קישואים ממולאים

אביב בפתח ואני שמחה. מלאה באנרגיות טובות של התחדשות ורעננות. אני נהנית לצעוד לעבודה כל בוקר ולהריח את ריח העונה שמחלפת. צבע אחר יש לשמים, ריח אחר לאויר, השקיעות אחרות, ומזג האויר חמים. אחח... הנאה צרופה. באופן פרדוקסלי האלרגיות בשיאן ואני נאבקת איתן כבר שנים. אבל לא אתן לקצת אלרגיות לדכדך את מצב הרוח המרומם ואת אוירת החג והחופש שהוא מביא איתו. במסגרת המסורת הפרטית שלנו, נבלה את החג במקום רחוק וקסום, באוירת חופש מוחלטת כמצוות החג. חירות מעבודה, טלפונים, דרישות, חובות ומחוייבויות. שיהיה לנו חופש נהדר ונשתמע שוב אחרי החג...

קישואים ממולאים באורז בשר צנוברים וחמוציות
מצרכים ל-10 קישואים
10 קישואים
למילוי:
300 גרם בקר טחון
3/4 כוס אורז
2 כפות קטשופ
חופן צנוברים
חופן חמוציות
1 בצל קצוץ
מלח
פלפל שחור גרוס
כמון
בהרט
כוסברה/פטרוזיליה

לרוטב:
100 גרם רסק עגבניות 
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
קופסת עגבניות מרוסקות
פפריקה
כמון
מלח
פלפל
מים/ציר עוף לכיסוי

אופן הכנה

• בעזרת סכין חותכים את החלק העליון של כל קישוא. מרוקנים את תוכנו ומניחים בצד.
• מטגנים בצל עד להזהבה יפה . מכניסים לקערה מוסיפים את כל חומרי המילוי ומערבבים היטב.
• מכינים את הרוטב: בסיר גדול ורחב מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים רסק ועגבניות מרוסקות. מערבבים. מוסיפים חצי כוס מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש.
• ממלאים את הקישואים. מכניסים לסיר עם הרוטב. מוסיפים מים/ציר שיגיעו עד כמעט לכיסוי (שלא יהיה מרק אלא שגוף הקישואים יהיה מכוסה.
• מבשלים כשעה.
• מגישים חם.

גיוונים: ניתן כמובן להחליף את הקישואים בפלפלים, עגבניות, חצילים, בצל או לערבב.

ריבת עגבניות שרי

כבר סוף החורף ויש ריח של פריחה והתחדשות באוויר. אני מרגישה שמתחשק לי מתוק לפתוח את הבוקר או לנשנש לפנות ערב, ככה סתם לחגוג עם עצמי את בוא הקיץ שאני משתוקקת לו כל כך ואת החופש הקרוב של פסח שיבוא עלינו לטובה.. ריבת עגבניות שרי אלגנטית צבעונית ויפהפייה היא פינוק אמיתי. במתנה ממני אליכם...

ריבת עגבניות שרי

מצרכים לקופסה בנפח כוס

חצי קילו עגבניות שרי (מומלץ צבעוניות ממספר זנים)

כוס סוכר

רבע כוס מים

אחת מהתוספות הבאות (לא חובה):   1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף, מקל קינמון, מקל וניל חצוי

אופן הכנה

• שוטפים את העגבניות ומנקבים עם קיסם.
• מכניסים לסיר כבד עגבניות, סוכר מים ותוספת.
• מבשלים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים כחצי שעה עד שמסמיך (בדיקה על ידי מבחן הצלוחית הקפואה: מניחים צלוחית זכוכית בהקפאה, מטפטפים מספר טיפות על הצלוחית הקפואה ומעבירים אצבע במרכז- אם נוצר שביל שלא נסגר הריבה מוכנה).
• בינתיים מעקרים קופסת זכוכית- מרתיחים אותה בסיר מים גדול ומצננים.
• ממלאים את הקופסה בריבה ושומרים במקרר לאחר הפתיחה. נשמר חודשים ארוכים.

גרנולה מייפל ושקדים כדי להציל את היום

ציטוט שקראתי לאחרונה  בספר "אלגנטיות של קיפוד"/ מוריאל ברברי:

"היה מועיל הרבה יותר אלו חלקנו זה עם זה את חוסר הביטחון שלנו, אלו כולנו היינו מפנים את תשומת לבנו לפנים שלנו ואומרים לעצמנו ששעועית ירוקה וויטמין סי, גם אם הם מזינים את הגוף, לא מצילים את החיים ולא סועדים את הנשמה".

