פאי פטל

איך שאני אוהבת פטל. אני מנצלת את עונת הפטל הטרי עד תום וקונה עוד ועוד (לא עומדת בפיתוי למרות שמחירו מרקיע שחקים כאילו אין פטל בעולם). גם את השם אני אוהבת "raspberry" מתגלגל על הלשון, ומטיס אותי לאירופה במחיר של מילה. המרקם העדין והצבע העז מקסימים אותי והוא מקבל מקום של כבוד במקרר (במדף הכי גבוה, שיהיה לו "חם" ונעים). אז לקראת סוף העונה הפטל כבר לא הכי מתוק, אבל בפאי הוא הולך יופי. אפשר כמובן להכין גם מפטל קפוא (ואז לא חייבים למכור כליה כדי לקנות פטל טרי...).

הכנתי את הפאי משאריות שטרויזל שהיו לי במקפיא מוכנות מקינוחים קודמים, שחיכו יפה יפה עד שמישהי תתייחס אליהן. וכך היה. השטרויזל פוזר באהבה על פני הפטל שנח על הבצק, ובא לציון גואל. יצא טעים, מתוק ויפה כל כך. אם אספר לכם שעומר טרף איזה שלושה בבת אחת תרוצו להכין?? (גילוי נאות זה היה בסוף הצום כך שהוא היה מאוד רעב כנראה...)

פאי פטל
מצרכים ל-6 תבניות בקוטר 10 ס"מ או תבנית בקוטר 22-24 או 12 תבניות בקוטר 6 ס"מ

לבצק פריך
1 וחצי כוסות קמח מנופה
120 גרם חמאה
רבע כוס שקדים טחונים
1 ביצה

מתכון לבצק פריך משמן קנולה תמצאו כאן

לשטרויזל
30 גרם חמאה
30 גרם שקדים טחונים
30 גרם אבקת סוכר
30 גרם קמח 

2 קופסאות פטל טרי או חבילת פטל קפוא

לרוטב

כף קמח
2 כפות דבש
2 כפות סוכר
רבע כוס מיץ תפוחים
רבע כוס ויסקי או ליקר שרי או מיץ תפוחים

אופן הכנה

• מכניסים את חומרי הבצק לקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מכניסים למקרר לחצי שעה ולאחר מכן מרדדים לתבניות או מסדרים באצבעות. ניתן לדלג על שלב המקרר וישר לסדר בידיים בתבניות ולהכניס למקפיא ל-10 דקות (אם לא מכניסים למקרר לחצי שעה, אז קשה לרדד את הבצק ויש לשטח אותו בידיים בתבניות).
• מוציאים מההקפאה ודוקרים במזלג.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-10 דקות (אם מכינים בתבניות קטנות) או כ-15 דקות (אם מכינים בתבנית גדולה). אם התחתית מתנפחת  במהלך האפייה דוקרים במזלג שוב באמצע האפייה (במקום דקירה במזלג ניתן לאפות חצי מהזמן עם נייר אפייה ועליו משקולות אפייה או קטניות ולאחר מכן להסירו ולאפות ללא נייר אפייה). מוציאים ומצננים (הבצק חצי אפוי ולבנבן).
• מכניסים את חומרי השטרויזל לקערה ומפוררים בידיים.
• מכניסים את חומרי הרוטב לקערה ומערבבים.
• מסדרים את הפטל בתבניות על הבצק החצי אפוי ושופכים מעל רוטב.
• מסדרים מעל שטרוייזל.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 -20 דקות עד שהמלית מבעבעת והבצק מזהיב. אם המלית יבשה מידי, יש להרטיב במהלך האפייה עם הרוטב שנשאר.
• מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה. ניתן להגיש עם קצפת לא מתוקה (מוקצפת קלות למרקם רך) או עם קרם פרש או גלידת וניל.
• אפשר להגיש ללא תוספות ואז יש מקום לאכול מהפאי הרבה יותר...

