יום חמישי, 27 בספטמבר 2012

מה נעשה בסוכות??


למעלה: רחוב הגלריות בצפת. למטה: ביקור בגינת הירק של מלון מצפה הימים

אמא שלי אוהבת לגרור אותנו לאטרקציות כל חג. כל חול המועד ליתר דיוק. בכלל ליתר דיוק, כלומר גם בימי שבת או בסתם יום חול ("קחי חופש נבלה..."). בלהיטות היא מתכננת בקפידה סיורים באתרי טבע, פיקניקים ובילויים חווייתיים. תמיד אנחנו מתמרמרים, נגררים, ובסוף ממש ממש נהנים. אז אמא, תודה. למרות שאנחנו לא נראים מלאי התלהבות בלשון המעטה, ולמרות שלוקח לך שנה לשכנע אותנו לעשות כמצוותך, כייף גדול לראות את הברק בעיניים ואת התשוקה שלך לאחד אותנו בטיולים משפחתיים לאתרים מוזרים. נשיקות.

לקראת חול המועד סוכות השנה, שוב שאלה אימי כדרכה, "אז מה נעשה בסוכות???". למרות שאני בעבודה בכל המועד סוכות השנה, זו לא סיבה להשבית שמחות לאחרים, אז חשבתי שיהיה זה נחמד לשתף אתכם במספר אתרים שביקרתי בהם, במהלך ראש השנה האחרון במצוותה של אימי,  ובחול המועד סוכות בשנה שעברה בעת שנפשתי במלון מצפה הימים השוכן בסמוך לעיר צפת. 

 אני מוצאת לנכון לציין שלא מדובר בפוסט שיווקי מכל סוג שהוא, אלא שיתוף כנה ופשוט בחוויות אישיות בלבד. אף אחד מהמקומות המפורטים להלן לא ידע שאני אכתוב עליו, ולמען האמת לא תכננתי לכתוב בעת שביקרתי שם. הרעיון עלה לאחרונה בלבד.

מלמעלה למטה: נוף צפוני מרגיע, רחוב הגלריות בצפת, הכניסה למחלבת המאירי והרחובות העתיקים של צפת

ביקור בצפת הוביל אותי חזרה לשנות החמישים של המאה הקודמת. רחובות צרים, עמוסים בחנויות של פעם, ומכולות שנראה כי יצאו היישר מזיכרונות ילדותי, שם עוד "רושמים בקופה" וקונים קרמבו ושקית חלב. "פרלמנטים" יושבים בקיוסק שכונתי, מעשנים ומשחקים שש בש. נשים ממהרות עם שקיות קניות וריח של קודש עולה מהעיר. יש קדושה באויר וקסם נוסטלגי מרגיע ברחובות הישנים. כשמסיירים בסימטאות העיר העתיקה עושה רושם שהזמן עמד מלכת. דלתות מתכת מפורזלות, כביסה של תושבים מקומיים, דוודי מים, חרדים בתלבושת מסורתית ונוף מקסים, של הרי הצפון נחים מתחת לשמי תכלת אינסופיים, שנוגע עמוק בלב. כייף לטייל בצפת. סתם להסתובב בעיר העתיקה, לבקר בגלריות, למדוד את הרחובות, להריח את העיר.

אם אתם בצפת, אפשר להגיע לסיור מודרך במחלבת המאירי. שם מכינים כבר למעלה ממאה וחמישים שנים גבינות צאן בעבודת יד, בטכניקה מיוחדת מלאת אהבה והערכה לחומרי גלם איכותיים, מתחת לבית שמורישים כבר דורות לבן בכור העונה לשם "שלומי" בכל דור ודור (המי יודע כמה). אב המשפחה, מפרנסי העיר, מספר בתשוקה מעוררת הערצה על תולדות העיר צפת, בזמנים שנראה כי חלפו מן העולם (הביקור בתשלום ובתיאום מראש). 

צפונה משם, כמעט על הגבול שוכן הישוב רמות נפתלי, ישוב קטן ורגוע טבול בנוף אינסופי. כמה קטן, ככה מלא ביקבים. ניתן לתאם  באחד מהיקבים במקום סיור וטעימות (אנחנו ביקרנו ביקב רמות נפתלי. הביקור ללא תשלום). מקבלים הסבר על הליך הכנת היין, מקבלים מלאן טעימות ויוצאים מרוצים. שווה בצפון.

