טארט שמנת ועוגיות לוטוס

כמה משפטים על אוכל מנחם. תמיד הייתי ילדה קצת קלמזי. הדבר כולל הכל חברים, החל מסימנים כחולים ממכות יבשות באופן קבוע, נתקעת בספות, מיטות, כסאות, סוגרת חלונות ומגרות על אצבעות, וכלה בתאונות אופניים שנגמרות בפרצוף נתקע במדרכה, משקפיים שבורות (חדשות של ארמני!) שן שעפה (הקדמית ! כן הקדמית!!) וכל זה רק אחרי גיל 24, בלי לכלול תאונות ילדות.

אז לכן עומר לא היה מופתע שחזרתי הביתה יום שישי אחד, מג'וגינג עם שתי ברכיים חבולות מדממות וכחולות אחרי שנפלתי בדיוק עליהן, וכל זה כשאינסטינקט הבלימה שלי היה מרוכז בלמנוע מהאייפון להתנפץ (הצלחתי בזה). וככה בעודי יושבת על הספה עם כל מיני אגוזים קפואים בתוך שקיות ניילון בתור קרחונים על הברכיים, הדבר היחיד שממש ניחם אותי היה הטארטים האלה, ממולאים בקרם שמנת וממרח לוטוס, מתוקים, עשירים,  טעימים, הכל מונח בתור בצק שקדים פריך ונימוח שהכנתי בבוקר. זה אוכל מנחם.

 טארט שמנת ועוגיות לוטוס

מצרכים ל-6 תבניות בקוטר 10 ס"מ ועוד 4 כרלי הגשה אישיים בנפח  של חצי כוס
בצק פריך שקדים
1 כוס קמח רגיל
רבע כוס שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה
2 כפות מים קרים מאוד
קרם שמנת לוטוס
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת 5% (כמו שמנת סימפוניה)
חצי חבילה ממרח לוטוס
6 עוגיות לוטוס

אופן הכנה

• לבצק: מכניסים חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות לקערה עם קמח ושקדים טחונים. מפוררים בידיים עד שכל החמאה נבלעה בקמח. מוסיפים ביצה, מים, ולשים בידיים את כל החומרים עד שמתקבל בצק חלק. מחלקים את הבצק ישר ל-6 כדורים וכל כדור מסדרים בידיים בתבנית אישית ומכניסים למקפיא ל-10 דקות. דוקרים במזלג.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-10 -15 דקות עד שהבצק מוכן. דוקרים שוב במהלך האפייה למנוע התנפחות של הבצק.
• מצננים.
• למלית: מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ומקציפים במשך כ-4 דקות עד לקבלת קרם יציב.
• לאחר שהבצק מתקרר ממלאים בעזרת כפית ומכניסים למקרר ל-6 שעות להתייצבות.
• לפני ההגשה מפוררים עוגיות לוטוס.
• בכלים אישיים: פשוט ממלאים בעזרת כפית כלי הגשה אישיים בקרם לוטוס שמנת. מכניסים למקרר להתייצבות לכ-6 שעות. לפני ההגשה מפוררים בידיים עוגיות לוטוס לקישוט.
• נשמר במקרר עד 5 ימים.

קיש מנגולד

אז... אנחנו ממש ממש לקראת המעבר המיוחל שיבוא עלינו לטובה ביום שישי הקרוב. הרבה ארגזים, מסקינטייפ, בעלי מקצוע, ניקיונות, קדיחות , קניות, מיונים, אריזות ובקיצור בלגן. בלגן חיובי, ובכל זאת. הרבה סידורים ומעט בישולים. השבוע בזמן שעבדנו על שיופים, קדיחות וחיות אחרות בבית החדש, לקחתי רגע ועליתי לגג. מסתבר שיש שם גג מקסים, ואז גמלה בליבי החלטה, הולכת להיות לי גינת ירק על הגג. מקסימה, אורגנית ובריאה. וועד הבית התלהב, ואני ... לא יכולה לחכות שאסיים עם כל האירגונים למבוגרים, ואתמקם בבית החדש, אז אתפנה לטפח לי גינה אורגנית, לבשל ולצלם כמו לפני ההרפתקה המופלאה הזו.  

ובינתיים, תזכורת מגינה אורגנית של מישהו אחר. ירקות מקסימים שהפכו לקיש מנגולד טעים ובריא. הכנתי אותו (זהירות קלישאה בדרך!) למסיבת רווקות של חברה, כולם נורא התלהבו, ואני חייבת לרוץ לספר לחבר'ה (זה אתם!)

קיש מנגולד

מצרכים לכ-8 מנות בתבנית פאי עגולה גבוהה בקוטר 25 ס"מ

לקלתית
1 וחצי כוסות קמח רגיל
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
קורט מלח

למלית
2 בצל סגול
חצי קילו עלי מנגולד/עלי סלק
כף שמן זית
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
2 ביצים
כוס חלב עיזים
200 גרם גבינת בולגרית 5%
עלים מ-4 ענפי טימין
מלח, פלפל
אופן הכנה

• מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים כ-3-2 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מסדרים בתבנית כולל הדפנות (בידיים או מרדדים ומניחים את הבצק המרודד בתבנית תוך כיסוי  השוליים). מכניסים להקפאה עד שמכינים את המלית והרויאל.
• קוצצים בצל. חותכים עלי מנגולד או עלי סלק. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל עד להזהבה יפה. מוסיפים עלי סלק ומטגנים עד להזהבה וריכוך מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים כמה שניות. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
• מכינים רויאל: מערבבים חלב סויה ביצים וטימין. מוסיפים בולגרית. 
• מרכיבים את הפאי: מסדרים את המנגולד בתבנית. שופכים מעל את הרויאל.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה.
• שומרים במקרר עד 3 ימים או בהקפאה עד שבועיים. מפשירים 12 שעות לפני ההגשה במקרר ומחממים בתנור.

