ריבת עגבניות שרי

כבר סוף החורף ויש ריח של פריחה והתחדשות באוויר. אני מרגישה שמתחשק לי מתוק לפתוח את הבוקר או לנשנש לפנות ערב, ככה סתם לחגוג עם עצמי את בוא הקיץ שאני משתוקקת לו כל כך ואת החופש הקרוב של פסח שיבוא עלינו לטובה.. ריבת עגבניות שרי אלגנטית צבעונית ויפהפייה היא פינוק אמיתי. במתנה ממני אליכם...

ריבת עגבניות שרי

מצרכים לקופסה בנפח כוס

חצי קילו עגבניות שרי (מומלץ צבעוניות ממספר זנים)

כוס סוכר

רבע כוס מים

אחת מהתוספות הבאות (לא חובה):   1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף, מקל קינמון, מקל וניל חצוי

אופן הכנה

• שוטפים את העגבניות ומנקבים עם קיסם.
• מכניסים לסיר כבד עגבניות, סוכר מים ותוספת.
• מבשלים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים כחצי שעה עד שמסמיך (בדיקה על ידי מבחן הצלוחית הקפואה: מניחים צלוחית זכוכית בהקפאה, מטפטפים מספר טיפות על הצלוחית הקפואה ומעבירים אצבע במרכז- אם נוצר שביל שלא נסגר הריבה מוכנה).
• בינתיים מעקרים קופסת זכוכית- מרתיחים אותה בסיר מים גדול ומצננים.
• ממלאים את הקופסה בריבה ושומרים במקרר לאחר הפתיחה. נשמר חודשים ארוכים.

עוגת שמרים במילוי תפוחים מסקרפונה ודבש וקונפיטורת תפוחים וקינמון לראש השנה

החלטתי השנה, שמתנות החג שאחלק לאהוביי יהיו מאה אחוז מעשי ידי. החבילה המתכוננת תכלול ליקר שרי הום מייד, עוגיות מקרונים, קונפיטורת תפוח וקינמון ועוגת שמרים במילוי תפוחים מקורמלים דבש ומסקרפונה. מן דרך שכזו לאחל שנה מתוקה ומלאת פינוקים לאהוביי מכל הלב. את עוגת השמרים אפשר למלא  בתפוחים מקורמלים או בקונפיטורת תפוחים וקינמון. 

אני כל כך אוהבת את בוקר החג, מתעוררים לשנה חדשה, טהורה, וזכה שעדיין לא קרה בה דבר, כל כך מסקרן, חגיגי ומרגש... איזה כייף יהיה לפתוח את בוקר החג עם קפה טעים לצד חלה מתוקה מרוחה בקונפיטורת תפוחים או פרוסת עוגת שמרים עסיסית... אני כבר מחכה בקוצר רוח.... שתהיה לנו שנה מקסימה...

קונפיטורת תפוחים בקינמון
מצרכים ל-2 צנצנות בנפח של כוס
5-4 תפוחים (כ-800 גרם)
2 כוסות סוכר
רבע כוס מים
מקל קינמון
אופן הכנה

• קולפים את התפוחים (לא חובה) מוציאים ליבה וחותכים לקוביות קטנות של ס"מ על ס"מ.
• מניחים בסיר גדול סוכר, תפוחים, רבע כוס מים ומקל קינמון.
• מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה על אש נמוכה. לאחר כ-45 דקות מתחילים לבדוק את הקונפיטורה. בעקרון הקונפיטורה מוכנה כשהיא מגיעה ל-105 מעלות. מאחר שאין לי מדחום במטבח, אני בודקת עם צלוחית. מכניסים צלוחית להקפאה למספר דקות, לאחר מכן, מוציאים את הצלוחית מההקפאה, ומניחים עליה כפית של הקונפיטורה. אם היא מסמיכה באופן שמעבירים בה אצבע והשביל לא נסגר, הקונפיטורה מוכנה.
• מעקרים צנצנות מראש (מרתיחים אותן כ-5 דקות בסיר גדול עם מים, ומניחים אותן לייבוש על מגבת נייר עד שהקונפיטורה מוכנה) וממלאים.
• הריבה נשמרת בקירור לאחר הפתיחה חודשים רבים.

עוגת שמרים במילוי תפוחים מקורמלים דבש ומסקרפונה
מצרכים ל-2 תבניות אנגליש קייק
לבצק של קרין גורן מהספר "שוקולד":
חצי קילו קמח 
חצי שקית שמרית (25 גרם)
1/3 כוס סוכר
100 גרם חמאה
5 כפות שמן קנולה (75 מ"ל)
1/8 כפית מלח
2 ביצים
90 מ"ל מים פושרים (חצי כוס פחות 2 כפות
למלית:
קונפיטורת תפוחים וקינמון (מתכון למעלה) או
3 תפוחים
25 גרם חמאה
רבע כוס סוכר
2 כפות דבש או סילאן
רבע כפית קינמון טחון
רבע כוס מים

חופן אגוזי מלך שבורים

גביע גבינת מסקרפונה (250 גרם)

אופן הכנה

• מכינים את הבצק: שמים קמח, שמרים בקערת מקסר ומערבבים. מוסיפים את שאר חומרי הבצק ומעבדים במהירות נמוכה כדקה עד קבלת בצק אחיד. ניתן גם ללוש ביד היות שאין צורך בלישה ארוכה. במקרה כזה מומלץ ללוש כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד.
• יוצרים כדור מהבצק ומניחים בקערה מקומחת. מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה בקיץ, שעה וחצי שעתיים בחורף).
• בינתיים מכינים מלית: אם לא משתמשים בקונפיטורה אלא בתפוחים מקורמלים, אז חותכים את התפוחים  לריבועים קטנים. מניחים במחבת סוכר, מים וחמאה. מחממים עד שהסוכר נמס. מניחים בפנים את התפוחים, מיוסיפים קינמון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים דבש או סילאן. מבשלים על אש נמוכה במשך כחצי שעה עד שהתפוחים רכים וטעימים. מסננים את הנוזלים (ושומרים מעט בצד).
• מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים בצק ל-4 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ. ממלאים במסקרפונה (רבע מכמות הגבינה לכל עלה) מעל מפזרים תפוחים מקורמלים (ומעט מהנוזלים שלהם) או קונפיטורה. מעל מפזרים אגוזים שבורים.
• מגלגלים כל עלה לגליל. מפתלים כל שני גלילים לרולדה בצורת בורג.
• מעבירים לתבנית משומנת ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (עוד כ-30-20 דקות).
• אופים כחצי שעה. אוכלים חם.
• ניתן לשמור במקרר כ-5-4 ימים או להקפיא עד שלושה שבועות.