יקב שאטו גולן
בכלל, בגולן ישנם אינסוף יקבי בוטיק שניתן לבקר, לסייר ולטעום בהם יינות, מה שהופך את החוויה למעין מסע טוסקני תחת שמי הים התיכון. ההרגשה היא כאילו עוברים גבול דימיוני לארץ יין רחוקה וקסומה, שאין בינה לבין המציאות המתוחה והאינטנסיבית היומיומית ולא כלום. כייף גדול לנסוע ברכב, להאזין למוזיקה נעימה (תביאו דיסקים אין קליטה לרדיו) להתבונן בנוף האופייני לרמת הגולן, ולהכנס לבקר בישובים שמזדמנים בדרך. יקב נוסף שביקרנו בו במהלך ראש השנה האחרון היה יקב שאטו גולן (הסיור בתשלום ובתיאום מראש), מקבלים הסבר על הכנת היין, מבקרים במרתף היינות, מסיירים בגינה המפוארת, טועמים יין ושמחים. 
בית הריבות בישוב קדמת צבי
עוד ישוב קטן וחמוד שהתגלה לנו במהלך הסיור ברמת הגולן ("התגלה" לאחר תחקיר מדוקדק של אימי היקרה) הוא קדמת צבי. ניתן להגיע ולבקר במספר חנויות בישוב הרגוע שהכל בו על מי מנוחות. אנחנו ביקרנו בבית הריבות של שרה, שם היא מכינה בעבודת יד מפירות טריים בלבד, ללא שום מיכון או חומרים משמרים, כמאה וחמישים סוגים של ריבות מיוחדות וטעימות להפליא. רכשנו ריבת ענבים נהדרת, ריבת תאנים ושקדים שמחציתה חוסלה על ידי שני גרגרנים בתוך פחות משבוע, וריבת כרישה בצל ושום אלוהית. שידכתי לה גבינת עיזים בשלה על לחם רך, מה שעושה הרבה טוב בלב, וגורם לי נחת. טעים.

חזרה דרומה. נודע לי שבמהלך כל המועד סוכות עומד להתקיים פסטיבל בחוות התבלינים בבית לחם הגלילית, שבביקורי האחרון שם חזרתי עם טונות של צמחים לתה, תבלינים וקשקושים נוספים. הריח במקום משרה אוירה קסומה של משתלת תבלינים עצומה מלאה בכל טוב שהטבע נותן. יהיו פעילויות לילדים ותבלינים למבוגרים. 

תעשו חיים במהלך חול המועד סוכות. אומנם אני אהיה בעבודה, אבל אני מפרגנת לכם. תבלו. אחשוב עליכם ואשלח נשיקות מהקומה ה-35 במגדל עזריאלי, אני עדיין מתרגשת מהנוף שמחייך אלי כל יום כשאני מביטה אל הים התיכון מחלוני.

יום שני, 24 בספטמבר 2012

פאי לימון

 "...וְתַשְׁלִיךְ בִּמְצֻלוֹת יָם כָּל-חַטֹּאותָם" (מיכה ז', יט).

יום שישי. קול שופר עולה ככל הנראה מבית הכנסת הקרוב לביתי. שם על פארק הירקון, בשקיעה, מרעיד השופר בקולו החגיגי, ומנגן לאלוהים תפילה. קולו מתערבב עם מוזיקה מאוטו גלידה שמזכיר לי נוסטלגיה נשכחת מילדותי בנהריה. אני מתמלאת במחשבות על השנים שעברו שעיצבו אותי, ועל מה הצלחתי להשליך מעלי בדרך ואני מתמלאת תחושת נעימות. כאן ועכשיו אני חווה תחושת התחלה שצופנת הזדמנות לניקוי פנימי. מה ארצה להשליך השנה? מה ינקה את הנפש יזכך ויטהר אותה? 

אני מאחלת לעצמי שאדע ואצליח להשליך מעליי את כל המיותר במהלך כל השנה ולא רק בחודש תשרי. שכל השנה אחווה התרעננות, התחדשות, והתפעלות מהחיים, ולא רק בעת שנהוג תשליך. מאחלת שאצליח להשליך את הכעסים, והעומסים, ובמיוחד את תסמונת ה - "could have, should have, would have" המתאפיינת בתחושת החמצה בעטיים של הדברים שיכולתי לעשות, ובמקומה לאמץ ולחוות תחושת סיפוק ושמחה פשוטה מהדברים שאני עושה, להינות בפשטות גמורה ממנעמי החיים, למצוא השראה ותשוקה במה שקורה עכשיו, ולהשביע את רעבוני במזון רגשי. מקווה שגם אתם תמצאו את ההשראה שלכם השנה ובכלל, ובינתיים.... קצת מזון גשמי.
פאי לימון 
מצרכים לתבנית פאי גבוהה בקוטר 26-28 ס"מ או ל-10 תבניות בקוטר 10 ס"מ
לבצק לפי מתכון  מספר הבישול Holly Hellicks Tart Love של Holly Hellicks עם שינויים שלי

2 ורבע כוסות קמח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

4 כפות סוכר

2-4 כפות מי קרח

למלית לימון
1/2 כוס מיץ לימון
1 כוס סוכר
1/2 כוס קורנפלור
1 ורבע כוסות מים
חצי כפית גרידת לימון
50 גרם חמאה
3 חלמונים

