אירלנד חלק א': חלום בירוק ולבן ומתכון לסקונס אירי

לפני שבועיים חזרתי מסדנת צילום מזון שנערכה באירלנד על ידי הלן דרג'דין הצלמת הנהדרת מהבלוג המקסים Tartelette . המסע היה לא פחות מקסום. בכל רחבי אירלנד פרוסים מרחבים עצומים ירוקים ומרגיעים מנוקדים בכבשים לבנות. במחוז האגמים  Fermanagh שבצפון אירלנד, שם נערכה הסדנה, פזורים איים איים של אגמים בהם נחות באופן פסטורלי ומקסים סירות לבנות, והכל טבול בפריחה נהדרת. כל הטוב הזה גרם לי לנשום עמוק ולרווחה ולהנות מקילומטרים של טבע יפה ומרגיע. 

הסדנה נערכה בבית הספר לבישול Belle Isle Cookery School בצפון אירלנד. אכלנו אוכל נפלא שבושל מתוצרת טרייה ומשובחת מגינת הירק האורגנית שנמצאת במקום, צפינו בשפיות קוטפות תבלינים, פירות ופרחים שנרקחו  למנות נהדרות, והרחנו את הבישולים המגרים תוך כדי שיעורי הצילום שנערכו בחדר הסמוך. ספגנו את הנוף האינסופי ואת האוירה המיוחדת והכפרית ולנו בבתי אבן מהממים.

זו היתה התגשמות של חלום. לנסוע לבד לארץ זרה ורחוקה. רק אני והמצלמה. לשוטט לי ברחובות דבלין הציורית, לשבת בבתי קפה ולצלם. לנסוע שעות באוטובוס בנוף אגדי ויפה, להגיע לאזור כפרי, ספר מוחלט,  בו הכבשים רועות בחדווה ובחופשיות והכל מתנהל על מי מנוחות. בנוסף, חווית הלימוד של סודות הצילום המקצועי מצלמת נפלאה יחד עם בנות מכל העולם, יצרה אצלי פשוט שימחה צרופה. החלטתי לפני זמן מה, שחשוב לי להגשים חלומות. כאן ועכשיו בגלגול הזה. לרקום לי חלומות ברי השגה, לטווחים קצרים ולגרום לזה לקרות, כחלק מתהליך נפלא שאני עומלת עליו כבר כמה שנים, למצוא את דרכי הטובה בעולם הזה, ללמוד להתפעל מהדברים הפשוטים ולקבל השראה מפינות שונות בעולם. למצוא שקט נעים. ואכן, במהלך המסע הזה, הרגשתי בגוף ובלב שקט שלווה ונינוחות שלא הרגשתי כבר כמה  זמן. 

והצלחתי להתפעל מהכל. מהכבשים, מהדומדמניות בגינה אדומות ולבנות (נדירות ויפות) כמויות של דומדמניות שאוהבות את מזג האויר הקריר, פרות במרעה, פרחים צבעוניים, טירות ומבנים ציוריים. כל פינה נראתה לי כלקוחה מאגדה. נחמד היה לי לארוז מעיל כובע צעיף ומטרייה בחום הכבד של יולי בארצנו, ועוד יותר היה נעים להשתמש בהם באירלנד, כאילו נסעתי לעולם אחר.
והשיעור החשוב שלי מהמסע: חלומות מתגשמים... ואני כבר לא יכולה לחכות להגשים חלומות חדשים...

בית האבן שישנתי בו (מימין מעל הכבשה), גינת הירק, ודומדמניות.

ביום הראשון של הסדנה צילמנו (ונשנשנו) סקונס אירי שהכינה קורי קאדן (שפית צעירה ומוכשרת שמנהלת את המקום). הסקונס הן לחמניות איריות- בריטיות רכות ונימוחות, טעימות ונפלאות. האירים אוכלים אותן לצד ריבת פירות יער או תותים ושמנת. מבחינתי סקונס אירי עם שמנת או יוגורט וריבה עם מעט פירות יער (שעדיין אפשר להשיג אצלנו בשווקים בעונה הזו) זה תענוג אמיתי, שיש בו איזו אלגנטיות אירית-בריטית רומנטית. גילוי נאות- אני אוהבת לאכול סקונס גם עם נוטלה ויוגורט- שילוב מנצח עבורי .. 
המתכון הזה מעולה וקל להכנה. ניסיתי בבית את המתכון שקורי נתנה לי, מספר פעמים מאז שחזרתי, והטמעתי בו מעט שינויים בכמויות החומרים שנדרשו ככל הנראה בשל השוני בין הקמח והחלב שלנו בארץ מזה שבאירלנד, וחום התנור שהיה גבוה מידי. את הסקונס חובה לאכול חם. הכי טוב ממש כשיוצא מהתנור, אבל גם יום אחרי אפשר לחמם במיקרו או בתנור וזה נ ה ד ר. בקיצור, תכינו בבית. זה טעים.

