מתנות מישראל: עוגיות טחינה ללא גלוטן

שבוע שעבר חזרתי מחוויה קסומה במיוחד. סדנת צילום מזון באירלנד. המסע לבדי לארץ זרה ורחוקה, מזג האוויר הסגרירי באמצע יולי, מפגש עם עשר בנות מכל העולם, ולימוד רזי הצילום והסטיילנג מהצלמת המדהימה הלן דרג'דין מצ'רלסטון ארה"ב, היה חוויה מעולם אחר. עד שאצליח להסדיר נשימה, להעלות את התמונות, ולעבד את הרגשות למילים, אני מביאה כאן השבוע מתכון לעוגיות טחינה ללא גלוטן שהכנתי לכבוד הסדנה ונתתי במתנה להלן וליתר המשתתפות. הרעיון היה לתת משהו ישראלי ומעניין, ולכן עוגיות טחינה נראו לי מושלמות (אני חולת עוגיות טחינה מילדות, ואני מכינה אותן כבר שנים). מאחר שהלן מקפידה לאכול ללא גלוטן (כמו גם ויקטוריה מדבלין, אחת המשתתפות האיריות שמאובחנת כצליאקית) שקדתי על גרסה נטולת גלוטן. לאחר די הרבה ניסיונות וכמויות של עוגיות טחינה שנזרקו לפח, הגעתי למתכון טוב, טעים ומעניין. ויש כמובן גם גרסה לעוגיות רגילות למי שאוהב...

המרקם של עוגיות הטחינה ללא גלוטן שונה מעט מהעוגיות טחינה הרגילות, אולם הן טעימות במיוחד. אני השתמשתי בשמן (בריא יותר מחמאה) אבל מי שאוהב לאכול מתוקים בלי לדפוק חשבון (כמוני...) יכול בהחלט להשתמש בחמאה. שימוש בחמאה נותן תוצאה פריכה יותר הן בעוגיות ללא גלוטן והן ברגילות.

עוגיות טחינה ללא גלוטן

מצרכים לכ-20 עוגיות
2 כוסות קמח תמי ללא גלוטן
1 שקית אבקת אפייה (ללא גלוטן)
3/4 כוס שמן קנולה (או 150 גרם חמאה)
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס טחינה גולמית
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים בינוניות

אופן הכנה:

• מכניסים קמח ואבקת אפייה לקערה מערבבים בכף.
• מוסיפים את יתר המרכיבים. מערבבים בכף.
• יוצקים בידיים רטובות כדורים בגודל שאוהבים ומשטחים אותם (כ-3 ס"מ קוטר).
• מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה בתנות שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ-15 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב.
• מצננים ושומרים במקרר כ-5 ימים.

לגרסה הרגילה: משתמשים בקמח רגיל ולא מוסיפים ביצים.

פרישייק בריאות: בננה מלון ליצ'י ותמר

 

בחום הזה, ממש בא לי להיכנס למקרר ולצאת באוקטובר (ואני מאוד אוהבת קיץ, מאוד). לפעמים מתחשק לי לנשנש משהו קליל, קר ובריא, לארוחת בוקר מזינה או לארוחת אחרי הצהרים. כייף של קיץ, קצת מצנן את הגוף מלהט החום. פירות קיץ, קשית ומזגן ואני בגן עדן. תענוג. 

את הפרישייק הזה הייתי מכינה לי כל בוקר באוניברסיטה עד ששותפותיי יצאו במחאה נגד הבלנדר שהרעיד את הדירה הקטנטנה בבוקר. כך הצטמצם לו הפרישייק לבקרים שכולן התעוררו מוקדם לשיעור בוקר (היתה לנו "מערכת שעות" על דלת הכניסה) ולאחר מכן, המנהג הכל כך נפלא הזה נזנח קליל לטובת גרנולה טעימה. ועדיין לעיתים מתחשק לי לפתוח את הבוקר במיוחד ביום שישי, במיוחד בחום העז,  בפרישייק בריאות קר, או להתענג על אחד כזה בשבת אחר הצהרים לפני שקופצים לים .

הפירות שבמתכון הם רק המלצה. אני משתמשת בבסיס של חלב סויה ובננה ועליו מלבישה את פירות העונה, תפוחים, מלון, מנגו, לי'צי, תמרים לחים (זה נהדר! שומרים בהקפאה ומפשירים מתחת לברז מים) ואפילו פירות יער שנותנים פרישייק סגול יפהפה (איך לא צילמתי ?! הוא היה מקסים!).

אני אוהבת להשתמש בחלב סויה אבל אפשר בהחלט במיץ צלול (סוחטים תפוזים, או תפוחים מיד לפני ההכנה) או פשוט משתמשים בבסיס מים. בנוסף, אני מוסיפה אגוזים. אני הכי אוהבת פקאנים מסוכרים שמספקים את תאוותי למתוק, אבל חופן אגוזי מלך או שקדים טבעיים תהפוך את המנה למזינה- מומלץ במיוחד לשייק של ארוחת בוקר.

