יום שני, 28 בינואר 2013

מרק עדשים הודי


אני יודעת שאין באפשרותנו לשלוט על הדברים שקורים מסביב שניתנים לנו כפי שהם על ידי היקום ללא יכולת להנהיג אותם או לשנותם. ובכל זאת, יכולת הבחירה האישית מאפשרת לקבל את הדברים כפי שהם בפשטות ולהנהיג את הרגשות למקום הטוב של הנפש. שני משפטים, הרבה הבנות, עמוקות מכפי שאצליח כעת לתאר במילים. למרות שאין לי שליטה על המאורעות שמסביב, אני משתדלת, כפי יכולתי ובמידת השליטה המוגבלת שלי, לחלום חלומות ולגרום להם לקרות. כאן ועכשיו, כי מי יודע מה יקרה מחר. כי רק לפעמים, הגשמת חלומות היא עניין של החלטה, ומזל שהיקום מזמן לנו... 
ואיך זה קשור לאוכל? טוב, הכל קשור לאוכל. אני אוהבת אוכל הודי. אבל לא מספיק מכירה... ואין זמן טוב להתחיל מעכשיו... אז מצאתי מתכון מעניין למרק עדשים הודי כאן, ולא חיכיתי רגע. בהשארתו הכנתי מרק עדשים אדומות הודי שיצא ממש  טעים, וכמו שאני אוהבת גם בריא... המרק יוצא פיקנטי וזה מצויין. מי שאוהב חריף מוזמן להוסיף עוד קצת צ'ילי. 

מרק עדשים אדומות הודי
מצרכים ל6-8 מנות
2 כוסות עדשים אדומות שטופות
1 בצל קצוץ
2 שן שום קצוצה
1 גמבה קצוצה
חצי כפית צ'ילי אדום יבש
5 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף 
1 כף אבקת קארי צהוב
1 כפית קינמון טחון
1 מיכל מי קוקוס (עדיף דל שומן)
100 גרם רסק עגבניות (קופסה קטנה)
7 כוסות ציר ירקות/ציר עוף
2-3 כפות שמן זית

להגשה: מיץ מליים/לימון טרי, כוסברה קצוצה, שבבי צ'ילי


אופן הכנה:
  • מחממים שמן זית בסיר גדול. מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים גמבה ומערבבים 3-2 דקות עד שהגמבה משנה צבעה . מוסיפים שום, צי'לי, גינג'ר ומערבבים.
  • מוסיפים אבקת קארי, קינמון ורסק עגבניות ומטגנים 2 דקות.
  • מוסיפים עדשים, מי קוקוס, וציר מערבבים ומביאים לרתיחה.
  • מבשלים כחצי שעה.
  • מגישים חם, מזלפים לפני ההגשה ליים או לימון וקוצצים כוסברה פנימה.
  • לאמיצים- ניתן להוסיף שבבי צ'ילי- זהירות חריף...


יום שני, 21 בינואר 2013

טרטר דגים צבעוני עם בצל סגול כבוש אבוקדו ועשבי תיבול של שגיא



שנים שלא אכלתי דגים בכלל. וכשהתחלתי לאכול לפני כמה שנים, אכלתי רק דגים שלא נראו כמו דגים (פילה או קציצות). לאט לאט גיליתי עולם נפלא של אוכל קל, בריא וטעים, והיום תמצאו אותי אוכלת בכייף  דגים שלמים בגריל. מה שכן, דגים טריים, בסביצ'ה או טרטר היוו עבורי בעיה, ולגביהן נשארתי בררנית, כי אני לא אוהבת טעם של ים... אבל.. מתכון נכון, צבע יפה ומנות מגרות אני דווקא אוהבת, וככה הוקסמתי ממנה מהממת, מרהיבה ביופיה, שמורכבת מחומרי גלם יפהפיים, צבעוניים וטריים, שהביא לארוחת ערב משותפת חבר טוב, שגיא תמיר, חוקר ביום ובשלן בשאר הזמן. לא הצלחתי להוריד את המצלמה מהיד במשך דקות ארוכות, ככה בלי תכנון, בלי סט, בלי רפלקטור ובלי אקססוריז. כי המנה כל כך מהממת שהיא גונבת את ההצגה. כשהורדתי את המצלמה מהיד וישבנו לאכול, נוכחתי שהמנה פשוט מעולה. הבצל הכבוש, הדגים המתובלים בעדינות, עשבי התיבול והאבוקדו-שנחים בצלחת זה לצד זה בלי להתערבב, ויוצרים קולאג' צבעים מרהיב, מתמזגים בפה לקשת של טעמים עדינים, חמצמצים ומענגים. תאווה לא רק לעיניים אלא במיוחד לחייך. ומתברר שגם בררנית דגים כמוני יכולה להנות מטרטר דגים. מי היה מאמין...



