שמחת חיים: סדנת מקרונים נפלאה ומתכון למקרונים צבעוניים במילויים טעימים

וידוי: מעולם לא הכנתי מקרונים בעבר. מאחר שהרגשתי שזה הגיל שאפשר להתחיל ומאחר שאני כל כך אוהבת סדנאות (מי שעוקב אחרי הבלוג כבר בוודאי הבין את זה...), אזי סדנת מקרונים אצל השף קונדיטור אורן בייקר נראתה לי כמו רעיון חלומי וממש ממש מוצלח. איך התרגשתי לצאת מהמשרד אחר הצהרים ישר אל בית הספר לאפייה האינטימי והמשפחתי של אורן. יחד עם שני ילדים חמודים ומוכשרים, כמה קונדיטורים מתחילים ובשלניות/אופות גמעתי בשקיקה כל פיסת ידע שאורן העביר לנו בחן, חמימות לב, מקצועיות והומור מתובלים בים של אנרגיות טובות. בשעתיים הראשונות ישבתי קשובה ומהופנטת לשפע המידע המקצועי ולאינסוף טיפים להכנת מקרונים טובים שהרעיף עלינו אורן, כשחיוך ענק נסוך על פני מרגע הכניסה לחדר ועד שהגעתי הביתה. הרגשתי כמו בחלום מקרונים נעים וטוב, כשבדמיוני אני יושבת ומחסלת המון מקרונים צבעוניים ויפים שמרחפים  סביבי. הכי כייף היה שמלאכת הכנת המקרונים נראתה פתאום כל כך נגישה פשוטה ולא מסובכת, כאשר למשך 4 שעות תמימות הפכנו למשפחה קטנה מאותגרת מטרה: הכנת מקרונים איכותיים.  ואכן כשהגיע רגע האמת, לבשנו סינרים התחלקנו לארבע קבוצות בנות שלושה משתתפים כל אחת, והכנו מקרונים לתפארת. גם הילדים בקבוצה עשו עבודה נפלאה, מה שמלמד שעם הדרכה נכונה כל אחד יכול. המתכון של אורן קל ופשוט, ללא צורך במדחום או המתנה לפני האפייה. מכינים בצק ומליות, מזלפים, אופים וטורפים. איזה כייף לחזור הביתה לאחר 4 שעות של סדנה מלאת חיוכים עם ערימת מקרונים צבעוניים מקסימים וטעימים שלא היו מביישים את תלמידי הקורדון בלו..

 אורן במדיטציית מקרונים..

אומנות בצבע וטעם...

 כל אחד יכול..

מתכון לבצק מקרונים של אורן בייקר
מתכון לכ-20 עוגיות 
80 גרם חלבון 
60 סמ"ק מים 
225 גרם סוכר
80 גרם חלבון
קורט מלח
250 גרם אבקת סוכר
250 גרם אבקת שקדים

אופן הכנה

• להקציף 80 גרם חלבון לקצף יציב.
• להרתיח סירופ סוכר (מים וסוכר) ל-120 מעלות. אין צורך במדחום, אפשר להרתיח את סירופ הסוכר ובעזרת מרית מסיליקון עם חור בידית, לנסות לעשות בועות ממש כמו בועות סבון. אם מצליחים לעשות בועות, סימן שהנוזל הגיע ל-120 מעלות (בערך כ-3 דקות הרתחה).
• לשפוך בזרם דק את סירופ הסוכר לקציפת החלבונים ולהמשיך להקציף עד שהתערובת מתקררת ומתקבל מרנג איטלקי (כ-5 דקות הקצפה בערך).
• לטחון במעבד מזון אבקת סוכר ואבקת שקדים. להעביר במסננת פעמיים. 
• לערבב אבקת סוכר ושקדים עם 80 גרם חלבון עד לקבלת בצק (כמו מרציפן).
• לקפל פנימה את המרנג האיטלקי בעזרת קלף או מרית בתנועות עטיפה עד לקבלת מסה מבריקה וזוהרת.
• בעזרת שק זילוף וצנטר חלק מזלפים עיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• ניתן בשלב זה להוסיף צבע מאכל על מנת לצבוע את המקרונים בצבעים כייפים. מוסיפים צבע וממשיכים לערבב בתנועות עטיפה עד לקבלת תערובת בצבע אחיד.
• אופים בתנור שחומם מראש לחום של 130-140 מעלות כ-10 דקות.
• מצננים לפני שמזלפים את המלית.
• לאחר הצינון, מפרידים בעזרת סכין את המקרונים מנייר האפייה. מזלפים מעט מלית במרכז ומצמידים עוגיה בגודל זהה.
• אפשר למלא באחת המלית המוצעות להלן (כל המתכונים של אורן בייקר) או בנוטלה, שוקולד מריר מומס, ממרח חלבה.
• שומרים במקרר כ-3 ימים או בהקפאה עד כ-10 ימים.

מתכון לקרם פטיסייר פיסטוק
מצרכים
1/2 ליטר חלב
2 כפות מחית פיסטוק (אפשר גם נוטלה או נוגט לקבלת קרם פטיסייר נוגט או נוטלה)
6 יח' חלמונים 
125 גרם סוכר
1/2 מקל וניל
60 גרם קורנפלור

אופן הכנה

• להרתיח חלב עם חצי כמות סוכר ומקל וניל.
• לערבב בקערה נפרדת חלמונים, שארית סוכר , וקורנפלור לבלילה חלקה.
• להשוות טמפרטורות בין הסוכר והקורנפלור לבלילה (להוסיף מעט מתערובת הוניל חלב לבלילת החלמונים, ולהוסיף את הבלילה בזרם דק לתערובת החלב תוך ערבוב נמרץ).
• להוסיף לאש ולבשל עד להסמכה.
• להוסיף 2 כפות מחית פסטוק.
• מצננים היטב למשך כמה שעות עד למילוי מכוסה בניילון נצמד.
• למילוי: מכניסים לשקית זילוף, מזלפים מעט מהמלית על עוגייה ומצמידים עוגיה בגודל זהה.

מתכון לקרם לימון
מצרכים
180 גרם חמאה
270 גרם סוכר
135 סמ"ק מיץ לימון טרי
6 גרם גלטין מומס בתוך 36 סמק מים.
270 סמק ביצים שלמות

אופן הכנה

• להרתיח חמאה סוכר ומיץ לימון. לאחר הרתיחה להוסיף ביצים ולבשל תוך כדי ערבוב עד להסמכה. להוסיף גלטין מומס במים ולקרר היטב (במקרר מכוסה בניילון נצמד).

