טרטר דגים צבעוני עם בצל סגול כבוש אבוקדו ועשבי תיבול של שגיא

שנים שלא אכלתי דגים בכלל. וכשהתחלתי לאכול לפני כמה שנים, אכלתי רק דגים שלא נראו כמו דגים (פילה או קציצות). לאט לאט גיליתי עולם נפלא של אוכל קל, בריא וטעים, והיום תמצאו אותי אוכלת בכייף  דגים שלמים בגריל. מה שכן, דגים טריים, בסביצ'ה או טרטר היוו עבורי בעיה, ולגביהן נשארתי בררנית, כי אני לא אוהבת טעם של ים... אבל.. מתכון נכון, צבע יפה ומנות מגרות אני דווקא אוהבת, וככה הוקסמתי ממנה מהממת, מרהיבה ביופיה, שמורכבת מחומרי גלם יפהפיים, צבעוניים וטריים, שהביא לארוחת ערב משותפת חבר טוב, שגיא תמיר, חוקר ביום ובשלן בשאר הזמן. לא הצלחתי להוריד את המצלמה מהיד במשך דקות ארוכות, ככה בלי תכנון, בלי סט, בלי רפלקטור ובלי אקססוריז. כי המנה כל כך מהממת שהיא גונבת את ההצגה. כשהורדתי את המצלמה מהיד וישבנו לאכול, נוכחתי שהמנה פשוט מעולה. הבצל הכבוש, הדגים המתובלים בעדינות, עשבי התיבול והאבוקדו-שנחים בצלחת זה לצד זה בלי להתערבב, ויוצרים קולאג' צבעים מרהיב, מתמזגים בפה לקשת של טעמים עדינים, חמצמצים ומענגים. תאווה לא רק לעיניים אלא במיוחד לחייך. ומתברר שגם בררנית דגים כמוני יכולה להנות מטרטר דגים. מי היה מאמין...

טרטר דגים עם בצל סגול כבוש, אבוקדו ועשבי תיבול  
מצרכים ל-4-6 מנות ראשונות
200 גרם סלמון טרי חתוך לקוביות ללא עצמות
200 גרם טונה אדומה טרייה חתוכה לקוביות ללא עצמות
3 כפות רוטב סויה
עלים מ-5 ענפי  נענע
עלים מ-7 ענפי כוסברה
7 ענפי עירית 
2 בצלים סגולים קטנים קלופים
מיץ מ-2 לימון גדול 
אבוקדו אחד גדול חתוך לקוביות 
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה 

• יום לפני ההגשה: חותכים בצל סגול אחד לרצועות  ושופכים מעל מיץ מלימון  שלם, על מנת לכבוש אותו. מניחים במקרר ל-24 שעות.
• ביום ההגשה, סמוך להגשה: קוצצים את העשבים ואחד בצל סגול קטן.
• חותכים את הדגים לקוביות ומתבלים בסויה, מלח ומיץ משלוש רבעי לימון כחצי שעה לפני ההגשה.
• לפני ההגשה מרכיבים את המנה: מניחים בצלחת אבוקדו חתוך לקוביות, עשבי תיבול ובצל קצוצים, בצל כבוש ודגים. (אחד על השני או כל מרכיב בפינה אחרת בצלחת) מטפטפים מעל לימון, מתבלים במלח ופלפל.
• מקשטים בעוד קצת עירית קצוצה מלמעלה.
• אוכלים מיד.

על חציל בטחינת עגבניות ויוגורט עיזים

זהו. עברנו. כמעט נגמרו הארגזים, בכלל לא נגמרו הסידורים, ונשאר המון המון המון חשק לבישולים. אחד הדברים הכי טובים בבית החדש, שיש לי חלון דרומי עצום שמציף את הבית באור מקסים שהוא הכרחי ומצויין לצילומי מזון. אלתרתי לי חדר סטודיו חמוד משקיף לרחוב ולמגדלי העיר, מוצף באור ומלא באקסוסוריז של צילומים. אין לי כבר סבלנות... אני מחכה להתחיל לצלם שם... מטבעי אני לא ארגע עד שהכל יהיה מסודר למשעי, אז בינתיים עוד מסדרים...

בחרתי הפעם, להביא מתכון קליל ומהיר שמשקף את אופי הבישולים שלי בעת פרוייקט המעבר והשיפוץ.. חציל צלוי בטחינה של עגבניות צלויות ויוגורט עיזים. החציל נצלה על אש גלויה על הגז (זה עושה לכלוך אבל טעים אש!) ולמי שמתעצל לנקות או שאין אש יכול בהחלט לקלות את החציל בנייר כסף בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220 מעלות למשך כחצי שעה עד שהחציל מגיר נוזלים ומתרכך. הטחינה היא הלהיט של המנה. עגבניות שרי צלויות בתנור נטחנות עם טחינה ויוגורט והתוצאה חלומית מבחינתי...אפשר להכפיל את הכמות במתכון אם חפצה נפשכם במנות לאירוח..

חציל צלוי בטחינת עגבניות צלויות ויוגורט עיזים
מצרכים ל-2 מנות
חציל שטוף 
15 עגבניות שרי חצויות
עלים מ-2 ענפי טימין טרי או מעט טימין יבש
שמן זית
רבע כוס טחינה
רבע כוס יוגורט
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

• מניחים את החציל על הגז והופכים במלקחיים מידי פעם עד שהחציל שרוף מבחוץ ומגיר נוזלים.
• מניחים בצד.
• בינתיים, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עגבניות שרי חצויות. מתבלים בטימין, מלח ופלפל ומעט שמן זית וצולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כרבע שעה עד שהעגבניות צלויות ומגירות נוזלים.
• מכניסים לבלנדר או לכלי שמתאים לבלנדר מוט עגבניות שרי, חצי מכמות הטחינה וחצי מכמות היוגורט. טוחנים. מוסיפים עוד טחינה יוגורט (ואפשר קצת מים במידת הצורך) על מנת להגיע למרקם מושלם שאוהבים (אני אוהבת די סמיך ויש שאוהבים דליל). מתבלים במלח, ופלפל שחור גרוס.
• שופכים מעל החציל ומגישים.
• טעים.

