פסטה עם דלעת צלויה במרווה, ערק צנוברים וגבינת גרנה פדנו

המנה הזו נולדה במקרה, אבל יצאה כל כך טעימה שלא יכולתי להפסיק לאכול ממנה. גם המנה הזו נוצרה כתוצאה מכך שרציתי לנצל דלעת יפהפייה שהיתה לי במקרר. השילוב בין דלעת למרווה טרייה מהגינה של ההורים של עומר היה אליפות. המרווה נצלית בתנור, מתבלת את הדלעת, והופכת בעצמה לקריספית, קראנצי'ת ומעולה, כך שאפשר לאכול אותה בכייף (כלומר, היא לא רק לטעם). ערק נראה לי כמו משהו שיעשה להן טוב. צנוברים היה רעיון של עומר וגרנה פדנו הצטרפה לחגיגה כי לא היה משהו יותר טוב במכולת ליד הבית בשבת בערב. אבל... כולם הצטופפו במחבת בהנאה, חברו להן יחד למנה מושלמת, יפה וטעימה. ואנחנו ... שמחנו מאוד. 

פסטה עם דלעת צלויה במרווה, ערק, צנוברים וגבינת גרנה פדנו
מצרכים ל-4 מנות
250 ג' פסטה יבשה (חבילת פסטה)
2 כוסות דלעת קלופה וחתוכה לקוביות של 1X1 ס"מ
8 עלי מרווה טרייה
3 כפות ערק
מלח, פלפל שחור
חצי כפית אורגנו יבש
שליש כוס שמן זית
מעט שמן זית נוסף
2 חופני צנוברים


בהגשה: גבינת גרנה פדנו  או פרמז'נו איכותית


אופן הכנה

• מחממים תנור לחום מקסימלי.
• חותכים את הדלעת לקוביות. מניחים בתבנית קוביות דלעת ומפזרים מעליה 6 עלי מרווה.
• מפזרים מלח, פלפל  ואורגנו ומפזרים שמן זית.
• מכניסים לתנור לכ-10 דקות עד שהדלעת רכה וזהובה.
• בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
• מקפיצים צנוברים במחבת נקייה ללא שמן עד להזהבה.
• כשהדלעת מוכנה וממש לפני ההגשה מחממים שליש כוס שמן זית במחבת גדול. מוסיפים 2 עלי מרווה. מטגנים כמה שניות. מוסיפים דלעת צלויה עם המרווה (כל מה שהיה בתנור). מטגנים כ-2 דקות.
• מוסיפים צנוברים. מערבבים.
• מוסיפים פסטה ומערבבים.
• אם נראה יבש, מוסיפים עוד מעט שמן זית עד מנת שהפסטה תהיה עסיסית.
• מוסיפים 3 כפות ערק ומערבבים.
• מגררים מעל גבינה ומגישים.
• אף על פי שמומלץ להגיש מיד, ניתן לשמור במקרר עד יומיים. לפני ההגשה מחממים במיקרו, מזלפים מעט שמן זית לפני ההגשה, ומערבבים. מפזרים מעל פרמזנו או גרנה פדנו מגוררת ושמחים.

קציצות עוף ודוחן בתבשיל תפוחי אדמה ומנגולד

אני מקנאה באנשים שיש להם גינת ירק. כמה נהדר לבשל ירקות טריים וטובים ישר מהאדמה. בריא טרי ונפלא. להורים של עומר יש גינת ירק מקסימה בגליל שמעוררת בי רצון עז לקטוף ולאכול בכל פעם שאני מסתובבת בה לראות מה חדש. פסיפלורה, לימונים, לבנדר, מרווה, פלפלים, פטל, גפן ועוד מיני צמחים ועשבי תיבול מעוררי תאבון. כייף לנו לקבל משלוח של לימונים להכנת למונצ'לו ביתי או לאכול תבשיל קדרה עם עשבי תיבול מהגינה שנזרעו, טופלו במסירות ונקטפו באהבה רבה על ידי שלמה (אבא של עומר). 

