ריזוטו פטריות או לא להיות

פטריות עבורי זה הכי חורף שיש. צבע חום יפהפה וטעם עדין, במרק או תבשיל, לאכול ולהתכרבל בשכבות של פוך נעים, ואפילו ילדת קיץ כמוני יכולה להתאהב בחורף (במיוחד חורף ישראלי בו הטמפרטורה הממוצעת היא 19 מעלות ויש שמש...). זה נכון. אפילו שיש פטריות גם בקיץ, בשבילי הן חורף, גשם שדופק על החלון, בית חם, כוס יין וריזוטו. פטריות ומאכליהן גורמים לי לאהוב את החורף והן עושות לי חשק גדול להכין משהו בסיר גדול וכבד שיהיה כייף למזוג ממנו לצלחות עמוקות ולהתחמם. ואם כבר, אז ריזוטו עם עשבי תיבול, כמה סוגי פטריות וערמונים, שמתבשל לאיטו, בצבע מדהים, ריח משכר וטעם מושלם. השתמשתי בחומרי גלם טובים והתוצאה היתה מענגת במיוחד. ממליצה מאוד לא לוותר על שמן כמהין, שמעט ממנו במנה מוסיף טעם עז, לא לשכוח לגרר מעל מעט פרמזנו טובה (שעושה הבדל גדול, תפנקו את עצמכם בפרמזנו מיושנת טעימה ואיכותית) והמנה הזו תעיף אתכם ליום סגרירי באיזו עיר שתבחרו באיטליה, שם החורף אמיתי וקר. כוס יין ליד המנה, וזהו, אני בגן עדן. 

ריזוטו פטריות וערמונים
מצרכים ל-4-6 מנות (תלוי אם זו מנה עיקרית או תוספת)
כוס וחצי אורז לריזוטו (מומלץ מסוג ארבוריו)
ליטר ציר ירקות (אם לא משתמשים ביין אז יש להשתמש בליטר ועוד חצי כוס).
3 עלי מרווה
6 מסמרי רוזמרין קצוצים (או שמינית כפית תבלין רוזמרין יבש)
עלעלים מ-6 ענפי טימין
50 גרם חמאה
כף שמן כמהין
בצל גדול קצוץ
2 שיני שום קלופות וקצוצות
רבע כוס שמנת 10% לבישול
מלח, פלפל שחור גרוס
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
חצי כוס יין לבן (לא חובה אבל מומלץ)
סלסילת פטריות (כ-250 גרם, מומלץ לערבב כמה סוגים) שטופות וחתוכות לרבעים או פרוסות
שקית ערמונים בואקום (100 גרם)
פרמז'נו לגירור מעל (כ-50 גרם)

אופן הכנה

• מחממים חמאה בסיר גדול. מאדים בצל עד שיזהיב על אש גבוהה כשהסיר מכוסה, מערבבים בכף עץ מידי פעם.
• מוסיפים לסיר שום קצוץ. מערבבים כדקה.
• מוסיפים פטריות, ערמונים, טימין, רוזמרין, ועלי מרווה ומטגנים בסיר מכוסה כ-5 דקות עד שניגרים מהן נוזלים , מערבבים מידי פעם.
• מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור גרוס.
• שוטפים את האורז. 
• מרתיחים את ציר ירקות.
• מוסיפים אורז ומטגנים עד שהגרגרים מצופים (כחצי דקה- דקה).
• מנמיכים את האש מסיר הריזוטו.
• כעת עובדים עם שני סירים במקביל. סיר אחד של הציר שרותח כל הזמן וסיר של הריזוטו שמערבבים כל הזמן.
• מוסיפים את היין (אם משתמשים) ומערבבים עד לספיגה. מוסיפים מצקת מהציר הרותח לסיר הריזוטו ומערבבים בכף עץ בעדינות כל הזמן עד לספיגת הנוזלים.
• כשהנוזלים נספגים מוסיפים עוד מצקת וחוזר חלילה עד שמסתיימים הנוזלים (כ-40 דקות) תוך כדי ערבוב איטי מתמיד.
• כשכל הנוזלים נספגים, טועמים ובודקים שהאורז מוכן (האורז צריך להיות רך אבל לא עיסתי). אם האורז לא מוכן מוסיפים עוד מצקת עד שהאורז מוכן.
• מסירים מהאש, מוסיפים רבע כוס שמנת לבישול 10%, כף שמן כמהין ומערבבים.
• מחלקים לצלחות, ומגררים מעל פרמז'נו.
• אוכלים חם ונהנים.

בריוש פטנט ברוטב פירות יער

יש לנו קבוצת חברים טובים שמתגלגלים יחד עוד מהתיכון, מלימודים במגמת תאטרון בנהריה. יש משהו מרגיע בחברים ישנים, שהולכים לצידך ורואים תהליכים שאתה עובר, איכשהו, תמיד נראה כאילו פעם אחרונה שהתראינו היתה לפני רגע והשיחה ממשיכה מאותו מקום, גם אם עבר זמן. ככה זה עם חברי ילדות, הכל רך נוסטלגי ונעים. הרבה עבר מימי התיכון , אבל בכל זאת מצאנו את עצמנו בשנים האחרונות גרים באותה עיר, וככה אנחנו מתכנסים מדי פעם, חבורה מורחבת, עם בני הזוג, ועושים את מה שאני הכי אוהבת- אוכלים! בשנים האחרונות יש לנו מסורת של הדלקת נרות בחנוכה. השנה, אחרי שמירית איימה עליי להביא מלא סופגניות "רק מרולדין!!" כי זו "מנה מותרת" השבוע (ושנה שעברה עשיתי - כך מסתבר - פדיחת על שכמעט ונישלה אותי מהמקום בטקס הדלקת הנרות כשהבאתי סופגניות מתושייה), אז הבאתי מיליון סופגניות במחיר מופקע, תוך ששכחתי להביא כאלה בלי אבקת קקאו כי לבנת אלרגית. ברק הציל את המצב עם קינוח מדהים שאמא שלו יעל חודריאן הכינה לנו באהבה. מדובר היה בבריוש אפוי בתוך נייר אפייה שגולגל בתוך פחית שימורים ריקה. הבריוש האפוי מתקבל בצורת גליל (פטנט הורס! שאפו ליעל!) נחתך לעיגולים בעובי של כ-2 ס"מ, הורטב בסירופ סוכר ושקדים פרוסים, נאפה שוב קלות, וקושט ברוטב פירות יער מהמם. בסופגניות כמעט לא נגענו. מסתבר שבריוש ברוטב פירות יער בהשראת "קינוחים ללא קקאו עבור לבנת" גנב את ההצגה ולא הפסקנו לטחון אותו. כשביקשתי מיעל את המתכון, היא כל כך שמחה, ואפילו התקשרה לוודא שאני אכניס פסיקים ונקודות במקומות הנכונים כי מרוב מהירות והתרגשות היא שלחה את המתכון בלי להכניס סימני פיסוק. עם סימני פיסוק או בלי- רוצו להכין- כי המתכון פשוט מדהים, ומסתבר שהוא ממש קל. ותודה רבה רבה ליעל שעשתה לנו הדלקת נרות של חנוכה מתוקה ולא שגרתית...

