קציצות דגים של אמא וטעם של בית

הקציצות דגים של אמא שלי הן בהחלט קציצות הדגים הכי טובות בעולם. כשמתחשק לי לאכול אוכל של בית, זו המנה בשבילי. רוטב אדום עשיר וסמיך, פיקנטי אך עדין, עוטף ברכות קציצות פריכות רכות מבפנים, שכייף לנגב עם חלה טרייה של יום שישי, להתענג על כל ביס ועל השבת שבפתח. כשאני אוכלת אותן באמצע השבוע אני ישר עוברת ל"מוד" של שבת. עם המעבר לבית חדש וכל הסידורים הנלווים, חדוות הבישול שלי כבר מחכה לפרוץ שוב ברוב הדרה אחרי שיגמרו הסידורים, לכן מתחשק לי לשתף במתכון כזה - הכי הכי של בית.

קציצות דגים ברוטב של אמא
מצרכים לכ-20 קציצות
לקציצות
חצי קילו פילה דג לבן (נסיכת הנילוס, לוקוס, דניס, לברק)
בצל בינוני חתוך
4 שיני שום קלופות קצוצות
חצי צרור כוסברה טשופה 
תפוח אדמה בינוני קלוף וחתוך
פרוסה וחצי לחם מיום קודם
מלח, פלפל
כמון
פפריקה
 כורכום
4 כפות שמן זית

לטיגון הקציצות: ביצה עם מעט מים

לרוטב
2 כפות רסק עגבניות
שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
פפריקה אדומה מרוקאית
כמון
חצי גמבה חתוכה לפרוסות
פלפל ירוק חריף
4 שיני שום קצוצות
עלים מ-4 ענפי כוסברה קצוצים

אופן הכנה

• לקציצות: אמא שלי טוחנת את כל חומרי הקציצות במטחנה בבית. למי שאין מטחנה- ניתן לקצוץ את הדג אצל מוכר הדגים ובבית לקצוץ את כל המרכיבים הנוספים  מלבד התבלינים במקסר או בלנדר ולהוסיף לדג הקצוץ או הטחון. 
• מוסיפים תבלינים ולשים בידיים למרקם חלק. יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג ומשטחים קצת.
• בקערית קטנה מכינים ביצה עם מעט מים. טובלים ממש מעט כל קציצה משני הצדדים (ממש החלקה קטנה) ומטגנים טיגון קל  מכל צד (ממש כ-10-20 שניות מכל צד). ומניחים על נייר סופג.
• מכינים רוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לסיר רחב  מביאים לרתיחה. מכניסים את הקציצות אחת אחת, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כשעה. בודקים שהרוטב לא מצטמצם לגמרי ומוסיפים במידת הצורך. חשוב שבתחילת הבישול המים יכסו את הקציצות.
• הקציצות מוכנות כשהרוטב מעט מסמיך.
• מגישים חם עם חלה טרייה.

יפן שלי ומתכון לקציצות שרימפס בקרם מנגו וקוקוס

הטיול שלנו ליפן היה הפעם הראשונה שביקרתי במזרח הרחוק. תרבויות המזרח הרחוק סיקרנו והקסימו אותי, והביקור ביפן עלה על כל דימיון. יפן שונה מאוד מהמדינות המקיפות אותה בהיותה מודרנית, מתקדמת ונקייה מאוד, תוך שהיא משאירה את שכנותיה רחוק מאחור. הדבר הבולט ביותר בביקור ביפן הוא המעבר לעולם אחר. מודרני כמו שלנו, מתקדם אפילו יותר, רכבות שנוסעות במהירות של 360 קמ"ש שמדייקות לפי שנייה, מושבי אסלות דיגיטליים, מקדשים שבתוכם יש פלזמות מהם נשקפים כוהנים שמדברים למאמינים וביניהם אנשי עסקים לבושי חליפות. ההרגשה שלי היתה כאילו הם כולם חייזרים ואנחנו עברנו מימד לעולם מקביל, כל כך מסקרן ומדהים, שלא רציתי לעצום עין לרגע, כדי לא לפספס דבר.