מאחר שאין לי יכולת, כלים או זמן לגדל גינת ירק משלי בלב תל אביב, מצאתי פתרון ביניים. אני רוכשת מדי שבועיים ארגז ירקות אורגניים מחוות הנגיד. בחווה גדלים ירקות אורגניים טריים וטובים שנשלחים אלי ישר מהשדה במחירים שפויים לחלוטין. מאחר שהם שולחים בכל פעם מה שיש בשדה, כל ארגז הוא "הפתעה" ואינני יודעת מה יגיע. לאחר הגעת הארגז ביום שלישי בערב, אני פותחת אותו בסקרנות רבה, מסדרת את הירקות במקרר ומחשבותיי נודדות עד לסוף השבוע, ממממ.... מה אכין הפעם...

אז הפעם הגיעו אלי כרישות נפלאות, עלי מנגולד ותפוחי אדמה יפהפים שממש גרמו לי לדמיין אותם נחים יחדיו בסיר מתאחדים למנה צבעונית ססגונית ובריאה, עטופים בתבלינים, ומתבשלים יחד עם קציצות עוף ודוחן. דוחן הוא דגן מאוד בריא אבל קשה מאוד לשכנע אורחים (או את עומר) לאכול אותו. כולם סבורים שאני מנסה להרעיל אותם עם אוכל של ציפורים ולכן הכנתו מצריכה יצירתיות במידה מסויימת. השידוך בין עוף ודוחן היה לא פחות ממדהים, ואין לי אלא להכתיר אותם כזוג משמיים, הפתעת השנה ואולי אחת המנות המוצלחות ביותר שהמצאתי עד כה. הקציצות יצאו רכות נימוחות, ממש נמסות בפה, מתובלות כדבעי, הן התבשלו בהרמוניה מושלמת לצד עלי המנגולד ותפוחי האדמה, וגרמו לכל מי שטעם הרבה שימחה. 

קציצות עוף ודוחן בתבשיל תפוחי אדמה ומנגולד
מצרכים לכ-24 קציצות (כ-6 מנות)
לקציצות
500 גרם עוף טחון
1/3 כוס דוחן
2/3 כוסות מים
עלים מ-6 ענפי טימין
חצי כוס פירורי לחם
1 ביצה
1 בצל
1 כרישה (רק החלק הלבן)
חצי צרור כוסברה
כפית כמון
חצי כפית כוסברה טחונה
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור גרוס


לתבשיל
חבילת עלי מנגולד (12 יח' בערך) שטופים וקצוצים
1 בצל
4 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
מלח, פלפל שחור
כפית כמון
כפית כורכום
חצי כפית כוסברה טחונה
מעט אגוז מוסקט מגורר
כוס וחצי מים
מעט שמן זית

אופן הכנה

• מכניסים לסיר מים ודוחן. ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות עד לריכוך. מסירים מהאש.
• קוצצים בצל וכרישה.קוצצים כוסברה.
• מכניסים לקערה דוחן מבושל, בצל, כרישה, טימין וכוסברה וטוחנים בבלנדר מוט (או מכניסים למעבד מזון וקוצצים) עד שמתקבלת תערובת כמעט חלקה.
• מוסיפים עוף, ביצה, פירורי לחם ותבלינים ומערבבים.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה. יוצרים קציצות בידיים. מסדרים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-10-15 דקות עד שהקציצות מתחילות להזהיב.
• בינתיים, מחממים בסיר רחב וגדול שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב. מוסיפים תבלינים- כמון, כורכום, כוסברה טחונה ואגוז מוסקט- ומטגנים עם הבצל שתי דקות.
• מוסיפים עלי מנגולד קצוצים. מערבבים ומטגנים כ-2 דקות.
• מוסיפים תפוחי אדמה. מערבבים ומטגנים עוד דקה.
• מוסיפים מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.
• מוסיפים קציצות. מסדרים אותן יפה בין הירקות בעדינות שלא יתפרקו.
• מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות ואחר כך מכניסים לתנור בחום של 160 מעלות למשך כ-15דקות (או מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות).