נוסטלגיה של סוכות ומתכון למלנזנה פרמיז'אנה

בילדותי, אני זוכרת היטב, איך סבתי היתה בונה סוכה בגינה כל שנה.  אז, לפני שנים, זמן רב לפני העולם הדיגיטלי התזזיתי, המהיר והאינטנסיבי, היינו מבלים בסוכה של סבתי, גדולים וקטנים, ילדים ומבוגרים, עוצרים מכל מעש ובמשך 7 ימים, יושבים בסוכה מקושטת, אוכלים, שותים, משחקים טאקי ומנמנמים. אני זוכרת איך התרגשתי לגשת עם אימי לחנות היצירות היחידה בעיר (זמן רב לפני שנפתח הקניון הראשון בנהריה), ואיך התרגשתי לבחור ניירות צבעוניים ולהכין קישוטים לסוכה. היום, כבר אין לנו סוכה, ואין קישוטים. נדמה כאילו השעון ממהר, ואף על פי שעולם כמנהגו נוהג ועונות השנה מתחלפות בקצב זהה, עדיין נדמה לי כאילו הזמן חולף בקצב מסחרר, או שמה זו אני שקצב החיים האורבני דבק בי? יתכן. מכל מקום, נחמד להכין איזו מנה קלילה וללכת להתארח בסוכה אפילו ליום אחד...

בחרתי להביא השבוע מתכון נהדר למנה ראשונה (או נשנוש טעים אפילו על תקן של סלט קר) מהמטבח האיטלקי. המתכון הנפלא הזה לקוח מהספר החדש של הלה אלפרט "יש מקום בעיר תחתית". תשומת לבכם שהמתכון פיקנטי (השתמשתי בפלפל אדום אחד שלם). כדי לעדן את הפיקנטיות ניתן להשתמש בחצי פלפל אדום קטן או להשמיט בכלל. השתמשתי בעגבניות תמר טריות להכנת הרוטב, אך ניתן- על פי המתכון המקורי- להשתמש בשימורי עגבניות (במיוחד אלה המיובאים מאיטליה שהם מצויינים).

מלנזנה פרמיז'אנה

מצרכים ל-6-7 מנות בתבנית מרובעת 20*30 ס"מ

3 חצילים מקולפים פסים (מקלפים מלמעלה למטה), פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ

150 גרם גבינת פרמז'נו איכותית מגוררת

4 כפות פירורי לחם בהירים

לרוטב

1 ק"ג עגבניות תמר בשלות

1 וחצי כפיות מלח

8 עלי בזיליקום טריים

4 שיני שום קלופות

1-2 או פחות פלפלים חריפים

7 כפות שמן זית

1 כף חומץ בן יין

אופן הכנה

• מכינים את הרוטב: מסדרים בסיר את העגבניות בצפיפות. דוקרים אותן במזלג. מפזרים מלח. מבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה במשך כשעה עד שהעגבניות מתרככות ומגירות נוזלים.
• מעבירים מיד למעבד מזון עם פלפל חריף, בזיליקום שום שמן זית וחומץ וטוחנים.
• במקביל בזמן שמבשלים עגבניות חורכים את החצילים על מחבת (נון סטיק) ללא שמן על אש גבוהה עד שמתרככים.
• מחממים תנור ל-190 מעלות.
• משמנים תבנית מסדרים שכבת חצילים, מעליה שליש מהרוטב ושליש מהפרמז'ן. חוזרים על הסידור עוד פעמיים. מסיימים בפרמז'ן. מעליו זורים 4 כפות פירורי לחם. ויוצקים 4 כפות שמן זית.
• אופים כ-30 דקות עד להזהבה.
• נשמר 3-4 ימים במקרר.
• לי זה טעים חם או קר. קר מתפקד נהדר כסלט.

מה נעשה בסוכות??