חשבתי לעצמי (בעיצומה של שפעת/וירוס או משהו שהשבית אותי לכמה ימים- למרות החיסון! כן!) ששעועית ירוקה וויטמין סי אולי לא, אבל יש אוכל שבהחלטה בהחלט כן סועד את הנשמה. חשבתי על שוקולד, נוגט או גלידה, אבל החלטתח בסוף, בהשראת השפעות של סוף החורף, שגם גרנולה נכונה עושה את העבודה. לפתוח את הבוקר עם מתוק אמיתי, קראנצ'י, וטעים, עם דבש, תותים, תאנים או אפילו חלבה, יכול להציל את היום שלי.

גרנולה מייפל ושקדים
מצרכים לקופסה בנפח 3 כוסות
200 גרם שיבולת שועל עבה
3 כפות גדושות דבש
3 כפות גדושות מייפל
חופן שקדים
חופן אגוזי מלך
חופן גרעיני חמנייה
5 כפות שמן קנולה (מטריק קטן- משתמשים בשמן קנולה בטעם חמאה של "עץ הזית" שמצאתי לאחרונה- כך הגרנולה נהנית מטעם חמאתי בלי להשתמש ממש בחמאה..)

אופן הכנה

• מחממים תנור ל-160 מעלות
• בקערה שופכים את כל המרכיבים ומערבבים היטב בכף (אני אוהבת אפילו לפורר בידיים כדי שהדבש והמייפל יגיעו לכל שיבולת השועל).
• מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• אופים 10 דקות, פותחים את התנור ומערבבים ואופים עוד 5-7 דקות עד שהגרנולה והאגוזים קראנצ'יים.

טארט שמנת ועוגיות לוטוס

כמה משפטים על אוכל מנחם. תמיד הייתי ילדה קצת קלמזי. הדבר כולל הכל חברים, החל מסימנים כחולים ממכות יבשות באופן קבוע, נתקעת בספות, מיטות, כסאות, סוגרת חלונות ומגרות על אצבעות, וכלה בתאונות אופניים שנגמרות בפרצוף נתקע במדרכה, משקפיים שבורות (חדשות של ארמני!) שן שעפה (הקדמית ! כן הקדמית!!) וכל זה רק אחרי גיל 24, בלי לכלול תאונות ילדות.

אז לכן עומר לא היה מופתע שחזרתי הביתה יום שישי אחד, מג'וגינג עם שתי ברכיים חבולות מדממות וכחולות אחרי שנפלתי בדיוק עליהן, וכל זה כשאינסטינקט הבלימה שלי היה מרוכז בלמנוע מהאייפון להתנפץ (הצלחתי בזה). וככה בעודי יושבת על הספה עם כל מיני אגוזים קפואים בתוך שקיות ניילון בתור קרחונים על הברכיים, הדבר היחיד שממש ניחם אותי היה הטארטים האלה, ממולאים בקרם שמנת וממרח לוטוס, מתוקים, עשירים,  טעימים, הכל מונח בתור בצק שקדים פריך ונימוח שהכנתי בבוקר. זה אוכל מנחם.

 טארט שמנת ועוגיות לוטוס

מצרכים ל-6 תבניות בקוטר 10 ס"מ ועוד 4 כרלי הגשה אישיים בנפח  של חצי כוס
בצק פריך שקדים
1 כוס קמח רגיל
רבע כוס שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה
2 כפות מים קרים מאוד
קרם שמנת לוטוס
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת 5% (כמו שמנת סימפוניה)
חצי חבילה ממרח לוטוס
6 עוגיות לוטוס

אופן הכנה

• לבצק: מכניסים חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות לקערה עם קמח ושקדים טחונים. מפוררים בידיים עד שכל החמאה נבלעה בקמח. מוסיפים ביצה, מים, ולשים בידיים את כל החומרים עד שמתקבל בצק חלק. מחלקים את הבצק ישר ל-6 כדורים וכל כדור מסדרים בידיים בתבנית אישית ומכניסים למקפיא ל-10 דקות. דוקרים במזלג.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-10 -15 דקות עד שהבצק מוכן. דוקרים שוב במהלך האפייה למנוע התנפחות של הבצק.
• מצננים.
• למלית: מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ומקציפים במשך כ-4 דקות עד לקבלת קרם יציב.
• לאחר שהבצק מתקרר ממלאים בעזרת כפית ומכניסים למקרר ל-6 שעות להתייצבות.
• לפני ההגשה מפוררים עוגיות לוטוס.
• בכלים אישיים: פשוט ממלאים בעזרת כפית כלי הגשה אישיים בקרם לוטוס שמנת. מכניסים למקרר להתייצבות לכ-6 שעות. לפני ההגשה מפוררים בידיים עוגיות לוטוס לקישוט.
• נשמר במקרר עד 5 ימים.