ביריאני הודי

סנופ דוג שר "Living young and wild and free" ואני? Wild רחוק ממני שנות אור. אני כך כך מאורגנת ומסודרת, מתכננת הכל באופן מופרז, וכנראה שלחיות Wild גם לא היה מסב לי אושר. אבל Free, איזה חלום. לחיות חופשי. אפשר חופשי ממה? מדפוסי התנהגות מוטמעים ומכבידים? ממחשבות טורדניות? מעבודה? ממוסכמות חברתיות? האם באמת יש לי בחירה בדברים החשובים באמת? שהרי איננו בוחרים את בריאותנו, לא את האנשים שנקרים בדרכנו ושהיקום מזמן לנו, איננו בוחרים לעבוד (אני לא מתלוננת חלילה, אבל זו עובדה, רובנו חייבים לעבוד) ואפילו לא את המחשבות שמתרוצצות בראש (אני משתדלת להקדיש תשומת לב למלא את ראשי במחשבות טובות, אבל באופן טבעי והרגלי המחשבות אינן פרי בחירה) ולא את החלומות בלילה. ברמה הבסיסית ביותר איננו בוחרים לבוא לעולם, ובאיזה חלק שלו להיוולד. אז הרעיון של להיות חופשיה ממה שמכביד על הקיום קוסמת ונעימה לי מאוד. לא בטוח שזה בר יישום, אבל בינתיים אני בוחרת בפשטות גמורה להכין ביריאני הודי טעים ומיוחד, ובשקט בשקט לרקום חלומות לחופשה קסומה בשנה הבאה בהימליה שתבוא עלי לטובה (חלומות קסומים שממלאים את מחשבותיי בשפע של רוגע, מזור בימים טרופים אלה).

ביריאני הוא מאכל הודי מסורתי. אני אוהבת להכין ביריאני, כי הכל נאפה בסיר אחד מוגש למרכז השולחן ומחולק באהבה לכולם. טעמי התבלינים האותנטיים והעקצוץ הפיקנטי יחד עם זעפרן יוצרים מנה נהדרת. תרגישו חופשי להשתגע עם בחירת הירקות שמוסיפים. 
ביריאני פרגיות ירקות וזעפרן
מצרכים ל-6 מנות
למשרה פרגיות
500 גרם פרגיות חתוכות לרצועות
כוס יוגורט כבשים או חלב קוקוס
כפית כמון
כפית קארי או כורכום
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון
כפית זרעי כוסברה טחונים
פלפל צ'ילי אדום טרי או רבע כפית צ'ילי גרוס
חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
1 שן שום קצוצה
לתערובת אורז וירקות
כוס אורז מלא או הודי או בסמטי או רגיל
2 כוסות מים או ציר עוף (לאורז מלא 2 ורבע)
כוס כוסברה קצוצה
כפית זרעי כוסברה טחונים
חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 פלפלים אדומים (גמבות)
1 -2 פלפל צ'ילי טרי או 1/2 כפית צ'ילי טחון
1 קישוא מגורר
1 גזר מגורר
בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
כפית כמון
כפית כורכום או קארי צהוב
קורט מלח
קורט אגוז מוסקט
קמצוץ זעפרן מושרה במים חמימים כ-5 דקות (מסננים את המים)
2 כפות שמן קנולה
רבע כוס מים

אופן הכנה

• מכניסים את חומרי המשרה (יוגורט ותבלינים) לקערה. טוחנים בבלנדר מוט. מוסיפים פרגיות מערבבים ומכניסים למקרר ללילה.
• לפני ההכנה שוטפים את האורז. מבשלים בסיר עם 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים  למשך 10 דקות. אם מדובר באורז מלא אז למשך 25 דקות. מסירים מהאש. אם מכינים אורז בסמטי יש להכין בסיר מלא במים כמו פסטה ומסננים.
• מערבבים עם  הירקות.
• מכניסים את התבלינים לכלי שמתאים לבלנדר מוט כולל פלפל צ'ילי ומוסיפים כמה כפות ממשרה היוגורט (בלי הפרגיות, רק כמה כפות של יוגורט). טוחנים למשחה.
• מוסיפים את משחת התבלינים לאורז והירקות.
• שופכים 2 כפות שמן לסיר גדול שמתאים לתנור.
• שופכים חצי מהפרגיות והמשרה.
• מעל מפזרים אורז.
• מסדרים מעל האורז את יתרת הפרגיות והמשרה.
• מעל שופכים את האורז.
• שופכים מעל רבע כוס מים.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות  למשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפ' ל-160 מעלות ואופים למשך שעה וחצי. 
• מגישים עם  רהיטה או ככה לבדו.

