יום שני, 26 במרץ 2012

עוף עם פטריות וערמונים ביין אדום

קדירת עוף עם פטריות וערמונים היא בעיני דרך נפלאה לשדרג עוף כך שיתאים לארוחה מיוחדת וחגיגית. הפיטריות והערמונים הם שילוב מצויין בעיני, במיוחד עם יין אדום, והבישול הארוך על אש נמוכה של כל המרכיבים עם העוף יוצר הרמוניה משגעת וטעם משובח.
מעט מצרכים, לא הרבה השקעה, והמנה הסופית מרשימה, חגיגית, מענגת וטעימה...
מומלץ להגיש על פירה או אורז, ללקק את האצבעות, וחשוב להיזהר-  כל מי שיציץ לכם בסיר לפני הארוחה, לא בטוח שיצליח להתאפק עד סוף ההגדה..
חג שמח...

עוף עם פטריות וערמונים ביין אדום
מצרכים ל-6 מנות
6 רבעי עוף מופרדים וללא עור
סלסילת פטריות שמפיניון טריות
שקית ערמונים מקולפים ומוכנים לאכילה (ניתן לקנות בסופר של "ששון הקולה" או "וילי פוד" לדוג')
3/4 כוס יין אדום
חצי כוס ציר עוף
מלח, פלפל
כף דבש או סילאן
עלים מ-2 ענפי טימין
4 כפות שמן זית

אופן הכנה

  • מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים את העוף ואת הטימין. מטגנים את העוף מספר דקות מכל צד.
  • מוסיפים פטריות ומטגנים כמה דקות.
  • מוסיפים ערמונים ומערבבים היטב.
  • מוסיפים דבש, ציר עוף ויין אדום ומתבלים במלח ופלפל.
  • מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך כשעה וחצי כשהסיר מכוסה למחצה.
  • העוף מוכן כשהוא מזוגג ורך.
  • מגישים על פירה או אורז.
  • חג שמח.

יום חמישי, 22 במרץ 2012

חגיגה דרום אמריקאית: מתכון לעוגיות אלפחורס


כל שנה אני מחכה לתקופה הזו שלפני פסח. האביב בפתח, הימים מתחממים ומתארכים, פריחה ססגונית בשלל צבעים שמסמלים עבורי רעננות, התחדשות ויופי. פשוט נפלא... מה גם, שבפסח חלה פגרה בבתי המשפט (מה שאומר שאין דיונים והמועדים להגשת כתבי טענות נעצרים) ולכן אני דואגת כל שנה בתקופה הזו לצאת לחופשה שנתית מרעננת מטהרת ומרגיעה, חופשה שאני מתכננת חודשים מראש, ומחכה לה בקוצר רוח כל שנה. לאור כל זאת, עבורי, האביב זו התקופה הנפלאה והשמחה ביותר בשנה, הן בשל הקסם שבחלוף העונות, המלווה בהתעוררות אנרגטית, והן בשל יציאתי המטפורית לחירות בתקופה הזו, שהיא פשוט שחרור מוחלט מהכל, באופן שמנקה לי את המערכת ממתחים ומאפשר לי להתפעל באופן הכי ראשוני טהור ואמיתי מכל מה שאני חווה, רואה ונושמת. והשנה בחרתי לבלות את התקופה הזו בפרו ׁ(ולקנח בחופשה אורבנית בניו יורק אהובתי), לשם אני נוסעת נרגשת מתמיד, מצפה להרפתקה חדשה ומקווה לספוג כמה שיותר תרבות, שלווה ונחת.
אז לכבוד הנסיעה ובאווירה של אמריקה הלטינית, הכנתי אלפחורס מעלפות לקול צלילי בבל ג'ילברטו הנהדרת, שאי אפשר לעמוד בפניהן...
הכי הכי חשוב באלפחורס- לא להשאיר את העוגיות בתנור לאחר שהן מקבלות לובן חיוור לחלוטין  (כ-5 דקות בתנור - לעקוב בדריכות) ולא לאפשר להן להזהיב בשום אופן. העוגיות אמורות לצאת לבנות ורכות ולאחר הקירור  ומילוי בריבת חלב, הן פשוט תאווה לחושים. 
איזה כייף שיש אביב...
ואל דאגה. אני ממשיכה לפרסם גם בהיעדרי מתכוני פסח חגיגיים ומגרים... אומנם רחוקה רחוקה אבל קרובה בלב...