טרטר דגים עם בצל סגול כבוש, אבוקדו ועשבי תיבול  
מצרכים ל-4-6 מנות ראשונות
200 גרם סלמון טרי חתוך לקוביות ללא עצמות
200 גרם טונה אדומה טרייה חתוכה לקוביות ללא עצמות
3 כפות רוטב סויה
עלים מ-5 ענפי  נענע
עלים מ-7 ענפי כוסברה
7 ענפי עירית 
2 בצלים סגולים קטנים קלופים
מיץ מ-2 לימון גדול 
אבוקדו אחד גדול חתוך לקוביות 
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה 
  • יום לפני ההגשה: חותכים בצל סגול אחד לרצועות  ושופכים מעל מיץ מלימון  שלם, על מנת לכבוש אותו. מניחים במקרר ל-24 שעות.
  • ביום ההגשה, סמוך להגשה: קוצצים את העשבים ואחד בצל סגול קטן.
  • חותכים את הדגים לקוביות ומתבלים בסויה, מלח ומיץ משלוש רבעי לימון כחצי שעה לפני ההגשה.
  • לפני ההגשה מרכיבים את המנה: מניחים בצלחת אבוקדו חתוך לקוביות, עשבי תיבול ובצל קצוצים, בצל כבוש ודגים. (אחד על השני או כל מרכיב בפינה אחרת בצלחת) מטפטפים מעל לימון, מתבלים במלח ופלפל.
  • מקשטים בעוד קצת עירית קצוצה מלמעלה.
  • אוכלים מיד.


יום שני, 14 בינואר 2013

זכרונות מתוקים מבילוי אורבני בדבלין ומתכון לפאי רועים אירי


לדבלין הגעתי בקיץ (שלנו, זה גם הקיץ שלהם אבל אין שקר גדול מזה, קר שם פחד). ביליתי שם יום לבדי, ונהניתי מכל רגע. מי שעוקב, אולי זוכר, שבקיץ הגשמתי לי חלום ונסעתי לסדנת צילום מזון בצפון אירלנד, עליה ברברתי כאן וכאן, אולם לפני הסדנה, זכיתי לטייל בגפי בדבלין המקסימה.
 יש משהו כל כך מיוחד ומסקרן בלטייל לבד, זה לא קורה אף פעם כשמטיילים בקבוצה או בזוג, היכולת להתבונן בכל דבר מסביב, ולקלוט דרך כל החושים, את נשמת המקום, בכל נשימה נספגת אוירה דרך כל נים ונים בגוף.  כשמטיילים לבד ואין מי לדבר, לקשקש או לחלוק חוויות,כל החושים פשוט מתגייסים לקליטה. בלי טלפון, בלי אינטרנט בוריד. רק אני והמקום. אני מנסה לאמץ את זה גם בארץ. ללכת ברחוב כתיירת בוחנת ולספוג את היום, כאילו לא מדובר בסתם יום חולין וכאילו אני לא בדרך לעבודה. זה כך כך מסקרן, משחרר ועבורי אין יותר חופש מזה. מלהתפעל ממה שקורה מסביב כאילו זו פעם ראשונה. ובמקרה שלי בדבלין, זו אכן היתה. פעם ראשונה וקצרה, אבל קסומה, מעניינת ומכשפת. שוטטות בלי סיבה שהותירה אותי מאושרת. לא ראיתי מוזיאונים, לא ביקרתי ב"אתרי חובה". שוטטתי ברגל, הולכת לי לאיבוד עם מפה. קונה לי איזה גבט'ה אצל איזה איטלקי שמדריך אותי חזרה למלון, מחייכת לעולם.
 באחד השיטוטים התיישבתי בבית קפה חמוד, במרכז טמפל בר, והוקסמתי מצילומי פורטרטים של אנשים מכל העולם שצולמו ב-30 שנים האחרונות על ידי צלם, בעל יד אחת, שבמקרה היה שם. לא רק שהוא נתן לי הדרכה קצרה על המצלמה, אלא שגיליתי שאת מסעו הצילומי הוא התחיל בישראל בשנת 1978, הוא התאהב בירושלים, וחזר ארצה כמה פעמים. נדהמתי לגלות שהוא היה כמה חודשים קודם בקוסקו שבפרו בדיוק באותם שלושה ימים שאני הייתי שם. צירוף מקרים מעניין, שגרם לי לחיוך ענק בלב. כמה הזדמנויות גלומות בעולם הזה... אני מרגישה שאני מאוהבת  במקומות שלא ראיתי ומצפה בכיליון עיניים למקומות שעדיין לא הייתי בהם . ומוסר השכל אנקדוטי- לא כל האירים שונאים אותנו :)