רהיטה כי יוגורט מתובל שממש טעים לאכול יחד עם הביריאני. כמובן זה לא חובה אבל מומלץ. ההודים מתבלים את היוגורט בירקות ותבלינים שונים ותרגישו חופשי להמציא. אפשר להכין עם נענע ומלפפון, עם צי'לי או פטרוזיליה או אפילו עם קארי. טעים.

רהיטה

יוגורט כבשים

כוסברה 

שן שום מגוררת

רבע כפית כמון

מלח, פלפל

אופן הכנה

• מערבבים את כל החומרים ומגישים לצד ביריאני.

ביס מסיציליה: פיצה ממש ממש טעימה

המחשבות שלי איתי לאן שלא אלך. טובות ואופטימיות או טורדניות ופחות נעימות. הן נמצאות שם, מלוות אותי ומשפיעות על מצב הרוח. לכן אני משתדלת להכין לי "ספריית מחשבות" נעימות מרגעים שנחקקו בזכרוני. המחשבה על רגע שבו חשתי שימחה גדולה מחזירה לי את אותה הרגשה נעימה, חמימות בלב ומשפרת את מצב הרוח.כך לדוגמה, אני נהנית להיזכר ברגע של אושר שהציף אותי בהגיעי לטאורמינה היפה שבסיציליה. עיירת חוף מקסימה ושלווה, לחופי הים התיכון, שרחובותיה צרים נעימים ומרוצפי אבן. יפהפיה אמיתית. הגענו לטאורמינה ביום נעים, השמש חייכה, והרוח ליטפה. אני זוכרת אותי יורדת במורד רחוב צר לעבר המדרחוב הראשי של העיירה, אוזניי קלטו את צלילי המוזיקה הנהדרת מהסרט "החיים היפים" שבקעה מאיזה גלריה , בועות סבון התעופפו באוויר ומידרחוב צר מרוצף אבן נגלה לעיני שברקע ים אינסופי. רגע קסום ונפלא. אני עדיין זוכרת את החיוך על פניי והשמחה בלב שחשתי. רגע קטן ואושר גדול שאני נושאת בליבי עד היום (גילי חברתי בוודאי מגלגלת עיניים מאחר שהיא הגיעה לטאורמינה בגשם זלעפות, וברחה משם תוך יום. כוחה של אווירה ונחרט זיכרון). 

טאורמינה או תל אביב, זה לא משנה כי המחשבות נישאות איתי לאן שלא אלך. רגעים קטנים של החיים שצצים כאן או שם ותשומת הלב להרגשה שהם גורמים לי, זו החוכמה האמיתית.

מאחר שבסיציליה אכלתי טונות של פיצה, ומאחר שנזכרתי בה לאחרונה באופן שעשה לי נעים, החלטתי להכין לנו פיצה. הכנת פיצה ביתית זה פשוט וקל. בנוסף, המאכל שמורכב מבצק, עגבניות וגבינה נחשב לגאנק הכי פחות "נורא", במיוחד כשמכינים בבית עם שום, עגבניות טריות ומוצרלה טובה.

מגש פיצה - בגודל שמספק תאבון בריא של אדם אחד בממוצע- עולה בעיר משום מה כמו חצי כרטיס טיסה לאיטליה. בנסיבות אלה, הפשלת שרוולים והכנת פיצה ביתית טובה בכלום זמן ומאמץ וברבע מחיר נראית כמו דיל משתלם במיוחד. וזה ממש ממש טעים...

אמא שלי לימדה אותי להקפיא הכל. גם בסיסי פיצה אפויים חלקית היא מקפיאה והם נשמרים נהדר. מומלץ בחום להכין כמות כפולה. להקפיא בסיסים חצי אפויים ולהתענג על פיצה כשמתחשק.