ניתן להכין את המתכון פרווה או חלבי. יעל הדגישה שחלבי הכי טעים, אבל מי שמעוניין להכין פרווה - יוצא טעים.

בריוש ברוטב פירות יער
מתכון של יעל חודריאן
מצרכים ל-3 גלילים באורך כ-20 ס"מ (כ-10-8 מנות כל גליל)
לבריוש
1/2 כוס מיץ תפוזים  (למתכון פרווה) או 1/2 שמנת או יוגורט 
30 גרם שמרים + משפר אפיה של שמרית
5 ביצים
1/2 כוס קרונפלור (לגרסת פרווה) או 1/2 שקית אינטינט פודינג וניל
4 כפות מיץ לימון
מעט מלח
1/3 כוס סוכר
4 כוסות קמח
3 שקיות סוכר וניל
250 גרם מרגרינה מחמאה (לפרווה) או 250 גרם חמאה 

לסירופ סוכר
1 כוס סוכר
1 כוס מים
גרידת תפוז מעט (כרבע כפית)
4 כפות מיץ לימון
100 גרם שקדים פרוסים מולבנים

לקישוט: אבקת סוכר.

סירופ פירות יער
חצי חבילת פירות יער קפואים מופשרת. 

אופן הכנה

• מכינים את הבריוש: מכניסים את כל החומרי הבצק לקערה. לשים את הבצק כ-12 דקות לפחות או במקסר עד שמתקבל בצק חלק ואחיד. משאירים בקערה מכוסה במגבת למשך לילה במקרר.

• מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים. מכניסים כל חלק לקופסת שימורים בצורת גליל. כאשר הוא עטוף בנייר אפייה. (כלומר, מרפדים בנייר אפייה קופסת שימורים כשהנייר גבוה מגובה שולי הקופסא). מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות כ- 25 דקות עד אשר הבריוש זהוב. מצננים.

• מכינים סירופ סוכר: מכניסים לסיר את חומרי הסירופ. מרתיחים במשך כ-9- 5 דקות עד אשר יש בועות לבנות. מורידים מהאש.

• חותכים את הגליל לרוחב לפרוסות בעובי של כ- 2 ס"מ ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים עם כפית מהסירופ עם השקדים מעל כל עיגול בריוש. נותנים לסירופ להספג במשך כ-15 דקות לפחות. אופים במשך כ- 8 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות.

• בינתיים מכינים סירופ פירות יער- מרסקים  חלקית חצי חבילת פירות יער במזלג, משאירים מעט פירות יער שלמים ויפים. מוסיפים כ-2 -5 כפות מסירופ הסוכר. מערבבים. 

• מסדרים בצלחת הגשה פרוסת בריוש. מפדרים עם אבקת סוכר .

• מגישים חם מיד ומקשטים עם סירופ פירות יער קר.

חריימה

חריימה. שם מוזר למנה. פעם זה היה נראה לי כמו משימה בלי אפשרית שמתאימה דווקא לסבתות מרוקאיות רציניות. אבל מסתבר שגם צעירים יכולים ובגדול! עומר, בן זוגי, מומחה לחריימה. זה יוצא לו טוב יותר משל כל סבתא- מאמא (באחריות!) אז הפעם, אני מביאה מנה שהוכנה על ידו במיומנות מרשימה וצולמה על ידי בהתפעלות וחוסר סבלנות כבר לטבול בה חלה קרועה בידיים. ממכר כבר אמרתי?

כל אחד בטוח ששלו הכי טעים, אבל בחריימה הזה- שמבוסס על מתכון שפורסם ב"על השולחן" (של מסעדת "גדרה 26", במקור מדובר במתכון לקציצות בורי ברוטב חריימה, אנחנו השתמשנו רק במתכון לרוטב ובישלנו בו דג) נפרסו פרוסות לימון קלוף שנתנו לו טעם מ ד ה י ם. את הפלפל החריף לא חתכנו כדי שלא יהיה חריף מידי אלא רק ייתן פיקנטיות עדינה. וככה ישבנו לנו שני אנשים רעבים ביום שבת בצהרים בפינת אוכל קטנה שצופה על גגות תל אביב וטרפנו סיר דגים וכמעט חלה שלמה. שחיתות ממכרת. אוכל של סבתא מעולם לא היה נגיש יותר. 10 דקות עבודה כחצי שעה של בישול ואתם שם.

חריימה

מבוסס על מתכון של מסעדת "גדרה 26"  שפורסם ב"על השולחן" עם שינויים שלנו

מצרכים ל-4 מנות ראשונות

500 גרם (1-2 דגים) חתוכים ל-3 חלקים (בורי, נסיכת הנילוס, לוקוס, מה שאוהבים)

לרוטב:

3 פלפלים אדומים פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ

פלפל ירוק חריף

1/2 כוס שמן (השתמשנו בקנולה)

1 בצל לבן חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ

4 שיני שום קלופות ופרוסות

3 כפות פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

קופסת רסק עגבניות 

צרור כוסברה קצוצה

1 לימון קלוף פרוס דק

כפית מלח

מים לכיסוי הירקות

אופן הכנה

• מחממים סיר עם שמן, מטגנים בצל כ-2 דקות. מוסיפים פלפלים אדומים ופלפל חריף ומטגנים עד לריכוך. מוסיפים 2 סוגי פפריקה ורסק עגבניות ומערבבים בכף.
• מוסיפים מים, כוסברה לימון ומלח, מביאים לרתיחה. מכסים במים ומבשלים 20 דקות.
• מוסיפים את הדג הפרוס.
• מבשלים עוד כ-15 דקות.
• מגישים עם הרבה רוטב ומנגבים עם חלה טרייה. 