פרישייק בריאות טבעוני
מצרכים לכוס גדולה אחת
בננה
4 תמרים לחים קלופים ללא גרעינים (פשוט שוטפים אותם מתחת לברז מים והקליפה יורדת בקלות)
5 ליצ'י קלופים
כוס קוביות מלון 
חלב סויה טרי (אני אוהבת להשתמש בטעם וניל, גם רגיל עובד)
חופן פקאן סיני או אגוזים אחרים שאוהבים 

אופן הכנה:

• מכניסים לבלנדר או לכוס של בלנדר מוט את כל הפירות והאגוזים. מכסים בחלב סויה. טוחנים עד למרקם רצוי.
• מעבירים לכוס, שותים עם קשית ונהנים.

געגועים לדרום אמריקה: פאי פולנטת תירס ובשר, אמפנדס במילוי בשר וסלט עגבניות וטקילה

לפעמים גם כשאני חוזרת הביתה (ואין כמו בבית) אני עדיין רוצה להרגיש קצת בחופשה, לחוש את האוירה, ולהיזכר בתחושות שאפפו אותי בביקור במקום. כך, כשמתחשק לי להרגיש עוד קצת בדרום אמריקה, אני מכינה מטעמים אופיינים למקום. זה מחזיר אותי לאותה הרגשת חופש נפלאה שממלאת לי את הלב בשמחה ומשחררת לי משהו בגוף. המוח זוכר דרך הטעמים בפה ודרך הרגשות שצפים ומשהו קורה בגוף, נעימות של חופש, של טיול. אהבה לחיים.

כייף להכין אמפנדס, לתבל עם טקילה סלט עגבניות ולהכין פשיטת תירס ובשר  נפלאה שמהווה ארוחת צהרים  או ערב  נ ה ד ר ת. 

את הפשטידה הזו הכנתי בהשראת פשטידת תירס ובשר שאכלתי ב-Chich  מסעדה נהדרת בקוסקו של שף גסטון. אומנם היא לא יצאה בדיוק אותו דבר אבל, היא יצאה טעימה מאוד ונהניתי לאכול אותה בעבודה בצהרים ולהרגיש שוב קצת קסם דרום אמריקאי. בלב תל אביב באמצע היום בבית אמריקה במשרד בין הקלסרים...

פשטידת פולנטת תירס ובשר

מצרכים ל-8-6 מנות

תבנית עגולה של עוגה בקוטר 24 ס"מ או תבנית מלבנית 15X20 ס"מ

לפולנטה

כוס וחצי קמח תירס (לא אינסטנט)

2 כפות שמן זית

כפית מלח

ליטר ציר עוף

למלית בשר

400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול

500 גרם עגבניות מרוסקות מקופסת שימורים

מלח, פלפל שחור גרוס

פפריקה אדומה

צ'ילי יבש גרוס

רבע כוס פטרוזיליה קצוצה

2 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

אופן הכנה

• מכינים פולנטה: מכניסים לסיר קמח תירס. מוסיפים מלח. מדליקים אש גבוהה ומוסיפים שמן זית. ומתחילים להוסיף ציר עוף בזרם דק ומערבבים בכף עץ עד שמתקבלת מן דייסה אחידה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה תוך ערבוב מידי פעם. לא לעזוב את המטבח אך ניתן בינתיים להכין את המלית.
• מכינים את מלית הבשר: מחממים שמן זית במחבת גדול. מוסיפים בצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים בשר ומערבבים היטב. מפוררים היטב בכף עץ תוך כדי ערבוב עד שמתקבלים פירורי בשר טחון שמשנים את צבעם. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וצ'ילי ומנמיכים את האש. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים. מבשלים על אש נמוכה כ-20-30 דקות כשהמחבת מכוסה למחצה ומערבבים מדי פעם.
• מרכיבים את הפשטידה: משטחים בתבנית חצי מכמות הפולנטה. מעליה שופכים את מלית הבשר. מכסים ביתרת הפולנטה.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כחצי  שעה עד שהפולנטה מתייצבת ומתחילה להזהיב.
• מגישים חם.
• אפשר לשמור במקרר למשך 3 ימים או להקפיא למשך כשבועיים. פשוט מוציאים לפני ההגשה ומחממים בתנור בחום של 180 מעלות.

אמפנדס במילוי בשר

מצרכים לכ- 16 יחידות אמפנדס בינוניים

לבצק

2 כוסות קמח רגיל מנופה

180 מ"ל מים (חצי כוס פחות 2 כפות)

80 גרם חמאה מומסת (או 80 מ"ל שמן = שליש כוס שמן, כ-5 כפות)

למלית

רבע כמות מהמלית בשר שלמעלה. 

ביצה להברשה (לא חובה).

אופן הכנה:

• מכניסים את חומרי הבצק לקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
• מרדדים את הבצק לקוטר של כ-3 מ"מ. חותכים לעיגולים בעזרת חותכן 10 ס"מ או כוס.
• מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית. סוגרים לחצי עיגול ומהדקים בידיים מקפלים את הקצה כמו מעטפה ליצירת מראה מעוצב. אפשר בעזרת שיני מזלג ללחוץ על קצה ה"מעטפה" ליצירת מראה מעוצב.
• מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה (לא חובה).
• אופים בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.
• מגישים חם.
• גם את האמפנדס אפשר לשמור במקרר 3 ימים או כשבועיים בהקפאה. מוציאים לפני האכילה, מחממים במיקרו או בתנור.