פיצה
מצרכים ל-4 פיצות אישיות או 2 גדולות 
לבצק
1 כף שמרים יבשים (או 3 כפות שמרים טריים)
2 כוסות קמח
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3/4 כוס מים
2 כפות שמן זית
חצי כפית אורגנו יבש (לא חובה)


לרוטב עגבניות
2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
400 גרם רסק עגבניות
עלים מ-6 ענפי אורגנו טרי (או חצי כפית אורגנו יבש)
3 שיני שום קצוצות
עלים מ-3 ענפי טימין טרי (או רבע כפית טימין יבש)
עלים קצוצים מענף בזיליקום
מלח, פלפל
שמן זית


לטופינג
מוצרלה טובה מגוררת או מפוררת
תוספת שאוהבים (לא חובה, אני אוהבת נטורל): זיתים, עגבניות, טונה, תירס, גבינת פטה, פיטריות, חצילים קלויים וכו'

אופן הכנה:

• מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה בסדר שמופיע במתכון על מנת שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם המלח. לשים (במיקסר, אופה לחם או בידיים) כ-10 דקות.
• מניחים בצד להתפחה במשך כשעה.
• בינתיים מכינים רוטב עגבניות: מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים עגבניות ומטגנים כשלוש דקות. מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים (מלח, פלפל, אורגנו, טימין ובזיליקום).
• מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות והרוטב מוכן.
• מחלקים את הבצק ל-4 עבור פיצות אישיות או ל-2 עבור פיצות גדולות. מרדדים על משטח מקומח לעיגול, אליפסה או כל צורה שיוצאת בעובי של רבע ס"מ.
• אם מעוניינים להקפיא- בשלב זה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לחצי אפייה (כ-10 דקות). מצננים ומקפיאים עד שלושה שבועות. כשרוצים להשתמש מוציאים וממשיכים משלב זה.
• אם מכינים לאכילה מיידית: מורחים רוטב עגבניות, מעל מפזרים מעט אורגנו ומעליו מוצרלה.
• אם רוצים מוסיפים מעל תוספות.
• מכניסים לאפייה של כ-15 דקות עד שהגבינה מבעבעת והבצק מוכן.

גרניטה, ברד ומה שביניהם: גרניטה אבטיח וערק וגרניטה פירות יער וודקה

אחותי הקטנה יוצאת בימים אלה לחופש גדול. איזה געגוע. חופש גדול. למרות החום העז, הלחות והיתושים אפשר היה להתנחם במזגן ואבטיח קר. לשחק בגינה עם גוגואים, לקום ביקיצה טבעית  ולזלול גלידה או ללכת לים ביום חול. הכל מותר כי זה חופש גדול. ובינתיים, במציאות העכשווית הכנתי ברד מנחם כי אוכל תמיד משמח אותי, להכין, לצלם, לאכול, אני נהנית מכולם. פעם קראו לו ברד, הוא מזכיר לי ילדות נשכחת. כשעוד היה לי חופש גדול. היום כבר קוראים לו "גרניטה". אבל בשבילי הוא עדיין ברד. קר מתוק מרווה וטעים. נוסטלגיה של קיץ, לקטנים ולגדולים (עם ערק או וודקה..). הכנתי מפירות טריים כדי שיהיה קצת בריא, אבל אפשר בכייף להכין מפירות קפואים. הילדים אוהבים עם קש, והגדולים השתגעו על הברד עם וודקה או ערק, ככה עם כפית בסלון מול הטלוויזיה או כמרענן פה שמוגש בין המנות בארוחה חגגית בכוסות שוטים קטנות. במזגן. כי התחיל להיות כאן מהביל לגמרי וזה בדיוק הזמן להתרעננות. וגם לנוסטלגיה...

ברד פירות יער ווודקה
מצרכים לכ-6 כוסות
2 כוסות מים
300 גרם פירות יער מעורבים
רבע כוס סוכר
5 כפות וודקה (לא חובה)

אופן הכנה

• מערבבים כוס מים עם רבע כוס סוכר. מחממים במיקרו כחצי דקה. מוציאים ומערבבים עד שהסוכר נמס.
• מכניסים את פירות היער ואת סירופ הסוכר לבלנדר.
• מוסיפים עוד כוס מים. טוחנים. 
• מוסיפים וודקה.
• טועמים ומתקנים - אם חסר סוכר לטעמכם- ניתן להוסיף (מומס במעט מים במקרו). אם חסר וודקה- להוסיף מעט מאוד כי הרבה וודקה תפריע לברד לקפוא.
• מעבירים לתבנית מתכת שטוחה רחבה ונמוכה.
• מכינים מכוסה (בניילון נצמד או אלומניום) למקפיא.
• כל שעה מוציאים ומערבבים עם מזלג.
• אחרי 3-4 ערבובים (3-4 שעות) משאירים בהקפאה עד להקפאה מלאה. לפני ההגשה מערבבים ומגרדים עם מזלג.
• מעבירים לכוס ואוכלים עם כפית.
• אם מכינים לילדים ורוצים להגיש עם קשית, ממתינים מעט לפני ההגשה.