מתכון למוס שוקולד מריר ונוגט

מצרכים

100 גרם שוקולד מריר

2 ביצים מופרדות

30 גרם סוכר

250 גרם שמנת מתוקה

1 כף מחית נוגט

אופן הכנה

• להמיס שוקולד מריר על בן מארי.
• להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
• להקציף שמנת מתוקה למרקם יוגורט (מרקם רך)
• לקפל חלק מהשמנת לשוקולד המומס בעדינות.
• להוסיף נוגט ולערבב.
• לקפל פנימה חלמונים, חלבונים ושמנת שנותרה.
• למי שחושש להשתמש בביצים טריות- לא חייבים להשתמש בחלמונים.

מאוד חגיגית: מרקחת תאנים בוניל וויסקי על מסקרפונה או על גלידת וניל עם שטרויזל

שעת בין ערביים. ג'וגינג בטיילת. משמאלי הים אינסופי, עוצמתי, מעורר השראה, שאון הגלים מנגן ונדמה שרק עבורי. לצידי השמש עגולה, זוהרת, צובעת את השמים בגווני אדום ורוד נעימים ומאירה לי את הלב. השעה היפה של היום. בין יום ללילה, וגם אני קצת בין לבין. בין מאמץ לרוגע, בין שקט נפשי לטרדות היומיום בעבודה. ראשי עמוס במחשבות, מתרוצצות, טורדות את מנוחתי, מתישות אותי. הים, הגלים והשמש שוטפים את מחשבותיי, מביאים לי מעט שלווה, עוזרים להפסיק את המאבק המחשבתי המתמשך, המיותר הזה. רגע של שקט ופתאום אני מבינה, כמה יופי יש בעולם. מזל שיוצא לי לראות. לשים לב לפרטים היפים, לאומנות שנמצאת בכל מקום. היופי שטמון בכל, גם בחול על שפת הים, גבשושיות ספורדיות, מיליוני חלקיקים שיוצרים מרקם רך ונעים, היופי בשחפים שצצים לעיתים, קולם מנעים לי את הערב. יופי במראה הצעירים שמחליקים על סקייטבורד בבגדי ספורט, אזניות קטנות נעוצות באוזניהם והם יוצרים - על רקע הטבע המדהים - תמונה אנושית, יפה, אורבנית וממשית, כאן ועכשיו. הטבע מתמזג עם העיר הסואנת בשעה היפה של היום. ואני מבינה שעוד רגע תחל שנה חדשה, ואני מתרגשת מהתחלות. מרגישים את הטבע, את חילופי העונות, את האנרגיות שמנקות את הגוף, את ההתחדשות והציפייה לחוויות חדשות שיזומנו לי השנה, ולחלומות שאני מדמיינת שאגשים. התרגשות. שוב אני מאושרת שלא התעצלתי, שקמתי התלבשתי ויצאתי ללכת לראות  פיסת טבע קטנה המורכבת מים, חול, ושמים, שנותנים מזור למחשבותיי העמוסות, מאפשרים לי לשחרר ולנשום, נשימה עמוקה, בריאה, שמשחררת את השרירים, מעסה אותם, וגורמת ללב, לכבד ולתוככי הבטן לחייך בהנאה. לא סתם נשימה בסיסית לצורכי קיום, אלא נשימה שנהנים ממנה, שמרווה את הנפש. תנסו בבית זה עושה טוב בלב!

ואם בטוב על הלב עסקינן, אז זה אומנם קצת קלישאה, אבל כל מי שטעם את המנה הזו יסכים איתי. הקינוח הזה מ ר ג ש. הוא מפתיע לחלוטין, ולא נתפס איך שילוב של מסקרפונה טרייה עם מרקחת התאנים בויסקי יוצרת פלא שכזה. מושלם, מעניין וחגיגי. התאנים מתוקות רכות, ומושלמות עם ויסקי ווניל, משתלבות באופן מושלם עם גבינת מסקרפונה או עם גלידת וניל איכותית. 

המתכון מבוסס על מתכון מסורתי לקינוח בוכרי (מרקחת תאנים המוגשת על גבינת שמנת בוכרית). את הרעיון להחליף את גבינת השמנת במסקרפונה לקחתי ממתכון שפרסם אהרוני והתברר שהשידוך בין התאנים למסקפונה הוא מושלם. המתכון שלהלן נעשה בהשראת אותו מתכון של אהרוני לקינוח הבוכרי, עם שינויים שלי. אני צמצמתי את כמות הסוכר במתכון בחצי, הגדלתי את כמות המים במרקחת, והוספתי לה ויסקי שמקפיץ אותה לגן עדן. בנוסף, שידכתי לכל הסיפור הזה שטרויזל (או בסיס של עוגת תפוחים, שהיא נהדרת לראש השנה בעצמה, זה יוצא נהדר).

ומבחינת גיוונים- אומנם יש שטרויזל במתכון אך ניתן להכין את המתכון ללא השטרויזל עבור צליאקים.
ניסיון נוסף להגיש את המנה עם גלידת וניל יצא נהדר, וקשה לי להחליט איזה שילוב אהוב עלי יותר, מסקרפונה או גלידת וניל, שניהם נ ה ד ר י ם . לכן, למי שמתקשה להשיג מסקרפונה או סתם למי שממש אוהב גלידה, נהדר להגיש את הקינוח גם כך.