סקונס אירי של קורי קאדן מ-BelleIsle Cookert School עם שינויים שלי
מצרכים לכ-10-12 סקונס
3 כוסות קמח (450 גרם קמח)
שקית אבקת אפייה
1 כפית מלח
115 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר
2 ביצים
2 כפות יוגורט טבעי 
כ- חצי כוס ריוויון, או חלב או יוגורט עיזים נוזלי

אופן הכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להכניס לקערה גדולה קמח, אבקת אפייה ומלח ולערבב.
• פוררו פנימה את החמאה בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
• ערבבו פנימה את הסוכר בעזרת כף.
• בכוס מדידה גדולה נפרדת ערבבו את הביצים, תוסיפו 2 כפות יוגורט, ומלאו בריוויון (או יוגורט עיזים נוזלי או חלב) עד שמגיע ל-300 מ"ל.
• תוסיפו את תערובת הביצים והחלב לתערובת החמאה והקמח ולושו עד ידיים מקומחות עד שמתקבל בצק חלק. הבצק יוצא מאוד דביק ולכן תוסיפו בעת הלישה עוד קמח עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה (עוד כחצי עד כוס קמח).
• על משטח מקומח רדדו את הבצק לבצק בעובי של כ-2 - 3 ס"מ.
• חתכו עם חותכן בקוטר 5 ס"מ או בעזרת כוס 12-10 עיגולים.
• סדרו את הסקונס החתוכים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• אפו במשך 15- 20 דקות עד שהסקונס מזהיבים.
• הגישו את הסקונס עם ריבה, שמנת או יוגורט ופירות יער.

וזו התוצאה שלי שצולמה כבר בבית...

חג אהבה שמח ומתכון לטארטלטים עם קרם פטיסייר ופטל

רציתי לא לפרסם היום כלום, היות ומתחשק לי כבר לפרסם את הפוסטים על אירלנד,שעדיין לא מוכנים ונמצאים בעיצומן של עריכות, כתיבות, וניסיון נואש למיין מאות תמונות...

אבל מחר ט"ו באב, יום האהבה ואני אוהבת חגים של אהבה...

אז שיהיה לכולנו שמח וטעים, ושנאהב... בעיקר את החיים.וכן, צירפתי גם מתכון קליל לטארטלטים קטנטנים ויפים עם קרם פטיסייר ונקודת פטל שחור. יפה טעים ורומנטי...

טראטלטים קטנים על קרם פטיסייר ופטל שחור

מצרכים לכ-12-15 יחידות

מתכון לבצק ולקרם פטיסייר תמצאו כאן

חבילת פטל תמצאו בשוק או אם אתם ברי מזל בעץ ליד הבית.

אופן הכנה

• פשוט מכינים בצק על פי המתכון. מחלקים ל-12 כדורים קטנים. מסדרים בתבניות משומנות בעזרת הידיים בלבד בעובי של כחצי ס"מ. מאחר שהם קטנים חשוב להדק היטב את התחתית.
• אופים ב-180 מעלות (אפייה קצרה יותר של כ-10 דקות היות שהם קטנים). מצננים.
• מכינים קרם פטיסייר ומקררים היטב כפי שכתוב במתכון (מספיק להכין חצי כמות ואפילו תישאר לכם כמות יפה של קרם).
• ממלאים את הקלתית בקרם פטיסייר עם שקית זילוף וראש בצורת כוכב.
• מניחים מעל פטל ממש לפני ההגשה.
• אוהבים ושמחים.