למעלה: רחוב הגלריות בצפת. למטה: ביקור בגינת הירק של מלון מצפה הימים

אמא שלי אוהבת לגרור אותנו לאטרקציות כל חג. כל חול המועד ליתר דיוק. בכלל ליתר דיוק, כלומר גם בימי שבת או בסתם יום חול ("קחי חופש נבלה..."). בלהיטות היא מתכננת בקפידה סיורים באתרי טבע, פיקניקים ובילויים חווייתיים. תמיד אנחנו מתמרמרים, נגררים, ובסוף ממש ממש נהנים. אז אמא, תודה. למרות שאנחנו לא נראים מלאי התלהבות בלשון המעטה, ולמרות שלוקח לך שנה לשכנע אותנו לעשות כמצוותך, כייף גדול לראות את הברק בעיניים ואת התשוקה שלך לאחד אותנו בטיולים משפחתיים לאתרים מוזרים. נשיקות.

לקראת חול המועד סוכות השנה, שוב שאלה אימי כדרכה, "אז מה נעשה בסוכות???". למרות שאני בעבודה בכל המועד סוכות השנה, זו לא סיבה להשבית שמחות לאחרים, אז חשבתי שיהיה זה נחמד לשתף אתכם במספר אתרים שביקרתי בהם, במהלך ראש השנה האחרון במצוותה של אימי,  ובחול המועד סוכות בשנה שעברה בעת שנפשתי במלון מצפה הימים השוכן בסמוך לעיר צפת. 

 אני מוצאת לנכון לציין שלא מדובר בפוסט שיווקי מכל סוג שהוא, אלא שיתוף כנה ופשוט בחוויות אישיות בלבד. אף אחד מהמקומות המפורטים להלן לא ידע שאני אכתוב עליו, ולמען האמת לא תכננתי לכתוב בעת שביקרתי שם. הרעיון עלה לאחרונה בלבד.

מלמעלה למטה: נוף צפוני מרגיע, רחוב הגלריות בצפת, הכניסה למחלבת המאירי והרחובות העתיקים של צפת

ביקור בצפת הוביל אותי חזרה לשנות החמישים של המאה הקודמת. רחובות צרים, עמוסים בחנויות של פעם, ומכולות שנראה כי יצאו היישר מזיכרונות ילדותי, שם עוד "רושמים בקופה" וקונים קרמבו ושקית חלב. "פרלמנטים" יושבים בקיוסק שכונתי, מעשנים ומשחקים שש בש. נשים ממהרות עם שקיות קניות וריח של קודש עולה מהעיר. יש קדושה באויר וקסם נוסטלגי מרגיע ברחובות הישנים. כשמסיירים בסימטאות העיר העתיקה עושה רושם שהזמן עמד מלכת. דלתות מתכת מפורזלות, כביסה של תושבים מקומיים, דוודי מים, חרדים בתלבושת מסורתית ונוף מקסים, של הרי הצפון נחים מתחת לשמי תכלת אינסופיים, שנוגע עמוק בלב. כייף לטייל בצפת. סתם להסתובב בעיר העתיקה, לבקר בגלריות, למדוד את הרחובות, להריח את העיר.

אם אתם בצפת, אפשר להגיע לסיור מודרך במחלבת המאירי. שם מכינים כבר למעלה ממאה וחמישים שנים גבינות צאן בעבודת יד, בטכניקה מיוחדת מלאת אהבה והערכה לחומרי גלם איכותיים, מתחת לבית שמורישים כבר דורות לבן בכור העונה לשם "שלומי" בכל דור ודור (המי יודע כמה). אב המשפחה, מפרנסי העיר, מספר בתשוקה מעוררת הערצה על תולדות העיר צפת, בזמנים שנראה כי חלפו מן העולם (הביקור בתשלום ובתיאום מראש). 

צפונה משם, כמעט על הגבול שוכן הישוב רמות נפתלי, ישוב קטן ורגוע טבול בנוף אינסופי. כמה קטן, ככה מלא ביקבים. ניתן לתאם  באחד מהיקבים במקום סיור וטעימות (אנחנו ביקרנו ביקב רמות נפתלי. הביקור ללא תשלום). מקבלים הסבר על הליך הכנת היין, מקבלים מלאן טעימות ויוצאים מרוצים. שווה בצפון.