עוגיות אלפחורס
מצרכים ל-20 עוגיות
לבצק
3/4 כוס קורנפלור
3/4 כוס קמח רגיל
חצי שקית אבקת אפיה
1 ביצה
כפית תמצית וניל איכותית
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
חצי כוס אבקת סוכר


ריבת חלב
קוקוס טחון לקישוט
מעט אבקת סוכר לפזר על העוגיות המוכנות


אופן הכנה

  • מחממים תנור ל-170 מעלות.
  • מכניסים את החומרי הבצק לקערה. לשים בידיים לישה קצרה רק עד שמתקבל בצק חלק. הבצק יהיה מעט דביק וניתן להוסיף במהלך הלישה עוד מספר כפות קורנפלור. מניחים את הבצק עטוף בניילון נצמד במקרר למשך כחצי שעה (לא חובה לממהרים).
  • מרדדים את הבצק על נייר אפייה. קורצים בעזרת חותכן או כוס עיגולים בקוטר של 5 ס"מ. (לדעתי העוגיות הקטנות חמודות הרבה יותר ומאחר שהן מאוד מתוקות זו מנה במינון מספק). וודאו שיש לכם מספר זוגי של עיגולים.
  • מעבירים את העוגיות החתוכות לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור לאפייה קצרה למשך כ-5 דקות. מומלץ לבדוק כל 3 דקות את צבע העוגיות. כשהן מלבינות ומתנפחות מעט יש להוציאן מיד.
  • מצננים את העוגיות.
  • מניחים כפית ריבת חלב במרכז עוגייה. מכסים בעדינות בעוגיה נוספת. מגלגלים בקוקוס ומניחים בצד. ממלאים כך את כל העוגיות ולבסוף זורים מעל אבקת סוכר. 

יום שני, 19 במרץ 2012

לחגוג את סוף החורף: פאי בשר טחון וחצילים


הזמן עובר מהר ואנחנו כבר באמצע חודש מרץ... מה שאומר שאנחנו ממש ממש לקראת סוף החורף ואני שמחה. נכון היה נחמד, ביתי חמים ונעים, אפילו היה קצת שלג. אבל זהו. הגיע הזמן  להיפרד עד השנה הבאה... 

אז לכבוד ימים אחרונים של חורף  שנפרד מאיתנו בקול תרועה (קרי, ימי שרב ואובך או סופות שלגים), וכשעדיין נהנים לאכול אוכל מחמם ועשיר (אבל לא כבד מדי), הכנתי פאי בשר וחצילים טעים ופשוט, שכייף לאכול בצהרים או בערב לצד סלט ירוק או ירקות חתוכים עם מיץ תפוחים צלול (או ויסקי לאמיצים).

הכנתי בצק פריך משמן זית (במקום חמאה) שיצא נהדר, והוספתי רסק עגבניות שנתן לבצק גוון יפהפה. ואם בתחליפים בריאים עסקינן, אז כדאי גם להחליף שליש מכמות הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא, הבצק יוצא נפלא, פריך בריא וטעים. את המלית הכנתי מבשר טחון טרי וסלט חצילים קלויים מקופסה בסופר, כך שמדובר בהכנה קלה ופשוטה. אפשר להשתמש בחצילים טריים ולקלות אותם בתנור עטופים בנייר כסף עד לריכוך (משתמשים רק בבשר החציל) אבל החציל מהקופסה בסופר עושה עבודה מצויינת ומקל על ההכנה.