מתנות מישראל: עוגיות טחינה ללא גלוטן

שבוע שעבר חזרתי מחוויה קסומה במיוחד. סדנת צילום מזון באירלנד. המסע לבדי לארץ זרה ורחוקה, מזג האוויר הסגרירי באמצע יולי, מפגש עם עשר בנות מכל העולם, ולימוד רזי הצילום והסטיילנג מהצלמת המדהימה הלן דרג'דין מצ'רלסטון ארה"ב, היה חוויה מעולם אחר. עד שאצליח להסדיר נשימה, להעלות את התמונות, ולעבד את הרגשות למילים, אני מביאה כאן השבוע מתכון לעוגיות טחינה ללא גלוטן שהכנתי לכבוד הסדנה ונתתי במתנה להלן וליתר המשתתפות. הרעיון היה לתת משהו ישראלי ומעניין, ולכן עוגיות טחינה נראו לי מושלמות (אני חולת עוגיות טחינה מילדות, ואני מכינה אותן כבר שנים). מאחר שהלן מקפידה לאכול ללא גלוטן (כמו גם ויקטוריה מדבלין, אחת המשתתפות האיריות שמאובחנת כצליאקית) שקדתי על גרסה נטולת גלוטן. לאחר די הרבה ניסיונות וכמויות של עוגיות טחינה שנזרקו לפח, הגעתי למתכון טוב, טעים ומעניין. ויש כמובן גם גרסה לעוגיות רגילות למי שאוהב...

המרקם של עוגיות הטחינה ללא גלוטן שונה מעט מהעוגיות טחינה הרגילות, אולם הן טעימות במיוחד. אני השתמשתי בשמן (בריא יותר מחמאה) אבל מי שאוהב לאכול מתוקים בלי לדפוק חשבון (כמוני...) יכול בהחלט להשתמש בחמאה. שימוש בחמאה נותן תוצאה פריכה יותר הן בעוגיות ללא גלוטן והן ברגילות.

עוגיות טחינה ללא גלוטן

מצרכים לכ-20 עוגיות
2 כוסות קמח תמי ללא גלוטן
1 שקית אבקת אפייה (ללא גלוטן)
3/4 כוס שמן קנולה (או 150 גרם חמאה)
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס טחינה גולמית
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים בינוניות

אופן הכנה:

• מכניסים קמח ואבקת אפייה לקערה מערבבים בכף.
• מוסיפים את יתר המרכיבים. מערבבים בכף.
• יוצקים בידיים רטובות כדורים בגודל שאוהבים ומשטחים אותם (כ-3 ס"מ קוטר).
• מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה בתנות שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ-15 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב.
• מצננים ושומרים במקרר כ-5 ימים.

לגרסה הרגילה: משתמשים בקמח רגיל ולא מוסיפים ביצים.

פרישייק בריאות: בננה מלון ליצ'י ותמר

 

בחום הזה, ממש בא לי להיכנס למקרר ולצאת באוקטובר (ואני מאוד אוהבת קיץ, מאוד). לפעמים מתחשק לי לנשנש משהו קליל, קר ובריא, לארוחת בוקר מזינה או לארוחת אחרי הצהרים. כייף של קיץ, קצת מצנן את הגוף מלהט החום. פירות קיץ, קשית ומזגן ואני בגן עדן. תענוג. 

את הפרישייק הזה הייתי מכינה לי כל בוקר באוניברסיטה עד ששותפותיי יצאו במחאה נגד הבלנדר שהרעיד את הדירה הקטנטנה בבוקר. כך הצטמצם לו הפרישייק לבקרים שכולן התעוררו מוקדם לשיעור בוקר (היתה לנו "מערכת שעות" על דלת הכניסה) ולאחר מכן, המנהג הכל כך נפלא הזה נזנח קליל לטובת גרנולה טעימה. ועדיין לעיתים מתחשק לי לפתוח את הבוקר במיוחד ביום שישי, במיוחד בחום העז,  בפרישייק בריאות קר, או להתענג על אחד כזה בשבת אחר הצהרים לפני שקופצים לים .

הפירות שבמתכון הם רק המלצה. אני משתמשת בבסיס של חלב סויה ובננה ועליו מלבישה את פירות העונה, תפוחים, מלון, מנגו, לי'צי, תמרים לחים (זה נהדר! שומרים בהקפאה ומפשירים מתחת לברז מים) ואפילו פירות יער שנותנים פרישייק סגול יפהפה (איך לא צילמתי ?! הוא היה מקסים!).

