יום שני, 30 באפריל 2012

עוגת גבינה ואוריאו


לאחרונה חזרתי מטיול ארוך שעוד אספר עליו בהזדמנות אחרת... בסיום הטיול ביליתי מספר ימים בניו יורק, ימים שהוקדשו באופן כמעט בלעדי לחוויות קולינריות. באחד השיטוטים באיזור נוליטה הגענו במקרה לבית קפה שמתמחה בהכנת סוגים רבים של עוגות גבינה. בחרנו עוגת גבינה ואוראו שפשוט הטריפה את החושים וגרמה לי שימחה רבה ועונג שלא יתואר. יש לי וידוי קטן. אני ממש לא אוהבת עוגיות אוראו. משהו במליחות לא עובד עבורי. בנוסף, עוגיות אוראו מסמלות עבורי את ההיפך הגמור מבישול ביתי, בריא ואיכותי ומחומרי גלם משובחים. אבל... ויש אבל גדול. ברגע שעוגיות אוראו באות במגע עם שמנת מתוקה וגבינה קורה דבר נפלא והטעם פשוט גן עדן! 
אז כמעט מובן מאליו שהחלטתי לשדרג את מתכון עוגת הגבינה ופירורים שלי (שאני מכינה באופן מסורתי בשבועות) על מנת לנסות להרגיש שוב לרגע שם בנוליטה בניו יורק ... רק לרגע קט...
אז שדרגתי, הקצפתי, שברתי עוגיות אוראו.. וקישטתי עם עוגיות מיני אוראו (רעיון מהבלוג המקסים  http://www.bakersroyale.com/ ). אף על פי שזה מתכון קלסי לשבועות, לא יכולתי להתאפק והגשתי אותו כבר ביום העצמאות... התגובות היו אוהדות, עדת הטועמים נהנתה ולמשך כמה דקות גם הגדולים וגם הקטנים שתקו והתרכזו באכילה... שימחה גדולה!




עוגת גבינה ואוראו


מצרכים
לתבנית אינגליש קייק או ל-12 כוסות הגשה אישיות קטנות (או 2 תבניות מאפינס סיליקון של 6 שקעים כל אחת)


למלית גבינה ואוראו
1 חבילת עוגיות אוראו שבורות (3 מתוך 4 אריזות אישיות שבחבילה משמשות לעוגת גבינה, האריזה הרביעית משמשת לבסיס)
1 גביע שמנת מתוקה 38%
חצי גביע גבינת שמנת לפחות 30% (פילידלפיה לדוגמא)
1 שקית סוכר וניל
1/3 כוס סוכר
1 כף מיץ לימון
קורט מלח


לבסיס
4 עוגיות אוראו שבורות 
10 בסקוויסטים פתי בר שבורים
2 כפות סוכר
100 גרם חמאה מומסת


לקישוט (לא חובה)
חצי חבילת שמנת מתוקה
חבילת עוגיות מיני אוראו


אופן הכנה

  • מכינים את הבסיס: שוברים בידיים את הפתי בר ועוגיות האוראו. מוסיפים סוכר ושופכים מעל חמאה מומסת. לשים ומפוררים היטב בידיים עד שמתקבלים פירורי ביסקוויטים ועוגיות רטובים ומפוררים היטב.
  • דוחסים את פירורי הבסיס לתחתית של תבנית אינגליש קייק או לתחתית של 12 כוסות הגשה אישיות.
  • מכינים את עוגת הגבינה: מקציפים שמנת מתוקה במיקסר במשך 2-3 דקות עד קבל קצף יציב. מניחים בצד.
  • מכניסים לקערה נפרדת את גבינת השמנת, מיץ לימון , סוכר, סוכר וניל, קורט מלח ומערבלים 5 דקות במיקסר.
  • מעבירים את הגבינה המוקצפת אל הקצפת ומערבלים במקסר עד שמקבלים תערובת אחידה.
  • מקפלים אל תערובת הגבינה והקצפת עוגיות אוראו שבורות.
  • שופכים את המלית על הבסיסים (לתבנית אינגליש קייק או לתבניות האישיות).
  • מקררים ללילה במקרר.
קישוט בהגשה (לא חובה): מקציפים חצי חבילת שמנת מתוקה ומזליפים תלולית קטנה ומעוצבת על כל פרוסה או כוס הגשה אישית. במרכזה של תלולית הקצפת מניחים עוגיית מיני אוראו.