 

מאחר שמטבעי אני מתעניינת בעיקר בתרבויות ואנשים, הדהימה אותי התהום הפעורה בין טוקיו המודרנית הבועטת והמגניבה לעומת קיוטו המסורתית והשלווה. בטוקיו נתקלתי בעשרות צעירים יפנים בעלי תסרוקות מוזרות, נערות לבושות בסטייל, גאדג'טים למכביר ואורות צבעוניים בכל מקום. הרגשתי כאילו טוקיו בלעה את מנהטן ושיכפלה את טיים סקוור בכל רחבי העיר. הכל גדול, צבעוני ומדוייק.לעומת זאת, בקיוטו זכיתי להתבונן במסורת יפנית במלוא הדרה. פסטיבל שנערך במקדש לכבוד דרקון קדוש, מאות מאמינים לבושי קימונו חוגגים את בוא האביב, אוכלים לחמניות באן ושותים סאקה, מקדשים עתיקים וגיישות  (שהיה לי מזל לראות!!) ברחובות שכונת גיון המקסימה. 

הדבר שהכי הקסים אותי הוא השוני בין התרבות היפנית העכשווית לבין התרבות הישראלית המוכרת. היפנים כל כך מנומסים, שזה מדהים. ברמה הבסיסית והפשוטה ביותר, הנימוס משתקף במילת הפרידה הרשמית הנהוגה שהיא "אריגטו גוזיימוס" שמשמעה "תודה רבה" המלווה בקידה קטנה. כל רכישה בסופר מלווה בקידה כלפי המוכר/ת, ומילות התודה "אריטו גוזיימוס". כמה יפה. כמה מנומס וסבלני. זר לא יעז לזרז אותך גם אם אתה עומד בדרכו במרכז מדרגות נעות. אפילו הנסיעה ברכבת זימנה לי חוויה מתרבות אחרת, שכן במשך שעות ארוכות אף אחד בקרון עמוס באנשים לא העז לדבר (בוודאי שלא בטלפון, הדבר אסור). שקט מופתי במשך שעות נסיעה ארוכות הבהיר לי עד כמה אנחנו שונים מהם (כל מי שנסע ברכבת ישראל יודע היטב על מה אני מדברת, איחורים הם דבר שבשגרה, רעש בלתי פסוק החל משיחות חולין של היושב לצדך, וכלה במוזיקה שבוקעת מטלפונים סלולריים של שכנייך לקרון). מעבר לדיוק ולנימוס מדובר בתרבות דתית, וראיתי הרבה אנשי עסקים לבושי חליפות מבקרים בבקרים במקדשים. לכאורה עולם כל כך דומה לעולמנו, רכבות, מסחר, עבודה, קפה, מסעדות, הכל מודרני ועכשווי, ויחד עם זאת כל כך שונה ורחוק מאיתנו, עד כי לא יכולתי להאמין ששני העולמות קיימים במקביל. כמה מקסים היה לי להיכנס לעולם אחר, שונה ומדהים, בו הכל חדש, לא מוכר, מסקרן ומדהים.

ומעל הכל (ואולי זה יסגיר את היותי גרגרנית קטנה) אני הכי מתגעגעת לאוכל. אוכל יפני מסורתי שכולל מרק מיסו לארוחת בוקר לצד אורז וירקות כבושים, ירקות בטמפורה, ומלא מרקים שונים ואיטריות מכל מיני מרכיבים וסוגים וטופו ממש טעים ונימוח.

אני מתגעגעת ליפן ויודעת שעוד אחזור לצפות בעונת השלכת (שאומרים שהי מקסימה אפילו יותר מעונת פריחת הדובדבן, במהלכה ביקרתי ביפן). ובינתיים, אני חולמת על אנשים מעולם רחוק, שחיים את חייהם בדייקנות בעולם אחר שכל כך דומה לעולם שלנו ויחד עם זאת שונה לחלוטין....