יקב שאטו גולן

בכלל, בגולן ישנם אינסוף יקבי בוטיק שניתן לבקר, לסייר ולטעום בהם יינות, מה שהופך את החוויה למעין מסע טוסקני תחת שמי הים התיכון. ההרגשה היא כאילו עוברים גבול דימיוני לארץ יין רחוקה וקסומה, שאין בינה לבין המציאות המתוחה והאינטנסיבית היומיומית ולא כלום. כייף גדול לנסוע ברכב, להאזין למוזיקה נעימה (תביאו דיסקים אין קליטה לרדיו) להתבונן בנוף האופייני לרמת הגולן, ולהכנס לבקר בישובים שמזדמנים בדרך. יקב נוסף שביקרנו בו במהלך ראש השנה האחרון היה יקב שאטו גולן (הסיור בתשלום ובתיאום מראש), מקבלים הסבר על הכנת היין, מבקרים במרתף היינות, מסיירים בגינה המפוארת, טועמים יין ושמחים. 

בית הריבות בישוב קדמת צבי

עוד ישוב קטן וחמוד שהתגלה לנו במהלך הסיור ברמת הגולן ("התגלה" לאחר תחקיר מדוקדק של אימי היקרה) הוא קדמת צבי. ניתן להגיע ולבקר במספר חנויות בישוב הרגוע שהכל בו על מי מנוחות. אנחנו ביקרנו בבית הריבות של שרה, שם היא מכינה בעבודת יד מפירות טריים בלבד, ללא שום מיכון או חומרים משמרים, כמאה וחמישים סוגים של ריבות מיוחדות וטעימות להפליא. רכשנו ריבת ענבים נהדרת, ריבת תאנים ושקדים שמחציתה חוסלה על ידי שני גרגרנים בתוך פחות משבוע, וריבת כרישה בצל ושום אלוהית. שידכתי לה גבינת עיזים בשלה על לחם רך, מה שעושה הרבה טוב בלב, וגורם לי נחת. טעים.

חזרה דרומה. נודע לי שבמהלך כל המועד סוכות עומד להתקיים פסטיבל בחוות התבלינים בבית לחם הגלילית, שבביקורי האחרון שם חזרתי עם טונות של צמחים לתה, תבלינים וקשקושים נוספים. הריח במקום משרה אוירה קסומה של משתלת תבלינים עצומה מלאה בכל טוב שהטבע נותן. יהיו פעילויות לילדים ותבלינים למבוגרים. 

תעשו חיים במהלך חול המועד סוכות. אומנם אני אהיה בעבודה, אבל אני מפרגנת לכם. תבלו. אחשוב עליכם ואשלח נשיקות מהקומה ה-35 במגדל עזריאלי, אני עדיין מתרגשת מהנוף שמחייך אלי כל יום כשאני מביטה אל הים התיכון מחלוני.

פאי לימון

 "...וְתַשְׁלִיךְ בִּמְצֻלוֹת יָם כָּל-חַטֹּאותָם" (מיכה ז', יט).

יום שישי. קול שופר עולה ככל הנראה מבית הכנסת הקרוב לביתי. שם על פארק הירקון, בשקיעה, מרעיד השופר בקולו החגיגי, ומנגן לאלוהים תפילה. קולו מתערבב עם מוזיקה מאוטו גלידה שמזכיר לי נוסטלגיה נשכחת מילדותי בנהריה. אני מתמלאת במחשבות על השנים שעברו שעיצבו אותי, ועל מה הצלחתי להשליך מעלי בדרך ואני מתמלאת תחושת נעימות. כאן ועכשיו אני חווה תחושת התחלה שצופנת הזדמנות לניקוי פנימי. מה ארצה להשליך השנה? מה ינקה את הנפש יזכך ויטהר אותה? 