פאי בשר וחצילים: כייף להתענג עם ויסקי
אפשר לקשט את הפאי עם שאריות בצק שחותכים למשולשים

פאי בשר וחצילים
לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ או ל-6 תבניות אישיות בקוטר 10 ס"מ
לבצק
3 כוסות קמח רגיל מנופה (מומלץ להמיר כוס אחת לקמח כוסמין מלא)
2/3 כוס שמן זית
כף גדושה רסק עגבניות
2 ביצים 
חצי כפית מלח

למלית
250 גרם בשר בקר טחון (כתף, צלעות, צוואר)
250 גרם (חצי קופסה) סלט חצילים קנוי
50 גרם צנוברים
כפית תבלין ראס אל חנות (אם אין, אפשר לתבל בחצי כפית קינמון טחון, קורט אגוז מוסקט טחון, קורט הל טחון, קורט ציפורן טחון או חלק מהם)
ביצה
מלח, פלפל

אופן הכנה
  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים רק על שמתקבל בצק אחיד וחלק. אם יש זמן עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
  • מחלקים את הבצק לשני כדורים שווים. מרדדים כדור אחד לעובי של כחצי ס"מ בקוטר שגדול מעט מקוטר התבנית. מניחים את הבצק המרודד בתבנית פאי משומנת (או בתבניות הקטנות) כך שיכסה גם את הדפנות. מהדקים את הבצק לדפנות התבנית (כדאי להשאיר מעט שוליים).
  • מכינים את המלית: מכניסים את כל חומרי המלית לקערה ומערבבים.
  • שופכים את המלית על הבצק.
  • מרדדים את הכדור השני של הבצק לעובי של כחצי ס"מ בקוטר שיכסה את התבנית.
  • מניחים את הבצק על המלית כך שיכסה את כל התבנית ומהדקים את הבצק לשולי הבצק שבתחתית הפאי.
  • חורצים 4 חריצים באורך של כ-2 ס"מ במרכז הבצק העליון (לאיוורור).
  • אם נותרו שאריות מהבצק אפשר לקרוץ באמצעות חותכן עוגיות צורות מעניינות (לבבות או משולשים כמו בתמונה) ולקשט את הפאי .
  • מכניסים את הפאי לכחצי שעה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  • מוציאים מהתנור כשבצק מזהיב ורואים את הבשר מבעבע מבין החריצים.
  • בתיאבון.



יום חמישי, 15 במרץ 2012

פינוקים בצלחת: סלט תפוחי אדמה וביצים בשמנת חמוצה וחרדל תאנים "הום מייד"

אני כל הזמן מחפשת מתכונים קלים ופשוטים לארוחת ערב (או לארוחת בוקר בשבת) לזמנים שמתחשק לי להכין משהו מעניין שלא יצריך "עבודה" של יותר מ-10 דקות. אז בין המתכונים הפשוטים שמשרתים אותי נאמנה באמצע שבוע על תקן "ארוחת ערב מפנקת לעצלנים" ישנו סלט תפוחי אדמה וביצים בוורסיה מעניינת. המתכון בגרסתו המקורית מכיל מיונז, גזרים, אפונה ומלפפונים חמוצים וכל מה שאמא או סבתא אוהבות והוא מצוי בערך בכל בית (אצלנו סבתי האהובה הרמינה מכינה טונות של סלט כזה בראש השנה ובפסח והוא הראשון שמתחסל בשולחן החג המונה כ- 30 אנשים).
הגרסה שלי כוללת תפוחי אדמה (שבושלו עד לריכוך בסיר עם מים או במיקרוגל 10 דקות), ביצים, זיתים שחורים, צלפים, עירית, ופרמז'ן, והכל נעטף בשמנת חמוצה וחרדל תאנים שמעניק לסלט צבע מקסים וטעם מיוחד במינו. תחליף מצויין למיונז שיוצר טעם עמוק ומעניין לסלט.
אנחנו אוהבים לאכול את הסלט עם מזלג או על לחם בליווי מלפפון חמוץ ועגבניות.
אז בעניין חרדל תאנים... איזה תענוג של ממרח משובח ושימושי! יש כמובן את החרדל התאנים המצויין של "אוליה" שניתן להשיג בדוכן בשוק הכרמל  או ביום שישי בבוקר בשוק האיכרים בנמל תל אביב, ובמעדניות שונות.
אפשר ומומלץ להכין את הסלט עם חרדל תאנים "הום מייד" מחרדל גרגרים רגיל, תמצית וניל, דבלים, דבש, ומעט חומץ בלסמי. מי שאוהב אקסטרה חריף, כדאי להשתמש באבקת חרדל של "קולמנ'ס" שמכבבת במעדניות בימים אלה. מעולה להחזיק במקרר חרדל ביתי כזה, חריף ומעורר תיאבון שמשביח עם הזמן ומחזיק מעמד יפה במקרר.  מכינים ממנו ממרח סמיך וטעים שאפשר לא רק להוסיף לסלט תפוחי אדמה, אלא למרוח על לחם שיפון טרי עם פרוסת פסטרמה או לערבבו עם שמן זית וחומץ בלסמי כרוטב מעולה לסלט ירוק.
ולמי שלא מוצא חרדל תאנים וממהר או מתעצל להכין... אין בעיה להשתמש בחרדל רגיל.