סלט עגבניות וטקילה

מצרכים לכ- 4-2 מנות 

2 עגבניות
חצי צרור כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה למי שלא אוהב כוסברה)
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
צ'ילי גרוס
2 שיני שום קצוצות
4 כפות טקילה איכותית

אופן הכנה:

• קוצצים את העגבניות.
• מערבבים בקערה עגבניות, כוסברה קצוצה, שום קצוץ ותבלינים, מוסיפים לימון וטקילה ומערבבים.
• מגישים לצד אמפנדס ופשטידת תירס ובשר וחולמים על דרום אמריקה. 

יפן שלי ומתכון לקציצות שרימפס בקרם מנגו וקוקוס

הטיול שלנו ליפן היה הפעם הראשונה שביקרתי במזרח הרחוק. תרבויות המזרח הרחוק סיקרנו והקסימו אותי, והביקור ביפן עלה על כל דימיון. יפן שונה מאוד מהמדינות המקיפות אותה בהיותה מודרנית, מתקדמת ונקייה מאוד, תוך שהיא משאירה את שכנותיה רחוק מאחור. הדבר הבולט ביותר בביקור ביפן הוא המעבר לעולם אחר. מודרני כמו שלנו, מתקדם אפילו יותר, רכבות שנוסעות במהירות של 360 קמ"ש שמדייקות לפי שנייה, מושבי אסלות דיגיטליים, מקדשים שבתוכם יש פלזמות מהם נשקפים כוהנים שמדברים למאמינים וביניהם אנשי עסקים לבושי חליפות. ההרגשה שלי היתה כאילו הם כולם חייזרים ואנחנו עברנו מימד לעולם מקביל, כל כך מסקרן ומדהים, שלא רציתי לעצום עין לרגע, כדי לא לפספס דבר.

 

מאחר שמטבעי אני מתעניינת בעיקר בתרבויות ואנשים, הדהימה אותי התהום הפעורה בין טוקיו המודרנית הבועטת והמגניבה לעומת קיוטו המסורתית והשלווה. בטוקיו נתקלתי בעשרות צעירים יפנים בעלי תסרוקות מוזרות, נערות לבושות בסטייל, גאדג'טים למכביר ואורות צבעוניים בכל מקום. הרגשתי כאילו טוקיו בלעה את מנהטן ושיכפלה את טיים סקוור בכל רחבי העיר. הכל גדול, צבעוני ומדוייק.לעומת זאת, בקיוטו זכיתי להתבונן במסורת יפנית במלוא הדרה. פסטיבל שנערך במקדש לכבוד דרקון קדוש, מאות מאמינים לבושי קימונו חוגגים את בוא האביב, אוכלים לחמניות באן ושותים סאקה, מקדשים עתיקים וגיישות  (שהיה לי מזל לראות!!) ברחובות שכונת גיון המקסימה. 

הדבר שהכי הקסים אותי הוא השוני בין התרבות היפנית העכשווית לבין התרבות הישראלית המוכרת. היפנים כל כך מנומסים, שזה מדהים. ברמה הבסיסית והפשוטה ביותר, הנימוס משתקף במילת הפרידה הרשמית הנהוגה שהיא "אריגטו גוזיימוס" שמשמעה "תודה רבה" המלווה בקידה קטנה. כל רכישה בסופר מלווה בקידה כלפי המוכר/ת, ומילות התודה "אריטו גוזיימוס". כמה יפה. כמה מנומס וסבלני. זר לא יעז לזרז אותך גם אם אתה עומד בדרכו במרכז מדרגות נעות. אפילו הנסיעה ברכבת זימנה לי חוויה מתרבות אחרת, שכן במשך שעות ארוכות אף אחד בקרון עמוס באנשים לא העז לדבר (בוודאי שלא בטלפון, הדבר אסור). שקט מופתי במשך שעות נסיעה ארוכות הבהיר לי עד כמה אנחנו שונים מהם (כל מי שנסע ברכבת ישראל יודע היטב על מה אני מדברת, איחורים הם דבר שבשגרה, רעש בלתי פסוק החל משיחות חולין של היושב לצדך, וכלה במוזיקה שבוקעת מטלפונים סלולריים של שכנייך לקרון). מעבר לדיוק ולנימוס מדובר בתרבות דתית, וראיתי הרבה אנשי עסקים לבושי חליפות מבקרים בבקרים במקדשים. לכאורה עולם כל כך דומה לעולמנו, רכבות, מסחר, עבודה, קפה, מסעדות, הכל מודרני ועכשווי, ויחד עם זאת כל כך שונה ורחוק מאיתנו, עד כי לא יכולתי להאמין ששני העולמות קיימים במקביל. כמה מקסים היה לי להיכנס לעולם אחר, שונה ומדהים, בו הכל חדש, לא מוכר, מסקרן ומדהים.