אני מאחלת לעצמי שאדע ואצליח להשליך מעליי את כל המיותר במהלך כל השנה ולא רק בחודש תשרי. שכל השנה אחווה התרעננות, התחדשות, והתפעלות מהחיים, ולא רק בעת שנהוג תשליך. מאחלת שאצליח להשליך את הכעסים, והעומסים, ובמיוחד את תסמונת ה - "could have, should have, would have" המתאפיינת בתחושת החמצה בעטיים של הדברים שיכולתי לעשות, ובמקומה לאמץ ולחוות תחושת סיפוק ושמחה פשוטה מהדברים שאני עושה, להינות בפשטות גמורה ממנעמי החיים, למצוא השראה ותשוקה במה שקורה עכשיו, ולהשביע את רעבוני במזון רגשי. מקווה שגם אתם תמצאו את ההשראה שלכם השנה ובכלל, ובינתיים.... קצת מזון גשמי.

פאי לימון 
מצרכים לתבנית פאי גבוהה בקוטר 26-28 ס"מ או ל-10 תבניות בקוטר 10 ס"מ

לבצק לפי מתכון  מספר הבישול Holly Hellicks Tart Love של Holly Hellicks עם שינויים שלי

2 ורבע כוסות קמח

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

4 כפות סוכר

2-4 כפות מי קרח

למלית לימון

1/2 כוס מיץ לימון

1 כוס סוכר

1/2 כוס קורנפלור

1 ורבע כוסות מים

חצי כפית גרידת לימון

50 גרם חמאה

3 חלמונים

למרנג איטלקי של אורן בייקר

3 חלבונים

רבע כוס מים

כוס ורבע סוכר

 אופן הכנה

• מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את הקמח ומוסיפים חמאה. מפוררים את החמאה בידיים עד שמקבלים  תערובת פירורית כשהחמאה הוטמעה לחלוטין בקמח.
• מוסיפים  מי קרח ולשים לבצק אחיד (קודם מוסיפים 2 כפות ואם יש צורך מוסיפים עוד).
• עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
• מוציאים את הבצק מהמקרר. יוצרים כדור עגול. על מנת  לסדר את הבצק בתבנית באופן מושלם אני מציעה לרדד את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר שגדול מהתבנית בכ-2 ס" ובעובי של כחצי ס"מ, ולהפוך את נייר האפייה עם הבצק על גבי התבנית (כך שהצד של הבצק נצמד לתבנית והנייר אפייה למעלה). מצמידים את הבצק לתבנית (מסירים את נייר האפייה וזורקים). מסדרים את השוליים כך שהבצק יכסה את כל שולי התבנית.יש אופציה לעצלנים שאני משתמשת בה המון- בלי מערוך ורידודים - פשוט מסדרים בעזרת הידיים את הבצק בתבנית ולוחצים עד שהוא מכסה את כל התבנית. זה עובד טוב בעיקר בתבניות קטנות (גם בגדולות אם אתם מיומנים). דוקרים את הבצק במזלג.
• אופים בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות לתבניות קטנות ו-20 דקות בתבניות גדולות (חצי אפייה).
• במהלך האפייה פותחים את התנור ודוקרים שוב את הבצק שלא יתנפח (למהדרין - במקום לדקור את הבצק: לאפות אפייה עיוורת- להניח נייר אפייה ועליו קטניות או משקולות אפייה במהלך החצי הראשון של האפייה.) מוציאים מהתנור לצינון.
• מכינים מרנג איטלקי: מקציפים 3 חלבונים לקצף יציב.
• מרתיחים סירופ סוכר (מים וסוכר) ל-120 מעלות. אין צורך במדחום, אפשר להרתיח את סירופ הסוכר ובעזרת מרית מסיליקון עם חור בידית, לנסות לעשות בועות ממש כמו בועות סבון. אם מצליחים לעשות בועות, סימן שהנוזל הגיע ל-120 מעלות (בערך כ-3 דקות הרתחה).
• לשפוך בזרם דק את סירופ הסוכר לקציפת החלבונים ולהמשיך להקציף עד שהתערובת מתקררת ומתקבל מרנג איטלקי (עוד כ-5-7 דקות הקצפה).
• מכינים את מלית הלימון: מכניסים לסיר קטן מים, סוכר, קורנפלור ומיץ לימון. מערבבים במרץ על אש נמוכה עד שמסמיך. מוסיפים חמאה וגרידת לימון ומערבבים. מורידים מהאש. מעבירים 4 כפות מהתערובת לחלמונים. מערבבים היטב. שופכים את החלמונים בזרם דק לתערובת תוך טריפה אינטנסיבית. להזהר שהביצים לא יתקשו. מחזירים לאש למספר דקות לפסטר את הביצים.
• מרכיבים את הפאי: ממלאים את הקלתית במלית הלימון ומעל מסדרים שכבת מרנג. יוצרים צורות עם כפית על המרנג.
• אופים עוד כ-15 דקות לתבניות קטנות וכ-20-25 דקות לתבנית גדולה עד שהמרנג מתחיל להתקשות.
• מצננים ומגישים קר.
• שומרים במקרר כ-4-5 ימים.