סלט תפוחי אדמה וביצים בשמנת חמוצה וחרדל תאנים
מצרכים לכ- 4 מנות
לסלט תפוחי אדמה 
4 תפוחי אדמה
3 ביצים
3 כפות צלפים
10 זיתים
גביע שמנת חמוצה 9% שומן
2 כפות גדושות חרדל תאנים קנוי או ביתי
מלח, פלפל
4 ענפי עירית קצוצה
50 גרם פרמז'ן מגורר.

לחרדל תאנים
1 כף חרדל או 1 וחצי כפות אבקת חרדל
1/8 כוס חומץ בלסמי  (אם משתמשים בחרדל רגיל ולא באבקה מספיק 3 כפות חומץ בלסמי)
1/8 כוס מים (משתמשים רק אם מכינים באבקה)
כף דבש
חצי כפית תמצית וניל
2 תאנים מיובשות קצוצות


אופן הכנה
  • מכינים חרדל תאנים: אם משתמשים בחרדל מוכן, מערבבים בכלי שמתאים לבלנדר מוט או בבלנדר רגיל, כף חרדל עם 3 כפות חומץ בלסמי (לא משתמשים במים), כף דבש, חצי כפית תמצית וניל ו-2 תאנים מיובשות.
  • טוחנים בבלנדר מוט והממרח מוכן!

  • אם משתמשים באבקת חרדל, מערבבים בכלי שמתאים לבלנדר מוט או בבלנדר רגיל כף וחצי אבקת חרדל עם 1/8 כוס חומץ בלסמי, 1/8 כוס מים, כף דבש, חצי כפית תמצית וניל ו-2 תאנים מיובשות.
  • טוחנים בבלנדר מוט והממרח מוכן!
אם רוצים להשתמש בממרח כרוטב לסלט ירוק, כל מה שצריך לעשות זה לערבב כפית חרדל תאנים עם 6 כפות שמן זית ו-2 כפות חומץ בלסמי. אפשר להוסיף כפית סוכר או דבש למי שאוהב מתקתק.

  • מכינים את סלט תפוחי האדמה: מבשלים את תפוחי אדמה עד לריכוך: מכניסים את תפוחי האדמה לסיר ומכסים מים, מביאים לרתיחה, ומבשלים עד לריכוך או שמכניסים לשקית סופר קושרים באופן רופף, ומכניסים למיקרו ל-10 דקות.
  • מבשלים את הביצים: מכניסים את הביצים לסיר עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות.
  • קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות.
  • קולפים את הביצים וחותכים לקוביות.
  • מכניסים לקערה תפוחי אדמה, ביצים, זיתים, צלפים, ומוסיפים גביע שמנת חמוצה ו-2 כפות חרדל תאנים.
  • מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל.
  • מוסיפים פרמז'ן ועירית ומערבבים.
  • מגישים את הסלט מיד או שומרים במקרר. אוכלים את הסלט כפי שהוא או מניחים על לחם.
  • פשוט פינוקים בצלחת. טעים. 

