וודקה מרשמלו

את הרעיון למשקה המגניב הזה, קיבלתי מליאונה האירית שגרה בדבלין. שף קונדיטורית שאוהבת לחיות טוב. עירבבה לה וודקה עם מרשמלו ויצא מעולה. גם אני ערבבתי, והיממתי את כל מי שטעם. אז למי שאוהב וודקה וגם למי שלא, זה נחמד לאירוח, קצת לפני האוכל, או אחרי... לחיים!

וודקה מרשמלו

רכיבים חצי חבילת מרשמלו לבן
וודקה איכותית
בקבוק 750 מ"ל (אפשר זכוכית)

אופן הכנה

• מכניסים את הוודקה והמרשמלו לבקבוק.
• מכניסים למקרר לחודש וחצי ומערבבים כל כמה ימים.
• כשמוכן מסננים ומגישים.
• אפשר לערבב במהירות ולפורר את המרשמלו או לערבב בעדינות ולשמור אותם שלמים.
• שומרים במקפיא.

פסטה סגולה: סלק, עשבי תיבול וגבינה כחולה

מי שמכיר אותי יודע, שחרף אהבתי לאוכל בריא, אני חולה על גבינה כחולה. ואם אפשר גבינה כחולה עם סלק אני מאושרת. כוס יין אדום ליד ואני בעננים. לכן שמחתי כל כך למצוא את המנה הנפלאה הזו בספר החדש של הילה אלפרט "יש מקום בעיר תחתית". קיבלתי את הספר מאמא של עומר במתנה לחג בראש השנה, ואני נהנית למצוא שם אוצרות מידי פעם. הכנתי את המנה עם פסטה עבה ושטוחה והיא יצאה מרהיבה יפה וטעימה. כשהכנתי את המנה עם ספגטי, כל המנה נצבעה בסגול עמוק הורס והאורחים התענגו (אפילו אחד נחמד שלא אוכל אוכל צבעוני, במיוחד אם מקורו בירקות, טעם אהב וביקש עוד. ואני שמחתי). 

במתכון המקורי הילה השתמשה בגבינת צאן קשה מסוג פיקורינו. אני השתמשתי בגבינה כחולה, שלטעמי היא זיווג משמים לסלק, והוספתי קצת פרמז'נו איכותית לחגיגה. גם למי שלא אוהב סלק, אין מה לחשוש, המנה פשוט טעימה, עדינה וטעמו של הסלק נטמע ומשתלב נהדר עם המרכיבים הנוספים. 

פסטה עם סלק עשבי תיבול וגבינה כחולה
עפ"י מתכון של הילה אלפרט
מצרכים ל-4-5 מנות
500 גרם פסטה מסוג שאוהבים (ספגטי נצבע הכי יפה)
30 עלי בזיליקום
30 צנוברים
30 אגוזי מלך
1/2 כוס שמן זית
1 ראש סלק אפוי ברדיד אלומיניום
1 שן שום
מלח
50 גרם פרמז'נו איכותית מגוררת
70 גרם גבינה כחולה מפוררת (אני אוהבת גורגונזולה דולצ'ה)

אופן הכנה

• שוטפים את ראש הסלק. (לא מקלפים). עוטפים ברדיד אלומיניום. אופים בתנור על החום הכי גבוה במשך כ45-30 דקות עד שהסלק רך.
• מסירים את האלומיניום ומקלפים את הסלק.
• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
• מכניסים את כל החומרים למעט מלח וגבינות למעבד מזון או בלנדר מוט. טוחנים בפולסים קצרים כדי שלא תתקבל משחה לגמרי אלא חומרים מעובדים קצוצים היטב. 
• מוסיפים מלח (לא הרבה, הגבינות מלוחות) ומערבבים.
• מחממים מחבת גדולה, יוצקים פנימה את התערובת ומערבבים על אש בינונית כ-2-3 דקות עד שמתחמם.
• מוסיפים פסטה למחבת ומערבבים.
• מוסיפים גבינות ומערבבים.
• טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
• הפסטה נשמרת היטב במקרר ויום יומיים אחרי זה טעים לא פחות.