פאי פטל

איך שאני אוהבת פטל. אני מנצלת את עונת הפטל הטרי עד תום וקונה עוד ועוד (לא עומדת בפיתוי למרות שמחירו מרקיע שחקים כאילו אין פטל בעולם). גם את השם אני אוהבת "raspberry" מתגלגל על הלשון, ומטיס אותי לאירופה במחיר של מילה. המרקם העדין והצבע העז מקסימים אותי והוא מקבל מקום של כבוד במקרר (במדף הכי גבוה, שיהיה לו "חם" ונעים). אז לקראת סוף העונה הפטל כבר לא הכי מתוק, אבל בפאי הוא הולך יופי. אפשר כמובן להכין גם מפטל קפוא (ואז לא חייבים למכור כליה כדי לקנות פטל טרי...).

הכנתי את הפאי משאריות שטרויזל שהיו לי במקפיא מוכנות מקינוחים קודמים, שחיכו יפה יפה עד שמישהי תתייחס אליהן. וכך היה. השטרויזל פוזר באהבה על פני הפטל שנח על הבצק, ובא לציון גואל. יצא טעים, מתוק ויפה כל כך. אם אספר לכם שעומר טרף איזה שלושה בבת אחת תרוצו להכין?? (גילוי נאות זה היה בסוף הצום כך שהוא היה מאוד רעב כנראה...)

פאי פטל
מצרכים ל-6 תבניות בקוטר 10 ס"מ או תבנית בקוטר 22-24 או 12 תבניות בקוטר 6 ס"מ

לבצק פריך
1 וחצי כוסות קמח מנופה
120 גרם חמאה
רבע כוס שקדים טחונים
1 ביצה

מתכון לבצק פריך משמן קנולה תמצאו כאן

לשטרויזל
30 גרם חמאה
30 גרם שקדים טחונים
30 גרם אבקת סוכר
30 גרם קמח 

2 קופסאות פטל טרי או חבילת פטל קפוא

לרוטב

כף קמח
2 כפות דבש
2 כפות סוכר
רבע כוס מיץ תפוחים
רבע כוס ויסקי או ליקר שרי או מיץ תפוחים

אופן הכנה

• מכניסים את חומרי הבצק לקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מכניסים למקרר לחצי שעה ולאחר מכן מרדדים לתבניות או מסדרים באצבעות. ניתן לדלג על שלב המקרר וישר לסדר בידיים בתבניות ולהכניס למקפיא ל-10 דקות (אם לא מכניסים למקרר לחצי שעה, אז קשה לרדד את הבצק ויש לשטח אותו בידיים בתבניות).
• מוציאים מההקפאה ודוקרים במזלג.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-10 דקות (אם מכינים בתבניות קטנות) או כ-15 דקות (אם מכינים בתבנית גדולה). אם התחתית מתנפחת  במהלך האפייה דוקרים במזלג שוב באמצע האפייה (במקום דקירה במזלג ניתן לאפות חצי מהזמן עם נייר אפייה ועליו משקולות אפייה או קטניות ולאחר מכן להסירו ולאפות ללא נייר אפייה). מוציאים ומצננים (הבצק חצי אפוי ולבנבן).
• מכניסים את חומרי השטרויזל לקערה ומפוררים בידיים.
• מכניסים את חומרי הרוטב לקערה ומערבבים.
• מסדרים את הפטל בתבניות על הבצק החצי אפוי ושופכים מעל רוטב.
• מסדרים מעל שטרוייזל.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 -20 דקות עד שהמלית מבעבעת והבצק מזהיב. אם המלית יבשה מידי, יש להרטיב במהלך האפייה עם הרוטב שנשאר.
• מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה. ניתן להגיש עם קצפת לא מתוקה (מוקצפת קלות למרקם רך) או עם קרם פרש או גלידת וניל.
• אפשר להגיש ללא תוספות ואז יש מקום לאכול מהפאי הרבה יותר...

פאי לימון

 "...וְתַשְׁלִיךְ בִּמְצֻלוֹת יָם כָּל-חַטֹּאותָם" (מיכה ז', יט).

יום שישי. קול שופר עולה ככל הנראה מבית הכנסת הקרוב לביתי. שם על פארק הירקון, בשקיעה, מרעיד השופר בקולו החגיגי, ומנגן לאלוהים תפילה. קולו מתערבב עם מוזיקה מאוטו גלידה שמזכיר לי נוסטלגיה נשכחת מילדותי בנהריה. אני מתמלאת במחשבות על השנים שעברו שעיצבו אותי, ועל מה הצלחתי להשליך מעלי בדרך ואני מתמלאת תחושת נעימות. כאן ועכשיו אני חווה תחושת התחלה שצופנת הזדמנות לניקוי פנימי. מה ארצה להשליך השנה? מה ינקה את הנפש יזכך ויטהר אותה? 

אני מאחלת לעצמי שאדע ואצליח להשליך מעליי את כל המיותר במהלך כל השנה ולא רק בחודש תשרי. שכל השנה אחווה התרעננות, התחדשות, והתפעלות מהחיים, ולא רק בעת שנהוג תשליך. מאחלת שאצליח להשליך את הכעסים, והעומסים, ובמיוחד את תסמונת ה - "could have, should have, would have" המתאפיינת בתחושת החמצה בעטיים של הדברים שיכולתי לעשות, ובמקומה לאמץ ולחוות תחושת סיפוק ושמחה פשוטה מהדברים שאני עושה, להינות בפשטות גמורה ממנעמי החיים, למצוא השראה ותשוקה במה שקורה עכשיו, ולהשביע את רעבוני במזון רגשי. מקווה שגם אתם תמצאו את ההשראה שלכם השנה ובכלל, ובינתיים.... קצת מזון גשמי.