אני אוהבת להשתמש בחלב סויה אבל אפשר בהחלט במיץ צלול (סוחטים תפוזים, או תפוחים מיד לפני ההכנה) או פשוט משתמשים בבסיס מים. בנוסף, אני מוסיפה אגוזים. אני הכי אוהבת פקאנים מסוכרים שמספקים את תאוותי למתוק, אבל חופן אגוזי מלך או שקדים טבעיים תהפוך את המנה למזינה- מומלץ במיוחד לשייק של ארוחת בוקר.

פרישייק בריאות טבעוני
מצרכים לכוס גדולה אחת
בננה
4 תמרים לחים קלופים ללא גרעינים (פשוט שוטפים אותם מתחת לברז מים והקליפה יורדת בקלות)
5 ליצ'י קלופים
כוס קוביות מלון 
חלב סויה טרי (אני אוהבת להשתמש בטעם וניל, גם רגיל עובד)
חופן פקאן סיני או אגוזים אחרים שאוהבים 

אופן הכנה:

• מכניסים לבלנדר או לכוס של בלנדר מוט את כל הפירות והאגוזים. מכסים בחלב סויה. טוחנים עד למרקם רצוי.
• מעבירים לכוס, שותים עם קשית ונהנים.

געגועים לדרום אמריקה: פאי פולנטת תירס ובשר, אמפנדס במילוי בשר וסלט עגבניות וטקילה

לפעמים גם כשאני חוזרת הביתה (ואין כמו בבית) אני עדיין רוצה להרגיש קצת בחופשה, לחוש את האוירה, ולהיזכר בתחושות שאפפו אותי בביקור במקום. כך, כשמתחשק לי להרגיש עוד קצת בדרום אמריקה, אני מכינה מטעמים אופיינים למקום. זה מחזיר אותי לאותה הרגשת חופש נפלאה שממלאת לי את הלב בשמחה ומשחררת לי משהו בגוף. המוח זוכר דרך הטעמים בפה ודרך הרגשות שצפים ומשהו קורה בגוף, נעימות של חופש, של טיול. אהבה לחיים.

כייף להכין אמפנדס, לתבל עם טקילה סלט עגבניות ולהכין פשיטת תירס ובשר  נפלאה שמהווה ארוחת צהרים  או ערב  נ ה ד ר ת. 

את הפשטידה הזו הכנתי בהשראת פשטידת תירס ובשר שאכלתי ב-Chich  מסעדה נהדרת בקוסקו של שף גסטון. אומנם היא לא יצאה בדיוק אותו דבר אבל, היא יצאה טעימה מאוד ונהניתי לאכול אותה בעבודה בצהרים ולהרגיש שוב קצת קסם דרום אמריקאי. בלב תל אביב באמצע היום בבית אמריקה במשרד בין הקלסרים...

פשטידת פולנטת תירס ובשר

מצרכים ל-8-6 מנות

תבנית עגולה של עוגה בקוטר 24 ס"מ או תבנית מלבנית 15X20 ס"מ

לפולנטה

כוס וחצי קמח תירס (לא אינסטנט)

2 כפות שמן זית

כפית מלח

ליטר ציר עוף

למלית בשר

400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול

500 גרם עגבניות מרוסקות מקופסת שימורים

מלח, פלפל שחור גרוס

פפריקה אדומה

צ'ילי יבש גרוס

רבע כוס פטרוזיליה קצוצה

2 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

אופן הכנה

• מכינים פולנטה: מכניסים לסיר קמח תירס. מוסיפים מלח. מדליקים אש גבוהה ומוסיפים שמן זית. ומתחילים להוסיף ציר עוף בזרם דק ומערבבים בכף עץ עד שמתקבלת מן דייסה אחידה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה תוך ערבוב מידי פעם. לא לעזוב את המטבח אך ניתן בינתיים להכין את המלית.
• מכינים את מלית הבשר: מחממים שמן זית במחבת גדול. מוסיפים בצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים בשר ומערבבים היטב. מפוררים היטב בכף עץ תוך כדי ערבוב עד שמתקבלים פירורי בשר טחון שמשנים את צבעם. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וצ'ילי ומנמיכים את האש. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים. מבשלים על אש נמוכה כ-20-30 דקות כשהמחבת מכוסה למחצה ומערבבים מדי פעם.
• מרכיבים את הפשטידה: משטחים בתבנית חצי מכמות הפולנטה. מעליה שופכים את מלית הבשר. מכסים ביתרת הפולנטה.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כחצי  שעה עד שהפולנטה מתייצבת ומתחילה להזהיב.
• מגישים חם.
• אפשר לשמור במקרר למשך 3 ימים או להקפיא למשך כשבועיים. פשוט מוציאים לפני ההגשה ומחממים בתנור בחום של 180 מעלות.