קציצות דגים של אמא וטעם של בית

הקציצות דגים של אמא שלי הן בהחלט קציצות הדגים הכי טובות בעולם. כשמתחשק לי לאכול אוכל של בית, זו המנה בשבילי. רוטב אדום עשיר וסמיך, פיקנטי אך עדין, עוטף ברכות קציצות פריכות רכות מבפנים, שכייף לנגב עם חלה טרייה של יום שישי, להתענג על כל ביס ועל השבת שבפתח. כשאני אוכלת אותן באמצע השבוע אני ישר עוברת ל"מוד" של שבת. עם המעבר לבית חדש וכל הסידורים הנלווים, חדוות הבישול שלי כבר מחכה לפרוץ שוב ברוב הדרה אחרי שיגמרו הסידורים, לכן מתחשק לי לשתף במתכון כזה - הכי הכי של בית.

קציצות דגים ברוטב של אמא
מצרכים לכ-20 קציצות
לקציצות
חצי קילו פילה דג לבן (נסיכת הנילוס, לוקוס, דניס, לברק)
בצל בינוני חתוך
4 שיני שום קלופות קצוצות
חצי צרור כוסברה טשופה 
תפוח אדמה בינוני קלוף וחתוך
פרוסה וחצי לחם מיום קודם
מלח, פלפל
כמון
פפריקה
 כורכום
4 כפות שמן זית

לטיגון הקציצות: ביצה עם מעט מים

לרוטב
2 כפות רסק עגבניות
שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
פפריקה אדומה מרוקאית
כמון
חצי גמבה חתוכה לפרוסות
פלפל ירוק חריף
4 שיני שום קצוצות
עלים מ-4 ענפי כוסברה קצוצים

אופן הכנה

• לקציצות: אמא שלי טוחנת את כל חומרי הקציצות במטחנה בבית. למי שאין מטחנה- ניתן לקצוץ את הדג אצל מוכר הדגים ובבית לקצוץ את כל המרכיבים הנוספים  מלבד התבלינים במקסר או בלנדר ולהוסיף לדג הקצוץ או הטחון. 
• מוסיפים תבלינים ולשים בידיים למרקם חלק. יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג ומשטחים קצת.
• בקערית קטנה מכינים ביצה עם מעט מים. טובלים ממש מעט כל קציצה משני הצדדים (ממש החלקה קטנה) ומטגנים טיגון קל  מכל צד (ממש כ-10-20 שניות מכל צד). ומניחים על נייר סופג.
• מכינים רוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לסיר רחב  מביאים לרתיחה. מכניסים את הקציצות אחת אחת, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כשעה. בודקים שהרוטב לא מצטמצם לגמרי ומוסיפים במידת הצורך. חשוב שבתחילת הבישול המים יכסו את הקציצות.
• הקציצות מוכנות כשהרוטב מעט מסמיך.
• מגישים חם עם חלה טרייה.

על חציל בטחינת עגבניות ויוגורט עיזים

זהו. עברנו. כמעט נגמרו הארגזים, בכלל לא נגמרו הסידורים, ונשאר המון המון המון חשק לבישולים. אחד הדברים הכי טובים בבית החדש, שיש לי חלון דרומי עצום שמציף את הבית באור מקסים שהוא הכרחי ומצויין לצילומי מזון. אלתרתי לי חדר סטודיו חמוד משקיף לרחוב ולמגדלי העיר, מוצף באור ומלא באקסוסוריז של צילומים. אין לי כבר סבלנות... אני מחכה להתחיל לצלם שם... מטבעי אני לא ארגע עד שהכל יהיה מסודר למשעי, אז בינתיים עוד מסדרים...

בחרתי הפעם, להביא מתכון קליל ומהיר שמשקף את אופי הבישולים שלי בעת פרוייקט המעבר והשיפוץ.. חציל צלוי בטחינה של עגבניות צלויות ויוגורט עיזים. החציל נצלה על אש גלויה על הגז (זה עושה לכלוך אבל טעים אש!) ולמי שמתעצל לנקות או שאין אש יכול בהחלט לקלות את החציל בנייר כסף בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220 מעלות למשך כחצי שעה עד שהחציל מגיר נוזלים ומתרכך. הטחינה היא הלהיט של המנה. עגבניות שרי צלויות בתנור נטחנות עם טחינה ויוגורט והתוצאה חלומית מבחינתי...אפשר להכפיל את הכמות במתכון אם חפצה נפשכם במנות לאירוח..

חציל צלוי בטחינת עגבניות צלויות ויוגורט עיזים
מצרכים ל-2 מנות
חציל שטוף 
15 עגבניות שרי חצויות
עלים מ-2 ענפי טימין טרי או מעט טימין יבש
שמן זית
רבע כוס טחינה
רבע כוס יוגורט
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

• מניחים את החציל על הגז והופכים במלקחיים מידי פעם עד שהחציל שרוף מבחוץ ומגיר נוזלים.
• מניחים בצד.
• בינתיים, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עגבניות שרי חצויות. מתבלים בטימין, מלח ופלפל ומעט שמן זית וצולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כרבע שעה עד שהעגבניות צלויות ומגירות נוזלים.
• מכניסים לבלנדר או לכלי שמתאים לבלנדר מוט עגבניות שרי, חצי מכמות הטחינה וחצי מכמות היוגורט. טוחנים. מוסיפים עוד טחינה יוגורט (ואפשר קצת מים במידת הצורך) על מנת להגיע למרקם מושלם שאוהבים (אני אוהבת די סמיך ויש שאוהבים דליל). מתבלים במלח, ופלפל שחור גרוס.
• שופכים מעל החציל ומגישים.
• טעים.