מרקחת  תאנים בויסקי על מסקרפונה או גלידת וניל ושטרויזל
מצרכים לכ-10-12 כוסות קטנות / בהשראת מתכון של אהרוני עם שינויים שלי כאמור

למרקחת תאנים
חצי קילו תאנים טריות
כוס סוכר
1 וחצי כוסות מים
סרט מקליפת לימון
חצי מקל וניל חצוי לאורכו
שליש כוס ויסקי


לשטרויזל
50 גרם קמח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם אבקת סוכר (או סוכר)
50 גרם שקדים טחונים (לא חובה)

 להגשה: חצי קילו גלידת וניל או 2 קופסאות גבינת מסקרפונה

אופן הכנה

• לפחות יום לפני ההגשה מכינים את מרקחת התאנים: דוקרים כל תאנה בעזרת קיסם בכמה מקומות. מכניסים לסיר את כל חומרי המרקחת למעט ויסקי. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שעה ורבע. לאחר שלושת רבעי שעה מתחילים לבדוק את המרקחת כל רבע שעה באופן הבא: מכניסים להקפאה צלוחית זכוכית לכמה דקות, מוציאים מההקפאה את הצלוחית. מניחים עליה עם כפית מעט מהנוזל. מעבירים אצבע. אם הנוזל סמיך ונוצר שביל, להסיר מהאש, אם לא להמשיך לבשל עד שעה ורבע מרגע הרתיחה (לא צריך יותר) הכוונה שהמרקחת לא תהפוך לריבתית אלא תישאר די נוזלית.
• בינתיים מעקרים צנצנת (מרתיחים צנצנת גדולה במשך כ-10 דקות בסיר מים, מוציאים עם מלקחיים ומניחים בצד לייבוש על נייר סופג או מגבת נקייה).
• לאחר שעה ורבע מרגע הרתיחה של המרקחת מסירים מהאש ושופכים פנימה שליש כוס ויסקי.
• מכניסים לצנצנת המעוקרת. שומרים במקרר.
• המרקחת נשמרת במקרר בצנצנת למשך כחודשיים לפחות (היא לא תישאר כי הקינוח ממש ממש טעים).
• מכינים את השטרויזל: מפוררים בידיים את כל החומרים עד קבלת תערובת פירורית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך כ-10 דקות עד הזהבת הפירורים. 
• מצננים ומפוררים בידיים.
• מרכיבים את המנה. מניחים בכוסות הגשה או קעריות מעט שטרוייזל, מעליו מניחים כף-3 כפות מסקרפונה או גלידה. מעליה מניחים 2-3 תאנים עם רוטב שירטיב היטב את הגבינה או הגלידה. מעל מפזרים עוד שטרויזל.
• מגישים מיד.
• אפשר כאמור, להגיש את המנה על עוגת תפוחים או עוגה בחושה אחרת שאוהבים. במקרה כזה מניחים פרוסת עוגה בקערית, מעליה מניחים כף-3 כפות מסקרפונה ומעל מניחים 2-3 תאנים על הרבה נוזל שירטיב היטב את העוגה הבחושה.
• לציליאקים- אפשר להגיש את מנה ללא שטרויזל וללא עוגת תפוחים בבסיס.

מתכון אסייתי ותיאבון ישראלי: לחמניות באו סיניות במילוי טופו טנדורי ובמילוי Pulled Meat

לחמניות סיניות מאודות הן להיט. נקודה. זה כל כך טעים וכל כך שווה את ה"מאמץ" שהוא לא כזה מאמץ כמו שזה נראה. זה אפילו די פשוט. אפשר להשיג אותן בכל פינת רחוב בערים בסין בגרושים (מאודות בדרך כלל עם המילוי)  וביפן בדוכני רחוב הפזורים בפסטיבלים. במנהטן אפשר להשיג אותן (כמובן שיותר ביוקר...) אצל דיוויד צ'אנג בממפוקו שהפכה לאגדה בקרב פודיס ובמסעדות אסייתיות טרנדיות נוספות כמו IPUDO. ואצלנו, הכי כייף להכין בבית ולהרגיש בסין ביפן או בניו יורק. תבחרו איפה מתחשק לכם לאכול בלי לצאת מהסלון... לשמחתי הרבה בגיליון האחרון של "על השולחן" פורסם מתכון ללחמניות מאודות במילויים שמוגשים במסעדת The Bun שממוקמת בפתח שוק הכרמל. המתכון ללחמניות ממולאות בPulled meat (שהפך ללהיט בעצמו) או בטופו טנדורי (זה לא איכס! זה ממש ממש טעים!). כל כך נהנינו לצאת לסיבוב שווקים בבוקר יום שישי שעבר לרכוש נתח אונטריב עסיסי אצל הקצב השכונתי, ותבלינים בשוק לוינסקי, ולהכין ארוחת ערב לא שגרתית אבל ממש ממש הורסת! קנקן לימונערק לצד לחמניות מאודות במילויים נהדרים והיינו בעננים. ויעידו על כך 15 לחמניות מאודות שחוסלו על ידי שני זוגות רעבים בתוך 10 דקות לערך, כי המתכון אסייתי אבל תיאבון ישראלי...
ולמי שלא מתחשק להכין לחמניות, יכול להכין מילוי ולמלא בלחמניות רכות (אפילו חלות קטנות, או לחמניות המבורגר)...

לחמניות באו מאודות של מסעדת The Bun
מצרכים ל-18 לחמניות
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כף אבקת אפייה
1/2 כוס סוכר
1/2 שקית שמרים טריים (25 גרם שמרים טריים)
280 מ"ל מים (1 כוס+ 2 כפות)
1 כף שמן
1 כפית מלח

 אופן הכנה

• מניחים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים 10 דקות לבצק חלק.
• מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה כ-30 דקות עד להכפלת הנפח.
• צובטים מהבצק פיסות בגודל כדורי פינג פונג ומכדררים תוך כדי משיכת הקצוות מטה והידוקם בתחתית.
• מניחים בצד על נייר אפייה מקומח למשך עוד כחצי שעה במרווחים של 5 ס"מ.
• מרתיחים מים בסיר גדול.
• מניחים מעל סלסילת אידוי מרופדת בנייר אפייה מחורר היטב.
• מניחים 4-5 לחמניות בכל פעם במרווחים גדולים זו מזו (צריך להקפיד שלא יגעו זו בזו ולא בדפנות).
• מאדים כ-10 -12 דקות ומצננים.
• כדאי  לטעום לחמנייה אחת על מנת לוודא את זמן האידוי הנכון. אידוי ממושך ייבש מעט את הלחמניות. הלחמנ יות צריכות לצאת לבנות רכות ונימוחות.