לזכר ימים יפים וזכרונות מתוקים מאסיה, הכנתי מנה אסייתית, שהיא אומנם לא יפנית בכלל, אבל היא מעוררת בי הרגשה של חופש, רעננות והתרגשות.

הכל התחיל מהרעיון להכין קציצות שרימפס. קרם מנגו וקוקוס איכשהו עלה בדימיוני כמצע נעים עליו ינוחו קציצות פריכות ונימוחות.

הכנת השרימפס הטרי כרוכה בעבודה רבה, החל בשטיפה וקילוף השרימפס, המשך בניקוי חוט השדרה (חורצים בסכים את החלק העליון של השרימפס לאורכו ומחלצים את החוט בשלמותו), וכלה בחיתוך השרימפס לחתיכות קטנות בסכין חדה. למרות זאת, אני סבורה שהתוצאה שווה את המאמץ, ואני מעדיפה לאכול שרימפס טרי מאשר חומר גלם שהיה קפוא שנה. יחד עם זאת, למי שהתעסקות עם שרימפס מרתיעה אותו, יכול לקנות שרימפס קפוא ונקי ופשוט להפשיר לשטוף ולקצוץ.
המנה נהדרת כמנה ראשונה או כמנה עיקרית לצד אורז. איך שמתחשק, זה נפלא.

קציצות שרימפס בקרם מנגו וקוקוס

מצרכים לכ-15 קציצות בינוניות

לקציצות

500 גרם שרימפס טרי קלוף

רבע כוס כוסברה קצוצה

2 בצל ירוק קצוץ

3 שיני שום מגוררות

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף ומגורר

כף גדושה חמאה בוטנים

1 כף רוטב סויה

1 ביצה

רבע כוס פירורי לחם

מלח, פלפל שחור גרוס

כף לימון

לטיגון: שמן קנולה

לקרם מנגו וקוקוס

2 מנגו

שליש פחית קרם קוקוס (לא חלב קוקוס שהוא נוזלי יותר)

פלפל צ'ילי שלם קצוץ

רבע כוס כוסברה קצוצה

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף ומגורר דק דק בפומפיה (בלי הסיבים)

2 שיני שום קצוצות

מלח, פלפל שחור

כמה טיפות טבסקו

אופן הכנה:

• מכינים את הקרם מנגו-קוקוס: קולפים מנגו ומכניסים לסיר קטן. מוסיפים צ'ילי קצוץ, ג'ינג'ר מגורר, שום קצוץ ותבלינים. טוחנים בבלנדר מוט (או בבלנדר רגיל ואז מעבירים לסיר קטן). מוסיפים כוסברה קצוצה וקרם קוקוס. מערבבים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מניחים בצד עד שהקציצות מוכנות.
• מכינים את הקציצות: מנקים היטב את השרימפס הטרי. קולפים, מנקים את חוט השדרה וקוצצים.
• מכניסים לקערה את כל חומרי הקציצות ומערבבים. אם העיסה רטובה מדי, אפשר להוסיף עוד מעט פירורי לחם.
• מכינים קציצות בידיים רטובות. מחממים שמן קנולה בגובה של 5 ס"מ במחבת (השמן צריך להגיע לחצי מגובה הקציצות).
• מטגנים את הקציצות כדקה מכל צד עד שמתחילות להזהיב. מסירים מהאש ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.
• מרכיבים את המנה: מניחים מעט קרם מנגו וקוקוס בצלחת ועליו מניחים קציצות. מגישים מיד.
• אם נשארו קציצות אפשר לשמור במקרר (קציצות בכלי אטום וקרם מנגו קוקוס בנפרד) ולחמם במיקרו יום אחרי (אבל אין כמו קציצות שמגישים מיד. החימום במיקרו פוגם מעט בטעם).