למרנג איטלקי של אורן בייקר

3 חלבונים
רבע כוס מים
כוס ורבע סוכר

 אופן הכנה


  • מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את הקמח ומוסיפים חמאה. מפוררים את החמאה בידיים עד שמקבלים  תערובת פירורית כשהחמאה הוטמעה לחלוטין בקמח.
  • מוסיפים  מי קרח ולשים לבצק אחיד (קודם מוסיפים 2 כפות ואם יש צורך מוסיפים עוד).
  • עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר. יוצרים כדור עגול. על מנת  לסדר את הבצק בתבנית באופן מושלם אני מציעה לרדד את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר שגדול מהתבנית בכ-2 ס" ובעובי של כחצי ס"מ, ולהפוך את נייר האפייה עם הבצק על גבי התבנית (כך שהצד של הבצק נצמד לתבנית והנייר אפייה למעלה). מצמידים את הבצק לתבנית (מסירים את נייר האפייה וזורקים). מסדרים את השוליים כך שהבצק יכסה את כל שולי התבנית.יש אופציה לעצלנים שאני משתמשת בה המון- בלי מערוך ורידודים - פשוט מסדרים בעזרת הידיים את הבצק בתבנית ולוחצים עד שהוא מכסה את כל התבנית. זה עובד טוב בעיקר בתבניות קטנות (גם בגדולות אם אתם מיומנים). דוקרים את הבצק במזלג.
  • אופים בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות לתבניות קטנות ו-20 דקות בתבניות גדולות (חצי אפייה).
  • במהלך האפייה פותחים את התנור ודוקרים שוב את הבצק שלא יתנפח (למהדרין - במקום לדקור את הבצק: לאפות אפייה עיוורת- להניח נייר אפייה ועליו קטניות או משקולות אפייה במהלך החצי הראשון של האפייה.) מוציאים מהתנור לצינון.
  • מכינים מרנג איטלקי: מקציפים 3 חלבונים לקצף יציב.
  • מרתיחים סירופ סוכר (מים וסוכר) ל-120 מעלות. אין צורך במדחום, אפשר להרתיח את סירופ הסוכר ובעזרת מרית מסיליקון עם חור בידית, לנסות לעשות בועות ממש כמו בועות סבון. אם מצליחים לעשות בועות, סימן שהנוזל הגיע ל-120 מעלות (בערך כ-3 דקות הרתחה).
  • לשפוך בזרם דק את סירופ הסוכר לקציפת החלבונים ולהמשיך להקציף עד שהתערובת מתקררת ומתקבל מרנג איטלקי (עוד כ-5-7 דקות הקצפה).
  • מכינים את מלית הלימון: מכניסים לסיר קטן מים, סוכר, קורנפלור ומיץ לימון. מערבבים במרץ על אש נמוכה עד שמסמיך. מוסיפים חמאה וגרידת לימון ומערבבים. מורידים מהאש. מעבירים 4 כפות מהתערובת לחלמונים. מערבבים היטב. שופכים את החלמונים בזרם דק לתערובת תוך טריפה אינטנסיבית. להזהר שהביצים לא יתקשו. מחזירים לאש למספר דקות לפסטר את הביצים.
  • מרכיבים את הפאי: ממלאים את הקלתית במלית הלימון ומעל מסדרים שכבת מרנג. יוצרים צורות עם כפית על המרנג.
  • אופים עוד כ-15 דקות לתבניות קטנות וכ-20-25 דקות לתבנית גדולה עד שהמרנג מתחיל להתקשות.
  • מצננים ומגישים קר.
  • שומרים במקרר כ-4-5 ימים.


יום חמישי, 20 בספטמבר 2012

כוננות במיה: במיה צלויה על לבנה עיזים


כל כך הרבה ארוחות חג, קלוריות עפות באויר ומשוגרות לוריד (או ישירות לישבן/בטן במקרה שלי) ללא הכרה במפגני חגיגיות גרנדיוזים בדמות ערבי חג רבים מאוד של חודש אחד, תשרי. שמחה גדולה ואמיתית, הרבה חופש מהעבודה, הרבה מפגשים עם המשפחה ורוב הזמן אוכלים. אנחנו באקסטזה, אוכלים ומברכים. שוב ושוב ושוב. וכן נכון, שוב. אה, וצום אחד באמצע שכאילו מכפר על כל הקלוריות שאנחנו טוחנים בתשרי, אבל לא ממש. אז ברכות לשנה החדשה, אבל כדי שתישאר שמחה בלב גם ביום שאחרי... תעשו טובה עם איזה במיה צלויה. ואפשר גם מטוגנת למי שממש לא רואה ממטר... מפרגנת גם לך. שנה טובה!
עוד רגע הבמיה נעלמת לנו. תחילת שנה וסוף עונת הבמיה. אני התאהבתי בשילוב של במיה עם לבנה. ניסיתי לטגן ולצלות, שתי השיטות יצאו נהדר, אבל הצלויה דווקא קבלה תגובות נלהבות יותר. גם חסכון בקלוריות, גם חסכון בזמן וגם מנה ראשונה נהדרת או ארוחת ערב לצד סלט ירקות וקצת לחם. אני השתמשתי בבמיה בלדי שהיא מעט יותר גדולה וסגולה, אבל אין בעיה להשתמש גם בסוגים רגילים, מה שאתם מוצאים בשוק הולך יופי.
לגיוון אפשר להכין את המתכון גם עם שעועית ירוקה טרייה ולהגיש על יוגורט כבשים במקום לבנה (ראו בגיוונים).
במיה צלויה (או מטוגנת) עם לבנה עיזים