פאי לימון 
מצרכים לתבנית פאי גבוהה בקוטר 26-28 ס"מ או ל-10 תבניות בקוטר 10 ס"מ

לבצק לפי מתכון  מספר הבישול Holly Hellicks Tart Love של Holly Hellicks עם שינויים שלי

2 ורבע כוסות קמח

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

4 כפות סוכר

2-4 כפות מי קרח

למלית לימון

1/2 כוס מיץ לימון

1 כוס סוכר

1/2 כוס קורנפלור

1 ורבע כוסות מים

חצי כפית גרידת לימון

50 גרם חמאה

3 חלמונים

למרנג איטלקי של אורן בייקר

3 חלבונים

רבע כוס מים

כוס ורבע סוכר

 אופן הכנה

• מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את הקמח ומוסיפים חמאה. מפוררים את החמאה בידיים עד שמקבלים  תערובת פירורית כשהחמאה הוטמעה לחלוטין בקמח.
• מוסיפים  מי קרח ולשים לבצק אחיד (קודם מוסיפים 2 כפות ואם יש צורך מוסיפים עוד).
• עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
• מוציאים את הבצק מהמקרר. יוצרים כדור עגול. על מנת  לסדר את הבצק בתבנית באופן מושלם אני מציעה לרדד את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר שגדול מהתבנית בכ-2 ס" ובעובי של כחצי ס"מ, ולהפוך את נייר האפייה עם הבצק על גבי התבנית (כך שהצד של הבצק נצמד לתבנית והנייר אפייה למעלה). מצמידים את הבצק לתבנית (מסירים את נייר האפייה וזורקים). מסדרים את השוליים כך שהבצק יכסה את כל שולי התבנית.יש אופציה לעצלנים שאני משתמשת בה המון- בלי מערוך ורידודים - פשוט מסדרים בעזרת הידיים את הבצק בתבנית ולוחצים עד שהוא מכסה את כל התבנית. זה עובד טוב בעיקר בתבניות קטנות (גם בגדולות אם אתם מיומנים). דוקרים את הבצק במזלג.
• אופים בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות לתבניות קטנות ו-20 דקות בתבניות גדולות (חצי אפייה).
• במהלך האפייה פותחים את התנור ודוקרים שוב את הבצק שלא יתנפח (למהדרין - במקום לדקור את הבצק: לאפות אפייה עיוורת- להניח נייר אפייה ועליו קטניות או משקולות אפייה במהלך החצי הראשון של האפייה.) מוציאים מהתנור לצינון.
• מכינים מרנג איטלקי: מקציפים 3 חלבונים לקצף יציב.
• מרתיחים סירופ סוכר (מים וסוכר) ל-120 מעלות. אין צורך במדחום, אפשר להרתיח את סירופ הסוכר ובעזרת מרית מסיליקון עם חור בידית, לנסות לעשות בועות ממש כמו בועות סבון. אם מצליחים לעשות בועות, סימן שהנוזל הגיע ל-120 מעלות (בערך כ-3 דקות הרתחה).
• לשפוך בזרם דק את סירופ הסוכר לקציפת החלבונים ולהמשיך להקציף עד שהתערובת מתקררת ומתקבל מרנג איטלקי (עוד כ-5-7 דקות הקצפה).
• מכינים את מלית הלימון: מכניסים לסיר קטן מים, סוכר, קורנפלור ומיץ לימון. מערבבים במרץ על אש נמוכה עד שמסמיך. מוסיפים חמאה וגרידת לימון ומערבבים. מורידים מהאש. מעבירים 4 כפות מהתערובת לחלמונים. מערבבים היטב. שופכים את החלמונים בזרם דק לתערובת תוך טריפה אינטנסיבית. להזהר שהביצים לא יתקשו. מחזירים לאש למספר דקות לפסטר את הביצים.
• מרכיבים את הפאי: ממלאים את הקלתית במלית הלימון ומעל מסדרים שכבת מרנג. יוצרים צורות עם כפית על המרנג.
• אופים עוד כ-15 דקות לתבניות קטנות וכ-20-25 דקות לתבנית גדולה עד שהמרנג מתחיל להתקשות.
• מצננים ומגישים קר.
• שומרים במקרר כ-4-5 ימים.

טארט שזיפים ושקדים מבצק פריך משמן קנולה

המורה שלי לפילאטיס אומרת :"תנו ללב להוביל את התנועה". זה יכול להשמע מצד כמו שיט היסטרי, אבל... מה רע בלתת ללב להוביל את התנועה? הרי הלב ממילא הוא זה שמניע את המערכת ומאפשר חיים, ומה שטוב ללב טוב לנפש (גם הפוך, לא?) 

אז איחולי לשנה החדשה, שנדע לתת ללב להוביל את התנועה. לב רך, רגיש, מלא שמחה, מלא אהבה לחיים, אהבת אדם, חמלה, סבלנות ורגישות לזולת. אני באמת חושבת שהפנמה של טוב הלב הטמון בכל אחד מאיתנו, גורמת להרבה הרבה שלווה פנימית, שקט נעים וטוב, מקום של שימחה. ככה אני רוצה את השנה החדשה שלי. שלווה, מתוקה, נעימה, שיהיה לי בלב מקום של שמחה. שנה טובה.

 הפעם הכנתי טראט שזיפים ושקדים מבצק פריך עם שמן קנולה. בדיוק מה שמתחשק לי בשלהי הקיץ, כשתיכף יהיה פה סתיו ולא יהיו פה שזיפים. אז לכל מי שנמאס לו מעוגות דבש לראש השנה, או סתם אוהב נורא שזיפים כמוני, זה טארט ממש ממש כייפי, טעים (והבצק יצא נהדר משמן קנולה, קצת יותר בריא, והתאים לאורחים שומרי הכשרות...) כמובן שאין בעיה להכין את הבצק הפריך מחמאה כרגיל. תוסיפו כדור גלידה וניל ועופו השמימה עם כל ביס....והוא גם יצא חתיך, לא??