ברד אבטיח וערק
מצרכים לכ-6 כוסות 
4 כוסות אבטיח חתוך לקוביות
חצי כוס מים
5 כפות סוכר
4 כפות ערק


אופן הכנה

• מערבבים חצי כוס מים עם הסוכר. מחממים במיקרו כחצי דקה. מוציאים ומערבבים עד שהסוכר נמס.
• מכניסים את האבטיח ואת סירופ הסוכר לבלנדר.
• טוחנים. 
• מוסיפים ערק.
• מעבירים לתבנית מתכת שטוחה רחבה ונמוכה.
• מכינים מכוסה (בניילון נצמד או אלומניום) למקפיא.
• כל חצי שעה מוציאים ומערבבים עם מזלג.
• אחרי 3-4 ערבובים (3-4 שעות) משאירים בהקפאה עד להקפאה מלאה. לפני ההגשה מערבבים ומגרדים עם מזלג.
• מעבירים לכוס ואוכלים עם כפית.
• אם מכינים לילדים ורוצים להגיש עם קשית, ממתינים מעט לפני ההגשה.

שאלה של בריאות ופעמיים בורגול

מהעיסוק היומיומי של באוכל, ומהתאווה למזון, לטעמים ומתכונים חדשים די ברור שלאוכל ישנה חשיבות גדולה מאוד עבורי. אבל לא רק לאוכל. גם לבריאות ישנה חשיבות עליונה ויש לי מודעות מאוד גדולה מגיל ממש צעיר לצריכת אוכל מזין ובריא (בין היתר מאחר שאובחנה אצלי "אולצרטיב קוליטיס" בגיל 15, היום אני בסדר תודה). למזונות עשירים בויטמינים וערכים תזונתיים יש מקום של כבוד אצלנו על השולחן, ואני מקפידה על אכילת לחמי שיפון, דגנים מלאים, קטניות והמון פירות וירקות באופן יומיומי. אז נכון שיש לי אהבה גדולה לשוקולד ולמתוקים בכלל שהם חלק בלתי נפרד בחיי כמעט על בסיס יומי,אבל הי, גם לתזונה הרגשית ישנה חשיבות ושוקולד עושה לי טוב בלב.

כל שבוע אני מכינה לי קופסאות אוכל לעבודה, וכשמגיעה ארוחת הצהרים המיוחלת אני מתענגת על המנה שהכנתי לי. אני סבורה שלאכול אוכל טעים ומשובח, זה חלק בלתי נפרד מהחיים הטובים, אבל הרבה פעמים מזונות "גורמה" מכילים שומנים, סוכרים וכל מה שמלמדים אותנו לצרוך בצמצום. לכן, אני ממש מקפידה לשמור על איזון, לבשל לי אוכל טרי וטוב, בדגש על הרבה ירקות, פירות, דגנים קטניות. אני מאמינה באמת ובתמים בקשר בלתי נפרד בין גוף ונפש, ולכן התזונה הגשמית מהווה גם הזנה רגשית .הכנסת מזונות "רעילים" מרעילה גם את מצב הרוח, ואכילת מזונות טריים ובריאים, מחזקת את הנפש, מטהרת ומעוררת התחדשות. בקיצור. תפשילו שרוולים ותאכלו בורגול עם סלק. זה בריא טעים ומשמח.

את סלט הבורגול הכנתי מסלק, דובדבנים טריים ופטרוזיליה. כשאין דובדבנים בנמצא, אפשר להחליפם בדובדבני אמרנה, בחמוציות מיובשות או להשמיט מהמתכון. גם עם סלק בלבד המתכון ממש טעים ובריא. הסלט יכול לשמש כתוספת למנה עיקרית לצד קציצות או כסלט שמוגש לשולחן מעין טאבולה דובדבנים וסלק.

סלט בורגול עם סלק, פטרוזיליה ודובדבנים

מצרכים ל-4-6 מנות

כוס בורגול

2 כוסות מים

2 סלקים 

צרור פטרוזיליה שטופה.