יום שני, 12 במרץ 2012

ראגו בולונז וחלומות על בולוניה

לפני כמה שבועות חזר ידיד מחופשה חלומית באיטליה שכללה ביקור בבולוניה, ובאמתחתו סיפורים על לינה בבית מהאגדות לצד מפל קסום, על מנות מעוררות תאבון במסעדות מישלן, סיפורים על ביקורים בשווקים אותנטיים, ו..... מתנה בשבילי! מלח טארטופו! (תודה צפריר!) פתיתי מלח בוהקים עם חתיכות יקרות וארומתיות של פטריות כמהין... ואוווו איזה ניחוח... איזו ארומה... תענוג! מאז אני חולמת על ביקור בבולוניה- בירת הקולינאריה האיטלקית באזור אמיליה רומאנה... מקום הולדתו של הראגו בולונז, הטורטאליני, הלזניה, הפרמז'נו ועוד מאכלים איטלקיים מוכרים ומפורסמים שאני ממש אוהבת. אז בהשראת חלומותיי על בולוניה הכנתי ראגו בולונז טעים ועשיר. אז נכון שאצל הצרפתים כל תבשיל בשר וירקות בבישול ארוך נקרא "ראגו", אבל אצל האיטלקים, לעומת זאת, על פי מיטב המסורת "ראגו" הוא תבשיל בשר סמיך המתבשל בבישול איטי, המוגש על פסטה, מה שאנחנו מכנים בולונז. בבולוניה נמצא ארמון הסוחרים שאחד מתפקידיו הוא לשמור על המורשת של האוכל הבולונזי. ב-1982 התכנסה בארמון הסוחרים האקדמיה האיטלקית לבישול וקבעה שבראגו אמיתי לא יהיו עשבי תיבול או שום. החוק הזה לא נשמר באופן קפדני ויש אינסוף גרסאות לראגו בולונז שמפרות את חוקי האקדמיה האיטלקית לבישול (כולל המתכונים שלי..) אבל הן טעימות ומשובחות.
אז הינה שתי גרסאות לבולונז- מתכון אחד בבישול קצר ופשוט (בולונז עגבניות ועשבי תיבול), והמתכון השני מעט יותר מורכב וזמן הבישול ארוך יותר, (בולונז עם ירקות שורש) אבל שניהם טעימים מאוד.


ראגו בולונז עם ירקות שורש
מצרכים ל-4 מנות
500 גרם בשר בקר טחון (כתף, צוואר, נתח קצבים)
2 גזרים מגוררים
2 בצלים מגוררים
שורש פטרוזילה מגורר
שמן זית
3 שיני שום
ענף טימין
ענף רוזמרין
1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
1 קופסה קטנה (400 ג') עגבניות מרוסקות
כוס יין אדום איכותי
כף בהרט
מלח, פלפל
חצי חבילת פסטה ארוכה מבושלת עפ"י הוראות היצרן
אופן הכנה
  • מחממים תנור ל-160 מעלות.
  • מחממים במחבת כף שמן זית ומטגנים במחבת בשר טחון עם כף בהרט, מלח, פלפל במשך כמה דקות, תוך שמפוררים בכף עץ את הבשר. ומעבירים לסיר שמתאים לתנור.
  • מחממים במחבת (אפשר אותה מחבת ששימשה לטיגון הבשר) כף שמן זית ומטגנים את שורש הפטרוזילה, בצל וגזר (מגורררים) כמה דקות עד לריכוך. מעבירים לסיר עם הבשר.
  • מוסיפים לסיר עם הבשר והירקות יין אדום ומאדים כמה דקות עד לרתיחה תוך ערבוב. מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה נוספת.
  • מסירים מהאש ומוסיפים ענף טימין, ענף רוזמרין ו-3 שיני שום.
  • מכסים את הסיר במכסה אטום, ומכניסים לתנור ל-3 שעות בחום של 160 מעלות. לא לשכוח לבדוק כל חצי שעה שלא התייבש (אפשר להוסיף מעט מים אם זה יבש).
  • מגישים על פסטה ארוכה (בתמונה על פפרדלה)