טראט שזיפים, דבש ושקדים

מצרכים ל-6 טארטים אישיים בקוטר 10 ס"מ או לטארט גדול בקוטר של 22 ס"מ

כוס ורבע קמח

חצי כוס שמן קנולה (או 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות)

1 ביצה

רבע כוס שקדים טחונים (לא חובה)
3 כפות אבקת סוכר

כף מי קרח

למלית

4 שזיפים חתוכים לפלחים

1 כף קמח

2 כפות דבש 

2 כפות סוכר

1/4 כוס ליקר שרי (מומלץ הום מייד אבל לא חובה) או ויסקי או מיץ תפוחים
1 כפית תמצית וניל

לזיגוג

1 חלבון

חופן שקדים פרוסים

כף סוכר

 אופן הכנה

• מניחים את כל חומרי הבצק בקערה ולשים בידיים רק עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק לא מתגבש לכדור אלא נשאר פירורי, ניתן להוסיף עוד 2 -4 כפות שמן לאיחוד הבצק. הבצק בכל מקרה יצא מעט פירורי ויהיה לא נוח לרידוד, אז ניתן להכניס אותו למקרר למשך כצי שעה, באופן שיקל על העבודה איתו.
• בכל מקרה אני מציעה לחלק את הבצק ל-6 כדורים, להצמיד בידיים לתבניות ולהכניס למקפיא למשך כ-10-15 דקות. גם אם מכינים טראט גדול, עדיין כדאי להצמיד בידיים לתבנית, יותר קל לעבודה עם הבצק ולא מלכלך כמו רידוד עם מערוך, קימוח שיש וכו. פשוט מכינים כדור מהבצק, מניחים במרכז תבנית משומנת, ובעזרת כרית כף היד והאצבעות מצמידים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית.
• בינתיים מכינים את המלית. מניחים בקערה מיץ התפוחים, שרי או ויסקי, קמח, דבש וסוכר ומערבבים. מסדרים את השזיפים הפרוסים על הבצק.
• מפזרים מעל מחומרי המשרה.
• מכינים בצד את הזיגוג. מניחים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב (עדיין לא שופכים על הטארט).
• מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-10 דקות (לטארטים קטנים) או כ-15 דקות (לטארטים גדולים). לאחר מכן מוציאים מהתנור, ושופכים מעל את הזיגוג.
• מכניסים את הטראטים לתנור לעוד 10-13 דקות עד שמזהיבים, המלית מבעבעת , השזיפים מבריקים והשקדים מזהיבים.
• זורים מעל אבקת סוכר ממש לפני ההגשה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
• ניתן לשמור במקרר כ-4 ימים.
• ניתן להקפיא עד שבועיים-שלושה ולפני ההגשה להפשיר בטמפרטורת החדר או במקרר. מחממים מעט בתנור או במקרו (להיזהר בחימום במקרו זה יכול להרוס את הבצק, רק פולסים של 15 שניות לחימום קל, והכי טוב בתנור) לפני ההגשה.
• ניתן להגיש עם גלידת וניל או ככה טעים.

טארט דלעת וגבינות ללא גלוטן

לפני מספר ימים אירחתי בביתנו הקט מספר לא מבוטל של חברים נחמדים כולל מישהי רגישה לגלוטן, לערב קישים (ואלכוהול...). מאחר שהערב היה ערב קישים, ובצקים היו למעשה בסיס הארוחה, החלטתי לנסות ולהכין לראשונה קיש מבצק ללא גלוטן. נשאר לי קמח תמי מעוגיות טחינה ללא גלוטן שהכנתי לפני כמה שבועות, ושיטוט קצר בבלוג המקסים טארטלט של הלן שמכינה המון בצקים ללא גלוטן בטוב טעם, העלה גם מתכון מצויין לבצק שלא פחות טעים מהבצק הפריך הרגיל שלנו. אז... לכל מי שמקפיד על תזונה ללא גלוטן בשל רגישות לצליאק או מכל סיבה שהיא זה אחלה מתכון, בלי בלאגן וקישקושים, פשוט קמח, חמאה מלח ומים. והוא נוח ונעים לעבודה. למי שמעוניין להכין את הטארט מקמח רגיל, זה אפשרי בהחלט ויוצא טעים כרגיל...

טארט דלעת וגבינות ללא גלוטן
מצרכים ל-5 טארטים בקוטר 10 ס"מ או טארט גדול בקוטר 20-22 ס"מ
בצק ללא גלוטן לפי מתכון של טארטלט
1 ורבע כוסות קמח תמי ללא גלוטן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חצי כפית מלח
1 -2 כפות מי קרח

למלית
400 גרם דלעת חתוכה לקוביות (קלופה)
6 עלי מרווה
100 גרם בולגרית 5% שומן
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן זית

לרויאל
3/4 כוס חלב עיזים
2 ביצים
4 עלי בזיליקום קצוצים.