מצרכים ל-4 סועדים
כחצי קילו במיה
250 גרם לבנה עיזים (חבילה)- אפשר גם לבנה רגיל 
חצי לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן זית (לבמיה צלויה) או שמן קנולה לטיגון חצי עמוק לבמיה מטוגנת

אופן הכנה
  • חותכים את קצה הבמיה (החלק שהיה מחובר לעלה) מבלי לפגוע בשלמותה.
  • אם מטגנים- מחממים שמן קנולה (כ-3 ס"מ גובה) במחבת ומטגנים את הבמיה למשך כ-2 דקות עד שמתחילה להזהיב. מסננים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
  • אם צולים- מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה את הבמיה. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.
  • צולים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך כ-7-10 דקות עד שמזהיב ומתרכך.
  • מסדרים לבנה בצלחת ובמרכז יוצרים גומה.. במרכז הגומה מניחים את הבמיה. לפני ההגשה מזלפים מעט מיץ לימון ומתקנים תיבול.
  • ניתן להגיש חם או קר, ואף לשמור עד יומיים במקרר (את הבמיה בנפרד מהלבנה).

גיוונים: אפשר להכין עם שעועית ירוקה: חותכים את הקצה של השעועית (שהיה מחובר לענף). מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה וכמון ושמן זית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך כ-10-15 דקות עד שהשעועית צלויה. מניחים על לבנה (או יוגורט כבשים) ומגישים.



יום ראשון, 16 בספטמבר 2012

שנה טובה ומתוקה: סלט תאנים ורימונים בוינגרט דבש רימון

שתהיה לנו שנה טובה, ככה בפשטות. פשוט טובה. שנוקסם מהחיים, שנעז לחלום, שנעז להגשים את החלומות, שנשנה הרגלים מיותרים ונאמץ הרגלים נעימים, שנישן טוב, נאכל טוב, נשתה טוב, נטייל טוב, ונהנה מכל רגע. ושתהיה הרבה שיגרה, לא כזו שמתלוננים עליה, אלא שיגרה מוצלחת כזו, שנשמח כל יום שאנחנו חיים בה. זו השנה שאני רוצה. לא יודעת מה צופנת לי השנה החדשה, לא יודעת איפה נסיים. מקווה להינות לאורך כל הדרך. שנה טובה.
אז בוקר של חג עכשיו וכולם בוודאי כבר עמוסים בקניות ובישולים או שלא מבשלים ומתעלקים על אחרים (כמוני במקרה הזה). אז למי שמתארח או מארח, הנה לכם צלחת של סמלי שנה חדשה, תאנים, רימונים ווינגרט דבש רימון. ככה טעים לי..


סלט תאנים ורימונים בוינגרט דבש רימון
מצרכים ל-2 מנות (תכפילו בכמה שבא לכם)
3 תאנים
גרעינים משליש רימון
קשיו מסוכרים (או בוטנים מסוכרים או פקאן מסוכר)
חסה או עלי בייבי

לרוטב וינגרט דבש רימון
שליש כוס מיץ תפוחים
כפית תרכיז רימונים
2 כפות דבש
6 כפיות שמן
2 כפיות בלסמי

אופן הכנה
  • שוטפים חסה וחותכים. מניחים בקערה.  חותכים לרבעים וכל רבע לפרוסות (או פשוט פורסים לעיגולים). מניחים מעל החסה.
  • חוצים רימון לרבעים. מרוקנים את תחולת הרימון לקערה גדולה בידיים (פשוט מחזיקים את הרבע רימון בשתי ידיים כשהאגודלים על גב הרימון והחלק עם הגרגרים מופנה לקערה, ודוחפים כאילו להפוך אותו וכל הגרגרים יוצאים).
  • מפזרים חופן גרגרי רימון על הסלט.
  • מעל שוברים אגוזים מסוכרים.
  • מכינים את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לקערה קטנה ומערבבים היטב. טועמים ותקנים תיבול.
  • שופכים את הרוטב על הסלט.
  • חוגגים שנה חדשה.



יום חמישי, 13 בספטמבר 2012

טארט שזיפים ושקדים מבצק פריך משמן קנולה

המורה שלי לפילאטיס אומרת :"תנו ללב להוביל את התנועה". זה יכול להשמע מצד כמו שיט היסטרי, אבל... מה רע בלתת ללב להוביל את התנועה? הרי הלב ממילא הוא זה שמניע את המערכת ומאפשר חיים, ומה שטוב ללב טוב לנפש (גם הפוך, לא?) 
אז איחולי לשנה החדשה, שנדע לתת ללב להוביל את התנועה. לב רך, רגיש, מלא שמחה, מלא אהבה לחיים, אהבת אדם, חמלה, סבלנות ורגישות לזולת. אני באמת חושבת שהפנמה של טוב הלב הטמון בכל אחד מאיתנו, גורמת להרבה הרבה שלווה פנימית, שקט נעים וטוב, מקום של שימחה. ככה אני רוצה את השנה החדשה שלי. שלווה, מתוקה, נעימה, שיהיה לי בלב מקום של שמחה. שנה טובה.

