן

גביע שמנת מתוקה

לשטרוייזל

30 גרם חמאה חתוכה לקוביות

30 גרם אבקת סוכר

30 גרם קמח

30 גרם שקדים טחונים

חצי קופסת אוכמניות טריות (זו רק המלצה, אפשר כמובן להוסיף פירות יער נוספים - מה שאוהבים)

אופן הכנה

• מכניסים את השוקולד לקערה שמתאימה למיקרוגל. מחממים בפולסים של 15 שניות כל פעם עד שהשוקולד כמעט נמס לגמרי. מערבבים ומביאים להמסה מלאה. שופכים פנימה בזרם דק כרבע גביע (כרבע כוס) שמנת מתוקה. מכניסים למקרר ללילה או 6 שעות לפחות.
• מכינים שטרוייזל: מכניסים את חומרי השטרויזל לקערה. מפוררים בידיים (או במיקסר בפולסים קצרים) עד לקבלת תערובת פירורית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהפירורים מזהיבים. מוציאים מהתנור. מצננים ומפוררים בידיים. שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.
• לאחר לילה (או 6 שעות) מקציפים במיקסר את השוקולד הלבן (הוא התקשה קצת וזה בסדר) ותוך כדי שופכים פנימה בזרם דק את יתרת השמנת המתוקה. מקציפים עד שמקבלים קצף יציב.
• מזלפים את המוס לכוסות אישיות עד מחצית מגובהן.
• מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד למשך כשעתיים להתייצבות.
• לפני ההגשה- מפזרים מעל אוכמניות ושטרויזל ומקשטים בעוד מעט אוכמניות. 
• אפשר להכין את המוס עד יומיים שלושה מראש, לזלף לכוסות אישיות ולשמור מכוסה במקרר. את האוכמניות והשטרוייזל מומלץ להוסיף רק ממש מיד לפני ההגשה.
• מפירורי השטרויזל שנשארו מכינים קרמבל פירות, מפזרים מעל ברוסקטה או סלט פירות, או מכינים עוגת גבינה ופירורים. ניתן להקפיא את הפירורים לאחר האפייה בכלי אטום עד שלושה שבועות ולהכין קינוח כשיוצא. אם מכינים קרמבל, משתמשים בפירורים הקפואים יש מההקפאה (לפני האפייה החוזרת עם הקרמבל). אם מכינים מוס ורוצים להשתמש בפירורים כפי שהם, כדאי להפשיר, ולהכניס לתנור בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות לקבלת קרנצ'יות.

קינוח נוסף שאני ממש ממש אוהבת הוא הגלאט. בניגוד לשמו הלא קליט, הוא למעשה טארט לעצלנים. מכינים בצק, מרדדים (אפילו בידיים) מניחים בפנים פירות, וסוגרים עם האצבעות. בלי תבניות, בלי שימונים ובלי לשטוף הרבה כלים, והטעם גן עדן אמיתי. כל ביס הרגיש לי קיץ. שילבתי אפרסקים, דובדבנים ואוכמניות והתוצאה היתה מושלמת. רעננות אמיתית, מתיקות עדינה, והרבה שמחה בלב.
גלאט אפשר להכין ממגוון פירות- שזיפים, נקטרינות, תותים וכו. אפשר גם להשתמש בפירות יער קפואים אבל מומלץ לנצל את העונה ולהשתמש בפירות טריים טובים וטעימים.. בריא וטעים.

גלאט אפרסקים דובדבנים ואוכמניות
מצרכים ל-6 מאפים אישיים או שניים גדולים (6-8 מנות)
לבצק
כוס וחצי קמח
חצי כוס אבקת סוכר
120 גרם חמאה
חצי כוס אבקת שקדים
ביצה


למלית
2 אפרסקים חתוכים לפרוסות
300 גרם דובדבנים ללא גלעין
חצי קופסת אוכמניות (100 גרם בערך)
5 כפות מיץ לימון
5 כפות סוכר
כפית תמצית וניל איכותית

אופן הכנה

• מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את כל חומרי הבצק ולשים בידיים (או במקסר בפולסים קצרים).
• מכניסים למקרר לשעתיים שלוש להתייצבות. קשה לעבוד עם הבצק ללא הקרור, היות שהוא רך מאוד, ובניגוד לטראטים (שם אני בעד קיצורי דרך היות שיש תבנית) כאן יהיה קשה לעבד ולרדד אותו. ובכל זאת, למי שממש אין זמן, אפשר לקרר חצי שעה ולרדד עם מערוך וקצת להעזר בידיים. קחו בחשבון שהבצק יהיה רך.
• בינתיים מכינים את הפירות - מגלענים דובדבנים,חותכים אפסרקים ומכניסים לקערה.
• שופכים 3 כפות מיץ לימון ו-3 כפות סוכר לקערה ומערבבים היטב.
• מחלקים את הבצק ל-6 או 2 כדורים (בהתאם לכמות הגלאטים שרוצים). כל כדור מרדדים לעיגול. 
• מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• במרכז כל עיגול מניחים את הפירות.
• סוגרים בידיים. חוסר השלמות הוא היופי המאפה הנהדר הזה. אז לא לנסות לצור משהו סימטרי.
• מכניסים את המאפים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
• מערבבים 2 כפות סוכר עם 2 כפות מיץ לימון וכפית תמצית וניל.
• כעבור  10 דקות שהמאפים בתנור, פותחים את דלת התנור ומטפטפים על כל מאפה מעט מתערובת הלימון, וניל סוכר.
• סוגרים את התנור ואופים עוד 5-10 דקות עד שהבצק מזהיב והפירות מגירים נוזלים.
• המאפה נשמר 3 ימים במקרר. אוכלים בטמפרטורת החדר או מחממים מעט.
• המאפים מעט רכים ונוטים להתפרק אבל טעמם משובח במיוחד, הבצק רך טעים ונימוח והשילוב עם פירות הקיץ המשמחים, מנחם ושווה כל ביס.