בולונז עם עגבניות ועשבי תיבול

מצרכים ל- 4 מנות
500 גרם בשר טחון
2 שיני שום
ענף טימין 
ענף רוזמרין
6 עלי אורגנו טרי או חצי כפית אורגנו מיובש
6 עלי בזיליקום טרי או חצי כפית בזיליקום מיובש
800 גרם עגבניות מרוסקות (קופסת שימורים גדולה)
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)
שמן זית
מלח, פלפל
250 גרם פסטה מבושלת עפ"י הוראות היצרן

אופן הכנה
  • מחממים שתי כפות שמן זית במחבת ומטגנים על אש גבוהה שום עם רוזמרין במשך כדקה.
  • מוסיפים בשר טחון ומטגנים היטב כמה דקות תוך כדי ערבוב.
  • מוסיפים אורגנו ובזילקום, מלח ופלפל ומערבבים.
  • מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות ומערבבים היטב.
  • מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית, כשהסיר מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם.
  • מגישים על פסטה ארוכה.

בתיאבון 




יום חמישי, 8 במרץ 2012

המשימה: עונג ומתכון לנודלס עוף וירקות

קיבלנו משימה. לכבוד בר המצווה של אביתר (אחיין של עומר) התבקשנו לבצע יחד איתו פעילות כלשהי שתעביר לו מסר. אז איך לא, החלטנו לעשות את מה שאנחנו אוהבים במיוחד - לבשל. להכניס אותו לעולמנו הקסום של יום שישי בבוקר... נוסעים באופניים לשוק בנמל, קונים חומרי גלם משובחים, מבשלים בצוותא, נהנים, צוחקים ושומעים מוזיקה (ואח"כ אני מצלמת...). המסר היה ברור- הנאה ועונג הם מטרה חשובה ומהותית בחיינו, ואסור לעולם לשכוח לחייך לשמוח ולבלות, החל בפעולות הפשוטות והרגילות של בוקר יום שישי (כי הרי אלוהים נמצא בפרטים הקטנים)  וכלה בלהגשים חלומות מרגשים (בשבילי לבקר במקומות רחוקים וקסומים).
אז התאספנו בביתנו הקט בבוקר יום שישי, ובישלנו יחד בהנאה רבה ארוחה אסייתית למהדרין. כעבור זמן מה הצטופפנו סביב השולחן הקטן בפינת האוכל, שמענו שירי עם סיניים ואכלנו נודלס בצ'ופסטיקס (יחד עם דים סאם ומרק בטטה עם חלב קוקוס וג'ינגר).
 היה תענוג...      



נודלס עוף וירקות
מצרכים ל-6-8 מנות
חבילת נודלס


למשרה עוף
600 גרם חזה עוף חתוך לנתחונים
שן שום מגוררת
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר
2 כפות סילאן או דבש
3 כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב טריאקי
1 כף שמן שומשום

לירקות
3 פלפל אדום חתוך לרצועות
סלסילת פטריות שמפניון חתוכות לפרוסות
בצל חתוך לפרוסות
3 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות 
חצי חבילת נבטים
8-6 כפות רוטב סויה
8-6 כפות רוטב טריאקי
2 כפות חמאת בוטנים (לא חובה)
4 כפות גדושות דבש או סילאן
מלח, פלפל
4 כפות שמן שומשום