סלט עגבניות שרי צלויות וטריות ותפילה לימים שקטים

הימים הלא שקטים שפוקדים אותנו עכשיו, ממלאים אותי במחשבות על המדינה הכל כך מיוחדת ואמיצה הזו, שצועדת בגאווה קדימה, ויוצאת להגן על תושביה בנחישות באומץ אך באנושיות רבה. אני חושבת בעצב רב על אותם ילדים שבמקום לצייר בצבעים אדומים, חווים פחד למשמע אזעקת צבע אדום, וכל אותם תושבים ששלוות חייהם מופרת ושאינם יכולים לבצע פעולות בסיסיות ופשוטות כגון להתקלח לאכול או לישון בלא שקול אזעקה מחריד יפלח את האוויר ויזרע בדרך פחד וצער. כל כך פרדוקסלי בעיני שאנחנו מדינה מתקדמת, וחדשנית, שמנהלת דמוקרטיה תקינה שמהווה "אי של שפיות" בין מדינות ערב מוסלמיות קיצוניות מסביב. בעיני המתבונן מהצד, השפיות של המדינה הזו נראית כמוטלת בספק רב. איפה עוד תמצאו תושבים אשר סופגים באומץ כה רב  את התקפות הטילים הבלתי פוסקות על בתיהם, לא עוזבים את עריהם ותומכים בצבא ההגנה שלנו באמון מלא.  איפה עוד תמצאו ילדים שמסיימים את בית הספר ובתוך חודשים ספורים נהפכים לחיילים אמיצים ומאומנים שיוצאים להגן על המדינה באהבה ובחירוף נפש. בכל התקהלות אקראית, בכל עת ובכל רגע נתון, בכל קבוצת אנשים שתיאסף יחד, תמצאו סיפורים אנושים על עתות מלחמה. אחד זוכר ממלחמת המפרץ, שני ממלחמת לבנון ושלישי מתקופת הפיגועים. מדינה של אזרחים מתורגלי מלחמה. סופגים בראש מורם ובגאווה, ללא חת ובלא פחד את אשר בא וממשיכים הלאה עם תקווה לימים שקטים.
האזעקה בתל אביב תפסה אותי- כמה אירוני- בתור לפלאפל. באופן סוראליסטי כמעט, צעדו כל העומדים בתור לאזור הבנוי של אותו דוכן פלאפל, המתינו בסבלנות שקול האזעקה הרם יחלוף, ולאחר שנשמע פיצוץ גדול ועמום יחסית, נשמו לרווחה וחזרו  לעמוד בתור לאכול פלאפל. סיטואציה הזויה. לא אמיתית. אבל הכי ישראלית. זה לא יכול לקרות באף מקום אחר. בשום מציאות אחרת ולא במדינה שכנה. יש לנו כח רצון, אומץ נחישות, סיבולת ועמידות ראויים להערכה ולהערצה, ויש לנו הרבה על מה להיות גאים. בעולם שכולו טוב, גם היה לנו שקט. בינתיים יש לנו תקווה וצבא חזק שמגן עלינו.

הבאתי הפעם מתכון קליל לסלט מעניין שמכינים תוך 10 דקות. כי למי יש כוח או זמן לבשל עכשיו. אבל בכל זאת, חייבים לאכול, ואם כבר לאכול, עדיף לאכול טוב...
סלט עגבניות שרי צלויות ועגבניות טריות
מצרכים ל-4 מנות
חבילת עגבניות שרי
עלים מ-4 ענפי טימין טרי או חצי כפית טימין יבש (לא חובה)
שמן זית
אגוזי מלך/צנוברים קלויים או טריים (לא חובה)
גבינה בולגרית או פטה או חמד או צפתית
מלח, פלפל שחור גרוס
6 עגבניות לחות חתוכות לפרוסות (לא חובה)

אופן הכנה:

• מסדרים בתבנית על נייר אפייה חצי חבילת עגבניות שרי. מתבלים במלח, פלפל שחור וטימין יבש או עלים מענפי טימין טרי. שופכים שמן זית בנדיבות.
•  מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך כ-10-15 דקות עד שמזהיבות ונצלות.
• בינתיים, מסדרים בקערה עגבניות שרי חתוכות לחצאים, עגבניות לחות פרוסות.
• שופכים מעל את העגבניות הצלויות ומיציהם כולל השמן.
• מערבבים.
• מפזרים גבינה ואגוזי מלך (או צנוברים) שבורים ומגישים.
• שיהיה לנו המשך שבוע שקט וטעים.  

סלט פסטה ועגבניות צלויות

אני הכי בן אדם של קיץ, אוהבת שמש שמאירה לי את הלב ועושה לי מצב רוח, את הים והימים הארוכים. אך לא ניתן להתנגד לעונות השנה, או להתעלם מההשפעה החיובית של שינוי, צמיחה, זרימה וההתחדשות אנרגטית שהן גורמות. תיכף יגיע החורף, ויהיה כאן קריר. אני אחמם את ימי עם מרקים ושפע של תבשילי קדירה עשירים ומפנקים. זה יהיה נחמד להתכרבל בבית עם ספל תה, עוגיות ואיזה ספר מהפנט. אבל בינתיים אנחנו בין לבין, עונת המעבר מבלבלת, מחשיך מוקדם אבל עדיין חם, לפעמים יש טפטוף לא משכנע, ומצג האויר מתלבט. כנראה שגם היקום אוהב את הקיץ. ואני? שמחה שיש עוד כמה ימי חסד לפני שהחורף ישתלט. 

לאחרונה אני מרבה להכין סלט פסטה עם עגבניות צלויות. הכנה זריזה, ומתקבלת מנה קלילה, שמתאימה בדיוק לעונה הזו שהיא בין לבין, לא חמה וכבדה אך גם לא סלט קר לגמרי. מתאימה לארוחת צהרים או ערב. תבחרו. לי זה פשוט טעים.