כשחזרתי ארצה, נזכרתי שלא אכלתי בכלל פאי רועים אירי מסורתי. כדי לתקן את העוולה, ביקשתי מתכון לאחד כזה מקורי קאדן, השפית בבית הספר לבישול שאירח אותנו במהלך הסדנא בצפון אירלנד. קיבלתי מתכון נהדר, שעשיתי עליו מעט תיקונים (ספוילר- אני לא אוכלת בטן חזיר! אז.. המתכון עבר שיפוצים בתחום הבשר), ובסופו של דבר התקבלה תוצאה משמחת במיוחד. באותו ערב, היו לי אורחים שומרי כשרות ולכן המרתי את מצרכי הפירה למצרכים פרווה, ויצא מעולה. בכל מקרה, גם הגרסה החלבית מוגשת לכם כאן בהנאה.

פאי רועים
מצרכים ל-6 מנות (מומלץ בתבנית קרמיקה גבוהה בקוטר של 26 לפחות, או תבנית פאי גבוהה בקוטר 28)

לשכבת בשר
4 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
1 בצל ירוק קצוץ
1 שן שום קלופה וקצוצה
2 גזרים שטופים קלופים וקצוצים
1 עלה סלרי חתוך
1 עלה דפנה
עלים מ-2-3 ענפי טימין
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
600 גרם בקר טחון/טלה טחון
1 כף קמח
4 כפות קטשופ
2 כפות רוטב ווסטרשייר 
מלח, פלפל שחור גרוס

לפירה
800 גרם תפוחי אדמה קלופים
50 גרם חמאה/ 4 כפות שמן זית (לגרסה פרווה)
150 מ"ל חלב/ ציר עוף (לגרסה פרווה)
1/2 כפית אגוז מוסקט


אופן הכנה

  • מחממים שמן במחבת גדולה. מטגנים בצל ובצל ירוק עד להזהבה. מוסיפים שום ומערבבים 1-2 דקות.. מוסיפים סלרי, גזר, עלה דפנה ומערבבים 1-2 דקות.  מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד.
  • מוספים מעט שמן למחבת, מטגנים את הבשר הטחון עם טימין, כמה דקות עד שהוא משנה צבעו. להוסיף מלח, פלפל שחור וקמח. להוסיף רוטב ווסטרשייר וקטשופ ולערבב יחד מספר דקות. 
  • תוסיפו את הירקות לבשר, תנמיכו את האש, ותבשלו כ-15 דקות תוך ערבוב מידי פעם.
  • בינתיים מכינים את הפירה: קולפים תפוחי אדמה. חותכים לריבועים. מכניסים לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך בסיר מלא מים כ-15 דקות.
  • לחלופין, מכניסים תפוחי אדמה שלמים לא קלופים לשקית ניילון של סופר. קושרים את השקית, מכניסים למיקרו ל-10 דקות. מוציאים ובודקים את הם מוכנים. אם לא, חוזרים על הפעולה לעוד 5 דקות על פעם עד לריכוך. ברור שפחות בריא, אבל זריז.
  • כשתפוחי האדמה רכים, מועכים אותם במזלג, מוסיפים חלב או ציר וחמאה או שמן ואגוז מוסקט. מערבבים היטב. מתבלים היטב במלח ופלפל שחור.
  • מרכיבים את הפאי: מסדרים את שכבת הבשר בתבנית פאי . מעליה מורחים את הפירה.
  • מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-30 דקות עד שתפוחי האדמה מקבלים שכבת קרסט מסביב והרוטב מבעבע מבין תפוחי האדמה.
  • מחלקים לצלחות ואוכלים חם ומיד.