להגשה: כוסברה קצוצה או עירית קצוצה ושברי בוטנים 




אופן הכנה
  • מבשלים את הנודלס על פי הוראות היצרן.
  • מכניסים את העוף ואת כל חומרי המשרה לקערה. מערבבים היטב ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות (מומלץ למס' שעות עד לילה).
  • בווק או מחבת גדולה מחממים שמן שומשום. מוסיפים גזר ומערבבים, מקפיצים כ-4 דקות ומוסיפים בצל. מקפיצים עד להזהבה כ-4 דקות.  מוסיפים רוטב סויה, דבש  ורוטב טריאקי. ממשיכים לערבב למשך 5-6 דקות עד לריכוך. מוסיפים גמבה ופטריות ומקפיצים כ-2 דקות. מוסיפים נבטים ומקפיצים דקה. מוסיפים את הנודלס ומערבבים.  מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים היטב עד להטמעה.  מקפיצים הכל יחד מס' דקות עד שכל המרכיבים התרככו והטעמים נספגו. מוסיפים מלח, פלפל. טועמים ומתקנים תיבול.
  • במחבת נפרדת (או שמפנים את המחבת מהירקות והנודלס ומניחים בקערה גדולה בצד) מחממים מעט שמן שומשום. מטגנים את נתחוני העוף ללא הנוזלים כ-5 דקות מכל צד עד שמוכנים ומזהיבים. מכניסים את כל הירקות והנודלס חזרה למחבת ומערבבים היטב.
  • מחלקים לצלחות, מפזרים מעל כוסברה קצוצה או עירית קצוצה ושברי בוטנים. מגישים חם ואוכלים מיד.
  • זהו. טעים. הכי לאכול עם צ'ופס ולעוף (בדימיון) מזרחה...
מזל טוב אביתר!

יום שני, 5 במרץ 2012

גורמה זריז: פסטו במגוון טעמים וממרח עגבניות מיובשות

מבין ה"דיירים הקבועים" אצלי במקרר הם ממרחי פסטו ועגבניות מיובשות - תוצרת בית בלבד כמובן. אחרי שמכינים פעם אחת ממרחים ביתיים ומגלים שמדובר ב-5 דקות עבודה גג, אי אפשר לעולם לחזור אחורה ולקנות קופסה בסופר. הטעם הביתי של הממרחים הוא מעולה, ומשדרג פלאים כל ארוחה.  כך לדוגמה, למרוח  פסטו או ממרח עגבניות מיובשות על פרוסת לחם שיפון עם גבינה לבנה או בולגרית, זו ארוחה מזינה טעימה ומגרה. בנוסף, אפשר להוסיף כף פסטו לרוטב פסטה (עגבניות או שמנת). גם ממרח עגבניות מיובשות משתלב נהדר בשקשוקה, ברוטב עגבניות לפסטה או ברוטב לקציצות. בקיצור, מבחינתי לא תתפסו אותי בלי קופסה אחת של ממרח ביתי באופן קבוע, שבזכותו כל ארוחת ערב הופכת לארוחת גורמה ב-5 דקות.
הפסטו המקורי עשוי מבזיליקום, צנוברים, שמן זית ושום. כל כך מעט מרכיבים ומתקבל ממרח שהוא תענוג צרוף . אני אוהבת "להתפרע" ולהכין סוגי פסטו שונים, כל שבוע ממרח על בסיס אחר-  להשתמש בפטרוזיליה או כוסברה (לעיתים בשילוב עם בזיליקום) ולערבב עם מינים שונים של אגוזים- אגוזי מלך, שקדים, בוטנים, אגוזי לוז, מקדמיה או פקאן. האגוזים כמובן חייבים להיות טבעיים (מטעמי בריאות אני אוהבת להשתמש באגוזים לא קלויים  וללא מלח), ועשבי התיבול טריים ככל שניתן. חשוב להקפיד להשתמש בשמן זית איכותי, ולדאוג שקופסת האחסון תהיה נקייה ויבשה ושהממרח יהיה מכוסה בשמן זית לאיטום ומניעת מגע עם האוויר (הירוקים מתחמצנים ומשחירים במגע עם האוויר, וכיסוי בשמן זית מונע או מצמצם זאת).
אז כל מה שצריך זה בלנדר מוט וכמה מרכיבים פשוטים ויש גם לכם גורמה ב-5 דקות. יאמי! אפשר להכין כמות גדולה לפזר בצנצנות יפות ולחלק למי שחפצים ביקרו. 