 נמ

קציצות עוף וקינואה בתבשיל תפוחי אדמה ופטריות

בזמן האחרון יש לי הרבה עניינים. אני עסוקה בקניית בית, שיפוצים וקשקושים, שמעבר לזה שזה כייף גדול זה יכול להיות גם ניגו'ס פרוצדוראלי מעיק. אני מתגעגעת לחוסר מעש  בערב, אני מתגעגעת לבשל ולצלם אחר הצהרים (היום מחשיך כל כך מוקדם שלא נשאר זמן לצלם באור יום כשאני חוזרת מהעבודה. ..). ואני מתגעגעת לבישולים של בית. כי מסתבר שלקנות בית מקרב אותך להרבה ניירת ומרחיק אותך מריח של בית, ומאוירה ביתית של כרבולים. בא לי להתענג על מנות בריאות, ואין לי זמן... אבל מצאתי את המנה הזו, שהכנתי לפני מספר שבועות ועדיין לא יצא לי לפרסם. אז בניתיים עד שהמטבח יעמוד על תילו במקום החדש, אני מתענגת על התמונות ועל הריח שעולה בדימיוני כשאני רואה את התמונה...

קציצות קינואה ועוף יוצאות רכות ונימוחות שלא נדבר על בריאות. אני אופה אותן חצי אפייה שיקבלו מעטפת דקיקה (לא מטגנת בשביל הבריאות) כך שיוצאות קציצות רכות במיוחד, נימוחות וטעימות נורא. תפוחי האדמה מתבשלים עם הפטריות לתבשיל סמיך מתובל ומנחם שמקבל באהבה את הקציצות. במהלך הבישול הקציצות סופגות את מיצי התבשיל, והופכות לעסיסיות במיוחד. 

קציצות עוף וקינואה בתבשיל תפוחי אדמה ופטריות

מצרכים לכ-20 קציצות

500 גרם עוף

חצי כוס קינואה + כוס מים

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה  או כוסברה קצוצה

ביצה

בצל קצוץ

מלח, פלפל שחור גרוס

כמון

2 כפות שמן זית

לתבשיל

6 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים

סלסילת פטריות מעורבות (שמפיניון ושיטאקי) שטופות וחתוכות לרבעים

בצל קצוץ

מלח, פלפל שחור גרוס

כמון

תבלין כוסברה טחונה

6 עלי מרווה

עלים מ-4 ענפי טימין

שמן זית

כוס מים או ציר עוף או בקר

אופן הכנה

• מכינים את הקינואה: מכניסים לסיר קטן חצי כוס קינואה וכוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-15-20 דקות עד שהקינואה מתרככת.
• מכניסים לקערה קינואה, פטרוזיליה (או כוסברה) בצל וטוחנים בבלנדר מוט (או מעבד מזון).
• מוסיפים עוף, ביצה , שמן ותבלינים ומערבבים.
• מכינים בידיים רטובות קציצות (מכינים כדורים קטנים ומשטחים). מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-10 דקות (חצי אפייה).
• מכינים את התבשיל: מחממים מעט שמן זית בסיר גדול ורחב. מאדים בצל קצוץ כשהסיר מכוסה. כשהבצל שקוף מוסיפים פטריות ומאדים כשהסיר מכוסה. כשכל הנוזלים ניגרים מוסיפים מלח, ופלפל. ממשיכים לאדות עד שהפטריות סופגות את הנוזלים. מוסיפים תפוחי אדמה, מרווה ותבלינים ומאדים.
• מוסיפים מים או ציר עד לכיסוי תפוחי האדמה והפטריות, ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים.
• מוסיפים את הקציצות ומסדרים אותן יפה בסיר בין הירקות, כדאי לדאוג שהכל הקציצות מכוסות במיצי התבשיל.
• מבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה עד שהקציצות רכות, מוכנות ועסיסיות.
• טועמים ותקנים תיבול.
• מגישים חם כמו שהוא או על אורז.