 הפעם הכנתי טראט שזיפים ושקדים מבצק פריך עם שמן קנולה. בדיוק מה שמתחשק לי בשלהי הקיץ, כשתיכף יהיה פה סתיו ולא יהיו פה שזיפים. אז לכל מי שנמאס לו מעוגות דבש לראש השנה, או סתם אוהב נורא שזיפים כמוני, זה טארט ממש ממש כייפי, טעים (והבצק יצא נהדר משמן קנולה, קצת יותר בריא, והתאים לאורחים שומרי הכשרות...) כמובן שאין בעיה להכין את הבצק הפריך מחמאה כרגיל. תוסיפו כדור גלידה וניל ועופו השמימה עם כל ביס....והוא גם יצא חתיך, לא??
טראט שזיפים, דבש ושקדים
מצרכים ל-6 טארטים אישיים בקוטר 10 ס"מ או לטארט גדול בקוטר של 22 ס"מ
כוס ורבע קמח
חצי כוס שמן קנולה (או 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות)
1 ביצה
רבע כוס שקדים טחונים (לא חובה)
3 כפות אבקת סוכר
כף מי קרח

למלית
4 שזיפים חתוכים לפלחים
1 כף קמח
2 כפות דבש 
2 כפות סוכר
1/4 כוס ליקר שרי (מומלץ הום מייד אבל לא חובה) או ויסקי או מיץ תפוחים
1 כפית תמצית וניל

לזיגוג
1 חלבון
חופן שקדים פרוסים
כף סוכר
 אופן הכנה
  • מניחים את כל חומרי הבצק בקערה ולשים בידיים רק עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק לא מתגבש לכדור אלא נשאר פירורי, ניתן להוסיף עוד 2 -4 כפות שמן לאיחוד הבצק. הבצק בכל מקרה יצא מעט פירורי ויהיה לא נוח לרידוד, אז ניתן להכניס אותו למקרר למשך כצי שעה, באופן שיקל על העבודה איתו.
  • בכל מקרה אני מציעה לחלק את הבצק ל-6 כדורים, להצמיד בידיים לתבניות ולהכניס למקפיא למשך כ-10-15 דקות. גם אם מכינים טראט גדול, עדיין כדאי להצמיד בידיים לתבנית, יותר קל לעבודה עם הבצק ולא מלכלך כמו רידוד עם מערוך, קימוח שיש וכו. פשוט מכינים כדור מהבצק, מניחים במרכז תבנית משומנת, ובעזרת כרית כף היד והאצבעות מצמידים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית.
  • בינתיים מכינים את המלית. מניחים בקערה מיץ התפוחים, שרי או ויסקי, קמח, דבש וסוכר ומערבבים. מסדרים את השזיפים הפרוסים על הבצק.
  • מפזרים מעל מחומרי המשרה.
  • מכינים בצד את הזיגוג. מניחים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב (עדיין לא שופכים על הטארט).
  • מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-10 דקות (לטארטים קטנים) או כ-15 דקות (לטארטים גדולים). לאחר מכן מוציאים מהתנור, ושופכים מעל את הזיגוג.
  • מכניסים את הטראטים לתנור לעוד 10-13 דקות עד שמזהיבים, המלית מבעבעת , השזיפים מבריקים והשקדים מזהיבים.
  • זורים מעל אבקת סוכר ממש לפני ההגשה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
  • ניתן לשמור במקרר כ-4 ימים.
  • ניתן להקפיא עד שבועיים-שלושה ולפני ההגשה להפשיר בטמפרטורת החדר או במקרר. מחממים מעט בתנור או במקרו (להיזהר בחימום במקרו זה יכול להרוס את הבצק, רק פולסים של 15 שניות לחימום קל, והכי טוב בתנור) לפני ההגשה.
  • ניתן להגיש עם גלידת וניל או ככה טעים.


יום שני, 10 בספטמבר 2012

עוגת שמרים במילוי תפוחים מסקרפונה ודבש וקונפיטורת תפוחים וקינמון לראש השנה





החלטתי השנה, שמתנות החג שאחלק לאהוביי יהיו מאה אחוז מעשי ידי. החבילה המתכוננת תכלול ליקר שרי הום מייד, עוגיות מקרונים, קונפיטורת תפוח וקינמון ועוגת שמרים במילוי תפוחים מקורמלים דבש ומסקרפונה. מן דרך שכזו לאחל שנה מתוקה ומלאת פינוקים לאהוביי מכל הלב. את עוגת השמרים אפשר למלא  בתפוחים מקורמלים או בקונפיטורת תפוחים וקינמון. 