קיש מנגולד

אז... אנחנו ממש ממש לקראת המעבר המיוחל שיבוא עלינו לטובה ביום שישי הקרוב. הרבה ארגזים, מסקינטייפ, בעלי מקצוע, ניקיונות, קדיחות , קניות, מיונים, אריזות ובקיצור בלגן. בלגן חיובי, ובכל זאת. הרבה סידורים ומעט בישולים. השבוע בזמן שעבדנו על שיופים, קדיחות וחיות אחרות בבית החדש, לקחתי רגע ועליתי לגג. מסתבר שיש שם גג מקסים, ואז גמלה בליבי החלטה, הולכת להיות לי גינת ירק על הגג. מקסימה, אורגנית ובריאה. וועד הבית התלהב, ואני ... לא יכולה לחכות שאסיים עם כל האירגונים למבוגרים, ואתמקם בבית החדש, אז אתפנה לטפח לי גינה אורגנית, לבשל ולצלם כמו לפני ההרפתקה המופלאה הזו.  

ובינתיים, תזכורת מגינה אורגנית של מישהו אחר. ירקות מקסימים שהפכו לקיש מנגולד טעים ובריא. הכנתי אותו (זהירות קלישאה בדרך!) למסיבת רווקות של חברה, כולם נורא התלהבו, ואני חייבת לרוץ לספר לחבר'ה (זה אתם!)

קיש מנגולד

מצרכים לכ-8 מנות בתבנית פאי עגולה גבוהה בקוטר 25 ס"מ

לקלתית
1 וחצי כוסות קמח רגיל
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
קורט מלח

למלית
2 בצל סגול
חצי קילו עלי מנגולד/עלי סלק
כף שמן זית
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
2 ביצים
כוס חלב עיזים
200 גרם גבינת בולגרית 5%
עלים מ-4 ענפי טימין
מלח, פלפל
אופן הכנה

• מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים כ-3-2 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מסדרים בתבנית כולל הדפנות (בידיים או מרדדים ומניחים את הבצק המרודד בתבנית תוך כיסוי  השוליים). מכניסים להקפאה עד שמכינים את המלית והרויאל.
• קוצצים בצל. חותכים עלי מנגולד או עלי סלק. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל עד להזהבה יפה. מוסיפים עלי סלק ומטגנים עד להזהבה וריכוך מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים כמה שניות. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
• מכינים רויאל: מערבבים חלב סויה ביצים וטימין. מוסיפים בולגרית. 
• מרכיבים את הפאי: מסדרים את המנגולד בתבנית. שופכים מעל את הרויאל.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה.
• שומרים במקרר עד 3 ימים או בהקפאה עד שבועיים. מפשירים 12 שעות לפני ההגשה במקרר ומחממים בתנור.

סלט עגבניות שרי צלויות וטריות ותפילה לימים שקטים

הימים הלא שקטים שפוקדים אותנו עכשיו, ממלאים אותי במחשבות על המדינה הכל כך מיוחדת ואמיצה הזו, שצועדת בגאווה קדימה, ויוצאת להגן על תושביה בנחישות באומץ אך באנושיות רבה. אני חושבת בעצב רב על אותם ילדים שבמקום לצייר בצבעים אדומים, חווים פחד למשמע אזעקת צבע אדום, וכל אותם תושבים ששלוות חייהם מופרת ושאינם יכולים לבצע פעולות בסיסיות ופשוטות כגון להתקלח לאכול או לישון בלא שקול אזעקה מחריד יפלח את האוויר ויזרע בדרך פחד וצער. כל כך פרדוקסלי בעיני שאנחנו מדינה מתקדמת, וחדשנית, שמנהלת דמוקרטיה תקינה שמהווה "אי של שפיות" בין מדינות ערב מוסלמיות קיצוניות מסביב. בעיני המתבונן מהצד, השפיות של המדינה הזו נראית כמוטלת בספק רב. איפה עוד תמצאו תושבים אשר סופגים באומץ כה רב  את התקפות הטילים הבלתי פוסקות על בתיהם, לא עוזבים את עריהם ותומכים בצבא ההגנה שלנו באמון מלא.  איפה עוד תמצאו ילדים שמסיימים את בית הספר ובתוך חודשים ספורים נהפכים לחיילים אמיצים ומאומנים שיוצאים להגן על המדינה באהבה ובחירוף נפש. בכל התקהלות אקראית, בכל עת ובכל רגע נתון, בכל קבוצת אנשים שתיאסף יחד, תמצאו סיפורים אנושים על עתות מלחמה. אחד זוכר ממלחמת המפרץ, שני ממלחמת לבנון ושלישי מתקופת הפיגועים. מדינה של אזרחים מתורגלי מלחמה. סופגים בראש מורם ובגאווה, ללא חת ובלא פחד את אשר בא וממשיכים הלאה עם תקווה לימים שקטים.
האזעקה בתל אביב תפסה אותי- כמה אירוני- בתור לפלאפל. באופן סוראליסטי כמעט, צעדו כל העומדים בתור לאזור הבנוי של אותו דוכן פלאפל, המתינו בסבלנות שקול האזעקה הרם יחלוף, ולאחר שנשמע פיצוץ גדול ועמום יחסית, נשמו לרווחה וחזרו  לעמוד בתור לאכול פלאפל. סיטואציה הזויה. לא אמיתית. אבל הכי ישראלית. זה לא יכול לקרות באף מקום אחר. בשום מציאות אחרת ולא במדינה שכנה. יש לנו כח רצון, אומץ נחישות, סיבולת ועמידות ראויים להערכה ולהערצה, ויש לנו הרבה על מה להיות גאים. בעולם שכולו טוב, גם היה לנו שקט. בינתיים יש לנו תקווה וצבא חזק שמגן עלינו.