מרק עוף אמיתי

סיפור שהיה כך היה. אחת היפוכונדרית לשעבר. אחד היפוכונדר בהתהוות. נפגשו שניהם ביום חמישי בערב על הספה. אחד חולה בשפעת. אחת שפוחדת להדבק (למרות שחוסנה) ובכל זאת לא מוכנה לישון בלילה בחדר עבודה ולוותר על שינה מפנקת על מזרון רך ונעים בשמיכות הרכות (מתגברת יפה ההיפוכונדרית בגמילה). וככה הם בילו סופ"ש שלם עם נייר טואלט שיעולים ומרק עוף אמיתי של אלופים. מרפא גם אריות דואבים. אז... לכל הנלחמים בשפעת ולאלה שלצידם, או סתם למי שמתחשק אוכל יהודי אותנטי (עם טוויסט, ראו במתכון בהמשך)... בישול ארוך, ורק הריח בבית כבר יעשה אתכם בריאים.

קראתי בספר בישול של הילה הלפרט טיפ של הוספת רוטב דגים ומיסו למרק עוף. זה נראה לי כל כך מעניין שהוספתי למרק המסורתי שלי, והתוצאה לא אכזבה. למי שלא מוצא או לא רוצה, ניתן להשמיט מהמתכון - אבל אז תשתמשו בציר עוף/בקר במקום מים כדי לקבל טעם למרק...

מרק עוף אמיתי
מצרכים ל-4 מנות
2 רבעי עוף (למי שרוצה מרק דל שומן - בקשו מהקצב להוריד את העור)
חצי צרור פטרוזיליה
6 ענפי טימין
5 גזרים קלופים
2 שיני שום קלופות שלמות
1 בצל סגול חתוך ל-4
 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך ל-4
שורש סלרי קלוף
2 עלי סלרי
7 גרגרי פלפל שחור שלם
מלח
1 כף רוטב דגים (להשיג בחנויות  המזרח הרחוק או במעדניות)
1 כף גדושה  מחית מיסו אדום (כנ"ל)
6 ס"מ שורש גינג'ר קלוף
כ-2 ליטר מים

אופן הכנה

• מכניסים את כל החומרים למעט מלח, מיסו ורוטב דגים לסיר גדול.
• מכסים במים ומוסיפים עוד 2 כוסות.
• מביאים לרתיחה על אש בינונית.
• מנמיכים את האש ומבשלים כ-6 שעות.
• לפני ההגשה מגבירים את האש, מוסיפים כף מיסו, רוטב דגים, מלח מביאים לרתיחה, מערבבים היטב מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
• מגישים חם.

אופציה: להשמיט רוטב דגים ומיסו ולהשתמש בציר עוף/בקר במקום מים.

אוזני המן בשלושה מילויים שוקולד או טחינה-חלבה או אגוזים-דבש

בנסיכה הקסומה הענק אומר "אל תבטחו באנשים עם מסכות". זה כנראה ממש נכון. כל הזמן אנחנו עם מסכות. לובשים חליפה ו"מסכת עבודה", חוזרים הביתה ומחליפים למסכת "השכנה הטובה" לבקש כוס סוכר. כל יום, כל השנה, מחליפים תפקידים, עשרות פרצופים, המון מסכות. תלוי מי עומד מולנו. הן כבר חלק מאיתנו כנראה מכח ההרגליות, כבר לא מבחירה. אבל לפחות פעם בשנה, יש לנו זכות, גדולים וקטנים לבחור מסכה, ללבוש תחפושת, הפעם מבחירה . באופן אירוני דווקא בפורים יש לנו אפשרות להיות מי שאנחנו בוחרים. נסיכה קסומה או מכשפה רעה. לא טובה ומתוקה בגלל DNA נתון ולא כעוסה וחמוצה בגלל שעיצבנו, אמרו עשו או ביקרו.  בחירה חופשיה בתחפושת לערב אחד. אחח... איזה חג. הכי אמיתי שיש.

ובתחום האהוב עלי- האוכל. שהרי נגזר עלינו כיהודים לאכול כמויות עצומות של אוכל בכל חג שבא עלינו לטובה. לפחות בפורים מדובר במתוקים, באופן שהופך אותו לאחד החגים האהובים עלי. חצי שעה עבודה גג ויש לכם אוזני המן פריכות, רכות ומעניינות.