תודה לדנייה ויינר הצלמת המדהימה שמלמדת מדריכה ומייעצת זמן רב אחרי שסיימתי אצלה קורס...

חיוכים בלבן: עוגות גבינה בכוסות אישיות עם דובדבנים ופירורי עוגיות לוטוס

בוקר יום שישי. אני מתעוררת לאט. הכיור מלא כלים, ויש ערימות של כביסה. ואני- מאושרת. בחוץ השמש מחייכת, השמים כחולים והמקרר שלי מלא בחומרי גלם מעניינים ויפים שרכשתי אתמול, לאחר שצעדתי לאיטי לאורך הירקון וחציתי את הפארק עד שהגעתי לשוק האיכרים. רכשתי דובדבנים אדומים חמצמצים, דובדבני אמרנה משומרים ומתוקים, שוקולד לבן ועוד ירקות מעניינים שעוד יככבו בפוסטים הבאים. יש בי שימחה גדולה על הטוב שנפל בחלקי, על שזכיתי למצוא את הדרך להנות מרגעים יפים כאלה. לשים לב לפרטים הקטנים, סתם כך ביום חולין, פרטים שגורמים לי לחייך, כמו להתעורר לבוקר שישי רגוע בפתחו של הקיץ. כמה כייף שיש ים. או לדוגמה, לאחר שחיכיתי כל כך הרבה לדובדבנים (שפוקדים אותנו פעם בשנה לפרק זמן כל כך קצר), ממש שמחתי והתרגשתי למצוא דובדבנים בשוק האיכרים ומיד רכשתי לי שתי חבילות ששימשו אותי בהנאה רבה בסוף השבוע. שמחות קטנות של יום חולין שיוצרות לי עולם של חיוכים....
ואם בחיוכים עסקינן, אז בחרתי לשדך לעוגת השבועות שלי דובדבנים. וזה למה? כי במדינה המדהימה שלנו יש פירות וירקות רב עונתיים כל השנה, ומעטים הזנים שנמצאים כאן פרקי זמן קצרצרים כל כך כמו הדובדבנים. פרי שכזה כל כך חגיגי ומקסים שראוי שיככב בשולחן החג בשבועות, שכן לא רק שהוא פרי נדיר ביופיו ובטעמו - ממש חיוך של הטבע, אלא גם שהחמצמצות  של הדובדבן משתלבת נהדר בתערובת המתוקה והעדינה של השוקולד לבן והגבינה. וכיאה למי שאוהבת קיצורי דרך, במקום פירורים שטורחים ומכינים במיוחד לעוגת גבינה ופירורים קלאסית, שידכתי לתערובת גבינה ושוקולד עוגיות לוטוס בטעם קרמל, שטעמן החזק מתאים בהרמוניה מושלמת לחמצמצות של הדובדבנים והמתיקות של השוקולד והגבינה. ועל מנת להשלים את החגיגה הוספתי דובדבני אמרנה מתוקים ונפלאים שמוסיפים מתיקות וצבע. כייף. הקינוח מרשים ביופיו, מתוק וכייפי.

עוגת גבינה ושוקולד לבן בכוסות אישיות עם דובדבני אמרנה ודובדבנים טריים בפירורי עוגיות לוטוס 

מצרכים ל-10 כוסות בנפח 100 מ"ל (כמעט חצי כוס)

לבסיס פריך: 

עוגיות לוטוס (בטעם קרמל) מפוררות

לעוגת גבינה ושוקולד לבן:

קופסת גבינה לבנה 5%

גביע שמנת מתוקה 38%

100 גרם שוקולד לבן 

רבע כוס סוכר
25 גרם חמאה

להגשה:

דובדבנים טריים

20 דובדבני אמרנה משומרים בסירופ 

אופן הכנה:

• מכניסים שוקולד לבן לקערה שמתאימה למיקורגל ומוסיפים חמאה.
• ממיסים כחצי דקה במיקרו, מוציאים ומערבבים. חוזרים על הפעולה עד להמסה של השוקולד.
• בקערה נקייה מערבבים גבינה לבנה ושוקולד לבן מומס. 
• בקערה נפרדת מקציפים את שמנת מתוקה וסוכר לקצף יציב.
• שופכים את תערובת השוקולד גבינה לקצפת ומערבבים בתנועות עטיפה עד להטמעה.
• מעבירים לשקית זילוף.
• מרכיבים את המנה: בתחתית כל כוס הגשה מניחים מעט עוגיות לוטוס מפוררות.
• מזלפים מתערובת הגבינה מעל עוגיות הלוטוס עד מחצית מהכוס.
• מניחים מעל תערובת הגבינה בדובדבן אמרנה ומעט סירופ.
• מזליפים מעל דובדבני האמרנה מתערובת הגבינה עד שהכוס כמעט מלאה.
• מפזרים מעל תערובת הגבינה מעט עוגיות לוטוס מפוררות.
• מקשטים בעוד דובדבן אמרנה ומעט סירופ.
• מכסים כל כוס בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות ל-6 שעות עדיף ללילה לפני ההגשה.
• לפני ההגשה מקשטים בדובדבנים טריים חתוכים לחצי (מוציאים את הגרעינים).
• זהו נהנים!

העוגות נשמרות במקרר כ-4 ימים.