כוננות במיה: במיה צלויה על לבנה עיזים

כל כך הרבה ארוחות חג, קלוריות עפות באויר ומשוגרות לוריד (או ישירות לישבן/בטן במקרה שלי) ללא הכרה במפגני חגיגיות גרנדיוזים בדמות ערבי חג רבים מאוד של חודש אחד, תשרי. שמחה גדולה ואמיתית, הרבה חופש מהעבודה, הרבה מפגשים עם המשפחה ורוב הזמן אוכלים. אנחנו באקסטזה, אוכלים ומברכים. שוב ושוב ושוב. וכן נכון, שוב. אה, וצום אחד באמצע שכאילו מכפר על כל הקלוריות שאנחנו טוחנים בתשרי, אבל לא ממש. אז ברכות לשנה החדשה, אבל כדי שתישאר שמחה בלב גם ביום שאחרי... תעשו טובה עם איזה במיה צלויה. ואפשר גם מטוגנת למי שממש לא רואה ממטר... מפרגנת גם לך. שנה טובה!

עוד רגע הבמיה נעלמת לנו. תחילת שנה וסוף עונת הבמיה. אני התאהבתי בשילוב של במיה עם לבנה. ניסיתי לטגן ולצלות, שתי השיטות יצאו נהדר, אבל הצלויה דווקא קבלה תגובות נלהבות יותר. גם חסכון בקלוריות, גם חסכון בזמן וגם מנה ראשונה נהדרת או ארוחת ערב לצד סלט ירקות וקצת לחם. אני השתמשתי בבמיה בלדי שהיא מעט יותר גדולה וסגולה, אבל אין בעיה להשתמש גם בסוגים רגילים, מה שאתם מוצאים בשוק הולך יופי.

לגיוון אפשר להכין את המתכון גם עם שעועית ירוקה טרייה ולהגיש על יוגורט כבשים במקום לבנה (ראו בגיוונים).

במיה צלויה (או מטוגנת) עם לבנה עיזים

מצרכים ל-4 סועדים
כחצי קילו במיה
250 גרם לבנה עיזים (חבילה)- אפשר גם לבנה רגיל 
חצי לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן זית (לבמיה צלויה) או שמן קנולה לטיגון חצי עמוק לבמיה מטוגנת

אופן הכנה

• חותכים את קצה הבמיה (החלק שהיה מחובר לעלה) מבלי לפגוע בשלמותה.
• אם מטגנים- מחממים שמן קנולה (כ-3 ס"מ גובה) במחבת ומטגנים את הבמיה למשך כ-2 דקות עד שמתחילה להזהיב. מסננים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
• אם צולים- מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה את הבמיה. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.
• צולים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך כ-7-10 דקות עד שמזהיב ומתרכך.
• מסדרים לבנה בצלחת ובמרכז יוצרים גומה.. במרכז הגומה מניחים את הבמיה. לפני ההגשה מזלפים מעט מיץ לימון ומתקנים תיבול.
• ניתן להגיש חם או קר, ואף לשמור עד יומיים במקרר (את הבמיה בנפרד מהלבנה).