התמונות מיפן שמופיעות בפוסט הזה, שכל כך קרוב לליבי, צולמו במהלך הטיול לסירוגין על ידי ועל ידי עומר.

קציצות עוף ודוחן בתבשיל תפוחי אדמה ומנגולד

אני מקנאה באנשים שיש להם גינת ירק. כמה נהדר לבשל ירקות טריים וטובים ישר מהאדמה. בריא טרי ונפלא. להורים של עומר יש גינת ירק מקסימה בגליל שמעוררת בי רצון עז לקטוף ולאכול בכל פעם שאני מסתובבת בה לראות מה חדש. פסיפלורה, לימונים, לבנדר, מרווה, פלפלים, פטל, גפן ועוד מיני צמחים ועשבי תיבול מעוררי תאבון. כייף לנו לקבל משלוח של לימונים להכנת למונצ'לו ביתי או לאכול תבשיל קדרה עם עשבי תיבול מהגינה שנזרעו, טופלו במסירות ונקטפו באהבה רבה על ידי שלמה (אבא של עומר). 

מאחר שאין לי יכולת, כלים או זמן לגדל גינת ירק משלי בלב תל אביב, מצאתי פתרון ביניים. אני רוכשת מדי שבועיים ארגז ירקות אורגניים מחוות הנגיד. בחווה גדלים ירקות אורגניים טריים וטובים שנשלחים אלי ישר מהשדה במחירים שפויים לחלוטין. מאחר שהם שולחים בכל פעם מה שיש בשדה, כל ארגז הוא "הפתעה" ואינני יודעת מה יגיע. לאחר הגעת הארגז ביום שלישי בערב, אני פותחת אותו בסקרנות רבה, מסדרת את הירקות במקרר ומחשבותיי נודדות עד לסוף השבוע, ממממ.... מה אכין הפעם...

אז הפעם הגיעו אלי כרישות נפלאות, עלי מנגולד ותפוחי אדמה יפהפים שממש גרמו לי לדמיין אותם נחים יחדיו בסיר מתאחדים למנה צבעונית ססגונית ובריאה, עטופים בתבלינים, ומתבשלים יחד עם קציצות עוף ודוחן. דוחן הוא דגן מאוד בריא אבל קשה מאוד לשכנע אורחים (או את עומר) לאכול אותו. כולם סבורים שאני מנסה להרעיל אותם עם אוכל של ציפורים ולכן הכנתו מצריכה יצירתיות במידה מסויימת. השידוך בין עוף ודוחן היה לא פחות ממדהים, ואין לי אלא להכתיר אותם כזוג משמיים, הפתעת השנה ואולי אחת המנות המוצלחות ביותר שהמצאתי עד כה. הקציצות יצאו רכות נימוחות, ממש נמסות בפה, מתובלות כדבעי, הן התבשלו בהרמוניה מושלמת לצד עלי המנגולד ותפוחי האדמה, וגרמו לכל מי שטעם הרבה שימחה. 

קציצות עוף ודוחן בתבשיל תפוחי אדמה ומנגולד
מצרכים לכ-24 קציצות (כ-6 מנות)
לקציצות
500 גרם עוף טחון
1/3 כוס דוחן
2/3 כוסות מים
עלים מ-6 ענפי טימין
חצי כוס פירורי לחם
1 ביצה
1 בצל
1 כרישה (רק החלק הלבן)
חצי צרור כוסברה
כפית כמון
חצי כפית כוסברה טחונה
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור גרוס


לתבשיל
חבילת עלי מנגולד (12 יח' בערך) שטופים וקצוצים
1 בצל
4 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
מלח, פלפל שחור
כפית כמון
כפית כורכום
חצי כפית כוסברה טחונה
מעט אגוז מוסקט מגורר
כוס וחצי מים
מעט שמן זית