סלט פסטה עם עגבניות צלויות
מצרכים לכ-2-3 מנות

250 גרם (חבילה קטנה) של פסטה קצרה בצורה שאוהבים
כ-20 עגבניות שרי חצויות (אפשר 4 עגבניות גדולות פרוסות או לערבב בין סוגי העגבניות השונים)
עלים מ-4 ענפי טימין או חצי כפית טימין מיובש
עלים מ-4 ענפי אורגנו או חצי כפית אורגנו מיובש
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
100 גרם בולגרית 5% מפוררת בידיים או חתוכה לקוביות
שמן זית בנדיבות
חופן אגוזי מלך או צנוברים טריים או קלויים מס' דקות על מחבת
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות גדושות של ממרח עגבניות מיובשות

אופן הכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לסדר את העגבניות החצויות בתבנית מרופדת בנייר אפייה
• לתבל את העגבניות במלח, פלפל שחור, טימין ואורגנו ולשפוך מעל שמן זית בנדיבות.
• לאפות את העגבניות במשך כ-15-20 דקות עד שהן מגירות נוזלים ונצלות.
• בינתיים להכין את הפסטה לדרגת אל דנטה לפי הוראות היצרן.
• לסנן ולשטוף במעט מים.
• להכניס את הפסטה לקערה גדולה.
• לשפוך מעליה את העגבניות הצלויות עם מיציהן.
• להוסיף 2 כפות גדושות של ממרח עגבניות מיובשות, ובלסמי ולערבב.
• להוסיף פטרוזיליה, צנוברים, ובולגרית ולערבב.
• ניתן להגיש מיד, וניתן לשמור במקרר. הפסטה סופגת את הטעמים והסלט טעים מאוד גם יום אחרי. 

גיוונים: אפשר להוסיף שן שום מגוררת, להכין עם בליזיקום במקום פטרוזילה, להוסיף זיתים, או להשתמש בסוגים של עגבניות. תתפרעו להנאתכם.

נוסטלגיה של סוכות ומתכון למלנזנה פרמיז'אנה

בילדותי, אני זוכרת היטב, איך סבתי היתה בונה סוכה בגינה כל שנה.  אז, לפני שנים, זמן רב לפני העולם הדיגיטלי התזזיתי, המהיר והאינטנסיבי, היינו מבלים בסוכה של סבתי, גדולים וקטנים, ילדים ומבוגרים, עוצרים מכל מעש ובמשך 7 ימים, יושבים בסוכה מקושטת, אוכלים, שותים, משחקים טאקי ומנמנמים. אני זוכרת איך התרגשתי לגשת עם אימי לחנות היצירות היחידה בעיר (זמן רב לפני שנפתח הקניון הראשון בנהריה), ואיך התרגשתי לבחור ניירות צבעוניים ולהכין קישוטים לסוכה. היום, כבר אין לנו סוכה, ואין קישוטים. נדמה כאילו השעון ממהר, ואף על פי שעולם כמנהגו נוהג ועונות השנה מתחלפות בקצב זהה, עדיין נדמה לי כאילו הזמן חולף בקצב מסחרר, או שמה זו אני שקצב החיים האורבני דבק בי? יתכן. מכל מקום, נחמד להכין איזו מנה קלילה וללכת להתארח בסוכה אפילו ליום אחד...

בחרתי להביא השבוע מתכון נהדר למנה ראשונה (או נשנוש טעים אפילו על תקן של סלט קר) מהמטבח האיטלקי. המתכון הנפלא הזה לקוח מהספר החדש של הלה אלפרט "יש מקום בעיר תחתית". תשומת לבכם שהמתכון פיקנטי (השתמשתי בפלפל אדום אחד שלם). כדי לעדן את הפיקנטיות ניתן להשתמש בחצי פלפל אדום קטן או להשמיט בכלל. השתמשתי בעגבניות תמר טריות להכנת הרוטב, אך ניתן- על פי המתכון המקורי- להשתמש בשימורי עגבניות (במיוחד אלה המיובאים מאיטליה שהם מצויינים).

מלנזנה פרמיז'אנה

מצרכים ל-6-7 מנות בתבנית מרובעת 20*30 ס"מ

3 חצילים מקולפים פסים (מקלפים מלמעלה למטה), פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ

150 גרם גבינת פרמז'נו איכותית מגוררת

4 כפות פירורי לחם בהירים

לרוטב

1 ק"ג עגבניות תמר בשלות

1 וחצי כפיות מלח

8 עלי בזיליקום טריים

4 שיני שום קלופות

1-2 או פחות פלפלים חריפים

7 כפות שמן זית

1 כף חומץ בן יין

אופן הכנה

• מכינים את הרוטב: מסדרים בסיר את העגבניות בצפיפות. דוקרים אותן במזלג. מפזרים מלח. מבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה במשך כשעה עד שהעגבניות מתרככות ומגירות נוזלים.
• מעבירים מיד למעבד מזון עם פלפל חריף, בזיליקום שום שמן זית וחומץ וטוחנים.
• במקביל בזמן שמבשלים עגבניות חורכים את החצילים על מחבת (נון סטיק) ללא שמן על אש גבוהה עד שמתרככים.
• מחממים תנור ל-190 מעלות.
• משמנים תבנית מסדרים שכבת חצילים, מעליה שליש מהרוטב ושליש מהפרמז'ן. חוזרים על הסידור עוד פעמיים. מסיימים בפרמז'ן. מעליו זורים 4 כפות פירורי לחם. ויוצקים 4 כפות שמן זית.
• אופים כ-30 דקות עד להזהבה.
• נשמר 3-4 ימים במקרר.
• לי זה טעים חם או קר. קר מתפקד נהדר כסלט.

כוננות במיה: במיה צלויה על לבנה עיזים

כל כך הרבה ארוחות חג, קלוריות עפות באויר ומשוגרות לוריד (או ישירות לישבן/בטן במקרה שלי) ללא הכרה במפגני חגיגיות גרנדיוזים בדמות ערבי חג רבים מאוד של חודש אחד, תשרי. שמחה גדולה ואמיתית, הרבה חופש מהעבודה, הרבה מפגשים עם המשפחה ורוב הזמן אוכלים. אנחנו באקסטזה, אוכלים ומברכים. שוב ושוב ושוב. וכן נכון, שוב. אה, וצום אחד באמצע שכאילו מכפר על כל הקלוריות שאנחנו טוחנים בתשרי, אבל לא ממש. אז ברכות לשנה החדשה, אבל כדי שתישאר שמחה בלב גם ביום שאחרי... תעשו טובה עם איזה במיה צלויה. ואפשר גם מטוגנת למי שממש לא רואה ממטר... מפרגנת גם לך. שנה טובה!