גיוונים: אפשר להכין עם שעועית ירוקה: חותכים את הקצה של השעועית (שהיה מחובר לענף). מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה וכמון ושמן זית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך כ-10-15 דקות עד שהשעועית צלויה. מניחים על לבנה (או יוגורט כבשים) ומגישים.

שנה טובה ומתוקה: סלט תאנים ורימונים בוינגרט דבש רימון

שתהיה לנו שנה טובה, ככה בפשטות. פשוט טובה. שנוקסם מהחיים, שנעז לחלום, שנעז להגשים את החלומות, שנשנה הרגלים מיותרים ונאמץ הרגלים נעימים, שנישן טוב, נאכל טוב, נשתה טוב, נטייל טוב, ונהנה מכל רגע. ושתהיה הרבה שיגרה, לא כזו שמתלוננים עליה, אלא שיגרה מוצלחת כזו, שנשמח כל יום שאנחנו חיים בה. זו השנה שאני רוצה. לא יודעת מה צופנת לי השנה החדשה, לא יודעת איפה נסיים. מקווה להינות לאורך כל הדרך. שנה טובה.

אז בוקר של חג עכשיו וכולם בוודאי כבר עמוסים בקניות ובישולים או שלא מבשלים ומתעלקים על אחרים (כמוני במקרה הזה). אז למי שמתארח או מארח, הנה לכם צלחת של סמלי שנה חדשה, תאנים, רימונים ווינגרט דבש רימון. ככה טעים לי..

סלט תאנים ורימונים בוינגרט דבש רימון

מצרכים ל-2 מנות (תכפילו בכמה שבא לכם)

3 תאנים

גרעינים משליש רימון

קשיו מסוכרים (או בוטנים מסוכרים או פקאן מסוכר)

חסה או עלי בייבי

לרוטב וינגרט דבש רימון

שליש כוס מיץ תפוחים

כפית תרכיז רימונים

2 כפות דבש

6 כפיות שמן

2 כפיות בלסמי

אופן הכנה

• שוטפים חסה וחותכים. מניחים בקערה.  חותכים לרבעים וכל רבע לפרוסות (או פשוט פורסים לעיגולים). מניחים מעל החסה.
• חוצים רימון לרבעים. מרוקנים את תחולת הרימון לקערה גדולה בידיים (פשוט מחזיקים את הרבע רימון בשתי ידיים כשהאגודלים על גב הרימון והחלק עם הגרגרים מופנה לקערה, ודוחפים כאילו להפוך אותו וכל הגרגרים יוצאים).
• מפזרים חופן גרגרי רימון על הסלט.
• מעל שוברים אגוזים מסוכרים.
• מכינים את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לקערה קטנה ומערבבים היטב. טועמים ותקנים תיבול.
• שופכים את הרוטב על הסלט.
• חוגגים שנה חדשה.

טארט שזיפים ושקדים מבצק פריך משמן קנולה

המורה שלי לפילאטיס אומרת :"תנו ללב להוביל את התנועה". זה יכול להשמע מצד כמו שיט היסטרי, אבל... מה רע בלתת ללב להוביל את התנועה? הרי הלב ממילא הוא זה שמניע את המערכת ומאפשר חיים, ומה שטוב ללב טוב לנפש (גם הפוך, לא?) 

אז איחולי לשנה החדשה, שנדע לתת ללב להוביל את התנועה. לב רך, רגיש, מלא שמחה, מלא אהבה לחיים, אהבת אדם, חמלה, סבלנות ורגישות לזולת. אני באמת חושבת שהפנמה של טוב הלב הטמון בכל אחד מאיתנו, גורמת להרבה הרבה שלווה פנימית, שקט נעים וטוב, מקום של שימחה. ככה אני רוצה את השנה החדשה שלי. שלווה, מתוקה, נעימה, שיהיה לי בלב מקום של שמחה. שנה טובה.