הבאתי הפעם מתכון קליל לסלט מעניין שמכינים תוך 10 דקות. כי למי יש כוח או זמן לבשל עכשיו. אבל בכל זאת, חייבים לאכול, ואם כבר לאכול, עדיף לאכול טוב...
סלט עגבניות שרי צלויות ועגבניות טריות
מצרכים ל-4 מנות
חבילת עגבניות שרי
עלים מ-4 ענפי טימין טרי או חצי כפית טימין יבש (לא חובה)
שמן זית
אגוזי מלך/צנוברים קלויים או טריים (לא חובה)
גבינה בולגרית או פטה או חמד או צפתית
מלח, פלפל שחור גרוס
6 עגבניות לחות חתוכות לפרוסות (לא חובה)

אופן הכנה:

• מסדרים בתבנית על נייר אפייה חצי חבילת עגבניות שרי. מתבלים במלח, פלפל שחור וטימין יבש או עלים מענפי טימין טרי. שופכים שמן זית בנדיבות.
•  מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך כ-10-15 דקות עד שמזהיבות ונצלות.
• בינתיים, מסדרים בקערה עגבניות שרי חתוכות לחצאים, עגבניות לחות פרוסות.
• שופכים מעל את העגבניות הצלויות ומיציהם כולל השמן.
• מערבבים.
• מפזרים גבינה ואגוזי מלך (או צנוברים) שבורים ומגישים.
• שיהיה לנו המשך שבוע שקט וטעים.  

וודקה מרשמלו

את הרעיון למשקה המגניב הזה, קיבלתי מליאונה האירית שגרה בדבלין. שף קונדיטורית שאוהבת לחיות טוב. עירבבה לה וודקה עם מרשמלו ויצא מעולה. גם אני ערבבתי, והיממתי את כל מי שטעם. אז למי שאוהב וודקה וגם למי שלא, זה נחמד לאירוח, קצת לפני האוכל, או אחרי... לחיים!

וודקה מרשמלו

רכיבים חצי חבילת מרשמלו לבן
וודקה איכותית
בקבוק 750 מ"ל (אפשר זכוכית)

אופן הכנה

• מכניסים את הוודקה והמרשמלו לבקבוק.
• מכניסים למקרר לחודש וחצי ומערבבים כל כמה ימים.
• כשמוכן מסננים ומגישים.
• אפשר לערבב במהירות ולפורר את המרשמלו או לערבב בעדינות ולשמור אותם שלמים.
• שומרים במקפיא.

פסטה סגולה: סלק, עשבי תיבול וגבינה כחולה

מי שמכיר אותי יודע, שחרף אהבתי לאוכל בריא, אני חולה על גבינה כחולה. ואם אפשר גבינה כחולה עם סלק אני מאושרת. כוס יין אדום ליד ואני בעננים. לכן שמחתי כל כך למצוא את המנה הנפלאה הזו בספר החדש של הילה אלפרט "יש מקום בעיר תחתית". קיבלתי את הספר מאמא של עומר במתנה לחג בראש השנה, ואני נהנית למצוא שם אוצרות מידי פעם. הכנתי את המנה עם פסטה עבה ושטוחה והיא יצאה מרהיבה יפה וטעימה. כשהכנתי את המנה עם ספגטי, כל המנה נצבעה בסגול עמוק הורס והאורחים התענגו (אפילו אחד נחמד שלא אוכל אוכל צבעוני, במיוחד אם מקורו בירקות, טעם אהב וביקש עוד. ואני שמחתי). 

במתכון המקורי הילה השתמשה בגבינת צאן קשה מסוג פיקורינו. אני השתמשתי בגבינה כחולה, שלטעמי היא זיווג משמים לסלק, והוספתי קצת פרמז'נו איכותית לחגיגה. גם למי שלא אוהב סלק, אין מה לחשוש, המנה פשוט טעימה, עדינה וטעמו של הסלק נטמע ומשתלב נהדר עם המרכיבים הנוספים. 

פסטה עם סלק עשבי תיבול וגבינה כחולה
עפ"י מתכון של הילה אלפרט
מצרכים ל-4-5 מנות
500 גרם פסטה מסוג שאוהבים (ספגטי נצבע הכי יפה)
30 עלי בזיליקום
30 צנוברים
30 אגוזי מלך
1/2 כוס שמן זית
1 ראש סלק אפוי ברדיד אלומיניום
1 שן שום
מלח
50 גרם פרמז'נו איכותית מגוררת
70 גרם גבינה כחולה מפוררת (אני אוהבת גורגונזולה דולצ'ה)

אופן הכנה

• שוטפים את ראש הסלק. (לא מקלפים). עוטפים ברדיד אלומיניום. אופים בתנור על החום הכי גבוה במשך כ45-30 דקות עד שהסלק רך.
• מסירים את האלומיניום ומקלפים את הסלק.
• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
• מכניסים את כל החומרים למעט מלח וגבינות למעבד מזון או בלנדר מוט. טוחנים בפולסים קצרים כדי שלא תתקבל משחה לגמרי אלא חומרים מעובדים קצוצים היטב. 
• מוסיפים מלח (לא הרבה, הגבינות מלוחות) ומערבבים.
• מחממים מחבת גדולה, יוצקים פנימה את התערובת ומערבבים על אש בינונית כ-2-3 דקות עד שמתחמם.
• מוסיפים פסטה למחבת ומערבבים.
• מוסיפים גבינות ומערבבים.
• טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
• הפסטה נשמרת היטב במקרר ויום יומיים אחרי זה טעים לא פחות.

 נמ

קציצות עוף וקינואה בתבשיל תפוחי אדמה ופטריות

בזמן האחרון יש לי הרבה עניינים. אני עסוקה בקניית בית, שיפוצים וקשקושים, שמעבר לזה שזה כייף גדול זה יכול להיות גם ניגו'ס פרוצדוראלי מעיק. אני מתגעגעת לחוסר מעש  בערב, אני מתגעגעת לבשל ולצלם אחר הצהרים (היום מחשיך כל כך מוקדם שלא נשאר זמן לצלם באור יום כשאני חוזרת מהעבודה. ..). ואני מתגעגעת לבישולים של בית. כי מסתבר שלקנות בית מקרב אותך להרבה ניירת ומרחיק אותך מריח של בית, ומאוירה ביתית של כרבולים. בא לי להתענג על מנות בריאות, ואין לי זמן... אבל מצאתי את המנה הזו, שהכנתי לפני מספר שבועות ועדיין לא יצא לי לפרסם. אז בניתיים עד שהמטבח יעמוד על תילו במקום החדש, אני מתענגת על התמונות ועל הריח שעולה בדימיוני כשאני רואה את התמונה...