אני כל כך אוהבת את בוקר החג, מתעוררים לשנה חדשה, טהורה, וזכה שעדיין לא קרה בה דבר, כל כך מסקרן, חגיגי ומרגש... איזה כייף יהיה לפתוח את בוקר החג עם קפה טעים לצד חלה מתוקה מרוחה בקונפיטורת תפוחים או פרוסת עוגת שמרים עסיסית... אני כבר מחכה בקוצר רוח.... שתהיה לנו שנה מקסימה...
קונפיטורת תפוחים בקינמון
מצרכים ל-2 צנצנות בנפח של כוס
5-4 תפוחים (כ-800 גרם)
2 כוסות סוכר
רבע כוס מים
מקל קינמון
אופן הכנה

  • קולפים את התפוחים (לא חובה) מוציאים ליבה וחותכים לקוביות קטנות של ס"מ על ס"מ.
  • מניחים בסיר גדול סוכר, תפוחים, רבע כוס מים ומקל קינמון.
  • מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה על אש נמוכה. לאחר כ-45 דקות מתחילים לבדוק את הקונפיטורה. בעקרון הקונפיטורה מוכנה כשהיא מגיעה ל-105 מעלות. מאחר שאין לי מדחום במטבח, אני בודקת עם צלוחית. מכניסים צלוחית להקפאה למספר דקות, לאחר מכן, מוציאים את הצלוחית מההקפאה, ומניחים עליה כפית של הקונפיטורה. אם היא מסמיכה באופן שמעבירים בה אצבע והשביל לא נסגר, הקונפיטורה מוכנה.
  • מעקרים צנצנות מראש (מרתיחים אותן כ-5 דקות בסיר גדול עם מים, ומניחים אותן לייבוש על מגבת נייר עד שהקונפיטורה מוכנה) וממלאים.
  • הריבה נשמרת בקירור לאחר הפתיחה חודשים רבים.



עוגת שמרים במילוי תפוחים מקורמלים דבש ומסקרפונה
מצרכים ל-2 תבניות אנגליש קייק
לבצק של קרין גורן מהספר "שוקולד":
חצי קילו קמח 
חצי שקית שמרית (25 גרם)
1/3 כוס סוכר
100 גרם חמאה
5 כפות שמן קנולה (75 מ"ל)
1/8 כפית מלח
2 ביצים
90 מ"ל מים פושרים (חצי כוס פחות 2 כפות
למלית:
קונפיטורת תפוחים וקינמון (מתכון למעלה) או
3 תפוחים
25 גרם חמאה
רבע כוס סוכר
2 כפות דבש או סילאן
רבע כפית קינמון טחון
רבע כוס מים

חופן אגוזי מלך שבורים

גביע גבינת מסקרפונה (250 גרם)

אופן הכנה
  • מכינים את הבצק: שמים קמח, שמרים בקערת מקסר ומערבבים. מוסיפים את שאר חומרי הבצק ומעבדים במהירות נמוכה כדקה עד קבלת בצק אחיד. ניתן גם ללוש ביד היות שאין צורך בלישה ארוכה. במקרה כזה מומלץ ללוש כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד.
  • יוצרים כדור מהבצק ומניחים בקערה מקומחת. מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה בקיץ, שעה וחצי שעתיים בחורף).
  • בינתיים מכינים מלית: אם לא משתמשים בקונפיטורה אלא בתפוחים מקורמלים, אז חותכים את התפוחים  לריבועים קטנים. מניחים במחבת סוכר, מים וחמאה. מחממים עד שהסוכר נמס. מניחים בפנים את התפוחים, מיוסיפים קינמון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים דבש או סילאן. מבשלים על אש נמוכה במשך כחצי שעה עד שהתפוחים רכים וטעימים. מסננים את הנוזלים (ושומרים מעט בצד).
  • מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים בצק ל-4 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ. ממלאים במסקרפונה (רבע מכמות הגבינה לכל עלה) מעל מפזרים תפוחים מקורמלים (ומעט מהנוזלים שלהם) או קונפיטורה. מעל מפזרים אגוזים שבורים.
  • מגלגלים כל עלה לגליל. מפתלים כל שני גלילים לרולדה בצורת בורג.
  • מעבירים לתבנית משומנת ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (עוד כ-30-20 דקות).
  • אופים כחצי שעה. אוכלים חם.
  • ניתן לשמור במקרר כ-5-4 ימים או להקפיא עד שלושה שבועות.