הערה: אפשר להכין את העוגות האישיות בתבנית מאפינס שקעים מסיליקון ולחלץ את העוגות לפני ההגשה. אם העוגות רכות מדי לחילוץ ניתן להקפיא על מנת להקל על הוצאת העוגה האישית מהתבנית. במקרה שמקפיאים, מומלץ לחלץ את העוגה כשהיא קפואה לצלחת הגשה ולהמתין 10-15 דקות לפני ההגשה. אם משתמשים בתבניות סיליקון אישיות מעוצבות בצורות (פרח לדוגמא)  אז מכינים את העוגה הפוך. כדאי קודם להכניס לתבנית את מלית הגבינה. להקפיא לשעתיים ואז לדחוס מעל הגבינה את פירורי הבסיס. לא להבהל כבמקרה כזה במהלך חילוץ העוגה נופלים מעט פירורי בסיס. זה עדיין מרשים את האורחים...


והגרסה הדיאטטית: במקום להשתמש בגבינת שמנת 30% משתמשים בגבינת שמנת 5% או גבינה לבנה 5%. במקרה כזה מומלץ מאוד להכין את העוגה בכוסות הגשה אישיות מאחר שהעוגה רכה יותר.


במקרר נשמרת העוגה למשך כ-5 ימים, במקפיא כשבועיים.



יום ראשון, 22 באפריל 2012

יום הולדת שמח למדינה: קבב ואנטיפסטי לחג העצמאות מוגשים עם ממרח פלפלים כתומים, טחינה ופסטו

חג העצמאות הוא החג האהוב עלי ביותר מכל החגים. אני גאה להיות כאן, לחיות כאן, להיות ישראלית ולחגוג את החג הציוני והשמח הזה. מפגן הציונות המרגש והענק, ממלא לי את הלב באהבת הארץ. צער גדול שמלווה את יום הזיכרון וגאווה שממלאת את הלב בחמימות עם כניסת יום העצמאות, מרגשים אותי כל שנה וגורמים לי לחוות בכל נימי גופי את הדיסוננס הקיצוני שמשקף את סיפורה של המדינה. לכבוד יום העצמאות הכנתי קבב ואנטיפסטי טעימים שכייף להכין על המנגל או בגריל הביתי ולהגיש עם טחינה או פסטו וממש כייף לאכול עם ממרח פלפלים כתומים שאני אוהבת להכין. ובכלל ממרח פלפלים כתומים ישדרג לכם פלאים כל ארוחת ערב, טוסט, סנדוויץ ירקות וגבינות או סתם על לחם עם או בלי גבינה.





אני אוהבת להכין אנטיפסטי מירקות שונים ובכל פעם לגוון. הפעם הביקור השבועי שלי בשוק העלה סלקים צבעונים מתוקים וטעימים בסגול עמוק, צהוב מקסים ולבן. בנוסף בחרתי שום טרי (בצבע סגול מהמם) אספרגוס, בייבי פלפלים ובייבי בטטה. נחמד להכין אנטיפסטי מירקות קטנים שטעמם מודגש אבל בהחלט אפשר להכין גם מבטטות רגילות או פלפלים צבעוניים גדולים. הטריק הוא פשוט עשבי תיבול- טימין ואורגנו טריים (ואם אין אפשר גם יבשים), שמן זית איכותי ומלח ופלפל. כמה פשוט וקל, וממש ממש טעים... בהגשה מומלץ - לזלף מעט חומץ בלסמי על הירקות ולהגיש עם או בלי לחם, ועם טחינה, פסטו וממרח הפלפלים הכתומים הנהדר שמשביח את הארוחה...
חג עצמאות שמח!