מילוי טופו טנדורי של מסעדת THE BUN
מצרכים למילוי 4-6 לחמניות (תלוי בגודלן)

1/2 קילו טופו פרוס בעובי 1 ס"מ

למרינדה
1/2 כפית סוכר
 1 כפית מלח
2 כפיות תערובת טנדורי
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פלפל שטאה גרוס
צרור עלי כוסברה קצוצים
2 שיני שום קלופות קצוצות
3 כפות חומץ
2 כפות שמן (קנולה / סויה)

לרוטב יוגורט
כוס יוגורט (אני השתמשתי ביוגורט כבשים)
עלים קצוצים מ-4 גבעולי נענע, 2 גבעולי כוסברה ו-1 גבעול בזיליקום
מלח, פלפל שחור גרוס

למלית
שמן סויה/קנולה
1 גזר פרוס בקולפן
1 קישוא פרוס בקולפן
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

• מכינים מרינדה: מעבדים את החומרים היבשים במעבד מזון או בלנדר מוט ומוסיפים לאט שמן וחומץ עד קבלת מרקם חלק. משרים את את הטופו במרינדה למשך כמה שעות (לפחות שעתיים)
• מכינים רוטב יוגורט: מערבבים את כל החומרים יחד ומאחסנים בקופסה אטומה עד יומיים (רוטב מצויין גם לסלט).
• מכינים את המלית: במחבת גריל צולים את פרוסות הקישואים והגזר המתובלות במלח פלפל דקה מכל צד עד להזהבה. צולים את הטופו דקה מכל צד.
• מרכיבים את הסנדוויץ: מניחים רוטב יוגורט בלחמניה. מניחים פרוסת טופו ומעל קישואים וגזרים.
• אוכלים ונהנים.

פולד מיט היא טכניקת בישול שמגיעה מדרום אמריקה במסגרתה צולים -מעשנים את הבשל על הגריל שעות עד שהוא מתפרק מהעצם וניתן לפורר אותו ממש. בדר"כ מכינים מכתף חזיר אך כאן השתמשנו בבשר בקר (נתח אונטריב) יפה.

מילוי Pulled meat של מסעדת THE BUN

מצרכים ל-6-10 לחמניות (תלוי בגודלן)

לתבשיל בשר

1/2 קילו אונטריב
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן סויה/קנולה
1 גזר חתוך לרבעים
1 בצל חתוך לרבעים
4 פלפלוני שאטה יבשים שלמים
4-5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
1 כף מירין
2 כפות רוטב סויה

לרוטב ברביקיו מיסו
כוס רוטב ברביקיו
1 כף מחית מיסו (לבנה או אדומה)
1 כף מים

להגשה
חסה
מלפפונים חמוצים

אופן הכנה

• ממליחים ומפלפלים בשר. משמנים מחבת גדולה ומלהיטים היטב. צורבים את הנתח 3 דקות מכל צד עד שצבעו מתכהה.
• מעבירים את הנתח לסיר ומוסיפים בצל, גזר פלפל שאטה, גי'נג'ר, מירין וסויה. יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה.
• מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים 3 שעות עד שהבשר רך מאוד. באמצע הבישול הופכים את הנתח. המים צריכים לכסות את הבשר כמחצית מגובהו במהלך הבישול, אז ניתן להוסיף מים במידת הצורך.
• מניחים את הבשר עם קרש חיתוך וחותכים לחתיכות של 2 ס"מ אנכית לסיבים. מפוררים בידיים. הבשר ישמר בכלי סגור במקרר 3 ימים.
• מכינים רוטב: יוצקים לסיר קטן את חומרי הרוטב ומערבבים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד כ-3-4 דקות, להזהר לא להרתיח.
• מרכיבים את הסנדוויץ: מניחים רוטב מיסוי ברביקיו בלחמניה, מניחים חסה, בשר ומלפפון חמוץ.

שחיתות מענגת: גלידת שוקולד ביתית ותוספות בלי מכונה

הסמיפרדו- הגלידה הביתית המוכרת והאהובה היא מהמנות היותר ממכרות שלי. אני חולת גלידה, ולהכין אותה בבית עם שוקולד איכותי ותוספות שאני אוהבת זו פשוט חגיגה. המנה מרשימה, מעוררת התפעלות בקרב האורחים, ובשבילי... לפעמים הצילומים הם סתם תירוץ...לחסל הרבה יותר ממה שאני מסוגלת לדמיין... זו בהחלט מנה מנצחת עבורי.  

בעקרון, ישנה גרסה הרבה יותר מהירה ופשוטה לסמיפרדו בקלי קלות שאני מכינה עם שמנת וחלב ממותק מרוכז בלבד עם תוספות מתפוררות (עוגיות שוקולד צ'יפס לדוגמא). מדובר בגרסה נהדרת של גלידה ביתית במרקם נפלא (לא לגמרי מרקם רך של גלידה אבל קרוב וההשקעה ממש קטנה). אבל, כשרוצים להכין סמיפרדו או גלידה ביתית מעט יותר מורכבת מבחינת טעמים, כבר לא ניתן לעשות זאת באותה טכניקה פשוטה של הקצפת שמנת וחלב ממותק מרוכז בלבד. גם הגרסה שלהלן היא פשוטה וכרוכה בסך הכל בהקצפה מהירה ב- 3 קערות נפרדות וקיפול הקצף. פשוט, לא מסובך וטעים רצח. מאחר שהביצים במתכון חיות חשוב להקפיד לקנות ביצים טריות ממקום ממוזג, לאחסן אותן בקירור ולשמור על סמיפרדו במקפיא (אני מעדיפה לא יותר משבוע). ההקפאה מצמצמת את הסיכון הכרוך באכילת ביצים לא מבושלות, וכאמור, חשוב גם להקפיד על רכישה של ביצים שלא פג תוקפן ממקור מהימן.

נתקלתי בכל כך הרבה מתכוני סמיפרדו בחיי, כאשר רובם די דומים ועל אותו עקרון בדיוק (בדרך כלל מדובר בהקצפה של חלמונים עם סוכר, אליהם מקפלים את התוספות הכבדות (כמו שוקולד, ממרח חלבה וכו), הקצפת חלבונים בנפרד, והקצפת שמנת מתוקה, קיפול התערובת באופן שמתואר במתכון וערבוב פנימה של תוספות יבשות). כשקולטים את העיקרון אפשר להשתולל ולהכין  סמיפרדו כיד הדמיון הטובה. אין כייף גדול מזה בקיץ. תענוג...

המתכון שלהלן הוא מתכון שאני מכינה כבר המון זמן, שהוא מיקס של מספר מתכונים שנתקלתי בהם, בתוספת שינויים שונים שלי.