אמפנדס במילוי בשר

מצרכים לכ- 16 יחידות אמפנדס בינוניים

לבצק

2 כוסות קמח רגיל מנופה

180 מ"ל מים (חצי כוס פחות 2 כפות)

80 גרם חמאה מומסת (או 80 מ"ל שמן = שליש כוס שמן, כ-5 כפות)

למלית

רבע כמות מהמלית בשר שלמעלה. 

ביצה להברשה (לא חובה).

אופן הכנה:

• מכניסים את חומרי הבצק לקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
• מרדדים את הבצק לקוטר של כ-3 מ"מ. חותכים לעיגולים בעזרת חותכן 10 ס"מ או כוס.
• מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית. סוגרים לחצי עיגול ומהדקים בידיים מקפלים את הקצה כמו מעטפה ליצירת מראה מעוצב. אפשר בעזרת שיני מזלג ללחוץ על קצה ה"מעטפה" ליצירת מראה מעוצב.
• מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה (לא חובה).
• אופים בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.
• מגישים חם.
• גם את האמפנדס אפשר לשמור במקרר 3 ימים או כשבועיים בהקפאה. מוציאים לפני האכילה, מחממים במיקרו או בתנור.

סלט עגבניות וטקילה

מצרכים לכ- 4-2 מנות 

2 עגבניות
חצי צרור כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה למי שלא אוהב כוסברה)
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
צ'ילי גרוס
2 שיני שום קצוצות
4 כפות טקילה איכותית

אופן הכנה:

• קוצצים את העגבניות.
• מערבבים בקערה עגבניות, כוסברה קצוצה, שום קצוץ ותבלינים, מוסיפים לימון וטקילה ומערבבים.
• מגישים לצד אמפנדס ופשטידת תירס ובשר וחולמים על דרום אמריקה. 

יפן שלי ומתכון לקציצות שרימפס בקרם מנגו וקוקוס

הטיול שלנו ליפן היה הפעם הראשונה שביקרתי במזרח הרחוק. תרבויות המזרח הרחוק סיקרנו והקסימו אותי, והביקור ביפן עלה על כל דימיון. יפן שונה מאוד מהמדינות המקיפות אותה בהיותה מודרנית, מתקדמת ונקייה מאוד, תוך שהיא משאירה את שכנותיה רחוק מאחור. הדבר הבולט ביותר בביקור ביפן הוא המעבר לעולם אחר. מודרני כמו שלנו, מתקדם אפילו יותר, רכבות שנוסעות במהירות של 360 קמ"ש שמדייקות לפי שנייה, מושבי אסלות דיגיטליים, מקדשים שבתוכם יש פלזמות מהם נשקפים כוהנים שמדברים למאמינים וביניהם אנשי עסקים לבושי חליפות. ההרגשה שלי היתה כאילו הם כולם חייזרים ואנחנו עברנו מימד לעולם מקביל, כל כך מסקרן ומדהים, שלא רציתי לעצום עין לרגע, כדי לא לפספס דבר.

 

מאחר שמטבעי אני מתעניינת בעיקר בתרבויות ואנשים, הדהימה אותי התהום הפעורה בין טוקיו המודרנית הבועטת והמגניבה לעומת קיוטו המסורתית והשלווה. בטוקיו נתקלתי בעשרות צעירים יפנים בעלי תסרוקות מוזרות, נערות לבושות בסטייל, גאדג'טים למכביר ואורות צבעוניים בכל מקום. הרגשתי כאילו טוקיו בלעה את מנהטן ושיכפלה את טיים סקוור בכל רחבי העיר. הכל גדול, צבעוני ומדוייק.לעומת זאת, בקיוטו זכיתי להתבונן במסורת יפנית במלוא הדרה. פסטיבל שנערך במקדש לכבוד דרקון קדוש, מאות מאמינים לבושי קימונו חוגגים את בוא האביב, אוכלים לחמניות באן ושותים סאקה, מקדשים עתיקים וגיישות  (שהיה לי מזל לראות!!) ברחובות שכונת גיון המקסימה. 