אוזני המן בשלושה מילויים

מצרכים לבצק לכ-20 יחידות

כוס קמח מנופה

רבע כוס אבקת סוכר

רבע כוס שקדים טחונים

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות -קרה מאוד)

2 כפות מים קרים

ביצה

למלית אגוזים דבש

חופן אגוזי מלך

חופן פקאנים טבעיים

חופן שקדים טבעיים

3 כפות גדושות של דבש

טוחנים את כל חומרי המלית יחד בבלנדר מוט

למלית שוקולד חלבה

קוביות שוקולד כמספר אוזני ההמן שרוצים למלא

50 גרם חלבה חתוכה לקוביות של חצי ס"מ על חצי ס"מ כמספר אוזני ההמן שרוצים למלא (אפשר גם חלבה מפוררת)

למלית חלבה טחינה

3 כפות טחינה מעורבבות עם 5 כפות דבש

50 גרם חלבה מפוררת

אבקת סוכר להגשה

אופן הכנה

• מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים עד שמתקבל בצק חלק במשך מספר דקות. להזהר מלישת יתר שתהפוך את הבצק לקשה. אם משתמשים במקסר, יש לערבב בפולסים קטנים עם וו ללישה במשך כדקה, עד שהחומרים מתחילים להתאחד ולהשלים את פעולת הלישה בידיים.
• מכניסים למקרר עטוף בניילון נצמד לכחצי שעה כדי שהבצק יהיה נוח לעבודה.
• מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של חצי ס"מ. קורצים עיגולים בעזרת חותכן או כוס.
• מניחים במרכז כל עיגול מעט מלית.
• למלית אגוזים: מניחים במרכז העיגול רבע כפית תערובת אגוזים.
• למלית טחינה חלבה: מניחים במרכז העיגול רבע כפית תערובת טחינה- דבש ומפוררים מעט חלבה מעל.
• למלית שוקולד חלבה: מניחים במרכז העיגול קוביית שוקולד ומפוררים מעט חלבה מעל.
• מקפלים את הדפנות ב-3 מקומות כדי שתיווצר אוזן המן. מומלץ להרטיב את הדפנות במעט מים כדי שלא יפרדו באפייה. אם במהלך הדקות הראשונות של האפייה האוזניים מתחילות להפתח, לא להילחץ (! זה כלל!), לפתוח את התנור, להוציא הזהירות את התבנית, להדק בידיים את הדפנות שנפתחו ולהחזיר לאפייה.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהאוזניים מזהיבות.
• מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר.
• שומרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד שלושה ימים.

מרק דלעת

חורף. סערה משתוללת בחוץ. הגשם דופק על חלוני, וגם נוזל קצת הביתה. ככה זה כשמתקינים לך חלונות לא אטומים.... אני מתסכלת על החלון הנוזל, מושכת באף הדולף והלב מתמלא לי בקור. "סבלנות" הם אומרים. "מתקנים נזילות רק בקיץ. כשמתייבש ומתחמם". מבין קשת התכונות שקיבלתי, הכי התקמצנו עלי בסבלנות. ככה יצא - שסבלנות אין לי. אני כל הזמן שואלת את עצמי למה לא יכול להיות כאן כל הזמן קיץ?? בא החורף, ממלא אותנו בקור, בגשם, בשפעות ובנזילות ואנחנו אמורים  לחכות לקיץ כדי שיתייבש... זה נשמע כמו קלישאה אבל לפחות לחורף יש מרק (נכון אפשר גם בקיץ, אבל גם חולת מרקים כמוני לא נהנית לאכול מרק ב-40 מעלות וב-100% לחות). אם מתחשק לכם - יש לפחות ברכה אחת שמגיעה עם החורף הזה, הרי שהיא התכרבלות במזגן ולגימה ממרק דלעת עשיר. פזרו פרמז'נו ונשנשו איזה טוסטון קלוי ליד, ושיחקתם אותה.

מרק דלעת
מצרכים ל-6 מנות
300 גרם דלעת
2 בטטות בינוניות
1 תפוח אדמה
2 גזר
1 בצל
3 שיני שום
ציר עוף/ירקות לכיסוי
עלים מ-4 ענפי טימין או חצי כפית טימין מיובש
עלים מ-4 ענפי אורגנו או חצי כפית אורגנו

אופן הכנה

• קולפים את הירקות.
• חותכים לקוביות ומכניסים לסיר גדול.
• מכניסים תבלינים ומכסים בציר.
• מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה עד שהגזר רך.
• מגישים חם.
• ניתן להגיש עם טוסטונים (פשוט לחם קלוי בטוסטר), פרמז'ן מגורר, או כף יוגורט כבשים במרכז.