סמיפרדו שוקולד ותוספות

מצרכים ל-12-10 מנות בתבנית מאפינס או 2 תבניות אינגליש קייק

3 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
1 גביע שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר

תוספות: דובדבני אמרנה מסונננים או עוגיות לוטוס קצוצות או פסק זמן מפורר או עוגיות שוקולד צי'פס או כל עוגייה או תוספת אחרת שאתם אוהבים

אופציה: שברי נשיקות מרנג

אופן הכנה

• ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל כל פעם לחצי דקה, מוציאים ומערבבים עד להמסה מלאה.

• מקציפים חלמונים ורבע כוס סוכר 3 דקות עד לקבלת קצף תפוח ואחיד. שופכים שוקולד מריר לתערובת החלמונים בזרם דק ומערבבים היטב בכף.

• מקציפים חלבונים (יש לשטוף היטב את הוו של המקציף לפני ההקצפה, שכן השומן מהחלבונים יכול להרוס את הקצפת החלבונים) עם חצי כוס סוכר במשך כ-3 דקות עד קבלת קצב יציב.

• מערבבים בתנועות עטיפה עדינות את השוקולד והחלבונים.

• מקציפים שמנת קרה מאוד לקצב יציב במשך כ-2 דקות.

• מערבבים תערובת שוקולד וביצים עם השמנת.

• בשלב זה מוסיפים את התוספות  דובדבני אמרנה או עוגיות לוטוס או פסק זמן מפורר (אפשר לחלק את התערובת לחצי וכל חצי להכין כל חצי עם תוספת שונה).

• מי שאוהב יכול להוסיף שברי  נשיקות מרנג שמוסיפים מרקם וטעם מעניין (רעיון חמוד שקראתי לפני שנה ב"על השולחן"...).

• שופכים את התערובת לשתי תבניות אינגלישקייק מצופות בניילון נצמד (לסמיפרדו פרוס כמו בתמונה למעלה) או לתבנית מאפינס שקעים מסילקון (לסמיפרדו בצורות- ראו תמונה למעלה) או לקופסת פלסטיק (על מנת לאכול את הסמיפרדו כמו גלידה בכוס או גביע כמו בתמונה למטה).

• מקפיאים 12 שעות לפני ההגשה.

• מוציאים מההקפאה מעבירים לכלי הגשה, ומגישים כעבור 3-5 דקות.

• אני מעדיפה לצרוך את הסמיפרדו תוך שבוע מיום ההכנה (שומרים במקפיא).

תחרות מתכונים וצילומים מרגשת לכבוד ראש השנה

לכבוד ראש השנה, אני מתרגשת להציג את תחרות המתכונים שלי.. (כן, נושאת פרס שיקר לליבי...) עליה אני חושבת כבר כמה זמן ולא מצאתי הזדמנות מתאימה. עד עכשיו...

אני משתפת, מספרת, מצלמת ומקשקשת בבלוג כבר מספר חודשים, ולא ממש מכירה אתכם הקוראים שלי.. נראה לי שתחרות מתכונים היא דרך נפלאה לקיים סוג של תקשורת במרחב האינטרנטי, והיא דרך שמחה לתעל אנרגיות חיוביות לאהבה משותפת של כולנו- בישול (וצילום- אצל חלקנו). אז לכל המעוניינים לחשוף את רזי הבישול שלהם, ולתת לי מושג קלוש לגבי האהבות שלכם, חשבתי שיהיה זה נחמד שתשלחו לי מתכונים לראש השנה בליווי צילום המנה. הקורא/ת שישלח או תשלח מתכון של המנה המעניינת ביותר שתלווה בצילום המושקע ביותר תזכה או יזכה בפרס שיקר כאמור לליבי: ספר הצילום הנפלא של הלן דורג'דין Plate to Pixel המלמד באופן מפורט ובסיסי יסודות צילום מזון בליווי תמונות מדהימות! בנוסף, התמונה הזוכה והמתכון יתפרסמו בבלוג בליווי קרדיט לקורא/ת המאושר...

הקריטריונים הם מנה מעניינת מקורית וחגיגית שמתאימה לראש השנה בליווי צילום מושקע ומעניין. אתם מוזמנים לשלוח אלי למייל adonitblog@gmail.com  או לפרסם בעמוד הפייסבוק של אדונית התבלינים תמונות ומתכונים שישתתפו בתחרות, החל מהיום ולמשך השבועיים וחצי הקרובים עד  ליום 7.9.12. איזה כייף! כבר אין לי סבלנות לחכות... אני רוצה כבר לראות את התמונות שלכם...יהיה מעניין...

טארט דלעת וגבינות ללא גלוטן

לפני מספר ימים אירחתי בביתנו הקט מספר לא מבוטל של חברים נחמדים כולל מישהי רגישה לגלוטן, לערב קישים (ואלכוהול...). מאחר שהערב היה ערב קישים, ובצקים היו למעשה בסיס הארוחה, החלטתי לנסות ולהכין לראשונה קיש מבצק ללא גלוטן. נשאר לי קמח תמי מעוגיות טחינה ללא גלוטן שהכנתי לפני כמה שבועות, ושיטוט קצר בבלוג המקסים טארטלט של הלן שמכינה המון בצקים ללא גלוטן בטוב טעם, העלה גם מתכון מצויין לבצק שלא פחות טעים מהבצק הפריך הרגיל שלנו. אז... לכל מי שמקפיד על תזונה ללא גלוטן בשל רגישות לצליאק או מכל סיבה שהיא זה אחלה מתכון, בלי בלאגן וקישקושים, פשוט קמח, חמאה מלח ומים. והוא נוח ונעים לעבודה. למי שמעוניין להכין את הטארט מקמח רגיל, זה אפשרי בהחלט ויוצא טעים כרגיל...

טארט דלעת וגבינות ללא גלוטן
מצרכים ל-5 טארטים בקוטר 10 ס"מ או טארט גדול בקוטר 20-22 ס"מ
בצק ללא גלוטן לפי מתכון של טארטלט
1 ורבע כוסות קמח תמי ללא גלוטן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חצי כפית מלח
1 -2 כפות מי קרח

למלית
400 גרם דלעת חתוכה לקוביות (קלופה)
6 עלי מרווה
100 גרם בולגרית 5% שומן
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן זית

לרויאל
3/4 כוס חלב עיזים
2 ביצים
4 עלי בזיליקום קצוצים.