ומעל הכל (ואולי זה יסגיר את היותי גרגרנית קטנה) אני הכי מתגעגעת לאוכל. אוכל יפני מסורתי שכולל מרק מיסו לארוחת בוקר לצד אורז וירקות כבושים, ירקות בטמפורה, ומלא מרקים שונים ואיטריות מכל מיני מרכיבים וסוגים וטופו ממש טעים ונימוח.

אני מתגעגעת ליפן ויודעת שעוד אחזור לצפות בעונת השלכת (שאומרים שהי מקסימה אפילו יותר מעונת פריחת הדובדבן, במהלכה ביקרתי ביפן). ובינתיים, אני חולמת על אנשים מעולם רחוק, שחיים את חייהם בדייקנות בעולם אחר שכל כך דומה לעולם שלנו ויחד עם זאת שונה לחלוטין....

לזכר ימים יפים וזכרונות מתוקים מאסיה, הכנתי מנה אסייתית, שהיא אומנם לא יפנית בכלל, אבל היא מעוררת בי הרגשה של חופש, רעננות והתרגשות.

הכל התחיל מהרעיון להכין קציצות שרימפס. קרם מנגו וקוקוס איכשהו עלה בדימיוני כמצע נעים עליו ינוחו קציצות פריכות ונימוחות.

הכנת השרימפס הטרי כרוכה בעבודה רבה, החל בשטיפה וקילוף השרימפס, המשך בניקוי חוט השדרה (חורצים בסכים את החלק העליון של השרימפס לאורכו ומחלצים את החוט בשלמותו), וכלה בחיתוך השרימפס לחתיכות קטנות בסכין חדה. למרות זאת, אני סבורה שהתוצאה שווה את המאמץ, ואני מעדיפה לאכול שרימפס טרי מאשר חומר גלם שהיה קפוא שנה. יחד עם זאת, למי שהתעסקות עם שרימפס מרתיעה אותו, יכול לקנות שרימפס קפוא ונקי ופשוט להפשיר לשטוף ולקצוץ.
המנה נהדרת כמנה ראשונה או כמנה עיקרית לצד אורז. איך שמתחשק, זה נפלא.

קציצות שרימפס בקרם מנגו וקוקוס

מצרכים לכ-15 קציצות בינוניות

לקציצות

500 גרם שרימפס טרי קלוף

רבע כוס כוסברה קצוצה

2 בצל ירוק קצוץ

3 שיני שום מגוררות

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף ומגורר

כף גדושה חמאה בוטנים

1 כף רוטב סויה

1 ביצה

רבע כוס פירורי לחם

מלח, פלפל שחור גרוס

כף לימון

לטיגון: שמן קנולה

לקרם מנגו וקוקוס

2 מנגו

שליש פחית קרם קוקוס (לא חלב קוקוס שהוא נוזלי יותר)

פלפל צ'ילי שלם קצוץ

רבע כוס כוסברה קצוצה

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף ומגורר דק דק בפומפיה (בלי הסיבים)

2 שיני שום קצוצות

מלח, פלפל שחור

כמה טיפות טבסקו

אופן הכנה:

• מכינים את הקרם מנגו-קוקוס: קולפים מנגו ומכניסים לסיר קטן. מוסיפים צ'ילי קצוץ, ג'ינג'ר מגורר, שום קצוץ ותבלינים. טוחנים בבלנדר מוט (או בבלנדר רגיל ואז מעבירים לסיר קטן). מוסיפים כוסברה קצוצה וקרם קוקוס. מערבבים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מניחים בצד עד שהקציצות מוכנות.
• מכינים את הקציצות: מנקים היטב את השרימפס הטרי. קולפים, מנקים את חוט השדרה וקוצצים.
• מכניסים לקערה את כל חומרי הקציצות ומערבבים. אם העיסה רטובה מדי, אפשר להוסיף עוד מעט פירורי לחם.
• מכינים קציצות בידיים רטובות. מחממים שמן קנולה בגובה של 5 ס"מ במחבת (השמן צריך להגיע לחצי מגובה הקציצות).
• מטגנים את הקציצות כדקה מכל צד עד שמתחילות להזהיב. מסירים מהאש ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.
• מרכיבים את המנה: מניחים מעט קרם מנגו וקוקוס בצלחת ועליו מניחים קציצות. מגישים מיד.
• אם נשארו קציצות אפשר לשמור במקרר (קציצות בכלי אטום וקרם מנגו קוקוס בנפרד) ולחמם במיקרו יום אחרי (אבל אין כמו קציצות שמגישים מיד. החימום במיקרו פוגם מעט בטעם).

התמונות מיפן שמופיעות בפוסט הזה, שכל כך קרוב לליבי, צולמו במהלך הטיול לסירוגין על ידי ועל ידי עומר.

סלט קינואה ותאנים צלויות

אני כל כך אוהבת תאנים! כל החורף חיכיתי וחיכיתי וסוף סוף הן כאן. יש לי כל כך הרבה דברים להספיק, מיליון מתכונים מתרוצצים לי בראש, מתוקים, מלוחים, סלטים, קינוחים, העיקר שיהיו תאנים.