אופן הכנה

• מחממים את התנור ל-200 מעלות. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה דלעת ועליה בוזקים מלח, פלפל שחור ושמן זית. אופים עד להשחמה (כ-15 דקות). מוציאים מהתנור ומצננים. מנמיכים את חום התנור לחום של 180 מעלות.
• בינתיים מכינים את הבצק: מכניסים לקערה קמח ומלח ומערבבים. מוסיפים קוביות חמאה ומפוררים בידיים עד לקבלת תערובת פירורים. מוסיפים מי קרח ומאחדים את הבצק.
• עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכחצי שעה. לאחר מכן מרדדים על נייר אפייה והופכים את הנייר על התבנית. מסדרים את הבצק בתבנית כולל כיסוי השוליים. מכניסים להקפאה עד שמכינים את יתר החומרים.
• לממהרים שאין להם זמן או סבלנות להמתין חצי שעה- ניתן לסדר את הבצק בידיים בתבנית בלי לרדד ולהכניס להקפאה עד להכנת המלית והרויאל.
• מכינים את הרויאל: מכניסים את הביצים והחלב לקערה וטורפים היטב. מוסיפים בזיליקום קצוץ.
• מערבבים בולגרית וקוביות דלעת.
• מוציאים את התבנית עם הבצק מההקפאה.
• מסדרים את תערובת הבולגרית - דלעת על הבצק .
• שופכים מעל את הרויאל ואופים ב-180 למשך כחצי שעה עד להזהבה.
• ניתן לשמור במקרר כ-3-4 ימים ולחמם בתנור לפני שאוכלים.

ניתן כמובן להכין גרסה רגילה עם גלוטן על ידי החלפת הקמח בקמח רגיל.

אירלנד חלק ב': לצלם ולאהוב ומתכון לטארט עגבניות עם קלתית מושלמת

כפי שסיפרתי בחלק א' של הפוסט, חזרתי לפני שבועיים מחוויה מופלאה בסדנת צילום מזון שנערכה  בבית הספר לבישול Belle Isle Cookery School במחוז Fermanagh שבצפון אירלנד בהנחיית הלן דג'רדין הצלמת הנהדרת בעלת הבלוג המקסים Tartelette. בשנים האחרונות סדנאות צילום מזון הן מאוד פופולריות בארץ ובעולם. במהלך השיטוטים הקבועים שלי בבלוגים מכל העולם, אני נתקלת מדי מספר שבועות בסדנה כזו או אחרת והרבה זמן חלמתי לעשות אחת באיזו פינה בעולם ולשלב את שלושת האהבות שלי- טיול צילום ואוכל. כשקראתי בבלוג Tartelette שהלן מגיעה מארה"ב בפעם הראשונה להדריך סדנת צילום באירלנד, היה לי ברור. אני שם. הן לאור העובדה שזו הזדמנות פז ללמוד מהלן (שאני ממש אבל ממש מעריצה את עבודתה), והן מאחר שהסדנה נערכה במיקום חלומי בצפון אירלנד, באופן שאפשר לי לבקר בחלק הזה של העולם שמעולם לא הייתי בו קודם.
מעבר לכך שהסדנאות הן כייף לא נורמלי, והמפגש עם אנשים מכל העולם הוא מדהים ומסקרן, אני סבורה שניתן ללמוד מהן המון. הן נותנות כלים לעבודה בשטח ולצילום עצמאי, וכל צלם מביא איתו את ההרגלים, הטיפים והשיטות שלו, כך שהלימוד בלתי נגמר וההשראה שמקבלים בסדנאות (גם בארץ) היא נפלאה. 

המשתתפות היו 11 בנות מכל העולם, שכולן חולקות את אותה אהבה לאוכל ולצילום מזון. עבורי, המפגש עם בנות מתרבויות ומקומות שונים היה מקסים והחיבור היה הרמוני ונעים. צחקנו, שוחחנו, צילמנו, דיברנו וכן גם למדנו צילום מהלן ואכלנו המון. השילוב בין הנוף האירי המרגיע והיפהפה, האוכל הטעים וההתעסקות עם צילום מזון,  היה מדהים, והמפגש עם הקבוצה המגוונת והמעניינת הזו, היה כל כך נפלא באופן שתיבל את החוויה בפן בינלאומי מסקרן נוסף.

כאמור היינו 11 בנות מכל העולם. היו שם:
ליאונה מדבלין, קונדיטורית.
גריינה מדבלין, שעובדת ב- IBM ואוהבת לבשל.
ויקטוריה מדבלין,  שמתעסקת בתחום הצילום.
אגנס מאירלנד, סטייליסטית ומרצה. אתם יכולים להתרשם מחוויותיה מהסדנה בבלוג שלה.
דונה מאוסטרליה (שגרה היום בדובאי) , שהגיעה לקבל השראה וללמוד.
פניליה מדנמרק, ארט דירקטורית. אתם מוזמנים להתרשם מהבלוג מהדהים שלה.
סנדרין, מצרפת (שגרה היום בקפריסין), בשלנית. 
יושי מיפן (שגרה היום בוינה), אם בא לכם לקרוא קצת ביפנית ולעקוב אחרי חוויות שלה מוינה, אתם מוזמנים לבלוג שלה.
סימון מהולנד, צלמת מזון. אתם מוזמנים להתרשם מהחוויות שלה מהסדנה בבלוג מהקסים שלה.
ואליזבת מסן פרנסיסקו, שאוהבת לבשל ולצלם. היא התחילה לפרסם חלק מהחוויות שלה מהטיול באירלנד בבלוג.

 ואני הקטנה. 

איזו קבוצה מגניבה...

והיתה כמובן הלן שהנחתה את הסדנה. היא הגיעה עם בעלה הנחמד, שהוא פרופסור באוניברסיטה וצלם בעברו, שהצטרף אלינו בארוחות הרבות שנערכו בבית הספר לבישול ואף תיעד חלק מהסשנים.
הלן התגלתה כאישה מקסימה- צנועה, כנה, מקצועית,  ומעוררת המון השראה ששיתפה אותנו בחוויה האישית שלה ובסיפור ההצלחה המדהים שלה בכנות ובפתיחות מרגשת ונוגעת ללב.
אף על פי שהידע שלנו בצילום היה ברמות שונות, חלק מתחילות לחלוטין, חלק בעלות ידע מוקדם וסימון (מהולנד) שהיא צלמת מזון מקצועית, בכל זאת, כולנו נהנינו, קיבלנו השראה ולמדנו המון.