פולנטה אפויה עם תוספות

התקופה הזו היא תקופת מעבר בין עונות ובשבילי גם תקופת מעבר בין דירות, מלאה בעשייה, בנתונים, במחשבות, במשאים ומתנים, פגישה עם בעלי מקצוע, מוכרים, קונים, מספרים, חישובים, רגשות שמציפים אותי והרבה הרבה שמחה וחדוות יצירה והתחדשות. בכל המערבולת הזו אני משתדלת להרגיש כמו בשיר של אביתר בנאי, את ציפור הנפש שרה לי שיר חדש חדש שיאיר את הלב ומיתריו. וכשאני רוצה קצת שקט מהכל, מקום שבו הכל נעצר וההתרגשות מתמתנת ומפנה מקום למשהו שלו ואחר, אני נכנסת למטבח. אני חסרת מנוחה וחסרת סבלנות לאחרונה, הכל בציפייה לבאות, יודעת שהיקום מחייך אלי עכשיו, רוצה כבר לראות תוצאות, ופשוט להיות במקום החדש. חוסר השקט ניכר גם בבישול, אני מכינה לי מנות קלות, זריזות שלא דורשות הרבה התעסקות ומחשבה. פולנטה היא פתרון מצויין. אפשר להכין כדייסה עם תוספות שאוהבים (שמנת חמוצה, פרמז'ן, עגבניות צלויות, פטריות מוקפצות, וכו) ואפשר לצנן לאחר הבישול. לתת לפולנטה להתמצק ולהכניס לתנור לצלייה. מתקבלת פולנטה אפויה קרנצ'ית וטעימה שגם אותה אני אוהבת לנשנש לצד תוספות אהובות (כמו שפירטתי לעיל). בריא טעים קליל ומעניין. אני מכינה את התערובת ללא שמן וללא חמאה (בשביל הבריאות) אך הפרמז'ן וחלב העיזים נותנים תחושה קרמית וטעימה. לחולי החמאה - תוסיפו קצת- ברור שזה טעים. אומנם יש מספר שלבים אך בסך לא מדובר בהרבה עבודה, והתוצאה טעימה ובריאה.

פולנטה אפויה עם תוספות

מצרכים לכ-4 מנות

3/4 כוס קמח תירס (לא אינסטנט)
1.5 כוסות מים
חצי כוס חלב עיזים
מלח, פלפל שחור
עלים מ-4 ענפי טימין או חצי כפית טימין מיובש
רבע כפית אורגנו מיובש
50 גרם פרמז'ן מגורר ועוד כ-30 גרם לפיזור במהלך האפייה.

אופן הכנה:

• שופכים מים וחלב עיזים לסיר גדול.
• מדליקים אש בינונית ושופכים פנימה בזרם דק את קמח התירס תוך טריפה מתמדת עד שמתקבלת תערובת חלקה. ממשיכים לערבב עד לרתיחה.
• לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומערבבים מידי פעם (בכף עץ או מטרפה- עדיף). עד שהתערובת מסמיכה (כ-15-20 דקות לערך).
• מסירים מהאש. מוסיפים פרמז'ן ומערבבים היטב. שופכים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אני אוהבת לשפוך לתבנית 20*30 או לתבנית תנור גם אם הפולנטה לא מכסה את כל השטח(לפולנטה בעובי של כ-1.5 ס"מ).
• מצננים עד שהתערובת מתמצקת (כחצי שעה).
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כרבע שעה. מוציאים ומפזרים פרמז'ן. אופים רבע שעה נוספת עד שהפולנטה מתמצקת ומזהיבה, והפרמז'ן מזהיב.
• מצננים. לאחר הצינון ניתן לפרוס למשולשים, ריבועים או מה שאוהבים (אפילו כוכבים).
• מגישים כמו שהוא (ניתן לחמם במיקרו או בטוסטר, תנור), או עם תוספות: פטריות מוקפצות, גבינת שמנת, עגבניות צלויות בתנור (מתכון כאן), או פסטו (מתכון כאן), או כל תוספת אחרת שאוהבים.