אז התחלתי את עונת התאנים שלי עם תאנים צלויות בסילאן, קייציות, יפות, מגרות מתקתקות וטעימות. שידכתי להן קינואה טבעית, אורגנו וגבינה כחולה וקיבלתי ארוחת צהרים נפלאה, מזינה טעימה ובריאה. לעניות דעתי, גבינה כחולה ותאנים זה שילוב מנצח, המתיקות של התאנים הצלויות מקבלת באהבה את החריפות של הגבינה הכחולה והתיבול העדין נותן במה לכוכבת האמיתית של המנה- התאנה. 

את הסלט הנהדר הזה אני אוכלת כמנה לארוחת צהרים כשמתחשק לי משהו קליל וקייצי, אך אפשר בהחלט להגישו כסלט לצד מנה עיקרית ותוספת. 

סלט קינואה ותאנים צלויות בסילאן
מצרכים ל-4 מנות
כוס קינואה שטופה
2 ורבע כוסות מים
עלים מ-6 ענפי אורגנו טרי
מלח, פלפל שחור טרי
100 גרם גבינה כחולה (בגרסה לייט אפשר להשמיט, אבל חבל, זה כל כך טעים..תוסיפו!)
6 תאנים חתוכות לרבעים
2 כפות סילאן
3 כפות שמן זית
1 כף בלסמי

אופן הכנה:

• מכניסים לסיר קינואה ומים. מביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות.
• מסירים מהאש ומצצנים.
• בינתיים מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה תאנים. מפזרים מעל סילאן.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהתאנים נצלות מעט.
• מכניסים לקערה קינואה, תאנים, אורגנו, גבינה, ומערבבים בעדינות.
• מתבלים (מלח, פלפל, בלסמי ושמן זית). מערבבים.
• מגישים ונהנים.

פסטה עם דלעת צלויה במרווה, ערק צנוברים וגבינת גרנה פדנו

המנה הזו נולדה במקרה, אבל יצאה כל כך טעימה שלא יכולתי להפסיק לאכול ממנה. גם המנה הזו נוצרה כתוצאה מכך שרציתי לנצל דלעת יפהפייה שהיתה לי במקרר. השילוב בין דלעת למרווה טרייה מהגינה של ההורים של עומר היה אליפות. המרווה נצלית בתנור, מתבלת את הדלעת, והופכת בעצמה לקריספית, קראנצי'ת ומעולה, כך שאפשר לאכול אותה בכייף (כלומר, היא לא רק לטעם). ערק נראה לי כמו משהו שיעשה להן טוב. צנוברים היה רעיון של עומר וגרנה פדנו הצטרפה לחגיגה כי לא היה משהו יותר טוב במכולת ליד הבית בשבת בערב. אבל... כולם הצטופפו במחבת בהנאה, חברו להן יחד למנה מושלמת, יפה וטעימה. ואנחנו ... שמחנו מאוד. 

פסטה עם דלעת צלויה במרווה, ערק, צנוברים וגבינת גרנה פדנו
מצרכים ל-4 מנות
250 ג' פסטה יבשה (חבילת פסטה)
2 כוסות דלעת קלופה וחתוכה לקוביות של 1X1 ס"מ
8 עלי מרווה טרייה
3 כפות ערק
מלח, פלפל שחור
חצי כפית אורגנו יבש
שליש כוס שמן זית
מעט שמן זית נוסף
2 חופני צנוברים


בהגשה: גבינת גרנה פדנו  או פרמז'נו איכותית


אופן הכנה

• מחממים תנור לחום מקסימלי.
• חותכים את הדלעת לקוביות. מניחים בתבנית קוביות דלעת ומפזרים מעליה 6 עלי מרווה.
• מפזרים מלח, פלפל  ואורגנו ומפזרים שמן זית.
• מכניסים לתנור לכ-10 דקות עד שהדלעת רכה וזהובה.
• בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
• מקפיצים צנוברים במחבת נקייה ללא שמן עד להזהבה.
• כשהדלעת מוכנה וממש לפני ההגשה מחממים שליש כוס שמן זית במחבת גדול. מוסיפים 2 עלי מרווה. מטגנים כמה שניות. מוסיפים דלעת צלויה עם המרווה (כל מה שהיה בתנור). מטגנים כ-2 דקות.
• מוסיפים צנוברים. מערבבים.
• מוסיפים פסטה ומערבבים.
• אם נראה יבש, מוסיפים עוד מעט שמן זית עד מנת שהפסטה תהיה עסיסית.
• מוסיפים 3 כפות ערק ומערבבים.
• מגררים מעל גבינה ומגישים.
• אף על פי שמומלץ להגיש מיד, ניתן לשמור במקרר עד יומיים. לפני ההגשה מחממים במיקרו, מזלפים מעט שמן זית לפני ההגשה, ומערבבים. מפזרים מעל פרמזנו או גרנה פדנו מגוררת ושמחים.