הדבר שהכי הקסים אותי הוא השוני בין התרבות היפנית העכשווית לבין התרבות הישראלית המוכרת. היפנים כל כך מנומסים, שזה מדהים. ברמה הבסיסית והפשוטה ביותר, הנימוס משתקף במילת הפרידה הרשמית הנהוגה שהיא "אריגטו גוזיימוס" שמשמעה "תודה רבה" המלווה בקידה קטנה. כל רכישה בסופר מלווה בקידה כלפי המוכר/ת, ומילות התודה "אריטו גוזיימוס". כמה יפה. כמה מנומס וסבלני. זר לא יעז לזרז אותך גם אם אתה עומד בדרכו במרכז מדרגות נעות. אפילו הנסיעה ברכבת זימנה לי חוויה מתרבות אחרת, שכן במשך שעות ארוכות אף אחד בקרון עמוס באנשים לא העז לדבר (בוודאי שלא בטלפון, הדבר אסור). שקט מופתי במשך שעות נסיעה ארוכות הבהיר לי עד כמה אנחנו שונים מהם (כל מי שנסע ברכבת ישראל יודע היטב על מה אני מדברת, איחורים הם דבר שבשגרה, רעש בלתי פסוק החל משיחות חולין של היושב לצדך, וכלה במוזיקה שבוקעת מטלפונים סלולריים של שכנייך לקרון). מעבר לדיוק ולנימוס מדובר בתרבות דתית, וראיתי הרבה אנשי עסקים לבושי חליפות מבקרים בבקרים במקדשים. לכאורה עולם כל כך דומה לעולמנו, רכבות, מסחר, עבודה, קפה, מסעדות, הכל מודרני ועכשווי, ויחד עם זאת כל כך שונה ורחוק מאיתנו, עד כי לא יכולתי להאמין ששני העולמות קיימים במקביל. כמה מקסים היה לי להיכנס לעולם אחר, שונה ומדהים, בו הכל חדש, לא מוכר, מסקרן ומדהים.

ומעל הכל (ואולי זה יסגיר את היותי גרגרנית קטנה) אני הכי מתגעגעת לאוכל. אוכל יפני מסורתי שכולל מרק מיסו לארוחת בוקר לצד אורז וירקות כבושים, ירקות בטמפורה, ומלא מרקים שונים ואיטריות מכל מיני מרכיבים וסוגים וטופו ממש טעים ונימוח.

אני מתגעגעת ליפן ויודעת שעוד אחזור לצפות בעונת השלכת (שאומרים שהי מקסימה אפילו יותר מעונת פריחת הדובדבן, במהלכה ביקרתי ביפן). ובינתיים, אני חולמת על אנשים מעולם רחוק, שחיים את חייהם בדייקנות בעולם אחר שכל כך דומה לעולם שלנו ויחד עם זאת שונה לחלוטין....

לזכר ימים יפים וזכרונות מתוקים מאסיה, הכנתי מנה אסייתית, שהיא אומנם לא יפנית בכלל, אבל היא מעוררת בי הרגשה של חופש, רעננות והתרגשות.

הכל התחיל מהרעיון להכין קציצות שרימפס. קרם מנגו וקוקוס איכשהו עלה בדימיוני כמצע נעים עליו ינוחו קציצות פריכות ונימוחות.

הכנת השרימפס הטרי כרוכה בעבודה רבה, החל בשטיפה וקילוף השרימפס, המשך בניקוי חוט השדרה (חורצים בסכים את החלק העליון של השרימפס לאורכו ומחלצים את החוט בשלמותו), וכלה בחיתוך השרימפס לחתיכות קטנות בסכין חדה. למרות זאת, אני סבורה שהתוצאה שווה את המאמץ, ואני מעדיפה לאכול שרימפס טרי מאשר חומר גלם שהיה קפוא שנה. יחד עם זאת, למי שהתעסקות עם שרימפס מרתיעה אותו, יכול לקנות שרימפס קפוא ונקי ופשוט להפשיר לשטוף ולקצוץ.
המנה נהדרת כמנה ראשונה או כמנה עיקרית לצד אורז. איך שמתחשק, זה נפלא.