יום שני, 7 בינואר 2013

עוגת ביסקוויטים: מתכון ישן בטעם חדש ויומולדת שנה


הבלוג חוגג בימים אלה שנה. כבר שנה אני כותבת, מצלמת, מבשלת ומשתפת. כדי להימנע מהשתפכויות רגשיות מיותרות וסנטימנטליות מעושה אני רק אכתוב בקצרה, שאני נהנית מאוד לשתף, שמחה לקרוא את התגובות ואני מרגישה שההתעסקות באוכל מהווה עבורי באופן הכי פשוט, בסיסי ואמיתי מקום נעים, מענג ושמח מלא באהבה לחיים. זהו ככה פשוט. בלי אידיאולוגיה, בלי פסיכולוגיה בשיט ולא בשורה לכאורה. רק נעימות ואהבה לחיים. מקווה שאני מצליחה להעלות חיוך ושאתם נהנים כמוני.

הפעם אני מביאה מתכון נוסטלגי, שכולנו מכירים (ואוהבים אני מקווה), של עוגת ביסקוויטים פשוטה וקלה עם טוויסט קטן, במקום שכבות של קרם אינסטנט פודינג וניל ושוקולד, הכנתי קרם נוגט מסקרפונה ושכבת גנאש שוקולד אגוזים. את הבסקוויטים טבלתי באספרסו איכותי עם ויסקי והשאר היסטוריה. 
עוגת בסקוויטים 
מצרכים לתבנית 25*30
2 וחצי חבילות ביסקוויטים (פתי בר)
250 גרם שוקולד מריר (2 וחצי חבילות)
2 כפות ממרח פרלינה (להשיג בחנויות מתמחות) או 4 כפות נוטלה
2 קופסאות מסקרפונה (500 גרם)
3 קופסאות שמנת מתוקה (750 מ"ל)
כוס אספרסו (או נס קפה) ממותק
רבע כוס ויסקי
1/4 כוס סוכר
4 כפות אבקת נוגט (או 2 כפות אבקת קפה נמס מעורבבות עם 2 כפות קקאו ו-2 כפות סוכר)

אופן הכנה
  • מכינים גנאש: מכניסים לקערה חסינת מיקרוגל שוקולד מריר חתוך לקוביות ו3/4 כוס  + 2 כפות שמנת מתוקה. מחממים במיקרו בפולסים של חצי דקה כל פעם, מוציאים מערבבים ומחזירים למיקרו עד כמעט להמסה. בסוף כשיש עוד גושים של שוקולד מערבבים היטב על להמסה מלאה. חשוב להזהר שוקולד נשרף בקלות במיקרו. מוסיפים פרלינה או נוטלה ומערבבים היטב.
  • מכינים קרם מסקרפונה: מקציפים מעט את המסקרפונה במהירות נמוכה. מוסיפים את השמנת המתוקה (שנותרה מהגנאש) ועוד 2 חבילות שמנת מתוקה, סוכר ואבקת נוגט (או תחליף קפה קקאו) ומקציפים כשתי דקות עד לקבלת קרם טעים. את השמנת המתוקה מוסיפים ישר מהמקרר חשוב שהיא תהיה קרה מאוד. שומרים בצד כוס מהקרם (ניתן לאכול סתם ככה עם תותים, מהמם). ביתרה משתמשים לעוגה.
  • מכינים אספרסו ארוך, ממתיקים ומוסיפים חצי מכמות הויסקי. (את החצי השני שומרים לנגלה השנייה).
  • מרכיבים את העוגה: טובלים ביסקוויטים אחד אחד בתערובת הקפה. מסדרים את הביסקוויטים בתבנית ומורחים מעל חצי מכמות קרם המסקרפונה.
  • .חוזרים על הפעולה עם עוד שכבת ביסקוויטים והפעם ממורחים שכבת גנאש. אם נגמר הקפה, מכינים עוד נגלה ומוסיפים את הויסקי שנשאר.
  • חוזרים על הפעולה לעוד שכבת מסקרפונה ומסיימים עם גנאש שוקולד.
  • מכניסים למקרר ללילה להתייצבות.
  • טעים.