אופן הכנה

• מחממים את התנור ל-200 מעלות. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה דלעת ועליה בוזקים מלח, פלפל שחור ושמן זית. אופים עד להשחמה (כ-15 דקות). מוציאים מהתנור ומצננים. מנמיכים את חום התנור לחום של 180 מעלות.
• בינתיים מכינים את הבצק: מכניסים לקערה קמח ומלח ומערבבים. מוסיפים קוביות חמאה ומפוררים בידיים עד לקבלת תערובת פירורים. מוסיפים מי קרח ומאחדים את הבצק.
• עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכחצי שעה. לאחר מכן מרדדים על נייר אפייה והופכים את הנייר על התבנית. מסדרים את הבצק בתבנית כולל כיסוי השוליים. מכניסים להקפאה עד שמכינים את יתר החומרים.
• לממהרים שאין להם זמן או סבלנות להמתין חצי שעה- ניתן לסדר את הבצק בידיים בתבנית בלי לרדד ולהכניס להקפאה עד להכנת המלית והרויאל.
• מכינים את הרויאל: מכניסים את הביצים והחלב לקערה וטורפים היטב. מוסיפים בזיליקום קצוץ.
• מערבבים בולגרית וקוביות דלעת.
• מוציאים את התבנית עם הבצק מההקפאה.
• מסדרים את תערובת הבולגרית - דלעת על הבצק .
• שופכים מעל את הרויאל ואופים ב-180 למשך כחצי שעה עד להזהבה.
• ניתן לשמור במקרר כ-3-4 ימים ולחמם בתנור לפני שאוכלים.

ניתן כמובן להכין גרסה רגילה עם גלוטן על ידי החלפת הקמח בקמח רגיל.

אירלנד חלק ב': לצלם ולאהוב ומתכון לטארט עגבניות עם קלתית מושלמת

כפי שסיפרתי בחלק א' של הפוסט, חזרתי לפני שבועיים מחוויה מופלאה בסדנת צילום מזון שנערכה  בבית הספר לבישול Belle Isle Cookery School במחוז Fermanagh שבצפון אירלנד בהנחיית הלן דג'רדין הצלמת הנהדרת בעלת הבלוג המקסים Tartelette. בשנים האחרונות סדנאות צילום מזון הן מאוד פופולריות בארץ ובעולם. במהלך השיטוטים הקבועים שלי בבלוגים מכל העולם, אני נתקלת מדי מספר שבועות בסדנה כזו או אחרת והרבה זמן חלמתי לעשות אחת באיזו פינה בעולם ולשלב את שלושת האהבות שלי- טיול צילום ואוכל. כשקראתי בבלוג Tartelette שהלן מגיעה מארה"ב בפעם הראשונה להדריך סדנת צילום באירלנד, היה לי ברור. אני שם. הן לאור העובדה שזו הזדמנות פז ללמוד מהלן (שאני ממש אבל ממש מעריצה את עבודתה), והן מאחר שהסדנה נערכה במיקום חלומי בצפון אירלנד, באופן שאפשר לי לבקר בחלק הזה של העולם שמעולם לא הייתי בו קודם.
מעבר לכך שהסדנאות הן כייף לא נורמלי, והמפגש עם אנשים מכל העולם הוא מדהים ומסקרן, אני סבורה שניתן ללמוד מהן המון. הן נותנות כלים לעבודה בשטח ולצילום עצמאי, וכל צלם מביא איתו את ההרגלים, הטיפים והשיטות שלו, כך שהלימוד בלתי נגמר וההשראה שמקבלים בסדנאות (גם בארץ) היא נפלאה. 

המשתתפות היו 11 בנות מכל העולם, שכולן חולקות את אותה אהבה לאוכל ולצילום מזון. עבורי, המפגש עם בנות מתרבויות ומקומות שונים היה מקסים והחיבור היה הרמוני ונעים. צחקנו, שוחחנו, צילמנו, דיברנו וכן גם למדנו צילום מהלן ואכלנו המון. השילוב בין הנוף האירי המרגיע והיפהפה, האוכל הטעים וההתעסקות עם צילום מזון,  היה מדהים, והמפגש עם הקבוצה המגוונת והמעניינת הזו, היה כל כך נפלא באופן שתיבל את החוויה בפן בינלאומי מסקרן נוסף.

כאמור היינו 11 בנות מכל העולם. היו שם:
ליאונה מדבלין, קונדיטורית.
גריינה מדבלין, שעובדת ב- IBM ואוהבת לבשל.
ויקטוריה מדבלין,  שמתעסקת בתחום הצילום.
אגנס מאירלנד, סטייליסטית ומרצה. אתם יכולים להתרשם מחוויותיה מהסדנה בבלוג שלה.
דונה מאוסטרליה (שגרה היום בדובאי) , שהגיעה לקבל השראה וללמוד.
פניליה מדנמרק, ארט דירקטורית. אתם מוזמנים להתרשם מהבלוג מהדהים שלה.
סנדרין, מצרפת (שגרה היום בקפריסין), בשלנית. 
יושי מיפן (שגרה היום בוינה), אם בא לכם לקרוא קצת ביפנית ולעקוב אחרי חוויות שלה מוינה, אתם מוזמנים לבלוג שלה.
סימון מהולנד, צלמת מזון. אתם מוזמנים להתרשם מהחוויות שלה מהסדנה בבלוג מהקסים שלה.
ואליזבת מסן פרנסיסקו, שאוהבת לבשל ולצלם. היא התחילה לפרסם חלק מהחוויות שלה מהטיול באירלנד בבלוג.

 ואני הקטנה. 

איזו קבוצה מגניבה...

והיתה כמובן הלן שהנחתה את הסדנה. היא הגיעה עם בעלה הנחמד, שהוא פרופסור באוניברסיטה וצלם בעברו, שהצטרף אלינו בארוחות הרבות שנערכו בבית הספר לבישול ואף תיעד חלק מהסשנים.
הלן התגלתה כאישה מקסימה- צנועה, כנה, מקצועית,  ומעוררת המון השראה ששיתפה אותנו בחוויה האישית שלה ובסיפור ההצלחה המדהים שלה בכנות ובפתיחות מרגשת ונוגעת ללב.
אף על פי שהידע שלנו בצילום היה ברמות שונות, חלק מתחילות לחלוטין, חלק בעלות ידע מוקדם וסימון (מהולנד) שהיא צלמת מזון מקצועית, בכל זאת, כולנו נהנינו, קיבלנו השראה ולמדנו המון.