הסדנה נערכה על פני שלושה ימים אינסיביים וחלומיים. ביום ההגעה לטירה נפגשנו כולנו להיכרות "קצרה" שנמשכה מאחר הצהרים אל תוך הלילה, ומצאנו את עצמנו חולקות סיפורים, משתפות וצוחקות.. יין לא היה חסר שם. ביום הראשון למדנו המון מהרצאות פרונטליות של הלן שנערכו בין שני סשנים של צילום. צילמנו מנות נהדרות שהכינה לנו קורי מבית הספר לבישול, מאפים, פירות גבינות, נקניקים וירקות נהדרים, תוצרת טרייה ומשובחת שנקטפה מבעוד מועד מהגינה האורגנית. פשוט מקסים.

ביום השני, נערכה סנדת בישול של טארטים. הכנו קלתית מושלמת לטראט, צילמנו, השתעשענו ולאחר מכן גם ערכנו פיקניק חמוד בחצר הטירה שצמודה לבית הספר לבישול על גדת אגם מול נוף מעלף ופריחה נהדרת.
בהמשך היום, הלן ערכה סימולציה והראתה לנו את שיטת העבודה שלה בעיצוב מנות לצילומים, בחירת רקעים, תאורה וזוויות, ולאחר מכן נפגשנו לארוחת ערב שנמשכה על פני שעות לצד יין שזרם בכמויות אדירות.

ביום השלישי יצאנו לטיול מקסים בטירה מהמאה ה-18 שנמצאת באיזור, ערכנו פיקניק בחצר הטירה וחזרנו לצפות במצגת של תמונות נבחרות שכל אחת מאיתנו שלחה להלן בבוקר. בארוחת הערב המסכמת שנערכה על פני כמה שעות, מלווה בכמויות אדירות של אוכל משובח ויין טוב, סיכמנו להפגש שוב בשנה הבאה בצרפת..

 סנדוויץ לפיקניק וירקות מהגינה...

כאמור, ביום השני נערכה סדנת אפיית קישים עם קלתית שהלן מכנה "מושלמת" לפי מתכון  מספר הבישול Holly Hellicks Tart Love של Holly Hellicks. המתכון שונה מאוד מהמתכון הקבוע שלי לבצק פריך והוא ללא ביצים, אך יוצא נהדר ונוח לעבודה. אז הכנו בצק, לשנו השתעשענו וצילמנו. כל אחת מילאה את הקיש במלית שהיא אוהבת מבין המון חומרי גלם נהדרים שסיפקו לנו, ואחרי שהקישים היו מוכנים, עשינו סשן צילומים כייפי במיוחד ושברנו את הכלל הראשון שמלמדים אותנו כילדים: לא לשחק עם האוכל. שיחקנו עם האוכל והרבה. בהמשך גם אכלנו אותם כמובן....

אני אחזור על כלל שכבר ציינתי במספר פוסטים בעבר- על מנת שהקלתית תצליח חשוב מאוד שהחמאה תהיה קרה מאוד. תוציאו אותה מהמקרר מיד לפני ההכנה. כך, גם עדיף להשתמש במים קרים מאוד מהמקרר (עם קרח אם יש). בנוסף, עדיף להתעסק עם הבצק כמה שפחות. ללוש רק שמתקבל בצק אחיד ולא יותר (על מנת שלא יתקשה והפריכות תפגם).

קיש עגבניות וחצילים 

מצרכים לתבנית בקוטר23- 24 ס"מ או ל-4-6 תבניות קטנות בקוטר 10 ס"מ

לבצק לפי מתכון  מספר הבישול Holly Hellicks Tart Love של Holly Hellicks

1 ורבע כוסות קמח

100 גרם חמאה קרה 

חצי כפית מלח

כף מי קרח

למלית
15 עגבניות שרי חתוכות
חציל בינוני חתוך לקוביות
150 גרם גבינה בולגרית 5% או פטה חתוכות לקוביות
100 גרם מוצרלה מגוררת (לא חובה)
מעט שמן זית
פלפל שחור

לרויאל
3/4 כוס חלב
2 ביצים

עלים מ- 4 ענפי בזיליקום קצוצים או מ-10 ענפי פטרוזיליה
כף עד 2 ריקוטה (לא חובה)

להגשה: לא חובה- עירית קצוצה

אופן הכנה

• מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את החציל לקוביות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה מתבלים במלח, פלפל ומפזרים שמן זית, מכניסים לתנור עד להזהבה וריכוך (כ-15 דקות). מצננים.
• מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את הקמח ומוסיפים חמאה. מפוררים את החמאה בידיים עד שמקבלים  תערובת פירורית. אם נוצרים גושים, מכניסים למקרר למשך כמה דקות, מוציאים, וממשיכים לפורר עד שמתקבלת תערובת פירורית.
• מוסיפים כף מי קרח ולשים לבצק אחיד.
• עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
• בינתיים מכינים את המלית: חותכים עגבניות לחצאים.
• קוצצים בזיליקום או פטרוזיליה. מכניסים לקערה את חומרי הרויאל ומערבבים היטב.
• מוציאים את הבצק מהמקרר. יוצרים כדור עגול. על מנת  לסדר את הבצק בתבנית באופן מושלם אני מציעה לרדד את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר שגדול מהתבנית בכ-2 ס" ובעובי של כחצי ס"מ, ולהפוך את נייר האפייה עם הבצק על גבי התבנית (כך שהצד של הבצק נצמד לתבנית והנייר אפייה למעלה). מצמידים את הבצק לתבנית (מסירים את נייר האפייה וזורקים). מסדרים את השוליים כך שהבצק יכסה את כל שולי התבנית.
• יש אופציה לעצלנים שאני משתמשת בה המון- בלי מערוך ורידודים - פשוט מסדרים בעזרת הידיים את הבצק בתבנית ולוחצים עד שהוא מכסה את כל התבנית. זה עובד טוב בעיקר בתבניות קטנות (גם בגדולות אם אתם מיומנים).
• מניחים בתוך הקלתית את קוביות החציל, בולגרית ומסדרים מעל עגבניות.
• שופכים מעל את הרויאל.
• מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה עד להזהבה.
• מגישים חם. אפשר לשמור במקרר כ-3 ימים ולחמם בתנור.
• אפשר להקפיא לתקופה של כשבועיים ולחמם בתנור זה יוצא נפלא.