קבב על האש

מצרכים לכ- 15יח' קבבים

500 גרם בקר טחון
3 כפות פירורי לחם
ביצה
עלים מ-4 ענפי טימין טרי (או חצי כפית אורגנו יבש)
עלים מענף אורגנו טרי קצוצים (או רבע כפית אורגנו יבש)
כפית רוטב פסטו (לא חובה)
2 שיני שום כתושות
בצל סגול קצוץ דק
חצי צרור כוסברה או פטרוזיליה קצוץ דק
כפית בהרט
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל

אופן הכנה
  • מכניסים את כל חומרי הקבב לקערה ולשים בידיים עד שהעיסה אחידה.
  • מכינים מהעיסה קציצות עגולות או מוארכות.
  • מניחים על הגריל או בגריל בתנור הביתי שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-15 דקות עד שהבשר מוכן.
  • מגישים עם טחינה, ממרח פלפלים כתומים ופסטו.
  • זהו נהנים.
אנטיפסטי
מצרכים ל-4-6 מנות
חבילת אספרגוס
2 ראשי שום לא קלופים (מומלץ שום טרי)
4 פלפלים צבעוניים
חבילת בייבי בטטה
4 סלקים (מומלץ צבעוניים)
עלים מ-10 ענפי טימין
עלים מענף אורגנו טרי או רבע כפית אורנו יבש
שמן זית
מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה
  • אספרגוס- שוטפים את האספרגוס. חותכים את השליש התחתון של האספרגוס וזורקים (החלק הקשה והסיבי אשר רחוק מהפרחים) מניחים בקערה. מתבלים במלח, פלפל וטימין ומטפטפים מעל שמן זית. מניחים את האספרגוס על הגריל עד להשחמה או בתבנית מרופדת בנייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (כ-10 דקות עד להשחמה).
  • בטטות- שוטפים היטב את הבטטות. חותכים לחצי (אין צורך לקלף). מתבלים במלח, פלפל וטימין ומטפטפים מעל שמן זית. מניחים על הגריל עד לריכוך והשחמה או בתבנית מרופדת בנייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (כ-15 דקות עד להשחמה).
  • שום- מניחים את השום על הגריל עד לריכוך והשחמה,  או בתבנית מרופדת בנייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (כ-10 דקות עד להשחמה).
  • פלפלים- שוטפים את הפלפלים, חוצים לחצי ומנקים את הגרעינים. מניחים בקערה ומתבלים במלח, פלפל וטימין ומזלפים מעל שמן זית.  מניחים על הגריל עד לריכוך והשחמה או בתבנית מרופדת בנייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (כ-15 דקות עד להשחמה).
  • סלקים- קולפים את הסלקים, פורסים ומתבלים במלח, פלפל, אורגנו וטימין. מזלפים שמן זית.  מניחים על הגריל עד לריכוך והשחמה או בתבנית מרופדת בנייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (כ-15 דקות עד להשחמה).
  • מגישים עם טחינה, ממרח פלפלים כתומים ופסטו.


ממרח פלפלים כתומים
מצרכים לקופסה בנפח 3/4 כוס
2 פלפלים כתומים
2 שיני שום קלופות שלמות.
עלים מענף אורגנו טרי
עלים מ-2 ענפי טימין טרי
מלח, פלפל
שמן זית


אופן הכנה

  • מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • שוטפים את הפלפלים וחוצים אותם לחצי. מנקים מגרעינים.
  • מסדרים פלפלים ושום בתבנית מרופדת בנייר אפיייה.
  • מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים עשבי תיבול ומזלפים מעט שמן זית.
  • מכניסים לתנור למשך כ- 15 דקות עד להשחמה וריכוך.
  • מצננים.
  • מכניסים לבלנדר או לכלי המתאים לבלנדר מוט.
  • טוחנים טועמים ומתקנים תיבול.