עוד רגע הבמיה נעלמת לנו. תחילת שנה וסוף עונת הבמיה. אני התאהבתי בשילוב של במיה עם לבנה. ניסיתי לטגן ולצלות, שתי השיטות יצאו נהדר, אבל הצלויה דווקא קבלה תגובות נלהבות יותר. גם חסכון בקלוריות, גם חסכון בזמן וגם מנה ראשונה נהדרת או ארוחת ערב לצד סלט ירקות וקצת לחם. אני השתמשתי בבמיה בלדי שהיא מעט יותר גדולה וסגולה, אבל אין בעיה להשתמש גם בסוגים רגילים, מה שאתם מוצאים בשוק הולך יופי.

לגיוון אפשר להכין את המתכון גם עם שעועית ירוקה טרייה ולהגיש על יוגורט כבשים במקום לבנה (ראו בגיוונים).

במיה צלויה (או מטוגנת) עם לבנה עיזים

מצרכים ל-4 סועדים
כחצי קילו במיה
250 גרם לבנה עיזים (חבילה)- אפשר גם לבנה רגיל 
חצי לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן זית (לבמיה צלויה) או שמן קנולה לטיגון חצי עמוק לבמיה מטוגנת

אופן הכנה

• חותכים את קצה הבמיה (החלק שהיה מחובר לעלה) מבלי לפגוע בשלמותה.
• אם מטגנים- מחממים שמן קנולה (כ-3 ס"מ גובה) במחבת ומטגנים את הבמיה למשך כ-2 דקות עד שמתחילה להזהיב. מסננים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
• אם צולים- מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה את הבמיה. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.
• צולים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך כ-7-10 דקות עד שמזהיב ומתרכך.
• מסדרים לבנה בצלחת ובמרכז יוצרים גומה.. במרכז הגומה מניחים את הבמיה. לפני ההגשה מזלפים מעט מיץ לימון ומתקנים תיבול.
• ניתן להגיש חם או קר, ואף לשמור עד יומיים במקרר (את הבמיה בנפרד מהלבנה).

גיוונים: אפשר להכין עם שעועית ירוקה: חותכים את הקצה של השעועית (שהיה מחובר לענף). מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה וכמון ושמן זית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך כ-10-15 דקות עד שהשעועית צלויה. מניחים על לבנה (או יוגורט כבשים) ומגישים.

שנה טובה ומתוקה: סלט תאנים ורימונים בוינגרט דבש רימון

שתהיה לנו שנה טובה, ככה בפשטות. פשוט טובה. שנוקסם מהחיים, שנעז לחלום, שנעז להגשים את החלומות, שנשנה הרגלים מיותרים ונאמץ הרגלים נעימים, שנישן טוב, נאכל טוב, נשתה טוב, נטייל טוב, ונהנה מכל רגע. ושתהיה הרבה שיגרה, לא כזו שמתלוננים עליה, אלא שיגרה מוצלחת כזו, שנשמח כל יום שאנחנו חיים בה. זו השנה שאני רוצה. לא יודעת מה צופנת לי השנה החדשה, לא יודעת איפה נסיים. מקווה להינות לאורך כל הדרך. שנה טובה.

אז בוקר של חג עכשיו וכולם בוודאי כבר עמוסים בקניות ובישולים או שלא מבשלים ומתעלקים על אחרים (כמוני במקרה הזה). אז למי שמתארח או מארח, הנה לכם צלחת של סמלי שנה חדשה, תאנים, רימונים ווינגרט דבש רימון. ככה טעים לי..

סלט תאנים ורימונים בוינגרט דבש רימון

מצרכים ל-2 מנות (תכפילו בכמה שבא לכם)

3 תאנים

גרעינים משליש רימון

קשיו מסוכרים (או בוטנים מסוכרים או פקאן מסוכר)

חסה או עלי בייבי

לרוטב וינגרט דבש רימון

שליש כוס מיץ תפוחים

כפית תרכיז רימונים

2 כפות דבש

6 כפיות שמן

2 כפיות בלסמי

אופן הכנה

• שוטפים חסה וחותכים. מניחים בקערה.  חותכים לרבעים וכל רבע לפרוסות (או פשוט פורסים לעיגולים). מניחים מעל החסה.
• חוצים רימון לרבעים. מרוקנים את תחולת הרימון לקערה גדולה בידיים (פשוט מחזיקים את הרבע רימון בשתי ידיים כשהאגודלים על גב הרימון והחלק עם הגרגרים מופנה לקערה, ודוחפים כאילו להפוך אותו וכל הגרגרים יוצאים).
• מפזרים חופן גרגרי רימון על הסלט.
• מעל שוברים אגוזים מסוכרים.
• מכינים את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לקערה קטנה ומערבבים היטב. טועמים ותקנים תיבול.
• שופכים את הרוטב על הסלט.
• חוגגים שנה חדשה.

געגועים לדרום אמריקה: פאי פולנטת תירס ובשר, אמפנדס במילוי בשר וסלט עגבניות וטקילה

לפעמים גם כשאני חוזרת הביתה (ואין כמו בבית) אני עדיין רוצה להרגיש קצת בחופשה, לחוש את האוירה, ולהיזכר בתחושות שאפפו אותי בביקור במקום. כך, כשמתחשק לי להרגיש עוד קצת בדרום אמריקה, אני מכינה מטעמים אופיינים למקום. זה מחזיר אותי לאותה הרגשת חופש נפלאה שממלאת לי את הלב בשמחה ומשחררת לי משהו בגוף. המוח זוכר דרך הטעמים בפה ודרך הרגשות שצפים ומשהו קורה בגוף, נעימות של חופש, של טיול. אהבה לחיים.

כייף להכין אמפנדס, לתבל עם טקילה סלט עגבניות ולהכין פשיטת תירס ובשר  נפלאה שמהווה ארוחת צהרים  או ערב  נ ה ד ר ת. 

את הפשטידה הזו הכנתי בהשראת פשטידת תירס ובשר שאכלתי ב-Chich  מסעדה נהדרת בקוסקו של שף גסטון. אומנם היא לא יצאה בדיוק אותו דבר אבל, היא יצאה טעימה מאוד ונהניתי לאכול אותה בעבודה בצהרים ולהרגיש שוב קצת קסם דרום אמריקאי. בלב תל אביב באמצע היום בבית אמריקה במשרד בין הקלסרים...