יום חמישי, 6 בספטמבר 2012

הכי מתוק שיש: טובלרון בייתי

קחו נשימה עמוקה, קחו רגע להסתכל מסביב. החום המהביל, השמש החמה, אבל.. השינוי כבר בפתח... תיכף מתחלפת העונה ואויר קריר, רענן ונעים ימלא את הריאות בכל נשימה. הצבעים של העולם ישתנו, צבעי השלכת המרגיעים יציפו אותי ברגשות חמים ונוסטלגיים... אחחח מחכה להתכרבל בסלון, להתמכר שוב לאיזו סדרה אמריקאית טיפשית, כאילו הייתי עקרת בית נואשת, המתמלאת ריגושים, שמחות, עצב ודחפים המשתקפים דרך הדמויות הבדויות. נדמה לי שהעולם נרגע, כשהטמפרמנט הקייצי מתחלף בתחושת ביתיות המתלווה למזג אויר סגרירי בסתיו.
ובינתיים, אצלנו בעיר, חם. לא רק חם, רותח... המזגן עדיין לא נח לרגע, והג'וקים טרם התייאשו. בין לבין, בין געגועים לנוסטלגיה סגרירית, לבין החום המעיק, אני מתענגת על טובלרון בייתי, שאומנם יצא לי בטעות (התכוונתי לנסות להכין קינוח אחר), אך המרקם שלו יצא טובלורוני מושלם, בעל טעם עז ועמוק  של שוקולד עם רמיזה של נוגט, מתוק מתוק עם שברי עוגיות שמתפצפץ בפה. כדרכם של מכורים לשוקולד- הטובלרון הזה באמת עשה אותי מאושרת בכל ביס.
יגידו לכם על הרבה מתכונים "זהירות זה ממכר", אבל כאן זה משהו אחר, אם אתם לא אוהבים שוקולד- דפדפו, חבל על המאמץ. אם אתם בעניין של שוקולד - כמוני- או בעניין של טובלרון - כמו עומר- זה יושב עליכם בול, לא תפסיקו לאכול.
אני בעקרון לא אוהבת טובלרון קנוי, אבל הקינוח הזה יצא כל כך מושלם שנאלצתי להגביר את תדירות הג'וגינג בפארק באותו שבוע שאם לא כן, הייתי הופכת לקציצה עסיסית במילוי טובלרון. בקיצור, זהירות זה ממכר!!

טובלרון ביתי / מעדן שוקולד ממכר
מצרכים לתבנית אינגליש קייק
200 גרם שוקולד מריר איכותי (60%-70% מוצקי קקאו)
100 גרם שוקולד לבן
12 עוגיות שוקולד צ'יפס קנויות או הום מייד 
4 כפות גדושות ממרח נוגט (פרלינה- להשיג בחנויות מתמחות)- לא חובה אבל כדאי
חופן חמוציות מיובשות

אופן הכנה

  • ממיסים שוקולד מריר ושוקולד לבן יחד בבן מארי או במקרוגל. אם ממיסים במקרו, משתמשים בקערה מתאימה למקרוגל בפולסים של לא יותר מחצי דקה כל פעם. מוציאים מערבבים ומחזירים למקרו לעוד סבב של חצי דקה עד להמסה כמעט מלאה. לקראת הסוף מומלץ להכניס בפולסים של 15 שניות. חשוב מאוד להזהר עם המסה במקרו על מנת שלא לשרוף את השוקולד במיוחד השוקולד הלבן שהוא רגיש יותר.
  • מוסיפים לשוקולד המומס ממרח פרלינה. מערבבים היטב.
  • בקערה נפרדת שוברים עוגיות שוקולד צי'פס. מוסיפים חופן חמוציות מיובשות ומערבבים.
  • שופכים את התערובת השוקולד על העוגיות והחמוציות. שופכים לתבנית אינגליש קייק ושומרים במקרר או בהקפאה. במקרר הטובלרון נשמר לפחות שבוע, בהקפאה אפילו שבועיים שלושה.
  • לפני ההגשה חותכים לפרוסות וכל פרוסה חותכים לריבועים. מגישים ככה או בעטרות נייר.