טחינה
מצרכים לכוס טחינה
חצי כוס טחינה גולמית איכותית (אני אוהבת את "טחינה היונה")
חצי כוס מים
2 שיני שום קלופות וכתושות
מלח
רבע כוס פטרוזילה קצוצה (לא חובה)
מיץ מלימון שלם


אופן הכנה

  • מכניסים לקערה או לבלנדר את כל חומרי הטחינה למעט פטרוזיליה וטוחנים או מערבבים בכף היטב.
  • טועמים ומתקנים תיבול.
  • ניתן לטחון עם פטרוזליה לקבלת טחינה ירוקה.


יום שני, 16 באפריל 2012

משהו קטן וטוב: בוריקיטס מבצק קוטג מהיר במילוי גבינות

אני מאוד אוהבת לגוון בארוחות ערב במהלך השבוע או בארוחות בוקר של שבת. אז כשלא מתחשק לי להכין בצק שמרים, ללוש ולהמתין לתפיחה ארוכה, אני מכינה בצק גבינה קל ופשוט שגוזל 5 דקות הכנה בלבד. המתכון במקור מספר בישול ישן שמצאתי בבית, שניסיתי כמה פעמים בעבר והיה זכור לי כאחלה בוריקיטס, רק שבפעם האחרונה שהכנתי, לא ממש היתה לי גבינה במקרר ולא את חומרי המלית, אז אלתרתי בצק קוט'ג (ומלית מקוט'ג, בולגרית ופרמז'נו)  והתוצאה היתה מופלאה!
לא יאמן איך הקוטג' הקפיץ את הבצק והפך אותו לרך ומעודן. גם המלית יצאה מוצלחת במיוחד כשהשתמשתי בקוטג' במקום גבינה לבנה.
אז בהחלט נהנינו לגוון עם בוריקיטסים מפנקים טעימים. לא לשכוח - חובה להגיש עם ביצה קשה, מלפפון חמוץ, עגבנייה ושמנת חמוצה.
הבוריקיטס מתאימים בהחלט לארוחת בוקר מפנקת של שבת או לארוחת ערב של אמצע שבוע בהיותם קלים ופשוטים להכנה, ומובטח שיחוסלו בתוך מספר דקות...



בוריקיטס מבצק קוטג' מהיר במילוי גבינות
כ-30 יחידות בוריקיטס קטנים
מצרכים
לבצק
2.5 כוסות קמח רגיל
חצי שקית אבקת אפייה
200 גרם חמאה רכה מאוד
ביצה
קופסת קוט'ג פחות 4 כפות (שומרים אותן למלית)
רבע כפית מלח

למלית
4 כפות קוט'ג
50 גרם גבינת בולגרית מפוררת
25 גרם פרמז'נו איכותית מגוררת
1 ביצה
פלפל שחור


אופציה: למרוח ביצה ולפזר שומשום  על הבוריקיטס לפני האפייה

 אופן הכנה
  • מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים כ-3  דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד. מניחים עטוף בניילון במקרר לשעתיים (רק אם יש זמן, לא חובה).
  • מכניסים את חומרי המלית לקערה ומערבבים.
  • מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1 ס"מ.
  • קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן (בקוטר של כ-7 ס"מ).
  • מניחים חצי כפית מלית במרכז כל עיגול.
  • מקפלים לחצי (כך שמתקבל חצי עיגול ) ומהדקים.
  • מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • מורחים את הבוריקיטס בביצה ומפזרים שומשום (לא חובה).
  • מכניסים לתנור לכ-15 דקות אפייה ב-180 מעלות. הבוריקיטס מוכנים כשהם מזהיבים גם בתחתיתם.