10 דובדבנים מגולענים

כף בלסמי

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

אופן הכנה

• מכניסים לסיר בורגול ומים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות עד שהבורגול מתרכך (טועמים).
• קולפים סלק וחותכים לקוביות. מכניסים לסיר גדול וממלאים מים (שיכסו את הסלק במלואו). מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-30-20 דקות עד לריכוך. מסירים מהאש. שופכים את המים ושוטפים את הסלק במים קרים לצינון.
• קוצצים פטרוזיליה ומגלענים דובדבנים.
• מערבבים בורגול, סלק, דובדבנים פטרוזיליה. מתבלים ומגישים.
• כדאי להכין בסמוך להגשה. אם מכינים מראש להוסיף את הפטרוזיליה רק לפני ההגשה. 

קציצות בורגול וקישואים

מצרכים לכ-35-30 קציצות

חצי כוס בורגול

כוס מים

עלים מ-6 ענפי טימין

עלים מ-6 ענפי אורגנו טרי

4 קישואים שטופים

1 בצל גדול קלוף

3 ביצים

עלים מ-4 ענפי בזיליקום טרי קצוצים

מלח, פלפל שחור גרוס

100 גרם בולגרית 5% שומן מפוררת בידיים (לא חובה)

אופן הכנה

• קוצצים בצל ומטגנים במעט שמן זית עד להזהבה. מצננים.
• מביאים לרתיחה בסיר קטן חצי כוס בורגול וכוס מים. לאחר הרתיחה מנמיכים ומבשלים כ-5 דקות על אש נמוכה עד לריכוך. מסירים מהאש.
• מגררים בפומפיה 4 קישואים או קוצצים במעבד מזון. סוחטים היטב את הקישואים (פשוט מניחים במסננת ולוחצים עם הידיים או עם כוס).
• מערבבים בקערה בורגול, קישואים, בצל מטוגן, טימין, בזיליקום, אורגנו. 
• טוחנים בבלנדר מוט או בלנדר רגיל או מעבד מזון עד שמתקבלת תערובת כמעט חלקה (בלנדר מוט הכי קל ולא עושה בלגן וכלים).
• מוסיפים ביצה, מלח, פלפל שחור ובולגרית מפוררת.
• מניחים נייר אפיה בתבנית רחבה.
• בידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל שאוהבים. מסדרים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות עד שהקציצות הזהיבו. 
• מגישים חם או קר כמו שהן או עם טחינה או יוגורט כבשים. תענוג.

סן פרנסיסקו על המים ושרימפס פעמיים

לפני שהכרתי את עומר (בעלי) לא אכלתי בכלל פירות ים, גם לא דגים או בשר (רק קצת עוף..). לאט לאט עם שנים נפתח בפני עולם קולינארי עשיר ונפלא והתחלתי למלא את כל החסכים, עד כי היום קשה לי לדמיין את חיי בלי הפתיחות והגמישות לנסות מאכלים חדשים מכל המינים והסוגים...

עומר ניסה לשכנע אותי לאכול פירות ים במשך הרבה מאוד זמן, ולאחר טעימות לא מוצלחות בכל מיני מסעדות הזויות ויתרתי על התענוג בנימוק נחרץ וגורף שזה "איכס מצוי".

אלא מה, לפני כמה שנים ביקרנו בסן פרנסיסקו המקסימה והנעימה. משהו באוירה המשוחררת של חופש, העושר הקולינארי ומיליון מסעדות נהדרות על חופי האוקיינוס או דוכנים שמגישים מרק סרטנים עשו לי את זה. מצאתי את עצמי טועמת מכל וכל ונהנית. אי אפשר לומר שזו היתה אהבה ממבט ראשון אבל השינוי היה ברור.

עומר התמלא בגאווה על ההישג שלו ואני התמלאתי בגאווה על העידן החדש בחיי...