סלט פסטה ועגבניות צלויות

אני הכי בן אדם של קיץ, אוהבת שמש שמאירה לי את הלב ועושה לי מצב רוח, את הים והימים הארוכים. אך לא ניתן להתנגד לעונות השנה, או להתעלם מההשפעה החיובית של שינוי, צמיחה, זרימה וההתחדשות אנרגטית שהן גורמות. תיכף יגיע החורף, ויהיה כאן קריר. אני אחמם את ימי עם מרקים ושפע של תבשילי קדירה עשירים ומפנקים. זה יהיה נחמד להתכרבל בבית עם ספל תה, עוגיות ואיזה ספר מהפנט. אבל בינתיים אנחנו בין לבין, עונת המעבר מבלבלת, מחשיך מוקדם אבל עדיין חם, לפעמים יש טפטוף לא משכנע, ומצג האויר מתלבט. כנראה שגם היקום אוהב את הקיץ. ואני? שמחה שיש עוד כמה ימי חסד לפני שהחורף ישתלט. 

לאחרונה אני מרבה להכין סלט פסטה עם עגבניות צלויות. הכנה זריזה, ומתקבלת מנה קלילה, שמתאימה בדיוק לעונה הזו שהיא בין לבין, לא חמה וכבדה אך גם לא סלט קר לגמרי. מתאימה לארוחת צהרים או ערב. תבחרו. לי זה פשוט טעים.

סלט פסטה עם עגבניות צלויות
מצרכים לכ-2-3 מנות

250 גרם (חבילה קטנה) של פסטה קצרה בצורה שאוהבים
כ-20 עגבניות שרי חצויות (אפשר 4 עגבניות גדולות פרוסות או לערבב בין סוגי העגבניות השונים)
עלים מ-4 ענפי טימין או חצי כפית טימין מיובש
עלים מ-4 ענפי אורגנו או חצי כפית אורגנו מיובש
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
100 גרם בולגרית 5% מפוררת בידיים או חתוכה לקוביות
שמן זית בנדיבות
חופן אגוזי מלך או צנוברים טריים או קלויים מס' דקות על מחבת
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות גדושות של ממרח עגבניות מיובשות

אופן הכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לסדר את העגבניות החצויות בתבנית מרופדת בנייר אפייה
• לתבל את העגבניות במלח, פלפל שחור, טימין ואורגנו ולשפוך מעל שמן זית בנדיבות.
• לאפות את העגבניות במשך כ-15-20 דקות עד שהן מגירות נוזלים ונצלות.
• בינתיים להכין את הפסטה לדרגת אל דנטה לפי הוראות היצרן.
• לסנן ולשטוף במעט מים.
• להכניס את הפסטה לקערה גדולה.
• לשפוך מעליה את העגבניות הצלויות עם מיציהן.
• להוסיף 2 כפות גדושות של ממרח עגבניות מיובשות, ובלסמי ולערבב.
• להוסיף פטרוזיליה, צנוברים, ובולגרית ולערבב.
• ניתן להגיש מיד, וניתן לשמור במקרר. הפסטה סופגת את הטעמים והסלט טעים מאוד גם יום אחרי. 

גיוונים: אפשר להוסיף שן שום מגוררת, להכין עם בליזיקום במקום פטרוזילה, להוסיף זיתים, או להשתמש בסוגים של עגבניות. תתפרעו להנאתכם.