קציצות עוף ודוחן בתבשיל תפוחי אדמה ומנגולד

אני מקנאה באנשים שיש להם גינת ירק. כמה נהדר לבשל ירקות טריים וטובים ישר מהאדמה. בריא טרי ונפלא. להורים של עומר יש גינת ירק מקסימה בגליל שמעוררת בי רצון עז לקטוף ולאכול בכל פעם שאני מסתובבת בה לראות מה חדש. פסיפלורה, לימונים, לבנדר, מרווה, פלפלים, פטל, גפן ועוד מיני צמחים ועשבי תיבול מעוררי תאבון. כייף לנו לקבל משלוח של לימונים להכנת למונצ'לו ביתי או לאכול תבשיל קדרה עם עשבי תיבול מהגינה שנזרעו, טופלו במסירות ונקטפו באהבה רבה על ידי שלמה (אבא של עומר). 

מאחר שאין לי יכולת, כלים או זמן לגדל גינת ירק משלי בלב תל אביב, מצאתי פתרון ביניים. אני רוכשת מדי שבועיים ארגז ירקות אורגניים מחוות הנגיד. בחווה גדלים ירקות אורגניים טריים וטובים שנשלחים אלי ישר מהשדה במחירים שפויים לחלוטין. מאחר שהם שולחים בכל פעם מה שיש בשדה, כל ארגז הוא "הפתעה" ואינני יודעת מה יגיע. לאחר הגעת הארגז ביום שלישי בערב, אני פותחת אותו בסקרנות רבה, מסדרת את הירקות במקרר ומחשבותיי נודדות עד לסוף השבוע, ממממ.... מה אכין הפעם...

אז הפעם הגיעו אלי כרישות נפלאות, עלי מנגולד ותפוחי אדמה יפהפים שממש גרמו לי לדמיין אותם נחים יחדיו בסיר מתאחדים למנה צבעונית ססגונית ובריאה, עטופים בתבלינים, ומתבשלים יחד עם קציצות עוף ודוחן. דוחן הוא דגן מאוד בריא אבל קשה מאוד לשכנע אורחים (או את עומר) לאכול אותו. כולם סבורים שאני מנסה להרעיל אותם עם אוכל של ציפורים ולכן הכנתו מצריכה יצירתיות במידה מסויימת. השידוך בין עוף ודוחן היה לא פחות ממדהים, ואין לי אלא להכתיר אותם כזוג משמיים, הפתעת השנה ואולי אחת המנות המוצלחות ביותר שהמצאתי עד כה. הקציצות יצאו רכות נימוחות, ממש נמסות בפה, מתובלות כדבעי, הן התבשלו בהרמוניה מושלמת לצד עלי המנגולד ותפוחי האדמה, וגרמו לכל מי שטעם הרבה שימחה. 

קציצות עוף ודוחן בתבשיל תפוחי אדמה ומנגולד
מצרכים לכ-24 קציצות (כ-6 מנות)
לקציצות
500 גרם עוף טחון
1/3 כוס דוחן
2/3 כוסות מים
עלים מ-6 ענפי טימין
חצי כוס פירורי לחם
1 ביצה
1 בצל
1 כרישה (רק החלק הלבן)
חצי צרור כוסברה
כפית כמון
חצי כפית כוסברה טחונה
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור גרוס


לתבשיל
חבילת עלי מנגולד (12 יח' בערך) שטופים וקצוצים
1 בצל
4 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
מלח, פלפל שחור
כפית כמון
כפית כורכום
חצי כפית כוסברה טחונה
מעט אגוז מוסקט מגורר
כוס וחצי מים
מעט שמן זית

אופן הכנה

• מכניסים לסיר מים ודוחן. ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות עד לריכוך. מסירים מהאש.
• קוצצים בצל וכרישה.קוצצים כוסברה.
• מכניסים לקערה דוחן מבושל, בצל, כרישה, טימין וכוסברה וטוחנים בבלנדר מוט (או מכניסים למעבד מזון וקוצצים) עד שמתקבלת תערובת כמעט חלקה.
• מוסיפים עוף, ביצה, פירורי לחם ותבלינים ומערבבים.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה. יוצרים קציצות בידיים. מסדרים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-10-15 דקות עד שהקציצות מתחילות להזהיב.
• בינתיים, מחממים בסיר רחב וגדול שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב. מוסיפים תבלינים- כמון, כורכום, כוסברה טחונה ואגוז מוסקט- ומטגנים עם הבצל שתי דקות.
• מוסיפים עלי מנגולד קצוצים. מערבבים ומטגנים כ-2 דקות.
• מוסיפים תפוחי אדמה. מערבבים ומטגנים עוד דקה.
• מוסיפים מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.
• מוסיפים קציצות. מסדרים אותן יפה בין הירקות בעדינות שלא יתפרקו.
• מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות ואחר כך מכניסים לתנור בחום של 160 מעלות למשך כ-15דקות (או מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות).