קציצות קינואה ועוף יוצאות רכות ונימוחות שלא נדבר על בריאות. אני אופה אותן חצי אפייה שיקבלו מעטפת דקיקה (לא מטגנת בשביל הבריאות) כך שיוצאות קציצות רכות במיוחד, נימוחות וטעימות נורא. תפוחי האדמה מתבשלים עם הפטריות לתבשיל סמיך מתובל ומנחם שמקבל באהבה את הקציצות. במהלך הבישול הקציצות סופגות את מיצי התבשיל, והופכות לעסיסיות במיוחד. 

קציצות עוף וקינואה בתבשיל תפוחי אדמה ופטריות

מצרכים לכ-20 קציצות

500 גרם עוף

חצי כוס קינואה + כוס מים

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה  או כוסברה קצוצה

ביצה

בצל קצוץ

מלח, פלפל שחור גרוס

כמון

2 כפות שמן זית

לתבשיל

6 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים

סלסילת פטריות מעורבות (שמפיניון ושיטאקי) שטופות וחתוכות לרבעים

בצל קצוץ

מלח, פלפל שחור גרוס

כמון

תבלין כוסברה טחונה

6 עלי מרווה

עלים מ-4 ענפי טימין

שמן זית

כוס מים או ציר עוף או בקר

אופן הכנה

• מכינים את הקינואה: מכניסים לסיר קטן חצי כוס קינואה וכוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-15-20 דקות עד שהקינואה מתרככת.
• מכניסים לקערה קינואה, פטרוזיליה (או כוסברה) בצל וטוחנים בבלנדר מוט (או מעבד מזון).
• מוסיפים עוף, ביצה , שמן ותבלינים ומערבבים.
• מכינים בידיים רטובות קציצות (מכינים כדורים קטנים ומשטחים). מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-10 דקות (חצי אפייה).
• מכינים את התבשיל: מחממים מעט שמן זית בסיר גדול ורחב. מאדים בצל קצוץ כשהסיר מכוסה. כשהבצל שקוף מוסיפים פטריות ומאדים כשהסיר מכוסה. כשכל הנוזלים ניגרים מוסיפים מלח, ופלפל. ממשיכים לאדות עד שהפטריות סופגות את הנוזלים. מוסיפים תפוחי אדמה, מרווה ותבלינים ומאדים.
• מוסיפים מים או ציר עד לכיסוי תפוחי האדמה והפטריות, ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים.
• מוסיפים את הקציצות ומסדרים אותן יפה בסיר בין הירקות, כדאי לדאוג שהכל הקציצות מכוסות במיצי התבשיל.
• מבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה עד שהקציצות רכות, מוכנות ועסיסיות.
• טועמים ותקנים תיבול.
• מגישים חם כמו שהוא או על אורז.

פולנטה אפויה עם תוספות

התקופה הזו היא תקופת מעבר בין עונות ובשבילי גם תקופת מעבר בין דירות, מלאה בעשייה, בנתונים, במחשבות, במשאים ומתנים, פגישה עם בעלי מקצוע, מוכרים, קונים, מספרים, חישובים, רגשות שמציפים אותי והרבה הרבה שמחה וחדוות יצירה והתחדשות. בכל המערבולת הזו אני משתדלת להרגיש כמו בשיר של אביתר בנאי, את ציפור הנפש שרה לי שיר חדש חדש שיאיר את הלב ומיתריו. וכשאני רוצה קצת שקט מהכל, מקום שבו הכל נעצר וההתרגשות מתמתנת ומפנה מקום למשהו שלו ואחר, אני נכנסת למטבח. אני חסרת מנוחה וחסרת סבלנות לאחרונה, הכל בציפייה לבאות, יודעת שהיקום מחייך אלי עכשיו, רוצה כבר לראות תוצאות, ופשוט להיות במקום החדש. חוסר השקט ניכר גם בבישול, אני מכינה לי מנות קלות, זריזות שלא דורשות הרבה התעסקות ומחשבה. פולנטה היא פתרון מצויין. אפשר להכין כדייסה עם תוספות שאוהבים (שמנת חמוצה, פרמז'ן, עגבניות צלויות, פטריות מוקפצות, וכו) ואפשר לצנן לאחר הבישול. לתת לפולנטה להתמצק ולהכניס לתנור לצלייה. מתקבלת פולנטה אפויה קרנצ'ית וטעימה שגם אותה אני אוהבת לנשנש לצד תוספות אהובות (כמו שפירטתי לעיל). בריא טעים קליל ומעניין. אני מכינה את התערובת ללא שמן וללא חמאה (בשביל הבריאות) אך הפרמז'ן וחלב העיזים נותנים תחושה קרמית וטעימה. לחולי החמאה - תוסיפו קצת- ברור שזה טעים. אומנם יש מספר שלבים אך בסך לא מדובר בהרבה עבודה, והתוצאה טעימה ובריאה.

פולנטה אפויה עם תוספות

מצרכים לכ-4 מנות

3/4 כוס קמח תירס (לא אינסטנט)
1.5 כוסות מים
חצי כוס חלב עיזים
מלח, פלפל שחור
עלים מ-4 ענפי טימין או חצי כפית טימין מיובש
רבע כפית אורגנו מיובש
50 גרם פרמז'ן מגורר ועוד כ-30 גרם לפיזור במהלך האפייה.

אופן הכנה:

• שופכים מים וחלב עיזים לסיר גדול.
• מדליקים אש בינונית ושופכים פנימה בזרם דק את קמח התירס תוך טריפה מתמדת עד שמתקבלת תערובת חלקה. ממשיכים לערבב עד לרתיחה.
• לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומערבבים מידי פעם (בכף עץ או מטרפה- עדיף). עד שהתערובת מסמיכה (כ-15-20 דקות לערך).
• מסירים מהאש. מוסיפים פרמז'ן ומערבבים היטב. שופכים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אני אוהבת לשפוך לתבנית 20*30 או לתבנית תנור גם אם הפולנטה לא מכסה את כל השטח(לפולנטה בעובי של כ-1.5 ס"מ).
• מצננים עד שהתערובת מתמצקת (כחצי שעה).
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כרבע שעה. מוציאים ומפזרים פרמז'ן. אופים רבע שעה נוספת עד שהפולנטה מתמצקת ומזהיבה, והפרמז'ן מזהיב.
• מצננים. לאחר הצינון ניתן לפרוס למשולשים, ריבועים או מה שאוהבים (אפילו כוכבים).
• מגישים כמו שהוא (ניתן לחמם במיקרו או בטוסטר, תנור), או עם תוספות: פטריות מוקפצות, גבינת שמנת, עגבניות צלויות בתנור (מתכון כאן), או פסטו (מתכון כאן), או כל תוספת אחרת שאוהבים.