על בדידים משכנתא וארץ לעולם לא, וגם מתכון לקראק פאי של ממפוקו

התחלנו לחפש דירה. זה קשה. זה מתיש. ויחד עם זאת מרגש בטירוף. בין המצב הכלכלי, למחירי הדירות ההזויים אני מסתובבת ברחבי העיר מקפצת מאזור לאזור ושוקלת איפה מרגיש לי טוב להיות בו (ובו זמנית שווה למשכן אותי, ואת עומר, ועוד כמה איברים). בכיתה א' למדתי חשבון עם בדידי עץ צבעוניים בקלמר גי'נס כחול. לא דימיינתי שבעתיד אחשב משכנתאות. אווווווו...... למרות שהמילים "שיעבוד" ו"משכנתא" אינן זררות לי מתוקף עיסוקי, עדיין אני מרגישה שהן כל כך רחוקות, שייכות לעולם אחר, של מבוגרים, שהוא רחוק ושונה ממני, שהרי אני עוד ילדה בארץ לעולם לא, היפה הרגועה והשמחה, שם משחקים בבדידים ולא במשכנתאות.

אז בינתיים, אני בין חלום למציאות, בין ארץ לעולם לא למשכנתא, מחכה לדירה המושלמת שאכנס אליה והיא תדבר אלי, ואני אוהב אותה ממבט ראשון. היא לא צריכה להיות הכי יפה, ולא הכי חדשה (אין לי כסף לזה ממילא, קצת שכנוע עצמי לא הרג אף אחד), אבל כשאכנס אליה אני אדע שנועדנו לבלות את השנים הקרובות ביחד.

ובינתיים, אני אתנחם בעוגה הכי מתוקה ומהממת שאכלתי השנה. באחריות. עוגת הקראק פאי של ממפוקו. מתכון משנות ה-60, מסעדה ניו יורקית טרנדית שחידשה את המתכון וקראה לעוגה הממכרת קראק פאי בשל תגובות הקהל. אנחנו טעמנו אותה בקפה 48 בנחלת בינימין והתאהבנו. נפלנו מהרגליים ממש וזה ממש לא קורה כל יום. היו אחרים שאמרו שהיא מתוקה מידי. על טעם ועל ריח... בכל מקרה היא שווה ניסיון. אין דרך יפה להגיד את זה : העוגה די מכוערת. אבל אל תסתכלו בקנקן, היא מפתיעה בטירוף! בין שתי שכבות קרנצ'יות נח לו מילוי נימוח, מתוק וטעים, שלא תוכלו להפסיק ליישר את התבנית. לחיי הבדידים!
העוגה מכילה כמויות אדירות של סוכר, חמאה ושומן. אבל חברים: חיים פעם אחת אל תאכלו רק נענע!!!

קראק פאי של ממפוקו
לתבנית פאי 26 או לתבנית 24 (ישארו שאריות שניתן להכין בתבנית 10 ס"מ)
עוגיות שיבולת שועל לקראסט
2/3 כוס פלוס כף קמח
1/8 כפית אבקת אפיה
1/8 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר חום בהיר
3 כפות סוכר לבן
1 ביצה
כוס מחוקה של שיבולת שועל טחונה (רוכשים גרסה כזו)

אופן הכנה:

• לחמם תנור ל-190 מעלות.
• בקערה בינונית ערבבו אבקת אפיה, סודה לשתייה מלח וקמח, 
• בקערת מיקסר ערבבו סוכר חום, סוכר לבן וחמאה.
• הוסיפו את הביצה וערבבו.
• הוסיפו את הקמח לאט תוך כדי ערבול.
• שפכו את התערובת לתבנית 20*30  ואפו עד שמזהיב (כ-15-20 דקות).
• צננו ופוררו בידיים או בבלנדר מוט או מעבד מזון.

מצרכים לקראסט

עוגיות מפוררות

50 גרם חמאה מומסת

1 וחצי כפות סוכר חום

1/8 כפית מלח

ערבבו את כל המצרכים היטב עד לקבלת תערובת אחידה והדקו לתבנית כולל השוליים.