פשטידת פולנטת תירס ובשר

מצרכים ל-8-6 מנות

תבנית עגולה של עוגה בקוטר 24 ס"מ או תבנית מלבנית 15X20 ס"מ

לפולנטה

כוס וחצי קמח תירס (לא אינסטנט)

2 כפות שמן זית

כפית מלח

ליטר ציר עוף

למלית בשר

400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול

500 גרם עגבניות מרוסקות מקופסת שימורים

מלח, פלפל שחור גרוס

פפריקה אדומה

צ'ילי יבש גרוס

רבע כוס פטרוזיליה קצוצה

2 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

אופן הכנה

• מכינים פולנטה: מכניסים לסיר קמח תירס. מוסיפים מלח. מדליקים אש גבוהה ומוסיפים שמן זית. ומתחילים להוסיף ציר עוף בזרם דק ומערבבים בכף עץ עד שמתקבלת מן דייסה אחידה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה תוך ערבוב מידי פעם. לא לעזוב את המטבח אך ניתן בינתיים להכין את המלית.
• מכינים את מלית הבשר: מחממים שמן זית במחבת גדול. מוסיפים בצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים בשר ומערבבים היטב. מפוררים היטב בכף עץ תוך כדי ערבוב עד שמתקבלים פירורי בשר טחון שמשנים את צבעם. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וצ'ילי ומנמיכים את האש. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים. מבשלים על אש נמוכה כ-20-30 דקות כשהמחבת מכוסה למחצה ומערבבים מדי פעם.
• מרכיבים את הפשטידה: משטחים בתבנית חצי מכמות הפולנטה. מעליה שופכים את מלית הבשר. מכסים ביתרת הפולנטה.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כחצי  שעה עד שהפולנטה מתייצבת ומתחילה להזהיב.
• מגישים חם.
• אפשר לשמור במקרר למשך 3 ימים או להקפיא למשך כשבועיים. פשוט מוציאים לפני ההגשה ומחממים בתנור בחום של 180 מעלות.

אמפנדס במילוי בשר

מצרכים לכ- 16 יחידות אמפנדס בינוניים

לבצק

2 כוסות קמח רגיל מנופה

180 מ"ל מים (חצי כוס פחות 2 כפות)

80 גרם חמאה מומסת (או 80 מ"ל שמן = שליש כוס שמן, כ-5 כפות)

למלית

רבע כמות מהמלית בשר שלמעלה. 

ביצה להברשה (לא חובה).

אופן הכנה:

• מכניסים את חומרי הבצק לקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
• מרדדים את הבצק לקוטר של כ-3 מ"מ. חותכים לעיגולים בעזרת חותכן 10 ס"מ או כוס.
• מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית. סוגרים לחצי עיגול ומהדקים בידיים מקפלים את הקצה כמו מעטפה ליצירת מראה מעוצב. אפשר בעזרת שיני מזלג ללחוץ על קצה ה"מעטפה" ליצירת מראה מעוצב.
• מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה (לא חובה).
• אופים בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.
• מגישים חם.
• גם את האמפנדס אפשר לשמור במקרר 3 ימים או כשבועיים בהקפאה. מוציאים לפני האכילה, מחממים במיקרו או בתנור.

סלט עגבניות וטקילה

מצרכים לכ- 4-2 מנות 

2 עגבניות
חצי צרור כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה למי שלא אוהב כוסברה)
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
צ'ילי גרוס
2 שיני שום קצוצות
4 כפות טקילה איכותית

אופן הכנה:

• קוצצים את העגבניות.
• מערבבים בקערה עגבניות, כוסברה קצוצה, שום קצוץ ותבלינים, מוסיפים לימון וטקילה ומערבבים.
• מגישים לצד אמפנדס ופשטידת תירס ובשר וחולמים על דרום אמריקה. 

סלט קינואה ותאנים צלויות

אני כל כך אוהבת תאנים! כל החורף חיכיתי וחיכיתי וסוף סוף הן כאן. יש לי כל כך הרבה דברים להספיק, מיליון מתכונים מתרוצצים לי בראש, מתוקים, מלוחים, סלטים, קינוחים, העיקר שיהיו תאנים.

אז התחלתי את עונת התאנים שלי עם תאנים צלויות בסילאן, קייציות, יפות, מגרות מתקתקות וטעימות. שידכתי להן קינואה טבעית, אורגנו וגבינה כחולה וקיבלתי ארוחת צהרים נפלאה, מזינה טעימה ובריאה. לעניות דעתי, גבינה כחולה ותאנים זה שילוב מנצח, המתיקות של התאנים הצלויות מקבלת באהבה את החריפות של הגבינה הכחולה והתיבול העדין נותן במה לכוכבת האמיתית של המנה- התאנה. 

את הסלט הנהדר הזה אני אוכלת כמנה לארוחת צהרים כשמתחשק לי משהו קליל וקייצי, אך אפשר בהחלט להגישו כסלט לצד מנה עיקרית ותוספת. 

סלט קינואה ותאנים צלויות בסילאן
מצרכים ל-4 מנות
כוס קינואה שטופה
2 ורבע כוסות מים
עלים מ-6 ענפי אורגנו טרי
מלח, פלפל שחור טרי
100 גרם גבינה כחולה (בגרסה לייט אפשר להשמיט, אבל חבל, זה כל כך טעים..תוסיפו!)
6 תאנים חתוכות לרבעים
2 כפות סילאן
3 כפות שמן זית
1 כף בלסמי

אופן הכנה:

• מכניסים לסיר קינואה ומים. מביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות.
• מסירים מהאש ומצצנים.
• בינתיים מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה תאנים. מפזרים מעל סילאן.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהתאנים נצלות מעט.
• מכניסים לקערה קינואה, תאנים, אורגנו, גבינה, ומערבבים בעדינות.
• מתבלים (מלח, פלפל, בלסמי ושמן זית). מערבבים.
• מגישים ונהנים.