הסדנה נערכה על פני שלושה ימים אינסיביים וחלומיים. ביום ההגעה לטירה נפגשנו כולנו להיכרות "קצרה" שנמשכה מאחר הצהרים אל תוך הלילה, ומצאנו את עצמנו חולקות סיפורים, משתפות וצוחקות.. יין לא היה חסר שם. ביום הראשון למדנו המון מהרצאות פרונטליות של הלן שנערכו בין שני סשנים של צילום. צילמנו מנות נהדרות שהכינה לנו קורי מבית הספר לבישול, מאפים, פירות גבינות, נקניקים וירקות נהדרים, תוצרת טרייה ומשובחת שנקטפה מבעוד מועד מהגינה האורגנית. פשוט מקסים.

ביום השני, נערכה סנדת בישול של טארטים. הכנו קלתית מושלמת לטראט, צילמנו, השתעשענו ולאחר מכן גם ערכנו פיקניק חמוד בחצר הטירה שצמודה לבית הספר לבישול על גדת אגם מול נוף מעלף ופריחה נהדרת.
בהמשך היום, הלן ערכה סימולציה והראתה לנו את שיטת העבודה שלה בעיצוב מנות לצילומים, בחירת רקעים, תאורה וזוויות, ולאחר מכן נפגשנו לארוחת ערב שנמשכה על פני שעות לצד יין שזרם בכמויות אדירות.

ביום השלישי יצאנו לטיול מקסים בטירה מהמאה ה-18 שנמצאת באיזור, ערכנו פיקניק בחצר הטירה וחזרנו לצפות במצגת של תמונות נבחרות שכל אחת מאיתנו שלחה להלן בבוקר. בארוחת הערב המסכמת שנערכה על פני כמה שעות, מלווה בכמויות אדירות של אוכל משובח ויין טוב, סיכמנו להפגש שוב בשנה הבאה בצרפת..

 סנדוויץ לפיקניק וירקות מהגינה...

כאמור, ביום השני נערכה סדנת אפיית קישים עם קלתית שהלן מכנה "מושלמת" לפי מתכון  מספר הבישול Holly Hellicks Tart Love של Holly Hellicks. המתכון שונה מאוד מהמתכון הקבוע שלי לבצק פריך והוא ללא ביצים, אך יוצא נהדר ונוח לעבודה. אז הכנו בצק, לשנו השתעשענו וצילמנו. כל אחת מילאה את הקיש במלית שהיא אוהבת מבין המון חומרי גלם נהדרים שסיפקו לנו, ואחרי שהקישים היו מוכנים, עשינו סשן צילומים כייפי במיוחד ושברנו את הכלל הראשון שמלמדים אותנו כילדים: לא לשחק עם האוכל. שיחקנו עם האוכל והרבה. בהמשך גם אכלנו אותם כמובן....

אני אחזור על כלל שכבר ציינתי במספר פוסטים בעבר- על מנת שהקלתית תצליח חשוב מאוד שהחמאה תהיה קרה מאוד. תוציאו אותה מהמקרר מיד לפני ההכנה. כך, גם עדיף להשתמש במים קרים מאוד מהמקרר (עם קרח אם יש). בנוסף, עדיף להתעסק עם הבצק כמה שפחות. ללוש רק שמתקבל בצק אחיד ולא יותר (על מנת שלא יתקשה והפריכות תפגם).

קיש עגבניות וחצילים 

מצרכים לתבנית בקוטר23- 24 ס"מ או ל-4-6 תבניות קטנות בקוטר 10 ס"מ

לבצק לפי מתכון  מספר הבישול Holly Hellicks Tart Love של Holly Hellicks

1 ורבע כוסות קמח

100 גרם חמאה קרה 

חצי כפית מלח

כף מי קרח

למלית
15 עגבניות שרי חתוכות
חציל בינוני חתוך לקוביות
150 גרם גבינה בולגרית 5% או פטה חתוכות לקוביות
100 גרם מוצרלה מגוררת (לא חובה)
מעט שמן זית
פלפל שחור

לרויאל
3/4 כוס חלב
2 ביצים

עלים מ- 4 ענפי בזיליקום קצוצים או מ-10 ענפי פטרוזיליה
כף עד 2 ריקוטה (לא חובה)

להגשה: לא חובה- עירית קצוצה

אופן הכנה

• מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את החציל לקוביות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה מתבלים במלח, פלפל ומפזרים שמן זית, מכניסים לתנור עד להזהבה וריכוך (כ-15 דקות). מצננים.
• מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את הקמח ומוסיפים חמאה. מפוררים את החמאה בידיים עד שמקבלים  תערובת פירורית. אם נוצרים גושים, מכניסים למקרר למשך כמה דקות, מוציאים, וממשיכים לפורר עד שמתקבלת תערובת פירורית.
• מוסיפים כף מי קרח ולשים לבצק אחיד.
• עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
• בינתיים מכינים את המלית: חותכים עגבניות לחצאים.
• קוצצים בזיליקום או פטרוזיליה. מכניסים לקערה את חומרי הרויאל ומערבבים היטב.
• מוציאים את הבצק מהמקרר. יוצרים כדור עגול. על מנת  לסדר את הבצק בתבנית באופן מושלם אני מציעה לרדד את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר שגדול מהתבנית בכ-2 ס" ובעובי של כחצי ס"מ, ולהפוך את נייר האפייה עם הבצק על גבי התבנית (כך שהצד של הבצק נצמד לתבנית והנייר אפייה למעלה). מצמידים את הבצק לתבנית (מסירים את נייר האפייה וזורקים). מסדרים את השוליים כך שהבצק יכסה את כל שולי התבנית.
• יש אופציה לעצלנים שאני משתמשת בה המון- בלי מערוך ורידודים - פשוט מסדרים בעזרת הידיים את הבצק בתבנית ולוחצים עד שהוא מכסה את כל התבנית. זה עובד טוב בעיקר בתבניות קטנות (גם בגדולות אם אתם מיומנים).
• מניחים בתוך הקלתית את קוביות החציל, בולגרית ומסדרים מעל עגבניות.
• שופכים מעל את הרויאל.
• מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה עד להזהבה.
• מגישים חם. אפשר לשמור במקרר כ-3 ימים ולחמם בתנור.
• אפשר להקפיא לתקופה של כשבועיים ולחמם בתנור זה יוצא נפלא.