מאז חלפו הרבה מכוניות על גשר זהב והרבה מים עברו באוקיינוס ולא רק שהתאהבתי בפירות ים אלא שאני כבר מכינה לי בבית מנות נפלאות וקלות מאוד להכנה.
ישנו חשש גדול להכין פירות ים בבית, אבל למעשה זה בכלל לא מסובך. תשומת לב תוביל למנה מצויינת וחשוב רק להיזהר שלא לייבש את השרימפס, מה שהופך אותו ב-10 שניות לצמיגי ("איכס מצוי"!!).
ההמלצה הגורפת היא לקנות שרימפס טרי.
ראשית, הערצתי לאוכל טרי ובריא חלה גם כאן, עדיף - אם כבר אוכלים- לאכול אוכל טרי בעל ערכים תזונתיים שהוא בהכרח טעים יותר. אני מעדיפה לאכול שרימפס טרי שנתן לנו הים באותו בוקר, מאשר לאכול איזה שרימפס קפוא כבר שנה שנמשה מאיזה נהר בויאטנם.
שנית, אין מה לעשות, התוצאה עם שרימפס טרי טובה הרבה יותר, המרקם פריך עדין וטעים, לעומת מרקם צמיגי של שרימפס קפוא. תאמינו לי ניסיתי בזהירות רבה. התוצאות ברורות.
שלישית, היום יש הרבה מקומות בארץ שניתן למצוא בהם שרימפס טרי (החל משוק הכרמל, השוק בנמל ת"א, וטיב טעם). ובכל זאת, למקרה שחשקה נפשכם בשרימפס ובמקרה בשוק סגור או שאין בנמצא, גם חבילה קפואה (בשום אופן לא "בייבי שרימפס") תעשה עבודה, אבל פחות טובה. 
שרימפס בשום צ'ילי כוסברה ושמן זית

מצרכים לכ-4 מנות
40 יח' שרימפס קלוף
חצי כוס שמן זית
2-3 פלפל צ'ילי אדום פרוס
6 שיני שום פרוסות
חצי צרור כוסברה קצוצה (מי שלא אוהב- אפשר פטרוזיליה)
פפריקה אדומה
מלח, פלפל שחור גרוס
מיץ מחצי לימון

אופן הכנה

• מחממים שמן זית במחבת גדולה.
• מכניסים למחבת שום וצ'ילי ומערבבים כ-10 שניות.
• מוסיפים שרימפס ומערבבים.
• מוסיפים פפריקה, מלח, פלפל, ולימון ומקפיצים. 
• מוסיפים כוסברה ומערבבים.
• מקפיצים כמה דקות (2-3) עד שהשרימפס משנים צבע. (אם השרימפס קפוא הוא לא ישנה צבע צריך להקפיץ כדקה ולטעום).
• מסירים מהאש ומגישים על לחם.
• יש לפעול מהר מאחר שהשרימפס מוכנים בתוך דקות אחדות. אפשר לטעום אחד ולראות אם מוכן, להיזהר מאוד מהקפת יתר שהופכת את השרימפס לצמיגי.

שרימפס בסלסת עגבניות פיקנטית

מצרכים ל-4 מנות
40 יח' שרימפס קלוף
6 שיני שום קצוצות
2 פלפל צ'ילי חתוך לעיגולים
5 עגבניות קצוצת
200 גרם רסק עגבניות
רבע כוס מים
עלים מ-4 ענפי טימין טרי
עלים מ-4 ענפי אורגנו טרי
עלים מ-4 ענפי בזיליקום טרי
עלים מ-4 ענפי פטרוזיליה
מלח, פלפל שחור גרוס
 שמן זית

אופן הכנה

• מחממים שמן זית במחבת. מטגנים עגבניות במשך כמה דקות על אש גבוהה עד שהן מגירות נוזלים.
• מוסיפים שום, צי'לי ורסק עגבניות ומערבבים.
• מוסיפים עשבי תיבול (טימין, בזיליקום, פטרוזיליה ואורגנו) ותבלינים (מלח, פלפל) ומערבבים.
• מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.
• לפני ההגשה מחממים שמן זית במחבת נוספת. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים שרימפס ומקפיצים כ-2 דקות עד שהשרימפס משנים את צבעם (אם השרימפס קפוא הוא לא ישנה צבע צריך להקפיץ כדקה ולטעום).
• מעבירים את השרימפס לסלסת עגבניות מערבבים על אש נמוכה במשך כמה שניות ומגישים חם עם לחם.
• הכי כייף להגיש במחבת ולאכול בידיים עם חלה או בגט טרי.