שאלה של בריאות ופעמיים בורגול

מהעיסוק היומיומי של באוכל, ומהתאווה למזון, לטעמים ומתכונים חדשים די ברור שלאוכל ישנה חשיבות גדולה מאוד עבורי. אבל לא רק לאוכל. גם לבריאות ישנה חשיבות עליונה ויש לי מודעות מאוד גדולה מגיל ממש צעיר לצריכת אוכל מזין ובריא (בין היתר מאחר שאובחנה אצלי "אולצרטיב קוליטיס" בגיל 15, היום אני בסדר תודה). למזונות עשירים בויטמינים וערכים תזונתיים יש מקום של כבוד אצלנו על השולחן, ואני מקפידה על אכילת לחמי שיפון, דגנים מלאים, קטניות והמון פירות וירקות באופן יומיומי. אז נכון שיש לי אהבה גדולה לשוקולד ולמתוקים בכלל שהם חלק בלתי נפרד בחיי כמעט על בסיס יומי,אבל הי, גם לתזונה הרגשית ישנה חשיבות ושוקולד עושה לי טוב בלב.

כל שבוע אני מכינה לי קופסאות אוכל לעבודה, וכשמגיעה ארוחת הצהרים המיוחלת אני מתענגת על המנה שהכנתי לי. אני סבורה שלאכול אוכל טעים ומשובח, זה חלק בלתי נפרד מהחיים הטובים, אבל הרבה פעמים מזונות "גורמה" מכילים שומנים, סוכרים וכל מה שמלמדים אותנו לצרוך בצמצום. לכן, אני ממש מקפידה לשמור על איזון, לבשל לי אוכל טרי וטוב, בדגש על הרבה ירקות, פירות, דגנים קטניות. אני מאמינה באמת ובתמים בקשר בלתי נפרד בין גוף ונפש, ולכן התזונה הגשמית מהווה גם הזנה רגשית .הכנסת מזונות "רעילים" מרעילה גם את מצב הרוח, ואכילת מזונות טריים ובריאים, מחזקת את הנפש, מטהרת ומעוררת התחדשות. בקיצור. תפשילו שרוולים ותאכלו בורגול עם סלק. זה בריא טעים ומשמח.

את סלט הבורגול הכנתי מסלק, דובדבנים טריים ופטרוזיליה. כשאין דובדבנים בנמצא, אפשר להחליפם בדובדבני אמרנה, בחמוציות מיובשות או להשמיט מהמתכון. גם עם סלק בלבד המתכון ממש טעים ובריא. הסלט יכול לשמש כתוספת למנה עיקרית לצד קציצות או כסלט שמוגש לשולחן מעין טאבולה דובדבנים וסלק.

סלט בורגול עם סלק, פטרוזיליה ודובדבנים

מצרכים ל-4-6 מנות

כוס בורגול

2 כוסות מים

2 סלקים 

צרור פטרוזיליה שטופה.

10 דובדבנים מגולענים

כף בלסמי

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

אופן הכנה

• מכניסים לסיר בורגול ומים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות עד שהבורגול מתרכך (טועמים).
• קולפים סלק וחותכים לקוביות. מכניסים לסיר גדול וממלאים מים (שיכסו את הסלק במלואו). מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-30-20 דקות עד לריכוך. מסירים מהאש. שופכים את המים ושוטפים את הסלק במים קרים לצינון.
• קוצצים פטרוזיליה ומגלענים דובדבנים.
• מערבבים בורגול, סלק, דובדבנים פטרוזיליה. מתבלים ומגישים.
• כדאי להכין בסמוך להגשה. אם מכינים מראש להוסיף את הפטרוזיליה רק לפני ההגשה. 

קציצות בורגול וקישואים

מצרכים לכ-35-30 קציצות

חצי כוס בורגול

כוס מים

עלים מ-6 ענפי טימין

עלים מ-6 ענפי אורגנו טרי

4 קישואים שטופים

1 בצל גדול קלוף

3 ביצים

עלים מ-4 ענפי בזיליקום טרי קצוצים

מלח, פלפל שחור גרוס

100 גרם בולגרית 5% שומן מפוררת בידיים (לא חובה)

אופן הכנה

• קוצצים בצל ומטגנים במעט שמן זית עד להזהבה. מצננים.
• מביאים לרתיחה בסיר קטן חצי כוס בורגול וכוס מים. לאחר הרתיחה מנמיכים ומבשלים כ-5 דקות על אש נמוכה עד לריכוך. מסירים מהאש.
• מגררים בפומפיה 4 קישואים או קוצצים במעבד מזון. סוחטים היטב את הקישואים (פשוט מניחים במסננת ולוחצים עם הידיים או עם כוס).
• מערבבים בקערה בורגול, קישואים, בצל מטוגן, טימין, בזיליקום, אורגנו. 
• טוחנים בבלנדר מוט או בלנדר רגיל או מעבד מזון עד שמתקבלת תערובת כמעט חלקה (בלנדר מוט הכי קל ולא עושה בלגן וכלים).
• מוסיפים ביצה, מלח, פלפל שחור ובולגרית מפוררת.
• מניחים נייר אפיה בתבנית רחבה.
• בידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל שאוהבים. מסדרים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות עד שהקציצות הזהיבו. 
• מגישים חם או קר כמו שהן או עם טחינה או יוגורט כבשים. תענוג.

שבויה בקסמה של פרו חלק א': סביצ'ה פרואני

קראתי לא מזמן שיר של דליה רביקוביץ ולא יכולתי שלא לחשוב על ההתרגשות, על תחושת החמימות בלב ועל האנדרנלין שאוחזים בי ברגע בו אני רואה לראשונה אנשים ונופים של תרבות רחוקה בארץ רחוקה שהייתי מאוהבת בה זה זמן רב לפני שהגעתי אליה:

שוב הייתי כאחת הילדות הקטנות 
שנוסעות בלילה אחד 

סביב העולם כולו 

ובאות עד ארץ סין 

ועד מדגסקר 

ואלה ששוברות צלחות וספלים 

מרוב אהבה 

כל כך חלמתי להגיע לדרום אמריקה והיא נראתה לי במשך שנים כעולם מסתורי ומרוחק, ובמיוחד פרו, שתרבות  הילידים המסורתית נשתמרה בה באופן הבולט ביותר בדרום היבשת. היופי והמסתורין הדהימו אותי. ססגוניות כל כך מרשימה, מהפנטת, שובת לב. נשים קטנות קומה בכובעים יפהפים ובשמלות צבעוניות מתנפנפות, מטיילות בשלווה ברחובות מרוצפי אבן, על רקע הרים מושלגים, מחזיקות באלפקות או נושאות תינוקות ישנוניים. קילומטרים של טבע עוצר נשימה, יערות גשם, ג'ונגלים, שדות תירס גבוהים לצד כפרים מוזנחים, חומות שבורות למחצה ועליהן גרפיטי בצבעים עזים ואינדיאנית חרושת קמטים הולכת בשדה בתלבושת מסורתית מרשימה כשעל גבה תלוי פונצ'ו צבעוני מקסים עמוס בתוצרת שזה עתה קטפה. ליבי הולם בחוזקה, ונפשי מחייכת נוכח חלקיקי מציאות שכל כך רחוקה ממני עד כדי שאינני מאמינה שאני נוכחת כאן. תמונות אנושיות מרהיבות ביופיין נוגעות לליבי. ואני שמחה. מאושרת שזכיתי לראות את היופי הזה בחלק הכל כך מרוחק של העולם.שווקים מקסימים, שהם תאווה לעיניים. כל החושים מתחדדים לרגע מסויים בו העיניים קולטות את הצבעוניות של שפע הטקסטיל והקרמיקה שעשויה בעבודות יד, והאף מריח את ריחות התבשילים, הבשר והירקות השונים, תפוחי אדמה בצבעים גדלים וצורות, תירס סגול, לבן, צהוב ואינדיאניות שיושבות בנחת בכובעים מסורתיים ימים ארוכים מוכרות את מרכולתן בשוק. הכל מתנהל בשלווה וברוגע, אני נכנסת לעולם קסום של סחר חליפין  שעדיין לא עבר כאן מהעולם.

שוק יום א' בקוסקו - צבעוניות מהפנטת

קונים ונהנים בשוק של קוסקו

טיפוס ללגונות בגבהים שלא ניתן לנשום בהם ועדיין מעולם לא נשמתי כל כך לרווחה. הולכת לאט כדי להקל על התסמינים בגובה של 4,600 מטרים קרוב לשמיים ולעננים מעל מפלים ולגונות שנראות מכאן כל כך קטנות ורחוקות. שלג מתחיל לרדת ומלטף לי את הראש, בעודי צועדת בנחל קטן בנעליים ספוגות ואני שמחה ומאושרת כמו שלא הייתי כבר הרבה מאוד זמן. נפלאות דרכי העונג ופיתולי הלב במוצאו שימחה דווקא במה שעל פניו הוא שיא הלכלוך והמאמץ, ואולי דווקא בגלל זה.

לגונה 69 באזור הווארז 

כשחזרתי הכנתי לי סביצ'ה כדי לשחזר מעט מהחוויה ולהרגיש קצת שוב בפרו. סביצ'ה הוא אוכל פרואני וברחבי המדינה מפוזרות המון סביצ'ריות שמגישות מגוון סוגים של סביצ'ה. מספרים שלפני מאות שנים היו הפרואנים כובשים דגים (על מנת לשמרם) במיץ הדרים ושם נולד הסביצ'ה. בעקרון מדובר על השריית דג לבן נקי מעצמות וחתוך לקוביות במשך כמה שעות (12-24) בהמון מיץ לימון וקצת מלח (באופן מסורתי כובשים בליים אולם קשה יותר להשיגו בארץ, וגם לימון עושה עבודה טובה), ולאחר מכן מערבבים עם ירקות ותבלינים (אציין כי יש כאלה שמערבבים עם ירקות ותבלינים לפני ההשרייה בלימון).
אני הכנתי סביצ'ה מדג בורי בגרסה מעט שונה שיצאה מ צ ו י י ן. השרתי את הדג בלימון ומלח כשעתיים ולאחר מכן שפכתי את הלימון בו הושרה הדג, ערבבתי עם בצל קצוץ, צ'ילי טרי, פלפל שושקה וכוסברה - יצא מצויין, כבוש טעים ופרואני.
הכי הכי חשוב למצוא מוכר דגים שאתם סומכים עליו, שמוכר דגים טריים, שמפלט מנקה וחותך את הדג לקוביות כמו שצריך (סביצ'ה עם עצמות הולך לפח ואי אפשר לאכול אותו). כמו כן, מאחר שהדג כבוש ולא מבושל, חשוב מאוד להכין אותו מדג טרי ביותר (כלומר לקנות דג טרי ולהכין באותו יום רצוי מיד כשמגיעים הביתה...). מאחר שאני מעדיפה להימנע  מסכנות בריאותיות הכרוכות באכילת דג שאיננו מבושל, אני קניתי, כבשתי ואכלתי את הסביצ'ה באותו יום בלי לשמור שאריות, שזו כאמור- גרסה מודרנית שלי שאיננה הגרסה המסורתית בה מושרה הדג 12-24 שעות...

סביצ'ה
מצרכים ל-5-6 סועדים כמנה ראשונה
300-400 גרם דג לבן מפולט ומנוקה מעצמות חתוך לקוביות (בורי, אינטיאס, לוקוס)
מיץ מ-4 לימונים גדולים 
כף שמן זית איכותי
2-3 פלפל צ'ילי אדום קצוץ או לפי מידת הפיקנטיות הרצויה (לאוהבי חריף מומלץ פלפל ירוק שהוא חריף יותר)
בצל סגול גדול קצוץ
פלפל שושקה או פלפל אדום רגיל קצוץ
צרור כוסברה קצוץ דק (או פטרוזילה)
מלח, פלפל

אופן הכנה

• מכניסים לקערה דג, חצי כפית מלח ומיץ לימון (שומרים בצד רבע כוס מיץ לימון לאחר כך). מערבבים ומשרים במקרר כשעתיים-שלוש.
• לפני ההכנה קוצצים את כל הירקות (בצל, צ'ילי, פלפל אדום וכוסברה).
• מוציאים את הדג מהמשרה (את המשרה זורקים).
• מכניסים לקערה נקיה את כל הירקות שקצצנו ומוסיפים דג ללא הנוזלים. מוסיפים מלח, פלפל, רבע כוס מיץ לימון וכף שמן זית.
• מערבבים ומכניסים למקרר לשעתיים.
• מגישים קר.
• עדיף לסיים את הסביצ'ה ביום שמכינים אותו ולא לשמור שאריות מאחר שמדובר בדג כבוש ולא מבושל.