אירלנד חלק א': חלום בירוק ולבן ומתכון לסקונס אירי

לפני שבועיים חזרתי מסדנת צילום מזון שנערכה באירלנד על ידי הלן דרג'דין הצלמת הנהדרת מהבלוג המקסים Tartelette . המסע היה לא פחות מקסום. בכל רחבי אירלנד פרוסים מרחבים עצומים ירוקים ומרגיעים מנוקדים בכבשים לבנות. במחוז האגמים  Fermanagh שבצפון אירלנד, שם נערכה הסדנה, פזורים איים איים של אגמים בהם נחות באופן פסטורלי ומקסים סירות לבנות, והכל טבול בפריחה נהדרת. כל הטוב הזה גרם לי לנשום עמוק ולרווחה ולהנות מקילומטרים של טבע יפה ומרגיע. 

הסדנה נערכה בבית הספר לבישול Belle Isle Cookery School בצפון אירלנד. אכלנו אוכל נפלא שבושל מתוצרת טרייה ומשובחת מגינת הירק האורגנית שנמצאת במקום, צפינו בשפיות קוטפות תבלינים, פירות ופרחים שנרקחו  למנות נהדרות, והרחנו את הבישולים המגרים תוך כדי שיעורי הצילום שנערכו בחדר הסמוך. ספגנו את הנוף האינסופי ואת האוירה המיוחדת והכפרית ולנו בבתי אבן מהממים.

זו היתה התגשמות של חלום. לנסוע לבד לארץ זרה ורחוקה. רק אני והמצלמה. לשוטט לי ברחובות דבלין הציורית, לשבת בבתי קפה ולצלם. לנסוע שעות באוטובוס בנוף אגדי ויפה, להגיע לאזור כפרי, ספר מוחלט,  בו הכבשים רועות בחדווה ובחופשיות והכל מתנהל על מי מנוחות. בנוסף, חווית הלימוד של סודות הצילום המקצועי מצלמת נפלאה יחד עם בנות מכל העולם, יצרה אצלי פשוט שימחה צרופה. החלטתי לפני זמן מה, שחשוב לי להגשים חלומות. כאן ועכשיו בגלגול הזה. לרקום לי חלומות ברי השגה, לטווחים קצרים ולגרום לזה לקרות, כחלק מתהליך נפלא שאני עומלת עליו כבר כמה שנים, למצוא את דרכי הטובה בעולם הזה, ללמוד להתפעל מהדברים הפשוטים ולקבל השראה מפינות שונות בעולם. למצוא שקט נעים. ואכן, במהלך המסע הזה, הרגשתי בגוף ובלב שקט שלווה ונינוחות שלא הרגשתי כבר כמה  זמן. 

והצלחתי להתפעל מהכל. מהכבשים, מהדומדמניות בגינה אדומות ולבנות (נדירות ויפות) כמויות של דומדמניות שאוהבות את מזג האויר הקריר, פרות במרעה, פרחים צבעוניים, טירות ומבנים ציוריים. כל פינה נראתה לי כלקוחה מאגדה. נחמד היה לי לארוז מעיל כובע צעיף ומטרייה בחום הכבד של יולי בארצנו, ועוד יותר היה נעים להשתמש בהם באירלנד, כאילו נסעתי לעולם אחר.
והשיעור החשוב שלי מהמסע: חלומות מתגשמים... ואני כבר לא יכולה לחכות להגשים חלומות חדשים...

בית האבן שישנתי בו (מימין מעל הכבשה), גינת הירק, ודומדמניות.

ביום הראשון של הסדנה צילמנו (ונשנשנו) סקונס אירי שהכינה קורי קאדן (שפית צעירה ומוכשרת שמנהלת את המקום). הסקונס הן לחמניות איריות- בריטיות רכות ונימוחות, טעימות ונפלאות. האירים אוכלים אותן לצד ריבת פירות יער או תותים ושמנת. מבחינתי סקונס אירי עם שמנת או יוגורט וריבה עם מעט פירות יער (שעדיין אפשר להשיג אצלנו בשווקים בעונה הזו) זה תענוג אמיתי, שיש בו איזו אלגנטיות אירית-בריטית רומנטית. גילוי נאות- אני אוהבת לאכול סקונס גם עם נוטלה ויוגורט- שילוב מנצח עבורי .. 
המתכון הזה מעולה וקל להכנה. ניסיתי בבית את המתכון שקורי נתנה לי, מספר פעמים מאז שחזרתי, והטמעתי בו מעט שינויים בכמויות החומרים שנדרשו ככל הנראה בשל השוני בין הקמח והחלב שלנו בארץ מזה שבאירלנד, וחום התנור שהיה גבוה מידי. את הסקונס חובה לאכול חם. הכי טוב ממש כשיוצא מהתנור, אבל גם יום אחרי אפשר לחמם במיקרו או בתנור וזה נ ה ד ר. בקיצור, תכינו בבית. זה טעים.

סקונס אירי של קורי קאדן מ-BelleIsle Cookert School עם שינויים שלי
מצרכים לכ-10-12 סקונס
3 כוסות קמח (450 גרם קמח)
שקית אבקת אפייה
1 כפית מלח
115 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר
2 ביצים
2 כפות יוגורט טבעי 
כ- חצי כוס ריוויון, או חלב או יוגורט עיזים נוזלי

אופן הכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להכניס לקערה גדולה קמח, אבקת אפייה ומלח ולערבב.
• פוררו פנימה את החמאה בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
• ערבבו פנימה את הסוכר בעזרת כף.
• בכוס מדידה גדולה נפרדת ערבבו את הביצים, תוסיפו 2 כפות יוגורט, ומלאו בריוויון (או יוגורט עיזים נוזלי או חלב) עד שמגיע ל-300 מ"ל.
• תוסיפו את תערובת הביצים והחלב לתערובת החמאה והקמח ולושו עד ידיים מקומחות עד שמתקבל בצק חלק. הבצק יוצא מאוד דביק ולכן תוסיפו בעת הלישה עוד קמח עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה (עוד כחצי עד כוס קמח).
• על משטח מקומח רדדו את הבצק לבצק בעובי של כ-2 - 3 ס"מ.
• חתכו עם חותכן בקוטר 5 ס"מ או בעזרת כוס 12-10 עיגולים.
• סדרו את הסקונס החתוכים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• אפו במשך 15- 20 דקות עד שהסקונס מזהיבים.
• הגישו את הסקונס עם ריבה, שמנת או יוגורט ופירות יער.

וזו התוצאה שלי שצולמה כבר בבית...