אופן הכנה

• מכניסים לסיר מים ודוחן. ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות עד לריכוך. מסירים מהאש.
• קוצצים בצל וכרישה.קוצצים כוסברה.
• מכניסים לקערה דוחן מבושל, בצל, כרישה, טימין וכוסברה וטוחנים בבלנדר מוט (או מכניסים למעבד מזון וקוצצים) עד שמתקבלת תערובת כמעט חלקה.
• מוסיפים עוף, ביצה, פירורי לחם ותבלינים ומערבבים.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה. יוצרים קציצות בידיים. מסדרים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-10-15 דקות עד שהקציצות מתחילות להזהיב.
• בינתיים, מחממים בסיר רחב וגדול שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב. מוסיפים תבלינים- כמון, כורכום, כוסברה טחונה ואגוז מוסקט- ומטגנים עם הבצל שתי דקות.
• מוסיפים עלי מנגולד קצוצים. מערבבים ומטגנים כ-2 דקות.
• מוסיפים תפוחי אדמה. מערבבים ומטגנים עוד דקה.
• מוסיפים מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.
• מוסיפים קציצות. מסדרים אותן יפה בין הירקות בעדינות שלא יתפרקו.
• מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות ואחר כך מכניסים לתנור בחום של 160 מעלות למשך כ-15דקות (או מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות).

שאלה של בריאות ופעמיים בורגול

מהעיסוק היומיומי של באוכל, ומהתאווה למזון, לטעמים ומתכונים חדשים די ברור שלאוכל ישנה חשיבות גדולה מאוד עבורי. אבל לא רק לאוכל. גם לבריאות ישנה חשיבות עליונה ויש לי מודעות מאוד גדולה מגיל ממש צעיר לצריכת אוכל מזין ובריא (בין היתר מאחר שאובחנה אצלי "אולצרטיב קוליטיס" בגיל 15, היום אני בסדר תודה). למזונות עשירים בויטמינים וערכים תזונתיים יש מקום של כבוד אצלנו על השולחן, ואני מקפידה על אכילת לחמי שיפון, דגנים מלאים, קטניות והמון פירות וירקות באופן יומיומי. אז נכון שיש לי אהבה גדולה לשוקולד ולמתוקים בכלל שהם חלק בלתי נפרד בחיי כמעט על בסיס יומי,אבל הי, גם לתזונה הרגשית ישנה חשיבות ושוקולד עושה לי טוב בלב.

כל שבוע אני מכינה לי קופסאות אוכל לעבודה, וכשמגיעה ארוחת הצהרים המיוחלת אני מתענגת על המנה שהכנתי לי. אני סבורה שלאכול אוכל טעים ומשובח, זה חלק בלתי נפרד מהחיים הטובים, אבל הרבה פעמים מזונות "גורמה" מכילים שומנים, סוכרים וכל מה שמלמדים אותנו לצרוך בצמצום. לכן, אני ממש מקפידה לשמור על איזון, לבשל לי אוכל טרי וטוב, בדגש על הרבה ירקות, פירות, דגנים קטניות. אני מאמינה באמת ובתמים בקשר בלתי נפרד בין גוף ונפש, ולכן התזונה הגשמית מהווה גם הזנה רגשית .הכנסת מזונות "רעילים" מרעילה גם את מצב הרוח, ואכילת מזונות טריים ובריאים, מחזקת את הנפש, מטהרת ומעוררת התחדשות. בקיצור. תפשילו שרוולים ותאכלו בורגול עם סלק. זה בריא טעים ומשמח.

את סלט הבורגול הכנתי מסלק, דובדבנים טריים ופטרוזיליה. כשאין דובדבנים בנמצא, אפשר להחליפם בדובדבני אמרנה, בחמוציות מיובשות או להשמיט מהמתכון. גם עם סלק בלבד המתכון ממש טעים ובריא. הסלט יכול לשמש כתוספת למנה עיקרית לצד קציצות או כסלט שמוגש לשולחן מעין טאבולה דובדבנים וסלק.