יום שני, 9 באפריל 2012

סלט של אהבה לאביב: סלט גזרים סגולים וצנוניות ורודות


כמה כייף שבא אביב. פריחה צבעונית יפהפיה שממלאת לי את הלב בשימחה וצובעת לי את מצב הרוח בצבעים ססגוניים. אני אוהבת את הפירות והירקות המדהימים שאפשר לקנות בתקופה הזו ועבורי, אין תענוג יותר גדול מלקפוץ לשוק בנמל תל אביב או לשוק הכרמל ביום שישי בבוקר ולקנות מלוא הסל (מה שנכנס על האופניים) פירות וירקות של חקלאיי ארצנו ומצרכים טובים להתענג עליהם בסוף השבוע.
הפעם בחרתי בירקות צבעוניים ומעניינים שכייף לא רק להסתכל ולצלם אלא יותר מכל גם לאכול.




קניתי גזרים טריים מקסימים וטעימים בצבע סגול עז וצנוניות רעננות בורוד בוהק. שידכתי להם עירית ירוקה ופיסטוקים טיבעיים טעימים. הסלט צבעוני, ססגוני וטעים ואני נהנית להגישו בליווי שמנת חמוצה מתובלת במעט צי'לי אדום או איזה גבינת פטה או בולגרית מגוררת מעל.
התיבול פשוט ועדין: מלח, פלפל שמן זית איכותי ולימון. קל פשוט ומשובח, באופן שנותן במה לירקות הטריים ומדגיש את הטעמים המיוחדים שלהם. ולמי שלא מצא גזרים סגולים אין שום בעיה להכין את הסלט מגזרים כתומים טעימים ומסורתיים וצנוניות עגולות שניתן לרכוש בכל סופר.



סלט אביבי של גזרים סגולים וצנוניות ורודות
מצרכים ל- 4-6 מנות
4 גזרים קלופים
כ-10 צנוניות שטופות
חופן פיסטוקים טיבעיים
עירית קצוצה
חופן חמוציות
מלח, פלפל
שמן זית
מיץ מחצי לימון

להגשה: שמנת חמוצה מתובלת במעט צי'לי אדום גרוס או 50 גרם פטה או בולגריות מפוררת.

אופן הכנה:

  • חותכים את הגזרים לעיגולים דקיקים.
  • חותכים את הצנוניות לעיגולים דקיקים.
  • מערבבים בקערה את הצנוניות, גזרים, פיסטוקים וחמוציות ומתבלים.
  • מפזרים מעל עירית קצוצה.
  • מגישים עם שמנת מתובלת בצי'לי או בולגרית או פטה.
  • חוגגים את בוא האביב בסלט צבעוני וטעים!



יום חמישי, 5 באפריל 2012

הכי חגיגי: תותים בקרם מסקרפונה

מאחר שאני חולת קינוחים, ובוחנת באופן קבוע את תפריט הקינוחים במסעדות  עוד בטרם מזמינה מנה ראשונה, הכי טיבעי לי להגיש לכם באהבה ממש לפני ערב החג, מתכון לקינוח חגיגי ופשוט להכנה, שיעשה המון רושם על האורחים ויסגור את הארוחה באלגנטיות... נפלא לנצל את סוף עונת התותים ולהגיש את "הזהב האדום" כמנת פרידה מתותים עד העונה הבאה...
שיהיה לנו חג אביב שמח, פסח טעים וחופש מרגיע...



תותים בקרם מסקרפונה
מצרכים ל-4-6 מנות
קופסת תותים
1  חבילת מסקרפונה (250 גרם)
1 חבילת שמנת מתוקה לאפייה 38% שומן
רבע כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה
  • שוטפים את התותים.
  • מקציפים שמנת מתוקה וסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
  • מקציפים מסקרפונה עם תמצית וניל למשך דקה שתיים.
  • מערבבים בתנועות עטיפה את המסקרפונה והקצפת. מכניסים למקרר למשך 6-12 שעות להתייצבות.
  • מחלקים לגביעים או כלי הגשה וחותכים מעל תותים.
  • חג שמח וטעים!