ביריאני הודי

סנופ דוג שר "Living young and wild and free" ואני? Wild רחוק ממני שנות אור. אני כך כך מאורגנת ומסודרת, מתכננת הכל באופן מופרז, וכנראה שלחיות Wild גם לא היה מסב לי אושר. אבל Free, איזה חלום. לחיות חופשי. אפשר חופשי ממה? מדפוסי התנהגות מוטמעים ומכבידים? ממחשבות טורדניות? מעבודה? ממוסכמות חברתיות? האם באמת יש לי בחירה בדברים החשובים באמת? שהרי איננו בוחרים את בריאותנו, לא את האנשים שנקרים בדרכנו ושהיקום מזמן לנו, איננו בוחרים לעבוד (אני לא מתלוננת חלילה, אבל זו עובדה, רובנו חייבים לעבוד) ואפילו לא את המחשבות שמתרוצצות בראש (אני משתדלת להקדיש תשומת לב למלא את ראשי במחשבות טובות, אבל באופן טבעי והרגלי המחשבות אינן פרי בחירה) ולא את החלומות בלילה. ברמה הבסיסית ביותר איננו בוחרים לבוא לעולם, ובאיזה חלק שלו להיוולד. אז הרעיון של להיות חופשיה ממה שמכביד על הקיום קוסמת ונעימה לי מאוד. לא בטוח שזה בר יישום, אבל בינתיים אני בוחרת בפשטות גמורה להכין ביריאני הודי טעים ומיוחד, ובשקט בשקט לרקום חלומות לחופשה קסומה בשנה הבאה בהימליה שתבוא עלי לטובה (חלומות קסומים שממלאים את מחשבותיי בשפע של רוגע, מזור בימים טרופים אלה).

ביריאני הוא מאכל הודי מסורתי. אני אוהבת להכין ביריאני, כי הכל נאפה בסיר אחד מוגש למרכז השולחן ומחולק באהבה לכולם. טעמי התבלינים האותנטיים והעקצוץ הפיקנטי יחד עם זעפרן יוצרים מנה נהדרת. תרגישו חופשי להשתגע עם בחירת הירקות שמוסיפים. 
ביריאני פרגיות ירקות וזעפרן
מצרכים ל-6 מנות
למשרה פרגיות
500 גרם פרגיות חתוכות לרצועות
כוס יוגורט כבשים או חלב קוקוס
כפית כמון
כפית קארי או כורכום
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון
כפית זרעי כוסברה טחונים
פלפל צ'ילי אדום טרי או רבע כפית צ'ילי גרוס
חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
1 שן שום קצוצה
לתערובת אורז וירקות
כוס אורז מלא או הודי או בסמטי או רגיל
2 כוסות מים או ציר עוף (לאורז מלא 2 ורבע)
כוס כוסברה קצוצה
כפית זרעי כוסברה טחונים
חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 פלפלים אדומים (גמבות)
1 -2 פלפל צ'ילי טרי או 1/2 כפית צ'ילי טחון
1 קישוא מגורר
1 גזר מגורר
בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
כפית כמון
כפית כורכום או קארי צהוב
קורט מלח
קורט אגוז מוסקט
קמצוץ זעפרן מושרה במים חמימים כ-5 דקות (מסננים את המים)
2 כפות שמן קנולה
רבע כוס מים

אופן הכנה

• מכניסים את חומרי המשרה (יוגורט ותבלינים) לקערה. טוחנים בבלנדר מוט. מוסיפים פרגיות מערבבים ומכניסים למקרר ללילה.
• לפני ההכנה שוטפים את האורז. מבשלים בסיר עם 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים  למשך 10 דקות. אם מדובר באורז מלא אז למשך 25 דקות. מסירים מהאש. אם מכינים אורז בסמטי יש להכין בסיר מלא במים כמו פסטה ומסננים.
• מערבבים עם  הירקות.
• מכניסים את התבלינים לכלי שמתאים לבלנדר מוט כולל פלפל צ'ילי ומוסיפים כמה כפות ממשרה היוגורט (בלי הפרגיות, רק כמה כפות של יוגורט). טוחנים למשחה.
• מוסיפים את משחת התבלינים לאורז והירקות.
• שופכים 2 כפות שמן לסיר גדול שמתאים לתנור.
• שופכים חצי מהפרגיות והמשרה.
• מעל מפזרים אורז.
• מסדרים מעל האורז את יתרת הפרגיות והמשרה.
• מעל שופכים את האורז.
• שופכים מעל רבע כוס מים.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות  למשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפ' ל-160 מעלות ואופים למשך שעה וחצי. 
• מגישים עם  רהיטה או ככה לבדו.

רהיטה כי יוגורט מתובל שממש טעים לאכול יחד עם הביריאני. כמובן זה לא חובה אבל מומלץ. ההודים מתבלים את היוגורט בירקות ותבלינים שונים ותרגישו חופשי להמציא. אפשר להכין עם נענע ומלפפון, עם צי'לי או פטרוזיליה או אפילו עם קארי. טעים.

רהיטה

יוגורט כבשים

כוסברה 

שן שום מגוררת

רבע כפית כמון

מלח, פלפל

אופן הכנה

• מערבבים את כל החומרים ומגישים לצד ביריאני.