 הפעם הכנתי טראט שזיפים ושקדים מבצק פריך עם שמן קנולה. בדיוק מה שמתחשק לי בשלהי הקיץ, כשתיכף יהיה פה סתיו ולא יהיו פה שזיפים. אז לכל מי שנמאס לו מעוגות דבש לראש השנה, או סתם אוהב נורא שזיפים כמוני, זה טארט ממש ממש כייפי, טעים (והבצק יצא נהדר משמן קנולה, קצת יותר בריא, והתאים לאורחים שומרי הכשרות...) כמובן שאין בעיה להכין את הבצק הפריך מחמאה כרגיל. תוסיפו כדור גלידה וניל ועופו השמימה עם כל ביס....והוא גם יצא חתיך, לא??

טראט שזיפים, דבש ושקדים

מצרכים ל-6 טארטים אישיים בקוטר 10 ס"מ או לטארט גדול בקוטר של 22 ס"מ

כוס ורבע קמח

חצי כוס שמן קנולה (או 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות)

1 ביצה

רבע כוס שקדים טחונים (לא חובה)
3 כפות אבקת סוכר

כף מי קרח

למלית

4 שזיפים חתוכים לפלחים

1 כף קמח

2 כפות דבש 

2 כפות סוכר

1/4 כוס ליקר שרי (מומלץ הום מייד אבל לא חובה) או ויסקי או מיץ תפוחים
1 כפית תמצית וניל

לזיגוג

1 חלבון

חופן שקדים פרוסים

כף סוכר

 אופן הכנה

• מניחים את כל חומרי הבצק בקערה ולשים בידיים רק עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק לא מתגבש לכדור אלא נשאר פירורי, ניתן להוסיף עוד 2 -4 כפות שמן לאיחוד הבצק. הבצק בכל מקרה יצא מעט פירורי ויהיה לא נוח לרידוד, אז ניתן להכניס אותו למקרר למשך כצי שעה, באופן שיקל על העבודה איתו.
• בכל מקרה אני מציעה לחלק את הבצק ל-6 כדורים, להצמיד בידיים לתבניות ולהכניס למקפיא למשך כ-10-15 דקות. גם אם מכינים טראט גדול, עדיין כדאי להצמיד בידיים לתבנית, יותר קל לעבודה עם הבצק ולא מלכלך כמו רידוד עם מערוך, קימוח שיש וכו. פשוט מכינים כדור מהבצק, מניחים במרכז תבנית משומנת, ובעזרת כרית כף היד והאצבעות מצמידים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית.
• בינתיים מכינים את המלית. מניחים בקערה מיץ התפוחים, שרי או ויסקי, קמח, דבש וסוכר ומערבבים. מסדרים את השזיפים הפרוסים על הבצק.
• מפזרים מעל מחומרי המשרה.
• מכינים בצד את הזיגוג. מניחים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב (עדיין לא שופכים על הטארט).
• מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-10 דקות (לטארטים קטנים) או כ-15 דקות (לטארטים גדולים). לאחר מכן מוציאים מהתנור, ושופכים מעל את הזיגוג.
• מכניסים את הטראטים לתנור לעוד 10-13 דקות עד שמזהיבים, המלית מבעבעת , השזיפים מבריקים והשקדים מזהיבים.
• זורים מעל אבקת סוכר ממש לפני ההגשה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
• ניתן לשמור במקרר כ-4 ימים.
• ניתן להקפיא עד שבועיים-שלושה ולפני ההגשה להפשיר בטמפרטורת החדר או במקרר. מחממים מעט בתנור או במקרו (להיזהר בחימום במקרו זה יכול להרוס את הבצק, רק פולסים של 15 שניות לחימום קל, והכי טוב בתנור) לפני ההגשה.
• ניתן להגיש עם גלידת וניל או ככה טעים.