סלט פסטה ועגבניות צלויות

אני הכי בן אדם של קיץ, אוהבת שמש שמאירה לי את הלב ועושה לי מצב רוח, את הים והימים הארוכים. אך לא ניתן להתנגד לעונות השנה, או להתעלם מההשפעה החיובית של שינוי, צמיחה, זרימה וההתחדשות אנרגטית שהן גורמות. תיכף יגיע החורף, ויהיה כאן קריר. אני אחמם את ימי עם מרקים ושפע של תבשילי קדירה עשירים ומפנקים. זה יהיה נחמד להתכרבל בבית עם ספל תה, עוגיות ואיזה ספר מהפנט. אבל בינתיים אנחנו בין לבין, עונת המעבר מבלבלת, מחשיך מוקדם אבל עדיין חם, לפעמים יש טפטוף לא משכנע, ומצג האויר מתלבט. כנראה שגם היקום אוהב את הקיץ. ואני? שמחה שיש עוד כמה ימי חסד לפני שהחורף ישתלט. 

לאחרונה אני מרבה להכין סלט פסטה עם עגבניות צלויות. הכנה זריזה, ומתקבלת מנה קלילה, שמתאימה בדיוק לעונה הזו שהיא בין לבין, לא חמה וכבדה אך גם לא סלט קר לגמרי. מתאימה לארוחת צהרים או ערב. תבחרו. לי זה פשוט טעים.

סלט פסטה עם עגבניות צלויות
מצרכים לכ-2-3 מנות

250 גרם (חבילה קטנה) של פסטה קצרה בצורה שאוהבים
כ-20 עגבניות שרי חצויות (אפשר 4 עגבניות גדולות פרוסות או לערבב בין סוגי העגבניות השונים)
עלים מ-4 ענפי טימין או חצי כפית טימין מיובש
עלים מ-4 ענפי אורגנו או חצי כפית אורגנו מיובש
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
100 גרם בולגרית 5% מפוררת בידיים או חתוכה לקוביות
שמן זית בנדיבות
חופן אגוזי מלך או צנוברים טריים או קלויים מס' דקות על מחבת
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות גדושות של ממרח עגבניות מיובשות

אופן הכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לסדר את העגבניות החצויות בתבנית מרופדת בנייר אפייה
• לתבל את העגבניות במלח, פלפל שחור, טימין ואורגנו ולשפוך מעל שמן זית בנדיבות.
• לאפות את העגבניות במשך כ-15-20 דקות עד שהן מגירות נוזלים ונצלות.
• בינתיים להכין את הפסטה לדרגת אל דנטה לפי הוראות היצרן.
• לסנן ולשטוף במעט מים.
• להכניס את הפסטה לקערה גדולה.
• לשפוך מעליה את העגבניות הצלויות עם מיציהן.
• להוסיף 2 כפות גדושות של ממרח עגבניות מיובשות, ובלסמי ולערבב.
• להוסיף פטרוזיליה, צנוברים, ובולגרית ולערבב.
• ניתן להגיש מיד, וניתן לשמור במקרר. הפסטה סופגת את הטעמים והסלט טעים מאוד גם יום אחרי. 

גיוונים: אפשר להוסיף שן שום מגוררת, להכין עם בליזיקום במקום פטרוזילה, להוסיף זיתים, או להשתמש בסוגים של עגבניות. תתפרעו להנאתכם.

על בדידים משכנתא וארץ לעולם לא, וגם מתכון לקראק פאי של ממפוקו

התחלנו לחפש דירה. זה קשה. זה מתיש. ויחד עם זאת מרגש בטירוף. בין המצב הכלכלי, למחירי הדירות ההזויים אני מסתובבת ברחבי העיר מקפצת מאזור לאזור ושוקלת איפה מרגיש לי טוב להיות בו (ובו זמנית שווה למשכן אותי, ואת עומר, ועוד כמה איברים). בכיתה א' למדתי חשבון עם בדידי עץ צבעוניים בקלמר גי'נס כחול. לא דימיינתי שבעתיד אחשב משכנתאות. אווווווו...... למרות שהמילים "שיעבוד" ו"משכנתא" אינן זררות לי מתוקף עיסוקי, עדיין אני מרגישה שהן כל כך רחוקות, שייכות לעולם אחר, של מבוגרים, שהוא רחוק ושונה ממני, שהרי אני עוד ילדה בארץ לעולם לא, היפה הרגועה והשמחה, שם משחקים בבדידים ולא במשכנתאות.

אז בינתיים, אני בין חלום למציאות, בין ארץ לעולם לא למשכנתא, מחכה לדירה המושלמת שאכנס אליה והיא תדבר אלי, ואני אוהב אותה ממבט ראשון. היא לא צריכה להיות הכי יפה, ולא הכי חדשה (אין לי כסף לזה ממילא, קצת שכנוע עצמי לא הרג אף אחד), אבל כשאכנס אליה אני אדע שנועדנו לבלות את השנים הקרובות ביחד.

ובינתיים, אני אתנחם בעוגה הכי מתוקה ומהממת שאכלתי השנה. באחריות. עוגת הקראק פאי של ממפוקו. מתכון משנות ה-60, מסעדה ניו יורקית טרנדית שחידשה את המתכון וקראה לעוגה הממכרת קראק פאי בשל תגובות הקהל. אנחנו טעמנו אותה בקפה 48 בנחלת בינימין והתאהבנו. נפלנו מהרגליים ממש וזה ממש לא קורה כל יום. היו אחרים שאמרו שהיא מתוקה מידי. על טעם ועל ריח... בכל מקרה היא שווה ניסיון. אין דרך יפה להגיד את זה : העוגה די מכוערת. אבל אל תסתכלו בקנקן, היא מפתיעה בטירוף! בין שתי שכבות קרנצ'יות נח לו מילוי נימוח, מתוק וטעים, שלא תוכלו להפסיק ליישר את התבנית. לחיי הבדידים!
העוגה מכילה כמויות אדירות של סוכר, חמאה ושומן. אבל חברים: חיים פעם אחת אל תאכלו רק נענע!!!