סלט בורגול עם סלק, פטרוזיליה ודובדבנים

מצרכים ל-4-6 מנות

כוס בורגול

2 כוסות מים

2 סלקים 

צרור פטרוזיליה שטופה.

10 דובדבנים מגולענים

כף בלסמי

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

אופן הכנה

• מכניסים לסיר בורגול ומים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות עד שהבורגול מתרכך (טועמים).
• קולפים סלק וחותכים לקוביות. מכניסים לסיר גדול וממלאים מים (שיכסו את הסלק במלואו). מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-30-20 דקות עד לריכוך. מסירים מהאש. שופכים את המים ושוטפים את הסלק במים קרים לצינון.
• קוצצים פטרוזיליה ומגלענים דובדבנים.
• מערבבים בורגול, סלק, דובדבנים פטרוזיליה. מתבלים ומגישים.
• כדאי להכין בסמוך להגשה. אם מכינים מראש להוסיף את הפטרוזיליה רק לפני ההגשה. 

קציצות בורגול וקישואים

מצרכים לכ-35-30 קציצות

חצי כוס בורגול

כוס מים

עלים מ-6 ענפי טימין

עלים מ-6 ענפי אורגנו טרי

4 קישואים שטופים

1 בצל גדול קלוף

3 ביצים

עלים מ-4 ענפי בזיליקום טרי קצוצים

מלח, פלפל שחור גרוס

100 גרם בולגרית 5% שומן מפוררת בידיים (לא חובה)

אופן הכנה

• קוצצים בצל ומטגנים במעט שמן זית עד להזהבה. מצננים.
• מביאים לרתיחה בסיר קטן חצי כוס בורגול וכוס מים. לאחר הרתיחה מנמיכים ומבשלים כ-5 דקות על אש נמוכה עד לריכוך. מסירים מהאש.
• מגררים בפומפיה 4 קישואים או קוצצים במעבד מזון. סוחטים היטב את הקישואים (פשוט מניחים במסננת ולוחצים עם הידיים או עם כוס).
• מערבבים בקערה בורגול, קישואים, בצל מטוגן, טימין, בזיליקום, אורגנו. 
• טוחנים בבלנדר מוט או בלנדר רגיל או מעבד מזון עד שמתקבלת תערובת כמעט חלקה (בלנדר מוט הכי קל ולא עושה בלגן וכלים).
• מוסיפים ביצה, מלח, פלפל שחור ובולגרית מפוררת.
• מניחים נייר אפיה בתבנית רחבה.
• בידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל שאוהבים. מסדרים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות עד שהקציצות הזהיבו. 
• מגישים חם או קר כמו שהן או עם טחינה או יוגורט כבשים. תענוג.

קציצות בקר ברוטב עגבניות עשבי תיבול ופיטריות: מתכון מנצח שעובר במשפחה

במשך שנים רבות לא אכלתי בכלל בשר בקר וגם אחרי שכבר התחלתי לאכול, חיפשתי המון המון זמן מתכון מושלם לקציצות. זה לא היה קל. בכל פעם שהכנתי קציצות היה חסר לי משהו, ולא הייתי שבעת רצון מהתוצאה. המצחיק הוא שהמתכון לקציצות נהדרות היה מונח לי ממש מתחת לאף... כשטעמתי את הקציצות של אסתי (אמא של עומר) - קציצות שהיא מכינה כבר שנים על בסיס אינטואיציה - ידעתי שמצאתי! הקציצות פשוט מעולות, פריכות מבחוץ ורכות ועסיסיות מפנים, מלוות ברוטב עגבניות משובח שמתמזג עם הקציצות בהרמוניה מושלמת!