ממרח פסטו 
מצרכים לצנצנת בנפח של 3/4 כוס
2 כוסות עלי בזיליקום (חבילה) שטופים. כדאי ומומלץ להכין פסטו מפטרוזילה (חצי חבילה) או כוסברה (חצי חבילה).
חופן אגוזים: צנוברים או אגוזי מלך או שקדים או מקדמיה או לוז או פקאן או בוטנים.
שליש כוס שמן זית איכותי
שן שום קצוצה
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה
  • מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר או כלי צר וארוך שמתאים לבלנדר מוט.
  • טוחנים, ואם העלים עושים "חיים קשים" מוסיפים עוד שמן זית.
  • טועמים ומתקנים תיבול.
  • מכניסים לקופסה אטומה, מוסיפים מעט שמן זית מעל ומאחסנים במקרר.
  • זהו נהנים.


ממרח עגבניות מיובשות
מצרכים לצנצנת בנפח 3/4 כוס
3/4 כוס עגבניות לחות  
שליש כוס שמן זית איכותי
חופן אגוזים: צנוברים או אגוזי מלך או שקדים או מקדמיה או לוז או פקאן או בוטנים.
2 עלי אורגנו טרי (או מעט אורגנו מיובש)
עלים מענף טימין טרי (או מעט טימיען מיובש)
שן שום קצוצה
מלח, פלפל שחור גרוס


 אופן הכנה

  • מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר או לכלי צר וארוך שמתאים לבלנדר מוט.
  • טוחנים, טועמים ומתקנים תיבול.
  • מכניסים לקופסה אטומה, מוסיפים מעט שמן זית מעל ומאחסנים במקרר.


יום חמישי, 1 במרץ 2012

מרק בטטה עם חלב קוקוס וג'ינג'ר: הקסם שבלרוץ בגשם

ביום שלישי האחרון היה בוקר נעים וחמים, כך שממש לא יכולתי לצפות בערב- כשיצאתי להליכה קלה בפארק- שפתאום תתחיל סערה... הפארק היה שלו ושקט, פה ושם ניתן היה להבחין בעוברים ושבים נוסעים בנינוחות על אופניים או רצים בהנאה, צלליות העצים השתקפו על פני נחל הירקון, צמרות התנועעו, הרוח שרקה ופתאום התחילו לנחות עלי ברכות טיפות של גשם... מצאתי את עצמי רצה בגשם, מחייכת בשמחה גדולה ומתענגת על השלווה בערב הקסום הזה... הרגשתי כמו ילדה קטנה שנהנית להירטב מהגשם ולרוץ בלי שום פחד...
אז לכבוד שובה של הסערה הכנתי מרק בטטה עם חלב קוקוס וג'ינג'ר טעים טעים ומחמם את הלב והאווירה. מרק בצבע כתום בוהק שמגרה את החושים ואת החך שנעים להתפנק בו...
מרק בטטה עם חלב קוקוס וג'ינג'ר
מצרכים ל-5-6 מנות
2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לעיגולים
כ-200 ג' (בערך 2 כוסות) דלעת חתוכה לקוביות
2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
1 בצל סגול חתוך גס
2-3 ס"מ גינג'ר קלוף (לא חתוך)
3-4 כוסות ציר עוף/ירקות
חצי פחית חלב קוקוס
מלח, פלפל


להגשה (לא חובה): כוסברה קצוצה או צ'ילי גרוס (או שניהם)


אופן הכנה:

  • מכניסים את כל הירקות (למעט כוסברה וצ'ילי שמוסיפים בהגשה) לסיר גדול. מוסיפים ציר עוף/ירקות כמעט עד לכיסוי הירקות (כך שהירקות יציצו) ומוסיפים חצי פחית חלב קוקוס. 
  • מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
  • מבשלים כחצי שעה עד שהגזר רך. מסירים מהאש.
  • מוציאים את הג'ינג'ר וטוחנים בבלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול.
  • מגישים עם כוסברה קצוצה מעל או צ'ילי גרוס (או שניהם).
גיוונים: אפשר להכין את המרק ללא ג'ינג'ר וחלב קוקוס, ולהוסיף אגוז מוסקט בעת התיבול.
          במקרה כזה כייף וטעים להגיש את המרק עם כף יוגורט כבשים קר במרכז הקערה.