יום שני, 3 בספטמבר 2012

הרהורים על שנה חדשה: דגים בתנור בשום מרווה ולימון

אני משוועת לשנה הקרבה, ולמרות שפעם שנאתי חגים, משהו בי השתנה ואני מרגישה כמיהה עזה לשנה החדשה, להתחלות חדשות וחלומות החדשים שעוד אגשים. ולמרות שבבסיס הכל מסביבי נפלא, ובאמת שאין לי תלונות, אני בהכרה מלאה לטוב שפקד ופוקד אותי בגינו אני מודה ליקום מידי יום על בריאות, אהבה, משפחה ועבודה, אך משהו באנרגיות התקלקל לי לאחרונה. לא אלאה אתכם בתלאותיי ובגל אנרגיות השליליות ששטף אותי לאחרונה בעטיו אני מסתובבת במשרד כאנגריבירד זועמת, חשה כאילו כתבי טענות ושאר מטלות הסרק במשרד תוקפים אותי ואני תוקפת חזרה. אני מחכה בסבלנות לבואה של השנה החדשה שתסיר מעליי את הטרדות המיותרות ותמלא אותי באנרגיות מחודשות, טהורות וטובות, שתנקה לי את המערכת ואת הלב. וזה לא שהכל תלוי בשנה החדשה, אינני תמימה ולא עצלנית, אני עובדת קשה להפסיק את המאבק המתמשך המיותר ולהביא לי שקט נעים, אבל אינני מטילה ספק ולא מזלזלת בכוחן של אנרגיות. והשנה אני מתרגשת במיוחד. אני מתחילה את השנה עם ציפייה גדולה לכל מה שממתין לי מעבר לפינה, לזמן שיגיע, למסע שאעבור, מחכה להעיז, לצאת, לבלות, לעבוד, לצלם, לאכול, לטייל, לשמוח, מחכה להכל. מחכה לה לשנה החדשה שתבוא ותביא לי את כל הטוב שטמון בשינוי. התחדשות והתעוררות אנרגטית, שפע רגשות נפלאים ונעימים מציפים לי את הלב בעודי מדמיינת ימים נפלאים של בישול וצילום שמחכים לי. שלא תטעו לחשוב, אינני מצפה לזיקוקים, או לאירועים גרנדיוזים שוברי שגרה שיאירו את השמיים. אני מחכה בכיליון עיניים לשמחות קטנות של יום חולין, קפה בבוקר, יין בערב, מוזיקה, ספר טוב, שמחה. תמונות קטנות ממציאות יומיומית נעימה, רגועה, שלווה, להתבונן מסביב ולראות את היש היפה, את הקיים הנפלא, את הקסם שקורה מסביב כל יום מתחת לאף של כולנו, רק שלעיתים אנחנו עסוקים מידי לראות. 
ואם לא די בהתרגשות המדוברת, בפתחה של השנה החדשה משרדנו המשפחתי והקט מתמזג עם פירמת עורכי דין גדולה ומוכרת (ועל כך כבר תקראו בכלכליסט...) אני בדרך למעבר למשרד יפהפה עם נוף אורבני מקסים ועוצר נשימה מהקומה ה-35 של מגדלי עזריאלי, כל העיר תהיה פרוסה לרגליי, בנייינים, כבישים מכוניות ואנשים, מסעדות בתי קפה, כלבים וחתולים, הים וקו הרקיע, שמים מצויירים כמו עם מכחול. כל היופי הזה, אוווחחחחח... אני מאוהבת בעיר הזו כאילו לפני דקה הכרנו, חרף השנים שעברו. את לא נדושה, יקרה ואכזרית כפי שאומרים עליך ואני שמחה ומאושרת שמתאפשר לי לחוות אותך מתוך הבנה עמוקה של טוב. בהכרה לכל מעלותייך. כל פלאי השנה שאני מדמיינת מתערבבים בראשי, בליבי, בנפשי ובמחשבתי ועוזרים לי להסיט את אנגריבירד ממסלולה התובעני ומאפשרים לי להיות אני. שמחה על בוא השנה החדשה, על הצילום, על המשרד ועל העיר. מייחלת לשינוי ומתפללת שכלום לא ישתנה באמת.
כל כך קל להכין דגים בתנור. קונים דג טרי מדוכן הדגים האהוב עליכם ממש לפני ההכנה (שומרים במדף הכי קר במקרר עד השימוש). ממלאים בתבלינים, מלח ופלפל, עוטפים בנייר כסף, אופים בתנור ומגישים.
את הרעיון למלא דגים במרווה ופרוסות לימון קיבלתי משלמה אבא של עומר, שלאחר שהוא מתבל את הדגים הוא עוטף אותם בנייר כסף ומכין אותם על הגריל. 
מה שכייף במנה הנהדרת והפשוטה הזו שמחד היא מאוד חגיגית וטעימה לארוחת חג, ומאידך ניתן להכין את הדג על הגריל ב"על האש" שבא אחרי ערב החג. על האש או בתנור הדג יוצא נפלא, רך, וארומתי. חג שמח ושנה טובה.
מבחינת הדג, אני אוהבת כל אחד מהדגים הרשומים במתכון. אתם מוזמנים לבחור על פי העדפה אישית ומחיר הדג.
דגים בתנור בשום מרווה ולימון
מצרכים ל-2 דגים (אפשר להכפיל בכמות המנות הרצויה)
2 דגים שלמים נקיים (דניס, לברק, מוסר, לוקוס)
3 ענפי רוזמרין
6 עלי מרווה
חצי לימון פרוס
4 יחידות פלפל שאטה יבש שלם (או פלפל אדום או ירוק טרי פרוס)
4 שיני שום קלופות ופרוסות
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה
  • מכינים לכל דג  נייר כסף בגודל שיכול לעטוף אותו (כמו סוכרייה).
  • פורסים את נייר הכסף ומניחים עליו את הדג.
  • ממלאים בבטן הדג פרוסת לימון, מלח, פלפל שחור גרוס, חצי ענף רוזמרין, פלפל שאטה (או כמה פרוסות של פלפל חריף אחר), עלה מרווה ושן שום פרוסה.
  • מניחים מעל הדג (כמו בתמונה) פרוסת לימון, ענף רוזמרין, שן שום פרוסה, 1 פלפל שאטה ושני עלי מרווה.
  • סוגרים את נייר הכסף היטב.
  • מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כחצי שעה.
  • מגישים כמנה ראשונה או כמנה עיקרית בליווי אורז, פירה או ירקות.

אופצייה: ניתן להכין את המתכון גם עם דגים מפולטים, מכינים באותו אופן וזמן האפייה מתקצר בחצי (מניחים את התבלינים על הדג, עוטפים בנייר כסף ואופים 20 דקות).