יום שני, 2 באפריל 2012

שולחן ערוך: דלעות קטנות וחגיגיות ממולאות בהפתעות

אני סבורה שכל ארוחה דשנה ומפנקת חייבת להתחיל דרך העיניים, כשמסתכלים על שולחן ערוך ומרשים ממולא בכל טוב, צבעוני, ססגוני ואסתטי, כל החושים מתעוררים וחוויית האוכל מתעצמת. מאחר שבשבילי חוויית האוכל היא אחת מההנאות הגדולות בחיים, חשובים לי, במיוחד בחגים, האסתטיקה והיופי שעוטפים את שולחן החג בחגיגיות קסומה ומרגשת. בילדותי, היינו מקפלים מפיות (שנבחרו בקפידה להתאים למפות ולאווירת החג) בצורות מיוחדות ,ועד היום אימי מציפה נרות צבעוניים בגביעים כשהיא מעוניינת בשולחן חגיגי. ולי יש אהבה גדולה לכלי מטבח מעניינים ומיוחדים ולהכנת אוכל בכלים אישיים. לכן כשראיתי לראשונה בשוק את הדלעות המקסימות הללו פשוט התאהבתי! הן גם כלי הגשה אישי וגם מנה אישית טעימה בטירוף הממולאת בכל טוב.
בחרתי למלא את הדלעות בניתחוני פרגיות, בטטה ופירות יבשים, והכל נאפה בסילאן, מיץ תפוחים וריבת משמש באופן שהתמזג בהרמוניה נפלאה עם הטעמים הטבעיים של הדלעת ויצר מנת חג מושלמת.
בתיאבון וחג שמח!

דלעות ממולאות בניתחוני פרגית, בטטה ופירות יבשים
מצרכים ל-6 מנות בתבנית 20X30
6 דלעות קטנות (חשוב לבחור את הקשות ביותר)
500 גרם פרגיות חתוכות לניתחונים
3 כפות סילאן
2 כפות ריבת משמש
חופן צימוקים
חופן משמשים חתוכים לקוביות קטנות
חופן חמוציות 
כוס וחצי מיץ תפוחים (קנוי או סחוט) 
חופן אגוזי מלך (לא חובה)
2 בטטות
שמן זית
מלח, פלפל
חצי כפית קינמון

אופן הכנה

  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • חותכים את החלק העליון של הדלעות ומשאירים אותו מונח על גבי הדלעת (פשוט משאירים את הדלעת סגורה כמו סיר עם מכסה).
  • מכניסים את הדלעות לתבנית משומנת במעט שמן  ואופים בתנור למשך 15 דקות עד לריכוך קל. 
  • בינתיים, מבשלים את הבטטות בסיר עם מים רותחים עד לריכוך (או שמכניסים לשקית סופר, קושרים רופף ומכניסים למיקרוגל למשך 10 דקות). מקלפים את הבטטות המבושלות וחותכים לריבועים של ס"מ על ס"מ.
  • מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את נתחוני הפרגיות עד להשחמה על אש בינונית. תוך כדי מוסיפים מלח ופלפל. 
  • מוסיפים למחבת את הפירות היבשים ואגוזים ומערבבים. מוסיפים את הבטטות ומערבבים. מוסיפים סילאן וריבת משמש ומערבבים היטב. 
  • מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
  • ממלאים כל אחת מהדלעות במילוי עד הסוף וסוגרים.
  • מה שנשאר מהמלית אפשר לפזר בתבנית.
  • שופכים מעל הדלעות כוס וחצי מיץ תפוחים.
  • מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה בחום של 180 מעלות. הדלעות מוכנות כשהן רכות לגמרי, משחימות והמילוי מזוגג ויפה.
  • חג שמח.