מילוי

1 וחצי כוסות סוכר לבן

3/4 כוס פלוס 3 כפות מחוקות סוכר חום בהיר

1/4 כפית מלח

1/3 כוס פלוס כף אבקת חלב

200 גרם חמאהמומסת

3/4 כוס פלוס 2 כפות שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל

8 חלמונים

אופן הכנה

• חמם תנור ל-170 מעלות
• בקערה גדולה ערבבו (במקסר או עם כף), סוכר, מלח ואבקת חלב. הוסיפו חמאה מומסת, תמצית וניל ושמנת מתוקה.
• הוסיפו לאט את החלמונים.
• שפכו את המלית לקראסט.
• אפו בחום של 180 במשך 15 דקות. הנמיכו את החום לחום של 160 מעלות ואפו כ-45-60 דקות עד שהמלית מתייצבת (המרקם שיתקבל יהיה כמו של פאי פקאן).
• צננו. להגיש קר ולזרות אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.
• טעים.

עוגיות שוקולד במילוי נוטלה

אני סבורה שגם למי שלא מאמין בריטואלים דתיים כאלה ואחרים, הרי שיש משהו מאוד מיסטי, מסתורי ורומנטי במחשבה על מלאכי שמיים לבושי לבן נושאים את גורלינו בידיהם בימים אלה של חודש אלול, מחליטים האם נחתם בספר החיים השנה. המחשבה הזו כל כך ציורית ובראשיתית שהיא מחזירה אותי למחוזות אחרים בילדותי, כשלמדנו בכיתה ב' על שימחת תורה, ומנהגי החג. כשקנינו במכולת דגלים ועליהם ציורי ילדים שמחים בלבן, חוגגים הקפות של שמחת תורה ושיפדנו על ראש הדגל תפוחים מסוכרים. משונה קצת, אבל כך עשינו. היום, אאחל לכולנו שיהיו רק בשורות טובות ומתוקות השנה. אבל הפעם לא עם תפוחים מסוכרים (דבר די נורא למי שטעם אי פעם) אלא עם עוגיות שוקולד שוקולדיות במיוחד במילוי נוטלה.

את המתכון הזה לקחת מ- Sweet Paul Magazine המגזין המעלף של הבלוג המצליח Sweet Paul. הילדים שקיבלו את העוגיות בחבילות החג שהכנתי, התענגו על עוגיות השוקולד העשירות הללו, אותן מילאתי בנוטלה במקום לטרוח להכין גנאש (שבינינו, זה לא ממש טירחה...). בנוסף הוספתי מעט סוכר והפחתתי את כמות הקקאו ליצירת טעם קצת פחות מרוכז. 

חלק מהמבוגרים התלהבו מאוד, לחלקם העוגיות היו מרוכזות מאוד. אני אוהבת ובעיני הן יאמי נהדר לפתוח איתו את השנה ובכלל. 

                 
עוגיות שוקולד במילוי נוטלה של Sweet Paul Magazin
מצרכים לכ-20 עוגיות בקוטר 3-5 ס"מ
60 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1 ביצה
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות קמח
חצי כוס אבקת קקאו.

למילוי : שוקולד נוטלה
או 
למי שמעוניין לטרוח על גנאש:
1/4 כוס שמנת מתוקה
115 גרם שוקולד מריר/חלב קצוץ

אופן הכנה

• לחמם תנור לחום של 190 מעלות.
• לערבב בקערה (עם מטרפה או במיקסר) חמאה מומסת וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית.
• להוסיף תמצית וניל, חלב, קמח, ביצה ואבקת קקאו ולערבב עד לקבלת בצק אחיד.
• בעזרת 2 כפיות לסדר בשתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה כדורים קטנים מהבצק (הבצק דביק ורך ולכן משתמשים בשתי כפיות, עם אחת מרימים תערובת ועם השנייה מחלצים את התערובת לתבנית).
• אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות מתחילות להתבקע והן רכות למגע (הן לא מתקשות בתנור).
• מצננים.
• ממלאים בנוטלה ומכינים סנדוויצים מהעוגיות.
• מי שממלא בגנאש: ממיסים במיקרוגל שוקולד ושמנת בפולסים קטנים של 15-30 שניות עד שהשוקולד כמעט נמס. מערבבים במרץ על להמסה מלאה של השוקולד. מצננים מעט וממלאים את העוגיות.
• שומרים במקרר כ-3-4 ימים.