חג אהבה שמח ומתכון לטארטלטים עם קרם פטיסייר ופטל

רציתי לא לפרסם היום כלום, היות ומתחשק לי כבר לפרסם את הפוסטים על אירלנד,שעדיין לא מוכנים ונמצאים בעיצומן של עריכות, כתיבות, וניסיון נואש למיין מאות תמונות...

אבל מחר ט"ו באב, יום האהבה ואני אוהבת חגים של אהבה...

אז שיהיה לכולנו שמח וטעים, ושנאהב... בעיקר את החיים.וכן, צירפתי גם מתכון קליל לטארטלטים קטנטנים ויפים עם קרם פטיסייר ונקודת פטל שחור. יפה טעים ורומנטי...

טראטלטים קטנים על קרם פטיסייר ופטל שחור

מצרכים לכ-12-15 יחידות

מתכון לבצק ולקרם פטיסייר תמצאו כאן

חבילת פטל תמצאו בשוק או אם אתם ברי מזל בעץ ליד הבית.

אופן הכנה

• פשוט מכינים בצק על פי המתכון. מחלקים ל-12 כדורים קטנים. מסדרים בתבניות משומנות בעזרת הידיים בלבד בעובי של כחצי ס"מ. מאחר שהם קטנים חשוב להדק היטב את התחתית.
• אופים ב-180 מעלות (אפייה קצרה יותר של כ-10 דקות היות שהם קטנים). מצננים.
• מכינים קרם פטיסייר ומקררים היטב כפי שכתוב במתכון (מספיק להכין חצי כמות ואפילו תישאר לכם כמות יפה של קרם).
• ממלאים את הקלתית בקרם פטיסייר עם שקית זילוף וראש בצורת כוכב.
• מניחים מעל פטל ממש לפני ההגשה.
• אוהבים ושמחים.

ביסים של קיץ: מוס שוקולד לבן, אוכמניות ושטרויזל וגלאט אפרסקים דובדבנים ואוכמניות

עונת פירות היער שמגיעה יחד עם הקיץ גורמת לי שמחה רבה. מעבר לאהבתי האינסופית לקיץ, שמעורר בי שמחת החיים ורעננות, פירות היער הם עבורי עוד סיבה למסיבה. כל יום חמישי, אני מגניבה למכנסי הספורט שלי שטר כסף, ואני נהנית לסטות ממסלולי במהלך ההליכה בפארק, אל עבר השוק בנמל, על מנת לרכוש לי מינים שונים של פירות יער. אני חוזרת מאושרת וטובת לב, כאשר כל הדרך הביתה אני מהרהרת לי מה הכין בהם... כל שבוע מאז שהגיעו פירות היער לשווקים אני נהנית להכין  קינוחים, מאפים או סתם לשלב לי פירות יער טריים בגרנולה של הבוקר או בסלט עלים. טעמם החמוץ מתוק, צבעם העז וגודלם המזערי, גורמים לי להרגיש שיש להתייחס אליהם ביראת כבוד ששמורה למיוחדים במינם.  כל סלט הופך לחגיגי, וכל קינוח למיוחד ומעורר התפעלות. פטל אדום, אוסנה, דובדבנים ותותי עץ כולם היו בני. מעבר ליופי הרב, יש להם יתרונות בריאותיים רבים, ולכן אני מנצלת את העונה ומשלבת פירות יער בתפריט השבועי שלי.

דובדבנים טריים מחזיקים לי במקרר כשבוע. יתר פירות היער כל כך עדינים שיש לצרוך אותם תוך יומיים ואפילו אז יש סיכוי שיתפתחו רקבונות ועובשים. טיפ לשמירת פירות יער שקראתי לא מזמן באיזה מקום (לא זוכרת איפה...) ועובד נהדר: מיד כשקונים, להשרות את פירות היער  (פטל, תותי עץ, אוכמניות, אוסנה- פטל שחור) במים וחומץ (שמתי כרבע כוס חומץ תפוחים על כוס וחצי מים). לאחר השרייה של 5 דקות לשטוף היטב (אפילו להשרות במעט מים כדי שטעם החומץ יצא). לייבש היטב, אפילו בעזרת נייר מגבת. אחר כן ניתן להכניס חזרה לכלי שבו קנינו את הפירות ולשמור במקרר. השטיפה בחומץ מאריכה את חיי פירות היער בעוד איזה יומיים...

בחרתי לשלב מוס שוקולד לבן מהיר בלי ביצים חיות (הרבה יותר בריא ובלי להסתכן לחטוף סלמונלה..) עם שטרוייזל שקדים קל ומהיר הכנה בשילוב פירות יער טריים. שידכתי לחגיגה הזו אוכמניות, אבל כמובן שזו רק המלצה. אפשר להוסיף פטל, דובדבנים או תותי בר. מה שאוהבים הולך כאן יופי.