ביס מסיציליה: פיצה ממש ממש טעימה

המחשבות שלי איתי לאן שלא אלך. טובות ואופטימיות או טורדניות ופחות נעימות. הן נמצאות שם, מלוות אותי ומשפיעות על מצב הרוח. לכן אני משתדלת להכין לי "ספריית מחשבות" נעימות מרגעים שנחקקו בזכרוני. המחשבה על רגע שבו חשתי שימחה גדולה מחזירה לי את אותה הרגשה נעימה, חמימות בלב ומשפרת את מצב הרוח.כך לדוגמה, אני נהנית להיזכר ברגע של אושר שהציף אותי בהגיעי לטאורמינה היפה שבסיציליה. עיירת חוף מקסימה ושלווה, לחופי הים התיכון, שרחובותיה צרים נעימים ומרוצפי אבן. יפהפיה אמיתית. הגענו לטאורמינה ביום נעים, השמש חייכה, והרוח ליטפה. אני זוכרת אותי יורדת במורד רחוב צר לעבר המדרחוב הראשי של העיירה, אוזניי קלטו את צלילי המוזיקה הנהדרת מהסרט "החיים היפים" שבקעה מאיזה גלריה , בועות סבון התעופפו באוויר ומידרחוב צר מרוצף אבן נגלה לעיני שברקע ים אינסופי. רגע קסום ונפלא. אני עדיין זוכרת את החיוך על פניי והשמחה בלב שחשתי. רגע קטן ואושר גדול שאני נושאת בליבי עד היום (גילי חברתי בוודאי מגלגלת עיניים מאחר שהיא הגיעה לטאורמינה בגשם זלעפות, וברחה משם תוך יום. כוחה של אווירה ונחרט זיכרון). 

טאורמינה או תל אביב, זה לא משנה כי המחשבות נישאות איתי לאן שלא אלך. רגעים קטנים של החיים שצצים כאן או שם ותשומת הלב להרגשה שהם גורמים לי, זו החוכמה האמיתית.

מאחר שבסיציליה אכלתי טונות של פיצה, ומאחר שנזכרתי בה לאחרונה באופן שעשה לי נעים, החלטתי להכין לנו פיצה. הכנת פיצה ביתית זה פשוט וקל. בנוסף, המאכל שמורכב מבצק, עגבניות וגבינה נחשב לגאנק הכי פחות "נורא", במיוחד כשמכינים בבית עם שום, עגבניות טריות ומוצרלה טובה.

מגש פיצה - בגודל שמספק תאבון בריא של אדם אחד בממוצע- עולה בעיר משום מה כמו חצי כרטיס טיסה לאיטליה. בנסיבות אלה, הפשלת שרוולים והכנת פיצה ביתית טובה בכלום זמן ומאמץ וברבע מחיר נראית כמו דיל משתלם במיוחד. וזה ממש ממש טעים...

אמא שלי לימדה אותי להקפיא הכל. גם בסיסי פיצה אפויים חלקית היא מקפיאה והם נשמרים נהדר. מומלץ בחום להכין כמות כפולה. להקפיא בסיסים חצי אפויים ולהתענג על פיצה כשמתחשק.

פיצה
מצרכים ל-4 פיצות אישיות או 2 גדולות 
לבצק
1 כף שמרים יבשים (או 3 כפות שמרים טריים)
2 כוסות קמח
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3/4 כוס מים
2 כפות שמן זית
חצי כפית אורגנו יבש (לא חובה)


לרוטב עגבניות
2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
400 גרם רסק עגבניות
עלים מ-6 ענפי אורגנו טרי (או חצי כפית אורגנו יבש)
3 שיני שום קצוצות
עלים מ-3 ענפי טימין טרי (או רבע כפית טימין יבש)
עלים קצוצים מענף בזיליקום
מלח, פלפל
שמן זית


לטופינג
מוצרלה טובה מגוררת או מפוררת
תוספת שאוהבים (לא חובה, אני אוהבת נטורל): זיתים, עגבניות, טונה, תירס, גבינת פטה, פיטריות, חצילים קלויים וכו'

אופן הכנה:

• מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה בסדר שמופיע במתכון על מנת שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם המלח. לשים (במיקסר, אופה לחם או בידיים) כ-10 דקות.
• מניחים בצד להתפחה במשך כשעה.
• בינתיים מכינים רוטב עגבניות: מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים עגבניות ומטגנים כשלוש דקות. מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים (מלח, פלפל, אורגנו, טימין ובזיליקום).
• מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות והרוטב מוכן.
• מחלקים את הבצק ל-4 עבור פיצות אישיות או ל-2 עבור פיצות גדולות. מרדדים על משטח מקומח לעיגול, אליפסה או כל צורה שיוצאת בעובי של רבע ס"מ.
• אם מעוניינים להקפיא- בשלב זה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לחצי אפייה (כ-10 דקות). מצננים ומקפיאים עד שלושה שבועות. כשרוצים להשתמש מוציאים וממשיכים משלב זה.
• אם מכינים לאכילה מיידית: מורחים רוטב עגבניות, מעל מפזרים מעט אורגנו ומעליו מוצרלה.
• אם רוצים מוסיפים מעל תוספות.
• מכניסים לאפייה של כ-15 דקות עד שהגבינה מבעבעת והבצק מוכן.