קציצות שרימפס בקרם מנגו וקוקוס

מצרכים לכ-15 קציצות בינוניות

לקציצות

500 גרם שרימפס טרי קלוף

רבע כוס כוסברה קצוצה

2 בצל ירוק קצוץ

3 שיני שום מגוררות

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף ומגורר

כף גדושה חמאה בוטנים

1 כף רוטב סויה

1 ביצה

רבע כוס פירורי לחם

מלח, פלפל שחור גרוס

כף לימון

לטיגון: שמן קנולה

לקרם מנגו וקוקוס

2 מנגו

שליש פחית קרם קוקוס (לא חלב קוקוס שהוא נוזלי יותר)

פלפל צ'ילי שלם קצוץ

רבע כוס כוסברה קצוצה

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף ומגורר דק דק בפומפיה (בלי הסיבים)

2 שיני שום קצוצות

מלח, פלפל שחור

כמה טיפות טבסקו

אופן הכנה:

• מכינים את הקרם מנגו-קוקוס: קולפים מנגו ומכניסים לסיר קטן. מוסיפים צ'ילי קצוץ, ג'ינג'ר מגורר, שום קצוץ ותבלינים. טוחנים בבלנדר מוט (או בבלנדר רגיל ואז מעבירים לסיר קטן). מוסיפים כוסברה קצוצה וקרם קוקוס. מערבבים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מניחים בצד עד שהקציצות מוכנות.
• מכינים את הקציצות: מנקים היטב את השרימפס הטרי. קולפים, מנקים את חוט השדרה וקוצצים.
• מכניסים לקערה את כל חומרי הקציצות ומערבבים. אם העיסה רטובה מדי, אפשר להוסיף עוד מעט פירורי לחם.
• מכינים קציצות בידיים רטובות. מחממים שמן קנולה בגובה של 5 ס"מ במחבת (השמן צריך להגיע לחצי מגובה הקציצות).
• מטגנים את הקציצות כדקה מכל צד עד שמתחילות להזהיב. מסירים מהאש ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.
• מרכיבים את המנה: מניחים מעט קרם מנגו וקוקוס בצלחת ועליו מניחים קציצות. מגישים מיד.
• אם נשארו קציצות אפשר לשמור במקרר (קציצות בכלי אטום וקרם מנגו קוקוס בנפרד) ולחמם במיקרו יום אחרי (אבל אין כמו קציצות שמגישים מיד. החימום במיקרו פוגם מעט בטעם).

התמונות מיפן שמופיעות בפוסט הזה, שכל כך קרוב לליבי, צולמו במהלך הטיול לסירוגין על ידי ועל ידי עומר.

סלט קינואה ותאנים צלויות

אני כל כך אוהבת תאנים! כל החורף חיכיתי וחיכיתי וסוף סוף הן כאן. יש לי כל כך הרבה דברים להספיק, מיליון מתכונים מתרוצצים לי בראש, מתוקים, מלוחים, סלטים, קינוחים, העיקר שיהיו תאנים.

אז התחלתי את עונת התאנים שלי עם תאנים צלויות בסילאן, קייציות, יפות, מגרות מתקתקות וטעימות. שידכתי להן קינואה טבעית, אורגנו וגבינה כחולה וקיבלתי ארוחת צהרים נפלאה, מזינה טעימה ובריאה. לעניות דעתי, גבינה כחולה ותאנים זה שילוב מנצח, המתיקות של התאנים הצלויות מקבלת באהבה את החריפות של הגבינה הכחולה והתיבול העדין נותן במה לכוכבת האמיתית של המנה- התאנה. 

את הסלט הנהדר הזה אני אוכלת כמנה לארוחת צהרים כשמתחשק לי משהו קליל וקייצי, אך אפשר בהחלט להגישו כסלט לצד מנה עיקרית ותוספת. 

סלט קינואה ותאנים צלויות בסילאן
מצרכים ל-4 מנות
כוס קינואה שטופה
2 ורבע כוסות מים
עלים מ-6 ענפי אורגנו טרי
מלח, פלפל שחור טרי
100 גרם גבינה כחולה (בגרסה לייט אפשר להשמיט, אבל חבל, זה כל כך טעים..תוסיפו!)
6 תאנים חתוכות לרבעים
2 כפות סילאן
3 כפות שמן זית
1 כף בלסמי

אופן הכנה:

• מכניסים לסיר קינואה ומים. מביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות.
• מסירים מהאש ומצצנים.
• בינתיים מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה תאנים. מפזרים מעל סילאן.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהתאנים נצלות מעט.
• מכניסים לקערה קינואה, תאנים, אורגנו, גבינה, ומערבבים בעדינות.
• מתבלים (מלח, פלפל, בלסמי ושמן זית). מערבבים.
• מגישים ונהנים.