 מוס שוקולד לבן עם אוכמניות ושטרוייזל שקדים

מצרכים ל-6-5 כוסות אישיות בנפח 100 מ"ל או כ-4 כוסות בנפח 200 מ"ל

למוס

100 גרם שוקולד לבן

גביע שמנת מתוקה

לשטרוייזל

30 גרם חמאה חתוכה לקוביות

30 גרם אבקת סוכר

30 גרם קמח

30 גרם שקדים טחונים

חצי קופסת אוכמניות טריות (זו רק המלצה, אפשר כמובן להוסיף פירות יער נוספים - מה שאוהבים)

אופן הכנה

• מכניסים את השוקולד לקערה שמתאימה למיקרוגל. מחממים בפולסים של 15 שניות כל פעם עד שהשוקולד כמעט נמס לגמרי. מערבבים ומביאים להמסה מלאה. שופכים פנימה בזרם דק כרבע גביע (כרבע כוס) שמנת מתוקה. מכניסים למקרר ללילה או 6 שעות לפחות.
• מכינים שטרוייזל: מכניסים את חומרי השטרויזל לקערה. מפוררים בידיים (או במיקסר בפולסים קצרים) עד לקבלת תערובת פירורית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהפירורים מזהיבים. מוציאים מהתנור. מצננים ומפוררים בידיים. שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.
• לאחר לילה (או 6 שעות) מקציפים במיקסר את השוקולד הלבן (הוא התקשה קצת וזה בסדר) ותוך כדי שופכים פנימה בזרם דק את יתרת השמנת המתוקה. מקציפים עד שמקבלים קצף יציב.
• מזלפים את המוס לכוסות אישיות עד מחצית מגובהן.
• מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד למשך כשעתיים להתייצבות.
• לפני ההגשה- מפזרים מעל אוכמניות ושטרויזל ומקשטים בעוד מעט אוכמניות. 
• אפשר להכין את המוס עד יומיים שלושה מראש, לזלף לכוסות אישיות ולשמור מכוסה במקרר. את האוכמניות והשטרוייזל מומלץ להוסיף רק ממש מיד לפני ההגשה.
• מפירורי השטרויזל שנשארו מכינים קרמבל פירות, מפזרים מעל ברוסקטה או סלט פירות, או מכינים עוגת גבינה ופירורים. ניתן להקפיא את הפירורים לאחר האפייה בכלי אטום עד שלושה שבועות ולהכין קינוח כשיוצא. אם מכינים קרמבל, משתמשים בפירורים הקפואים יש מההקפאה (לפני האפייה החוזרת עם הקרמבל). אם מכינים מוס ורוצים להשתמש בפירורים כפי שהם, כדאי להפשיר, ולהכניס לתנור בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות לקבלת קרנצ'יות.

קינוח נוסף שאני ממש ממש אוהבת הוא הגלאט. בניגוד לשמו הלא קליט, הוא למעשה טארט לעצלנים. מכינים בצק, מרדדים (אפילו בידיים) מניחים בפנים פירות, וסוגרים עם האצבעות. בלי תבניות, בלי שימונים ובלי לשטוף הרבה כלים, והטעם גן עדן אמיתי. כל ביס הרגיש לי קיץ. שילבתי אפרסקים, דובדבנים ואוכמניות והתוצאה היתה מושלמת. רעננות אמיתית, מתיקות עדינה, והרבה שמחה בלב.
גלאט אפשר להכין ממגוון פירות- שזיפים, נקטרינות, תותים וכו. אפשר גם להשתמש בפירות יער קפואים אבל מומלץ לנצל את העונה ולהשתמש בפירות טריים טובים וטעימים.. בריא וטעים.

גלאט אפרסקים דובדבנים ואוכמניות
מצרכים ל-6 מאפים אישיים או שניים גדולים (6-8 מנות)
לבצק
כוס וחצי קמח
חצי כוס אבקת סוכר
120 גרם חמאה
חצי כוס אבקת שקדים
ביצה


למלית
2 אפרסקים חתוכים לפרוסות
300 גרם דובדבנים ללא גלעין
חצי קופסת אוכמניות (100 גרם בערך)
5 כפות מיץ לימון
5 כפות סוכר
כפית תמצית וניל איכותית

אופן הכנה

• מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את כל חומרי הבצק ולשים בידיים (או במקסר בפולסים קצרים).
• מכניסים למקרר לשעתיים שלוש להתייצבות. קשה לעבוד עם הבצק ללא הקרור, היות שהוא רך מאוד, ובניגוד לטראטים (שם אני בעד קיצורי דרך היות שיש תבנית) כאן יהיה קשה לעבד ולרדד אותו. ובכל זאת, למי שממש אין זמן, אפשר לקרר חצי שעה ולרדד עם מערוך וקצת להעזר בידיים. קחו בחשבון שהבצק יהיה רך.
• בינתיים מכינים את הפירות - מגלענים דובדבנים,חותכים אפסרקים ומכניסים לקערה.
• שופכים 3 כפות מיץ לימון ו-3 כפות סוכר לקערה ומערבבים היטב.
• מחלקים את הבצק ל-6 או 2 כדורים (בהתאם לכמות הגלאטים שרוצים). כל כדור מרדדים לעיגול. 
• מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• במרכז כל עיגול מניחים את הפירות.
• סוגרים בידיים. חוסר השלמות הוא היופי המאפה הנהדר הזה. אז לא לנסות לצור משהו סימטרי.
• מכניסים את המאפים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
• מערבבים 2 כפות סוכר עם 2 כפות מיץ לימון וכפית תמצית וניל.
• כעבור  10 דקות שהמאפים בתנור, פותחים את דלת התנור ומטפטפים על כל מאפה מעט מתערובת הלימון, וניל סוכר.
• סוגרים את התנור ואופים עוד 5-10 דקות עד שהבצק מזהיב והפירות מגירים נוזלים.
• המאפה נשמר 3 ימים במקרר. אוכלים בטמפרטורת החדר או מחממים מעט.
• המאפים מעט רכים ונוטים להתפרק אבל טעמם משובח במיוחד, הבצק רך טעים ונימוח והשילוב עם פירות הקיץ המשמחים, מנחם ושווה כל ביס.

תודה לדנייה ויינר הצלמת המדהימה שמלמדת מדריכה ומייעצת זמן רב אחרי שסיימתי אצלה קורס...