יום שישי, 27 בינואר 2012

לצלם, לאכול, לאהוב ...ומתכון לפולנטת פירות ים ברוקולי אפונה וארטישוק מעולה!



השבוע פינקתי את עצמי במתנה מקסימה! סוף שבוע קולינארי במיוחד שהתחיל בסדנת צילום מזון בשוק בנמל  תל אביב שאירגנו עוז תלם (מהשוק בנמל), דניה ויינר ודיאנה לינדר (מהבלוג מתכוניישן). אני תמיד נהנית להתחיל את סוף השבוע שלי בשוק בנמל, לקנות חומרי גלם משובחים, להגיע הביתה לבשל ולצלם. מאחר שזו בהחלט הפעילות הכי אהובה עלי בסופ"שים (במיוחד בחורף שאין ים...), אז כששמעתי על סדנת צילום המזון, שכללה הצצה למטבחם של השפים המעולים בקיטשן מרקט, צילומים איכותיים וטעימות, בוודאי שלא יכולתי להתאפק...
אז נפגשנו לנו בבוקר חמים ונעים בשוק בנמל, כמה בלוגריות וחובבי צילום מזון, פתחנו חצובות אל מול עיניהם המשתאות של עוברים ושבים המומים והתחלנו בצילומים! צילמנו חומרי גלם צבעוניים, ועקבנו בקפידה אחרי שפים ב"פעולה" מבשלים את המנות המגרות שצילמנו וכמובן איך לא.. בסוף גם חיסלנו את המנות בלי להשאיר פירור. אני בחרתי לצלם פולנטת פירות ים, אפונה, ברוקולי וארטישוק שהיתה פשוט הפולנטה הכי טעימה שאכלתי אי פעם! והכי הכי חשוב... קיבלתי באופן אישי הסבר מפורט ומתכון לפולנטה המדהימה מהשף יוסי שטרית ... אני כבר לא יכולה לחכות לנסות בבית...איזה אושר! איזו דרך נפלאה להתחיל את סוף השבוע! אז הינה קצת תמונות ומתכון מצויין...

כאמור, תחילה הגענו לשוק בנמל, שם אני תמיד נהנית לקנות חומרי גלם משובחים באופן מרוכז..





בוקר לא מנומנם בקיטשן מרקט ....


השפים של קיטשן מרקט טורפים בחריצות את הפולנטה וצולים שריפס וקלאמרי על הפלנצ'ה כהכנה לרוטב. מסתבר שטריפה אינטנסיבית ללא הפסקה של הפולנטה היא הסוד לפונטה רכה במרקם אלוהי...


טיפ חשוב מהשף יוסי שטרית "אסור בשום אופן לוותר על שמן כמהין בעת הכנת הפולנטה. מומלץ גם לטפטף מעל המנה שמן כמהין לפני ההגשה להדגשת הארומה"...
פולנטת פירות ים, ארטישוק, אפונה וברוקולי
של השף יוסי שיטרית מקיטש'ן מרקט
מצרכים ל-4 מנות
לפולנטה
חצי כוס קמח תירס
2 כוסות חלב
כוס שמנת מתוקה
חצי כפית מלח
שמן כמהין
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
חצי כוס פרמז'ן מגורר
לרוטב
20 -30 יחידות שרימפס מקולפים
קלמארי פרוס
חצי כוס אפונה קפואה
2 ראשי ברוקולי מפוררים לפרחים ומבושלים עד לריכוך
6 פרחי ארטישוק חתוכים לאורכם (ניתן להשיג במעדניות כולל במעדניית פרימו בשוק בנמל)
רבע כוס עירית קצוצה
מלח, פלפל
שמן זית
200 גרם חמאה חתכוה לקוביות
3 שיני שום קצוצות.
להגשה
עלי פטרוזילה 
שבבי פרמז'ן
שמן כמהין
אופן הכנה

  • מכניסים את כל חומרי הפולנטה מבלבד פרמז'ן וחמאה לסיר גדול ומבשלים על אש בינונית תוך טריפה אינטנסיבית עד להגעה למרקם סמיך ודייסתי אך לא קשה מדי. הפעולה עשויה להמשך כ-10 דקות.
  • מטמיעים את החמאה החתוכה לתוך הפולנטה. מוסיפים פרמז'ן. וזהו. הפולנטה המדהימה מוכנה.
  • ניגשים להכנת הרוטב. צולים את השרימפס והקלמארי מכל הכיוונים למשך מספר דקות במחבת עם מעט שמן זית. להזהר שלא לייבש. מניחים בצד.
  • מחממים 3 כפות שמן זית במחבת, ומוסיפים ברוקולי, אפונה וארטישוק ומערבבים היטב. מוסיפים שום, מלח ופלפל וממשיכים לערבב היטב.
  • מוסיפים חמאה חתוכה ומערבבים עד להמסה.
  • מוסיפים פירות ים וממשיכים לערבב היטב.
  • מוסיפים עירית קצוצה ומערבבים. מתקנים תיבול. 
  • מסירים מהאש ומגישים מעל הפולנטה.
  • מטפטפים לפני ההגשה מעט שמן כמהין על כל מנה, מוסיפים שבבי פרמז'ן, ועלי פטרוזילה. 
  • זהו. מהמם, טעים ונפלא!




תודה לעוז דיאנה ודניה...

5 תגובות:

  1. מקסים מקסים, תודה רבה!!! הצילום של הפולנטה כחומר גלם יצא מעולה! ממש מרגישים את חומריות הגרגירים

    השבמחק
  2. תודה רבה! באמת שלא יכולתי להגשים את החלום הזה בלעדייכן... נתתם לי כלים מדהימים וחשפתן אותי למנעמי החיים!! מחכה כבר לפעם הבאה...

    השבמחק
  3. יופי של פוסט. יפה בעיני לראות איך כל אחת מאיתנו לקחה את החוויה למקום אחר :-)

    השבמחק
  4. נכון ... היה תענוג ומקווה להפגש שוב...

    השבמחק