קראק פאי של ממפוקו
לתבנית פאי 26 או לתבנית 24 (ישארו שאריות שניתן להכין בתבנית 10 ס"מ)
עוגיות שיבולת שועל לקראסט
2/3 כוס פלוס כף קמח
1/8 כפית אבקת אפיה
1/8 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר חום בהיר
3 כפות סוכר לבן
1 ביצה
כוס מחוקה של שיבולת שועל טחונה (רוכשים גרסה כזו)

אופן הכנה:

• לחמם תנור ל-190 מעלות.
• בקערה בינונית ערבבו אבקת אפיה, סודה לשתייה מלח וקמח, 
• בקערת מיקסר ערבבו סוכר חום, סוכר לבן וחמאה.
• הוסיפו את הביצה וערבבו.
• הוסיפו את הקמח לאט תוך כדי ערבול.
• שפכו את התערובת לתבנית 20*30  ואפו עד שמזהיב (כ-15-20 דקות).
• צננו ופוררו בידיים או בבלנדר מוט או מעבד מזון.

מצרכים לקראסט

עוגיות מפוררות

50 גרם חמאה מומסת

1 וחצי כפות סוכר חום

1/8 כפית מלח

ערבבו את כל המצרכים היטב עד לקבלת תערובת אחידה והדקו לתבנית כולל השוליים.

מילוי

1 וחצי כוסות סוכר לבן

3/4 כוס פלוס 3 כפות מחוקות סוכר חום בהיר

1/4 כפית מלח

1/3 כוס פלוס כף אבקת חלב

200 גרם חמאהמומסת

3/4 כוס פלוס 2 כפות שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל

8 חלמונים

אופן הכנה

• חמם תנור ל-170 מעלות
• בקערה גדולה ערבבו (במקסר או עם כף), סוכר, מלח ואבקת חלב. הוסיפו חמאה מומסת, תמצית וניל ושמנת מתוקה.
• הוסיפו לאט את החלמונים.
• שפכו את המלית לקראסט.
• אפו בחום של 180 במשך 15 דקות. הנמיכו את החום לחום של 160 מעלות ואפו כ-45-60 דקות עד שהמלית מתייצבת (המרקם שיתקבל יהיה כמו של פאי פקאן).
• צננו. להגיש קר ולזרות אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.
• טעים.

עוגיות שוקולד במילוי נוטלה

אני סבורה שגם למי שלא מאמין בריטואלים דתיים כאלה ואחרים, הרי שיש משהו מאוד מיסטי, מסתורי ורומנטי במחשבה על מלאכי שמיים לבושי לבן נושאים את גורלינו בידיהם בימים אלה של חודש אלול, מחליטים האם נחתם בספר החיים השנה. המחשבה הזו כל כך ציורית ובראשיתית שהיא מחזירה אותי למחוזות אחרים בילדותי, כשלמדנו בכיתה ב' על שימחת תורה, ומנהגי החג. כשקנינו במכולת דגלים ועליהם ציורי ילדים שמחים בלבן, חוגגים הקפות של שמחת תורה ושיפדנו על ראש הדגל תפוחים מסוכרים. משונה קצת, אבל כך עשינו. היום, אאחל לכולנו שיהיו רק בשורות טובות ומתוקות השנה. אבל הפעם לא עם תפוחים מסוכרים (דבר די נורא למי שטעם אי פעם) אלא עם עוגיות שוקולד שוקולדיות במיוחד במילוי נוטלה.

את המתכון הזה לקחת מ- Sweet Paul Magazine המגזין המעלף של הבלוג המצליח Sweet Paul. הילדים שקיבלו את העוגיות בחבילות החג שהכנתי, התענגו על עוגיות השוקולד העשירות הללו, אותן מילאתי בנוטלה במקום לטרוח להכין גנאש (שבינינו, זה לא ממש טירחה...). בנוסף הוספתי מעט סוכר והפחתתי את כמות הקקאו ליצירת טעם קצת פחות מרוכז. 

חלק מהמבוגרים התלהבו מאוד, לחלקם העוגיות היו מרוכזות מאוד. אני אוהבת ובעיני הן יאמי נהדר לפתוח איתו את השנה ובכלל. 

                 
עוגיות שוקולד במילוי נוטלה של Sweet Paul Magazin
מצרכים לכ-20 עוגיות בקוטר 3-5 ס"מ
60 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1 ביצה
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות קמח
חצי כוס אבקת קקאו.

למילוי : שוקולד נוטלה
או 
למי שמעוניין לטרוח על גנאש:
1/4 כוס שמנת מתוקה
115 גרם שוקולד מריר/חלב קצוץ

אופן הכנה

• לחמם תנור לחום של 190 מעלות.
• לערבב בקערה (עם מטרפה או במיקסר) חמאה מומסת וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית.
• להוסיף תמצית וניל, חלב, קמח, ביצה ואבקת קקאו ולערבב עד לקבלת בצק אחיד.
• בעזרת 2 כפיות לסדר בשתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה כדורים קטנים מהבצק (הבצק דביק ורך ולכן משתמשים בשתי כפיות, עם אחת מרימים תערובת ועם השנייה מחלצים את התערובת לתבנית).
• אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות מתחילות להתבקע והן רכות למגע (הן לא מתקשות בתנור).
• מצננים.
• ממלאים בנוטלה ומכינים סנדוויצים מהעוגיות.
• מי שממלא בגנאש: ממיסים במיקרוגל שוקולד ושמנת בפולסים קטנים של 15-30 שניות עד שהשוקולד כמעט נמס. מערבבים במרץ על להמסה מלאה של השוקולד. מצננים מעט וממלאים את העוגיות.
• שומרים במקרר כ-3-4 ימים.