מהטבע באהבה: סלט משמשים צלויים וגבינה כחולה וברוסקטת נקטרינה צלויה וגבינת בושה

רבי נחמן אמר ש"השימחה היא רפואה גדולה" ואני מאמינה בכך באמונה שלמה. על כן, אני מנסה להקיף את עצמי בכל מה שגורם לי שימחה. מזה שנתיים אני לומדת לימודי ימימה. אף על פי שאין לי יכולת לתמצת בכמה שורות ואולי לא בספרים את מהות הלימוד, בכל זאת אומר שבמסגרתו אנו לומדות לתפעל את המערכת האישית טוב יותר, להיפטר מדפוסי התנהגות שלא נחוצים לקיום אלא מכבידים עליו, לחזק את החלקים הטובים ולאמץ ראיית עולם חיובית ואופטימית, או בלשונה של ימימה "להתעורר ליש היפה". ואכן, יש הרבה יפה שקיים מסביב וכל מה שאני צריכה לעשות זה להסתכל, להקדיש תשומת לב על מנת לשמוח ולהודות על כל הטוב שישנו, והכל מתחיל בפרטים הקטנים. כך, תשוקתי הגדולה לאוכל ממלאת אותי בשמחה רבה, גורמת לי תחושת נעימות, חמימות ומרגיעה אותי. לכן, אני מודה על היכולת להתרגש מאוכל ועל קיומם של חומרי גלם מצויינים צבעוניים, איכותיים ומעולים סביבי שמאפשרים לי להתרשם מהם ולהתמסר להרגשה הנפלאה הזו, תשוקה ושימחה- טעם החיים. 

תשוקה לאוכל - כי השימחה היא רפואה שלמה

לנצל את המשמשים כל עוד הם כאן

שילוב של פירות וגבינות אהוב עלי במיוחד. ואין כמו פירות צלויים בסילאן, שמיציהם ניגרים מהם, מתוקים, מקורמלים, ונימוחים. טעימים במיוחד לצד גבינות פיקנטיות וחריפות. תענוג. מרגש אותי במיוחד המשמש שנמצא כאן לביקור קצרצר למשך שלושה שבועות בשנה בלבד. לא מספיקים למצמץ והוא נעלם. אני אוהבת לנצל את המשמשים כל עוד הם כאן, ולאכול כמה שיותר - טריים, מוקרמלים, בפאי או בסלט. העיקר שיוגשו לצד קאווה וליבי מתמלא באושר. הפעם הבאתי מתכון למשמשים צלויים בסלט ירוק עם גבינה כחולה וברוסקטה עם גבינת בושה (גבינת צאן) ונקטרינה צלויה. תאווה לחושים. טעים. שלא יגמר לעולם. 

ברוסקטה עם גבינת בושה ואפרסקים צלויים

מצרכים ל-5-6 סועדים

בגט או לחם כפרי פרוס

6 נקטרינות

2 כפות סילאן או דבש

100 גרם גבינת בושה או גבינת עיזים בגליל פרוסה לעיגולים

אופן הכנה

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• חותכים נקטרינות לרבעים, ומוציאים גלעין.
• מסדרים את הנקטרינות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• מפזרים 2 כפות סילאן או דבש על כל הנקטרינות.
• מכניסים לתנור לכ-10 דקות עד שהנקטרינות מתרככות, מיציהן ניגרים ומבעבעים והן צלויות.
• פורסים בגט לעיגולים או אליפסות (חותכים באלכסון ליצירת אליפסות) בעובי של כס"מ וחצי. (אם משתמשים בלחם כפרי פרוס חוצים כל פרוסה לחצי).
• מסדרים את הבגט הפרוס בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• מעל כל פרוסה מניחים עיגול גבינת בושה או גבינת עיזים.
• מניחים מעל עיגול הגבינה חתיכת נקטרינה צלויה.
• ממש לפני ההגשה מכניסים את הברוסקטות לתנור בחום של 200 מעלות למשך כ-5-3 דקות עד שהגבינה מתחילה להתרכך והבגט קלוי.
• מגישים מיד ושמחים.

סלט עלים ומשמשים צלויים עם גבינה כחולה בוינגרט
מצרכים ל-5-6 סועדים
לסלט
חבילה של עלי בייבי (250 גרם)
8 משמשים 
2 כפות סילאן או דבש
חופן אגוזי מלך שבורים
חופן שקדים פרוסים (לא חובה)
100 גרם גבינה כחולה

לרוטב וינגרט
9 כפות שמן זית
3 כפות בלסמי
כף סילאן
מלח, פלפל שחור גרוס

אופציה: כפית חרדל תאנים HOME MADE

אופציה נוספת לעצלנים: לקנות וינגרט תאנים של "אוליה"

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלת.
• חוצים כל משמש לחצי ומוציאים גלעין. מי שאוהב סלט עדין יותר אפשר לחתוך כל חצי משמש לחצי.
• מסדרים משמשים בתבנית ומפזרים מעל סילאן או דבש.
• מכניסים לתנור עד שהמשמשים צלויים, מתרככים ומיציהם ניגרים ומבעבעים.
• בינתיים מכינים את חומרי הרוטב. מערבבים היטב בקערה את כל חומרי הרוטב על לקבלת רוטב אחיד וחלק.
• שוטפים עלי בייבי.
• מסדרים בקערה או בצלחת הגשה יפה את העלים.
• מפזרים מעל העלים רוטב ומערבבים.
• מעל העלים מניחים משמשים צלויים.
• מטפטפים עוד מעט רוטב.
• מפזרים מעל המשמשים גבינה כחולה מפוררת.
• קולים במחבת ללא שמן אגוזי מלך. מפזרים מעל הסלט.
• קולים באותה מחבת שקדים פרוסים. מפזרים מעל הסלט.
• גורסים מעל הכל מעט פלפל שחור.
• מגישים ושמחים.