אז ביקשנו את המתכון וקיבלנו הדרכה מלאת חום ואהבה. מה שיפה במתכונים של בשלניות מנוסות כמו אסתי, זה שהמתכון הוא בעיקר המלצה כללית לחוש את המנה, והכמויות נמדדות על פי הרגש, תשומת הלב, וחוש הטעם והריח של הבשלן... זהו בישול במלוא מובן המילה במסגרתו הבשלן מגייס את כל חושיו לרקיחת המנה, מקדיש את מלוא תשומת הלב בעת התיבול, והוספת המרכיבים (כמו פירורי לחם, רסק עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים) שנמדדים כולם על פי הרגש...אין כמויות  מדויקות ואין מדידות. פשוט מדיטציה אל תוך הבישול... וכך נבראות להן מנות מנצחות... עם הרבה אהבה לבישול ולאוכל..

נרגשים ניגשנו למלאכת הבישול, שמנו מוזיקה נעימה, הפשלנו שרוולים והתחברנו לאווירה. הכנו את הקציצות על פי המתכון המקורי של אסתי, אך בגרסה שלהלן, הוספנו על המתכון המקורי מעט עשבי תיבול ופטריות במטרה לנצל מה שהיה במקרר (פעלנו על פי הרגש...), בנוסף, "תרגמנו" את המתכון ל"שפת העם "(היינו, מדדנו כמויות) וקיבלנו תוצאה משמחת... קציצות מעולות, פריכות מבחוץ, עסיסיות ורכות מבפנים, עם רוטב מושלם שכייף לאכול עם חלה בידיים או לצד אורז או פירה.

אין כמו מתכונים שעוברים במשפחה. בתיאבון!

קציצות בקר ברוטב עגבניות, עשבי תיבול ופטריות 

מצרכים

לקציצות

500 גרם בשר בקר טחון

חצי כוס עלי פטרוזילה קצוצה

ביצה

3-4 כפות פירורי לחם

3 כפות קטשופ

1 בצל קצוץ דק

 1 שן שום קצוצה

רבע כפית בהרט

רבע כפית כמון

מלח, פלפל

שמן קנולה לטיגון

לרוטב עגבניות, עשבי תיבול ופטריות

1 קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות (260 גרם)

2 כפות קטשופ

קופסה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)
סלסילת פטריות שמפיניון טריות ושטופות

1 בצל קצוץ דק

1 שן שום

מלח, פלפל

עלים מענף טימין

3 מסמרי רוזמרין קצוצים דק

שליש כוס מים

מלח, פלפל

3 כפות שמן זית

אופן הכנה:

• מטגנים את שני הבצלים הקצוצים במחבת עם 3 כפות שמן זית עד להזהבה. מוסיפים 2 שיני שום ומערבבים היטב. מוסיפים עלים מענף טימין ו-3 מסמרי רוזמרין קצוצים ומערבבים היטב.
• מחצית מתערובת הבצל ועשבי התיבול מעבירים לקערה ומחצית שנייה מעבירים לסיר גדול.
• מכינים את הקציצות: מכניסים לקערה (עם הבצל ועשבי התיבול) את כל חומרי הקציצות (למעט שום ובצל שכבר טיגנו..) ולשים בידיים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים קציצות עגולות ומשטחים מעט. מטגנים את הקציצות כדקה מכל צד עד להזהבה קלה מבחוץ (אין צורך שהקציצות יהיו מוכנות לגמרי כי הן ימשיכו להתבשל ברוטב).
• מכינים את הרוטב: מחממים את הבצל המטוגן בסיר, ומוסיפים פטריות (שלמות או חצויות- איך שאוהבים). מטגנים עד שהפטריות מגירות נוזלים. מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים לטגן עד שנוזלי הפטריות מתאדים.
• מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, קטשופ, מים, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-5 דקות.
• מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות עד שהטעמים מתמזגים וקציצות מוכנות. טועמים ומתקנים תיבול.
• מגישים חם עם חלה שבוצעים בידיים או לצד אורז... בתיאבון!